茎茶 (くきちゃ、英語: Kukicha もしくは twig tea )は、 日本 の 緑茶 の一種。 棒茶 (ぼうちゃ)とも呼ばれる。 チャノキ ( Camellia sinensis) から採れる茶の若枝、茶葉の柄、新芽の茎を混ぜて作られる。 芽茶 、 粉茶 とともに出物と呼ばれ、 荒茶 から 煎茶 を製造する過程で取り除かれた部分から作るものである [1] 。 需要と供給の極端なアンバランスのため価格が安く、そのため「二級品」とされがちであるが、甘味・ 旨味 ・香り成分は 葉 よりもむしろ 茎 の方が豊富であり、茶の抽出源として優れた面も多い部位である。 玉露 や高級な煎茶の茶葉から作られた茎茶のことを特に 雁ヶ音 (かりがね)、 白折 (しらおれ)と呼び、玉露の旨味と茎茶独特の風味から珍重される。 淹れ方や抽出時間は煎茶や玉露など、元になった茶葉と同様である。水色(すいしょく)は薄いが、さわやかな味と香りがあり、また アミノ酸 が多く含まれる部位であるため旨味が強いのも特徴である [2] 。 成分 [ 編集] 葉と茎を比較した場合、旨味と甘味の成分である テアニン が約2倍、香ばしさの香り成分である ピラジン 類が約1. 5倍、花の香り(甘い香り)成分である ゲラニオール ・ リナロール が約4倍含まれている。 [3] また、テアニンは 光合成 によって渋味成分の カテキン に変化するが、茎の部分は葉と比較して光合成をほとんどしないため、 玉露 などのように人工的に光合成を阻害しなくともテアニンの喪失とカテキンの生成が自然に抑えられ、雑味も少ない。 結果として、独特の清冽な味と香りがある茶となり、愛好者も多い。 派生品 [ 編集] 茎茶を 焙煎 して、 ほうじ茶 が作られる場合もある。茎ほうじ茶としては、特に 石川県 の 加賀 地方で作られる 加賀棒茶 が有名である [2] 。 豊富な香り成分を焙煎によってさらに増幅するため、葉の煎茶とは比較にならないほどの極めて芳醇な香りを持つ。また、茎はもともとカテキンが少ないが、焙煎によって苦味成分の カフェイン も昇華するため雑味が非常に少ない。そのため、煎茶のように雑味を避けるため低温抽出する必要がなく、甘味と旨味の豊富な茶を高温で楽しめることも特徴である。 脚注 [ 編集] ^ (PDF) 緑茶の表示基準. 日本茶業中央会.
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先日、観光地のお土産屋さんでかりがね茶を購入しました。 翌日、家族で飲んだところ、しょっぱくて塩っぽい味が口中に広がりました。 袋の裏を見ると、緑茶・青海苔・アミノ酸等・重炭酸アンモニウムと記載されていました。 こんなしょっぱい味のお茶を飲んだのは初めてで、まずくて家族一同飲めませんでした。 150g700円程度で高級でもないので、捨てるつもりなんですが、 製造元の会社がこんなお茶を販売することに疑問を感じています。 しかし、この味の好きな方が世間に多数おられるのかなとも思い質問させていただきました。 こんなお茶を購入されたことありますか?その時の感想を聞かせて下さい。 今後、私はお茶の購入に慎重になりそうです。 緑茶に添加物の入っている物は お茶ではありません 観光みやげの特別なものでしょう 購入する時には 商品に添加物などが入っていないかみるのが常識です。 なぜ買う時にチェックしないのですか? 国産かそうでないかも 調べないと 健康に害を及ぼすことがあります。 また 商品の苦情は 販売会社に言いましょう。 1人 がナイス!しています
GLASS Question & Answer ガラスQ&A ■Question 医療・理化学用ガラスと普通の窓ガラスや瓶ガラスは、どういった点が違うのでしょうか?
9 2019年 2, 099 1, 566 103 6. 6 2018年 84 5. 4 2017年 2, 093 1, 567 86 5. 5 2016年 2, 129 1, 519 75 4.
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