Kanemichi Satoさんの投稿より 名古屋の赤味噌、正確には中京地方の 赤味噌の正体は「豆味噌」 です。 豆麹を使って大豆を発酵させて造り上げる味噌なのです。 大豆は非常にたんぱく質が豊富な植物です。これを発酵させて分解すると、旨味のもとになる「アミノ酸」になります。 一方で、でんぷんはほとんど含まれていません。でんぷんは発酵で分解されると「糖」になるので、 豆味噌は旨味たっぷり甘味少なめ となるのです。 また、発酵に時間がかかるため、色は濃くなるのですね。 では、一体なぜ名古屋では豆味噌が主流なのでしょうか。 諸説あるのですが、一番有力な説は、江戸時代までさかのぼります。徳川家康が1609年に名古屋城を築城することを決意。全国から大勢の人手が集められます。 人が増えれば、都市で消費される食べ物も増えます。そうして一気に増えた需要を満たすために、豆味噌ならびにたまり醤油の大増産を行うのです。たまり醤油は豆味噌と同じく、大豆のみで造られる醤油です。 とにかく大豆を使って味噌や醤油といった調味料を造ったのですね。ここで大量生産の礎ができ、全国的には他の味噌が使われるようになっても、豆味噌やたまり醤油が使われ続けたという説があるのです。 京都の白味噌、どうやって生まれたの? Takehide Washidaさんの投稿より 近畿地方で使われている 白味噌は、材料でいうと米味噌 です。発酵期間を短くし、さらに塩も薄めにして、甘口の白い味噌に仕上げているのです。 白味噌はもともと、平安時代から平安京で造られていました。当時は貴重品だった米麹をたっぷりと使う甘い味噌は、甘いものが貴重だった時代に、平安貴族が食べる味として好まれていたのです。 さらに時代を経て、桃山時代になると茶道の隆盛と共に、懐石料理に欠かせない味として全国へ普及していきます。 ではどうしてそのまま定着しなかったのでしょうか。 それは、江戸の料理で一番求められていたのは生臭みを消すことだったからではないかと思われます。第1回の「 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 」 で紹介した醤油の違いが生まれた背景と同じですね。 短い発酵期間で、繊細な風味を持った白味噌よりも、もう少し発酵させて、熟成させた赤味噌の方が様々な料理に適していたというわけです。したがって、江戸では江戸甘味噌という、白味噌よりも発酵期間を長くとって風味を強くした、赤味噌が使われるようになりました。 ただし、江戸甘味噌は塩分が少ないため、日持ちしません。そこで、基本的には贅沢品として使い(ただ、最盛期には需要の60%を占めていたとも言われます)、普段は塩分が多く、保存が利きやすい辛口味噌を使っていました。 少し話がそれましたが、白味噌はこうして、発祥の地である京都を中心とした近畿圏で使われ続ける味噌となったのです。 むむ先生のイチオシ調味料〜味噌編〜 今回のお話で赤味噌に興味を持ったら、味噌料理を味わってもらいたいところ。ここはやっぱり、名古屋名物「味噌カツ」の出番ではないでしょうか。 全国的に有名で、行きやすいといえば、やっぱり「矢場とん」です。名物のわらじかつ定食は、ぜひ赤味噌を甘めに仕立てたタレで味わってもらいたいところです。 貴之鳥山さんの投稿より 矢場とん 矢場町本店 愛知県 名古屋市中区 大須 とんかつ むむ先生への「調味料」の質問を募集中!
ライター紹介 杉村啓 日本酒ライター、料理漫画研究家、醤油研究家。 日本酒の基本から歴史・造り方までを熱く語った『白熱日本酒教室』やタモリ倶楽部でも紹介された醤油の奥深さを書いた『醤油手帖』など、食に関する書籍を多数執筆。「むむ先生」として食のコラムや紹介を各メディアで担当。8月末には、グルメ漫画の半世紀を辿る新著『グルメ漫画50年史』を上梓。 ブログ Rettyグルメニュースをお読みの皆様、こんにちは。「むむ先生」こと、杉村です。3回目を迎えた 「むむ先生の"食"超解説シリーズ」 。 【1】 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 【2】 九州の醤油はなぜ甘い?南へ行けば行くほど甘くなる理由に納得! 今回のテーマは 「名古屋の赤味噌、京都の白味噌、なぜ違いが生まれた?」 です。 味噌にはどれぐらいの種類があるの?
雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。 皆さんのご家庭の味噌汁は何色だろうか。いろいろな料理で使われる日本の伝統食品の味噌には 赤味噌 と 白味噌 がある。 今回の雑学では、 赤味噌と白味噌の色や味の違い などについてご紹介しよう。紅白味噌合戦の開幕だぜッ! 【食べ物雑学】赤味噌と白味噌はどう違う? ぷよぷよくん 赤味噌も白味噌も基本的な原料は同じだよねぇ?大豆に米麹と塩を混ぜて熟成させて… ガリガリさん そうそう、でもちょっとした違いがあるんだぜ。赤味噌は大豆を蒸して作るけど、白味噌は大豆を煮て作るんだ。 【雑学解説】赤味噌と白味噌に色の違いが出る理由とは?
