マグロ・カツオのさばき方 - YouTube
「冷凍まぐろ」も新鮮で美味しいんですよ!! 鮪に係わらず一般的な食材は、冷凍にした方が「鮮度や美味しさ」が落ちると誰でも思う事でしょう。 その原因は・・・ ⇩ 食材の中に含まれる「水分」が影響しております。 食材を冷凍にする場合、細胞が凍ります。細胞の主たる構成素は水分です。その水分が細胞内部で凍ると 氷の結晶化が起きます。氷結晶が小さければ細胞を破壊しないで品質を落とさず凍結する事が出来ます。 それが急速冷凍です。食材が凍る温度帯0℃~-5℃、まぐろの場合は-0. まぐろ缶とかつお缶の使い分け？ | トクバイ みんなのカフェ. 5℃~-5℃、通常は-2. 5℃ 以下になると全てのものが凍り始めるとされております。時間をかけて凍らせるほど氷の結晶が大きくな り、細胞を内部から破壊していきます。これらの現象が品質劣化の原因になります。 ですので、0℃~-5℃の温度帯を早く通過させれば、細胞を破壊せずに品質を保てる事になりますね。 ここで皆様にQuestionです 魚やお肉を解凍すると「薄い血の水」が出ませんか? その正体は??? ⇩ これが俗に言う 「ドリップ」 です。 このドリップは、破壊された細胞から出た体液であったり血液だったりします。食材からた くさん出てしまうと言う事は、それだけ細胞が破壊されていると言う事になりますし、それ だけ旨味成分や栄養分も流出した事になります。急速凍結をすれば先述の通り、細胞が破壊 されませんが、時間をかけて凍結すると氷結晶が大きくなりドリップの原因となります。 スーパ-や量販店などでは吸水シ-トを引いて販売されている事が多いですが、下記画像の のように吸水シ-トが赤く染まっている柵やドリップが出ているような柵は旨味成分が流出 しているので、お勧めは致しませんね。 通常ですとここで終わりですが・・・ 皆様はこの「ドリップ」を魚を解凍する際に見た事はありませんか? 冷凍鮪の柵やブロックを解凍したら、こんなに赤い水?見たいのが出たんだけど・・・と言 う質問が寄せられます。実は、凍結だけでなく全く逆の事ですが解凍でも同じことなんです。 -5℃~0℃の温度帯が長くなれば、鮪から旨味が流出してしまいます。冷凍の状態から冷蔵 庫で長時間にわたる解凍や、まだ凍っているから外に出しておこうって感じで常温に長時間 放置すれば、せっかくの高価な鮪も台無しになってしまします。 そこでお勧めするので 「温塩水解凍です」 !!
今更ながらツナ缶のまぐろとかつおの決め手は何なのか | じんせい いくぞう. com1 生活習慣の「食」の部分を中心に人生の過去、今、未来を見る 100年時代を生きぬくには何が必要か? 多くの情報を整理しながら必要なものを発信! 更新日: 2021年3月28日 公開日: 2020年2月8日 嫌いな人が少ないと思われるツナ缶 近年はレトルトパックのものもあるが 缶詰のツナで考えてみたい ほぼ誰もが知っているとは思いますが ツナ缶の材料がまぐろとかつおがありますね メーカーも同じなのに何でまぐろとかつおがあるのか? 料理によって使い分けたりしているのか? まぐろとかつおでは味がどれだけ違うのか? 購入するときのまぐろか、かつおかの決め手は何か? チョット気になったので考えてみた そもそもなんでツナ缶にまぐろとかつおが存在するのか?
