―今回滑ってパワーは? 「もちろん僕自身はたくさんもらえるんですけど、 僕はいただいて、その力をまた演技に変えて みなさんに、また違った力で恩返しできたらな というふうに思っているので。今もうすでに 1公演でヘトヘトですけど(笑い)。少しでも みなさんの何かの感情のきっかけになって くれればいいなと思います」 ―4Aの現在の状況は? 「まずこのドリームオンアイス、僕のなかでは 久しぶりに一日2公演があるアイスショー ですので、かなり体を作って、このアイスショー に焦点を絞って練習しなくてはいけないなと思い、 そこまで4Aの練習はできていません。ただ、 スターズオンアイスがおわって、体のダメージ だとか、昨季がんばってきた体をいたわりつつ、 アクセルの基礎の練習だったり、一からアクセル を作り直す作業をしっかりとできたと思って いるので、これからシーズンにむけて本格的に 4回転半の練習をしていきたいなというふうに 思っています」 ―新SPは? 「曲は決まっています。ただ、実際にまだ 音源はできていないですし、まだ発表はできません」 ―フリーは「天と地と」? ナダルと東京オリンピック③ | ナダル中毒. 「はい。フリーは『天と地と』を継続したいなと いうふうに思います」 ―2季ぶりにGPシリーズに出るが? 「試合の機会がないとやはり、4回転半を決めても 意味がないと思いますし。試合で決めたいなと いう気持ちが強くあって、その機会を少しでも 持てたらいいなという思いでグランプリシリーズ に出場させていただくことを決めました」 ―NHK杯とロシア杯? 「NHK杯が決まった段階で必然的にロシア になるかカナダになるか中国になるか みたいな感じがあったので。僕は世界選手権 3位の人間なので、決定権は特になかったです」 ―北京五輪シーズンが始まるが? 「平昌シーズンみたく絶対に金メダルを取りたいと いう気持ちは特にありませんた。ただ、必ず このシーズンで4回転半を決めるんだという 強い意志はあります。しっかりとその意志を 決意をもって今シーズン挑みたいなと いうふうに思っています」 ―歩む先にあれば、という考えは変わらず? 「まあ道の中にあるんであれば。ただ、やはり 先ほども言ったように、平昌シーズンだったり、 ソチだったり、そういったときみたいな 熱量はないなというふうに自分のなかでは 思っています」 ―「マスカレイド」を選んだ理由は?
2021/7/22 17:22 実るほど頭を垂れる稲穂かな。 こう有りたいけど、現実は、俺が俺がになってしまう。日々、反省と挑戦する。 ↑このページのトップへ
柔道73kg級の大野将平選手がオリンピック2連覇を果たした。 顔は厳ついが、 敗者への配慮からガッツポーズは取らないという持論を持つ心優しき強者である。 「感じた事の無い恐怖を感じた。 苦しくて辛い日々を凝縮した様な1日だった。 自分の中では悲観的な思いしか無く、不安で一杯の日々をこの1年間過ごして来たので、(連覇で)報われたとは思っていない。 自分を倒す稽古を続けたい」 と語る防衛的悲観主義者は5年前のリオで絶対的強さを求めていた頃から大きく変貌していた。 虚勢を張らなくても、強がらなくても絶対的な強さはひしひしと伝わって来るものである。 実るほど頭を垂れる稲穂かな…という詠み人知らずのことわざがあるが、怖いものを怖いと言う強さは、中身の詰まった強さを身に付けた"覚悟を持つ者"の強さであろう。
149 通行人さん@無名タレント 2021/07/07(水) 22:42:59. 94 ID:UwOOr1bg0 加賀まりこ嫌い 自分を神に選ばれた特別な存在だとでも思ってるんだろうか 女優としてはすごくても文乃さんにはあんな風になってほしくない 実るほど頭を垂れる稲穂かな
RAFA!! カテゴリー: 未分類 | タグ: 日記 06:58 |
カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る で、今度はもらったカカオ豆に カカオバター(市販品) を足してチョコレートを作ってみようかと。 これも、 カカオ分は75% に。 カカオバター。 カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。 ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。 カカオ豆と同量のカカオバター。 粉糖。 カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、 すり鉢でゴリゴリ。 カカオバターは包丁で細かくして、 すり潰したすり鉢に投入。 おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30℃くらいで溶けるので、そのまま湯煎に カカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。 30℃位ではザラッとした感じ。 45℃になると滑らかな感じに。 テンパリングして、型に流す。 型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。 冷蔵庫へ。完成!
空豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。 ココアやチョコレートができるまでを、順番にみていきましょう。 カカオマスのできるまで (ココア・チョコレート共通) 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮(ハクス)を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. 【みんなが作ってる】 カカオマス チョコレートのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 分離 豆を均等に砕く。同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 ここで問題となるのが破砕するサイズです。 細かく砕けば砕くほどハスクは取り除きにくくなるので、粗く破砕するとともに、細かい破片がでないようできるだけできるだけ均一のサイズに砕く必要があります。細かいものが多くなればそれだけハスクも多く残ってしまうからです。 ハスクは豆全体の10%程度の体積ですが、チョコレートのなめらかな舌ざわりのためには必ず排除しなければなりません。 5. 反応 (アルカリゼーション)※ココアのみ行います。 酸性のカカオニブをアルカリ剤で中和させる。 それにより、酸味、渋みが改善され、柔らかな風味と渋みのあるココアいろが出てくる。 6. ロースト カカオニブを炒り、ココアの香りを引き出す。 カカオ豆のロースト カカオ豆のロースト(焙煎)には2つの目的があります。 ひとつは、生の豆を香ばしく煎りあげる(焙煎)こと、もうひとつは豆を包んでいる薄皮(ハスク)をはがれ易いように果肉から浮かせることです。 チョコレートの香ばしさは、カカオ豆中に含まれているいろいろな化合物が発酵・乾燥・ローストされていくうちに化学反応を起こして完成します。 従って、正しい発酵や乾燥が行なわれていないカカオ豆は、どんなにローストしてもチョコレートの香りが出てきません。 ローストは、このチョコレートの風味を引き出す最終段階と言えます。十分に発酵したカカオ豆をローストすると、その成分中のアミノ酸と還元糖が反応してメラノイジンという褐色物質が生成されます。これをメイラード反応と言います。チョコレートの香りの主体はこの生成物です。 7.