ペッリッチャ(毛皮)使用の贅沢なキーリングです。フワフワが気持ちいい癒し系で、ミニバッグとの相性抜群!いつもと違うキーリングを付ければ、ちょっとしたお出かけもワクワクしますね♪ 彼女へ贈るクリスマスプレゼントにいかがでしょうか。 上品でどんな年齢の女性にも似合う! ネコのお顔のかわいいバッグチャームは一目で惹きつけられる魅力アリ。キュートなアニマルモチーフながらブランドらしい上品なデザインで、どんな年齢の女性にも似合います。 シンプルなバッグに付ければ、友達に「かわいい!どこのブランド?」とほめてもらえるかも。 目移りするほどかわいいデザイン《ケイトスペード》 ニューヨーク発のブランドであるケイトスペードは、 おしゃれ・機能性・使いやすさ を兼ねた商品が女性の間で人気を集めています。 キーリングはクオリティが高く、かわいくエレガントでバリエーションも豊富!お手頃価格のアイテムも多いので友達向けプレゼントを探しているなら要チェックです。 アイススケートのモチーフが新鮮 アイススケートをイメージしたキーリングは、ポップでかわいらしく背面にゴールドカラーのロゴ入り。フィギュアスケートファンの彼女が喜ぶデザインです。 ホワイトデーやクリスマスプレゼントにさりげなく渡してみませんか?
とても小さなクロスのトップです。 素材: サージカルステンレス カラー:シルバー トップサイズ: 8mm チェーン太さ: 1mm チェーン 長さ: 50cm ご指定いただいた長さに調整いたします。 サージカルステンレスを使用していますので、金属アレルギーの方も比較的安心してご使用いただけます。 水に濡れてもサビにくく、その輝きを長くお楽しみいただけます。 入浴や水仕事、スポーツの際も着けたままでも大丈夫です!
室内芳香剤でもあり、いろいろな用途に使える優れもの。スクエア、しずく、ドレスなどどのチャームも可愛らしく、女子力を高めてくれるでしょう。 凛々しいメンズバッグチャーム&キーリング 続いては、注目のメンズバッグチャーム&キーリングをご紹介します。 メタルプレートがシャープな魅力を演出 輝くメタルプレートがスタイリッシュな雰囲気を醸し出すキーリングです。メタルプレートには熟練職人の手により名前やメッセージが彫刻されます。 牛本革使用でハイクラス感たっぷりなルックスは、ポーチに付けるとおしゃれ感が格段にアップするでしょう。ビジネスを含めあらゆるシーンで使用できます。 スマートに主張するデザイン アクセサリーのようにおしゃれなカラビナです。カラビナはもともと登山道具ですが、キーリングとして使用すると洗練された雰囲気に。バッグに付けるとスマートな男らしさを演出します。 取り外し可能のキーリングにはキーやチャームを取り付けたりと使い道さまざま。旦那さまや彼氏へ贈るバレンタインデーやクリスマスプレゼントにいかがでしょうか? 誰でも使えるユニセックスバッグチャーム&キーリング 最後に、ユニセックスデザインのバッグチャーム&キーリングを紹介していきます。おそろいや色違いをプレゼントして2人の絆をさらに深めましょう。 カスタマイズ可能なペアキーリング スワロフスキー製ストーンを使用したペアキーホルダーです。ベースカラーと文字カラーをたくさんの色から選べてカスタマイズできるので、2人で相談して選んでも楽しいですね!
金属材料 | 2021年05月11日 日常生活で使用している金属は、だんだんと錆びてきてしまうものです。多くの金属が必要なタイミングでサビ落としをする必要があります。 しかし、金属のサビ落としの作業は大変なイメージがあると思います。そのため、できるだけ錆びないようにしたいと思うのではないでしょうか? 今回の記事ではその対策となる少しでも錆びにくい金属について紹介していきたいと思います。 錆びない金属はありません 冒頭でも説明したように、金属というものは使用しているうちに錆びてきてしまうものです。使用する限り全ての金属は錆びてしまいます。自転車のチェーン、ネジなど日常のいたるところで見るかと思います。 皆さんも生活の中で錆びていない金属よりも錆びてきてしまっている金属を見ることの方が多いのではないでしょうか? これは金属の性質上どうしようもないことです。 しかし、なぜ錆びてしまうのかを正確に理解している人は少ないのではないでしょうか? プロサーファーも選ぶ「水に濡れても錆びない」ネックレスの素材って？. 金属が錆びる理由 ここからは少し錆びについて深掘りしていきたいと思います。 上記の画像のように、錆びには様々な種類があり、中には錆びだとわかりにくいものまで多くあります。 ではこのような錆びはどうして生まれてしまうのでしょうか? 錆びは金属と酸素、水によって酸化が起きることで発生してしまいます。 学校の理科の授業などでイオンについての実験を行いおそらく皆さん一度は経験しているかと思います。これを腐食といい、これにより発生する腐食生成物を錆びと呼んでいます。この腐食は身近なところですと、電池にこの仕組みを使用したりもしています。 この腐食で起きる事例はこのようなものがあります。 錆びの事例 ・錆びが発生し、固定していたパーツであるボルトにヒビが入っていた。 ・パーツを固定していたはずのネジが割れていた。 錆びは大きく見えるところ以外にもこのような細かいところにも現れてしまいます。そのため、錆びによる事故なども起きてしまうことがあります。 このことからも、安全面も含めて少しでも錆びにくいものを使うことの重要性がわかるかと思います。 金属加工でよく使われる錆びにくい金属3選 金属の錆びの原因や錆びにくいものを使用する重要性はわかって頂けたかと思います。そして、錆びにくい金属には3つの特徴があります。 錆びにくい金属の特徴 1. 錆びに強く、腐食しにくい金属 2.
「金属アレルギーで肌がかぶれてしまうことが多く、どうしても自分に合うアクセサリーを見つけづらい…」とお悩みの方はいませんか?しかし、アレルギー対応のものは値段が高く、購入に至らないということもあると思います。 そんな方でもつけられる、シンプルでおしゃれなアクセサリーブランドがあるんです。早速、ご紹介していきます。 ベーシックに使える「Carpe diem」のアクセ @amitomav.