かつお(左)とまぐろ(右) 、見た目は若干ですがカツオの方が色が濃いでしょうか。同じようにほぐしてフレーク状にしてあり、時々ちょっとだけ大きい身がありますが、どちらも形状はほぼ同じです。 実食! かつお の方を食べてみます。うん、美味しいツナ缶です(笑)。かつおということを意識して食べてみましたが、かつおの感じは良くも悪くもあまりありません。缶詰によっては かつおの方が鰹節の感じがあったり、さっぱりしているという感想を持つ人も多い よう。 かつおのツナ缶 こちらは まぐろ 。 正直…味がほとんど同じです! むしろ同じであることにびっくりします(;゚Д゚)!しいていうなら、まぐろの方がクセがない…かも。先入観でまぐろの方が美味しい、と思っていたのですが、大差ないです。 まぐろのツナ缶 結論として、どちらもほぼ同じ、でした (^▽^;)こだわりがある人は好みも分かれるかもしれませんが、普段からあまりツナ缶にはこだわっていないという人は 正直どちらを使っても同じ だと思います。安心して安い方を選んでください!笑 ◎ちなみにお馴染みの『シーチキン』、これは まぐろ !↓ リンク ◎↓これは かつお !パッケージを見ても、パッと見は分からないですね~(;・∀・) サイト内の記事を検索
という魚です。 脳の機能を高め、学習や記憶力の向上、痴呆の予防になるDHAの効果に作用する鉄分の含有量は、魚の中でもトップクラスです。 受験や大切な試験の前に、ゲンを担いでとんかつもいいですが、 栄養面を重視してマグロ丼もいいかもしれません。 カツオとマグロはどちらがダイエットに向いている? カツオとマグロにはたんぱく質が豊富に含まれていることをお伝えしました。 実は、 ダイエットには、たんぱく質をしっかり摂ることが推奨されています。 では、カツオとマグロ、どちらの方がダイエットに向いているのでしょうか。 カツオの方がダイエットに向いている!
いまいちよくわかりませんが、ありがとうございました。 お礼日時:2009/11/10 11:53 No. 4 yukiyousei 回答日時: 2009/11/07 12:43 ●マグロは一般的に5種類 クロマグロ(ホンマグロ)(bluefin tuna) ミナミマグロ(southern bluefin tuna) メバチ(bigeye tuna) キハダ(yellowfin tuna) ビンナガ(albacore) ●カツオは1種類 カツオ(Skipjack) 腹側に濃青色の横じまが入っているのが特徴。 ※マグロにはこの横じまが無いので簡単に見分けられます。 従って質問者さんの写真は 『カツオ』 です。 ちなみにアメリカですと日本ほどこだわりがなく、 どちらもサバの仲間で tuna 程度です。 1 この回答へのお礼 カツオには種類はないんですね。。 知りませんでした。 お礼日時:2009/11/10 11:55 No. 3 2525guidan 回答日時: 2009/11/07 12:34 写真の魚は、通常は鰹と称します。 ご質問の如く、TUNA は、[名](複 ~, ~s) マグロ;[U]その肉. ▼クロマグロ(bluefin), キハダマグロ(yellowfin), ビンナガ(albacore)などの総称. カツオもtunaの一種と見なされるのがふつう. 欧米では主に缶詰め・サラダ・サンドイッチ用. [アメリカ=スペイン語←ギリシャ語thnnos(マグロ)] と、辞書にあるようにどちらにも使用される言葉ですから、お店の方のお答えは間違いではありません。 マグロはもっと大型になります。小さくても50センチ以上はあります。 ネットでマグロの画像を検索してみてください。 0 この回答へのお礼 ネットでマグロ画像探してみたんですが、 どうもこれといったものがなく、質問させてもらいました。 No. 1 kenta1118 回答日時: 2009/11/07 12:25 これはカツオですね。 カツオは死ぬと腹に薄い線が出ますが、マグロにはありませんのでそれで違いが分かると思いますよ。 この回答へのお礼 やっぱりカツオでよかったんですね。 ありがとうございます。 お礼日時:2009/11/10 11:47 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! かつおとまぐろの違いかつおとまぐろの違いを簡潔に教えてください。... - Yahoo!知恵袋. このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
