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右が塩もみ、左が塩もみしない餃子。 見た目には本当に差がない。 お箸で割ってみても、どちらも肉汁はでません。 食べた時の肉汁感も大差ありません。肉汁は流れ出ては来ないけれど、噛めばジュワっとしています。決してパサっていないです。これは片栗粉効果なんでしょうかね。 あさかわだ 我流の餃子だった時より、ずっとずっとしっとりです。 これは差が出ました。 塩もみキャベツの餃子は皮の焼け目がよりカリカリ。 塩もみしないキャベツの方も十分カリカリ焼けていますが、塩もみしたほうがカリカリ感が高まります。 夫Y氏 皮がカリカリだから塩もみした方がうまい!! 味 味は変わらないと思います。予想では、塩もみしない方が野菜の水分量で味が薄くなるのかと思ったけれど、はっきりと差がでる程ではないようです。 しかし、今回の「にら」「ねぎ」の入らない「キャベツオンリー」はさっぱりしすぎです!肉だねが美味しいから、まあ美味しいと思えるレベルではあるけれど・・・・ 唯一の差である「カリカリ感」が無くなったため、どちらも同じ!と言えます。 塩もみして水切りした分、時間が立ってからの皮のべとつきが変わるかもと思ったけれど、やっぱりどちらもベトっとしました。 やっぱり焼きたてが一番美味しいですよ。 結論 状況に応じてどちらもアリ 売れ行きや感想からすると、塩もみをしたカリカリ餃子の方が我が家好み。 けれど、塩もみをしていないほうだってカリカリ感はしっかりあるんです。比較するから「塩もみ餃子」が売れるだけ。塩もみしない一種で出せば、それはそれで「おいしいおいしい」食べてくれます。 なのでこれからも、手間のかからない「塩もみしない餃子」を作っていきます。 ですが、塩もみしたほうがよりサクサクを楽しめると分かってしまった以上、おもてなしや誕生会の餃子なら「塩もみ餃子」を作ると思います。 あさかわだ まあ、臨機応変に!時間との兼ね合いもあるもんねー! にほんブログ村
餃子の包み方 餃子のタネの包み方は、まず皮を手に持ち、 皮の中央にタネを平らにのばす ようにします。 こんもりとタネをのせるよりも、 平らにするとたっぷり包みやすい上に、余分な空気が入りにくくなります 。たっぷり中央に広げたら、皮の淵に水をさっと塗ります。 ※餃子を包む前に皮に付ける水を用意し、餃子の皮は袋からすべて出さず、1枚ずつ取り出せるように封を開けておきましょう。皮が乾いたら包みづらくなるので要注意です!
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「え?調味料の分量とか計らないのけ?」 と思われるでしょうが、餃子の場合はフィーリングでOKです。 何故なら、焼き餃子の場合は最終的には "タレ" に浸けて食べるので、ちょっと薄味くらいが丁度良いからで御座います。 ちなみに筆者、様々な種類と言うかパターンの餃子を作りますが、やはり人に食べさせて人気があるのは化学調味料をブッ込んだ奴ですね! 野菜に直接ブッかけているのが化学調味料ですが、こんくらい入れると効き目があります。 「それを入れちゃお終いだろ?」 感はありますが、色々と試した結果、やはり炒飯と同じで "魔法の粉" を入れた方が美味しく感じちゃうのですから、意地を張らずに美味しくしたらいいじゃない。 ニンニクは包丁で刻んだ奴が最強に思えますが、ぶっちゃけ餡を寝かすと馴染むので市販のチューブ、もしくは業務用ニンニクの微塵切りタイプでも問題ないです。 で、それらを入れたらシリコンヘラで混ぜます。 手で混ぜると、どんだけ手洗いしても雑菌が入るし、手袋をしても体温で挽肉の脂がユルくなるのでシリコンヘラ最強です。 塩は挽肉にダイレクトにかける感じで。 あと、挽肉には胡椒とか合いそうな予感ですが、餃子で胡椒を使うと胡椒が引き立って違和感が出るので無しでお願いします。 ハンバーグじゃないので、野菜と挽肉がそこそこ混ざっていればガッツ石松(OK牧場)です。 で、それらを混ぜてから餡の様子を見て片栗粉を入れます。 今回は業務用の餃子、もとい店っぽい感じを再現したかったので、あえて片栗粉を多めに入れました。 餡は寝かせた方が美味しい件 まず、餡は最低でも冷蔵庫で24時間は寝かせて下さい。 寝かす事で野菜と挽肉、調味料が良く馴染みます。 さらに! 筆者レベルの達人、と言うか一人暮らしですと数日間は餃子を食べる訳ですが、やはり3日目、むしろ4日目が一番美味しい餃子になるでしょうか? 野菜もたっぷり♪ 基本の焼き餃子のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN. 5日目くらいがピークですので、4日目には冷蔵庫のチルドルームに移しましょう。 すると、最終的には一週間くらいは餃子祭りが開催出来ます。 「そこまで寝かせたら挽肉の賞味期限が……」 と思うでしょうが、ちゃんとシリコンベラを使って衛生的に作れば意外と大丈夫です。 (餡が水っぽいと痛みますので注意!) ま、最悪でも3日は保証出来ますので、そこら辺を狙って食べると良いでしょうか? 餃子用の餡ベラは重要! ま、包む形は自由で良いのですが、ひとつ言えるのは 「餃子の皮をちゃんと閉じる事!」 ってのは強調しておきたいと思います。 まず、皮が閉じてないと餡から出た汁が最初に焦げるので、皮に焼き目が入る前に焦げが出来てしまいます。 で、市販の餃子の皮は水分量が少ないので、ちゃんと皮を閉じようと思ったら、やはり水を使って皮を閉じないと駄目ですね。 プロの中には 「餃子の餡の水分で閉じる」 って人も居ますが、ちゃんと閉じれるならそれで正解ですけど、そもそも筆者の場合は水っぽい餡ではないし、自称プロに限って微妙にちゃんと閉じれてないのが混ざってたりするので、そこまで数を作らない家庭用なら、1個1個を丁寧に包むのがコツだと思います。 で、その時にステーキナイフでも割り箸でも良いのですが、やはり餃子用のヘラを使うとモチベも上がるので買っておいて下さい。 値段もそんなに高くないし一生モノ、置き場所に困るモノでもないので買う1択で!