はい、こんばんは。 鈴木はるかです。 バレンタインデーが近づいてきました。 皆様、準備は出来ていますでしょうか? 私は、恒例のバレンタインデーのお菓子を披露したいと思います。 今回は、 まごころのこもった本物 のバレンタインチョコレートです。 菓子検定2級を保有する、私の自信のレシピです。 すこし難しいかも知れませんが、できるだけ簡単に! しかも失敗しない様にに作るレシピにしました。 最後までゆっくりご覧下さい。 はるかのカカオマスから作る本物のバレンタインチョコ かなりボリューミーです。 それもそのはず、今回のレシピでは約400gのチョコレートができます。 大型のハート型などにも使えますし、小分けでも沢山出来ますね。 勿論、比率を変えるだけで量は調整できます。 レシピは、 はるかオリジナル の、ほんのり苦いミルクチョコレートです。 食感・味は? しっかりした歯ごたえの固さになっており、かじるとまずはカカオ分が飛び散り、口の中がカカオの香りでいっぱいになります。 しばらくすると、カカオバターと砂糖が溶けて甘みが「ドカン」と来る感じです。 しかし、私のお菓子なので決して甘くないです。 溶け終わると、カカオの苦みと甘みがず~っと後をひき、 あ~しあわせ というチョコ好きにはたまらない美味しさです。 ちなみに、デザインがダサイのは「あたし」なので仕方ないです。ご了承をσ(^◇^;) 是非、アイシングなどで綺麗に飾ってみてください。 どんな材料で作るの? 材料は、次の通りでとてもシンプルです。 ・カカオマス 40% ・粉糖 30% ・カカオバター 20% ・生クリーム 10% チョコレートの材料 チョコレート作りは難しいですが、材料はコレらを混ぜるだけなのです。 左上が、カカオマスでチョコレートの原料です。 カカオの実からカカオマスまで作るのは、とても難しいので、カカオマスは出来合のものを購入します。 右上は、粉糖と生クリームを混ぜたもの。 右下は、カカオバターです。 カカオバターは、カカオの実の脂肪分です。 カカオマスの湯煎のボールを見ると分かりやすいですが、チョコレートを湯煎するときは必ず 湯煎のボールより大きいボール を使います。 理由はとても簡単で、湯気や水しぶきが入らないようにするためです。 これには例外がありません。必ず湯煎するときは、お湯を入れる方を小さいボールにしましょう。 無い場合は、購入することも検討してください。 チョコに水分は大敵で、少しでも混ざるとその瞬間、失敗することになります。 作り方はむづかしいの?
テンパリング チョコレートの中の脂肪分を安定させ、光沢あるチョコレートにするために、テンパリングマシーンで温度調節しながらさらに攪拌する。 溶けたチョコレートは元に戻るか チョコレートが溶けたり固まったりするのは、そこに含まれているココアバターの性質からきています。専門的になりますが、ココアバターは不安定な結晶と安定した結晶の両方からなる多結晶系の物質ですから、そのままでは極めて不ぞろいな組織です。コンチで練り上げられたチョコレートは、この安定した結晶を均一に分散してやる工程へ進みます。この工程がテンパリング、または温調といわれるものです。 まず、溶けたチョコレートを26℃から28℃ぐらいに冷やします。すると、安定、不安定のいろいろな結晶が析出してきます。次にそれを28℃から32℃に加温すると、今度は不安定な結晶だけが溶けます。後に残るのは、融点がそれよりも上の33℃から34℃の安定した結晶だけです。 この温度調節を攪拌しながらおこなうのが、テンパリングです。単に冷やしただけだと、チョコレートはいつまでもベタベタして固まらず、組織ももろく、ツヤもでません。テンパリングを行なったものは、これと逆に硬くしまった組織となり、光沢もよくなります。 5. 充填 型に流し込むなどして成型する。 6. 冷却・型抜 成型したものをコンベア上で冷やし固めてから型からはずす。 7. 検査・包装 それぞれの種類毎に包装し、ケース詰めする。 8. 熟成 チョコレートの品質を安定させるために、一定温度・期間貯蔵し、熟成させてから出荷する。 眠るチョコレート 成型され包装されたばかりのチョコレート。一見するとしっかり固まって、製品完成というところですが、実はそうではありません。 硬そうに見えるのは外見だけ。まだこの段階では、カカオバターの結晶化が完全に行なわれたわけではありません。カカオバターの組織は安定した結晶と不安定な結晶の両方からなっていますが、安定した結晶が均一になっているほど溶けにくいのです。 成型される前のテンパリングという工程である程度の均一化は行なわれていますが、それでもまだ非結晶状態の、すなわち固まっていない脂肪が10%以上も残っています。この状態のチョコレートは非常に温度の影響を受けやすいので、ほんの少し温度が上がっただけで軟化・変形・ツヤの消失・ブルーム発生・包装紙への付着などが起こってしまいます。