「マグロ」 とは 「スズキ目サバ科マグロ属に分類され、寿司ネタ・刺身として需要が大きい回遊性の大型肉食魚」 を意味していて、 「カツオ」 は 「スズキ目サバ科カツオ属に分類され、缶詰材料・タタキ・刺身として食べられている大型肉食魚」 を意味している違いがあります。 「マグロ」 と 「カツオ」 の違いを詳しく知りたい時は、この記事をチェックしてみてください。 「マグロ」と「カツオ」の違いとは?分かりやすく解釈
3 t_fumiaki 回答日時: 2017/03/11 12:28 文字列のどこに入っていても見つけるなら =IF(COUNTIF(A2, "*★*"), A2, "") B列に結果だけを並べるにはVBAが必要。C列にフィルタ掛けてコピーし、フィルタ外してペーストした方が早い。 No. 2 yokomaya 回答日時: 2017/03/11 12:19 こういった表にはタイトルをA1に付けるのが普通で データ→フィルター→詳細設定で多様な処理が可能ですが それがない場合、簡単には A2選択でデータ→フィルター でオートフィルターかけて A2右の▼クリックでテキストフィルター→ 指定の値を含むで★を指定 出たのをコピー フィルターを解除すればどこにでも貼り付け可。 ただA2列が勝手にタイトルとみなされるので やっぱタイトル入れるのが妥当かな。 商品か作物か判らないけどA1に。 No. 1 TH69 回答日時: 2017/03/11 11:57 これでどうでしょうか? 抽出先の列に =IF(LEFT(A2, 1)="★", A2, "") と入れて下へドラッグ この回答へのお礼 早速のご回答ありがとうございます! EXCELで、ある文字列を含む行を別の表に抜き出す方法 - Microsoft コミュニティ. 灯台下暗しとはこのことでしょうか。この方法は思いつきませんでした。 SimpleisBestですね!ありがとうございます! お礼日時:2017/03/11 12:05 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
質問日時: 2017/03/11 11:10 回答数: 6 件 関数初心です。 画像のように、例えば★を含むセルの文字全てを抽出する方法をどなたかご教示いただけませんでしょうか? もう少し詳しくいうと、A列で★を含むセルの文字である「★バナナ」と「★レモン」を抽出する、という場合です。 どうぞ、よろしくお願いいたします。 No. 4 ベストアンサー 回答者: siffon9 回答日時: 2017/03/11 13:03 B2 に以下を入れます(配列数式なのでCtrl+Shift+Enterで入力) =IFERROR(INDEX($A$2:$A$7, SMALL(IF(LEFT($A$2:$A$7, 1)="★", ROW($A$2:$A$7), 10000), ROW(A2)-1)-1), "") あとは下へ向けてフィルドラッグです。 0 件 No. 6 tom04 回答日時: 2017/03/11 18:14 こんばんは! No. 4さんとほとんど同じやり方ですが・・・ B2セルに =IFERROR(INDEX(A$1:A$1000, SMALL(IF(ISNUMBER(FIND("★", A$1:A$1000)), ROW(A$1:A$1000)), ROW(A1))), "") 配列数式なのでCtrl+Shift+Enterで確定! B2セルのフィルハンドルで下へコピーしてみてください。 ※ 「★」がどこに含まれていても大丈夫です。m(_ _)m No. 5 yuji3690 回答日時: 2017/03/11 13:32 A列の左にIDを入れる列を挿入します。 A列:ID、B列:名称、C列抽出結果となります。 A2=IF(LEFT(A2, 1)="★", MAX(A$1:A1)+1, "") これを必要なだけ(例の場合A3~A7に)コピーします。 これで名称が★から始まっていれば、そのA列にIDが振られるようになりました。 C2=IF(ROW()-1>MAX(A:A), "", VLOOKUP(ROW()-1, A:B, 2, FALSE)) これを必要なだけ(例の場合最大でC3~C7、★の数の上限が分かっていればそこまででもよい)コピーします。 2行目を1つめとしているので、ROW()-1を使います。★の数を超えた場合は空白を表示するようになっています。 No.
エクセル【特定の文字が含まれる行を丸々別シートに抽出する方法】 添付画像を参照していただきたいのですが ある文字を含んだ行(列? )を丸ごと別シートに抽出する 方法を教えて下さい! なるべく簡単なやりかただと助かります。 お願いします 2人 が共感しています お示しの左の表がシート1のA列からG列までにあって1行目は項目名で2行目から下方にデータがあるとします。 難しい式を使いますとパソコンに負担がかかります。作業列を作って優しい式を使って対応するのがお勧めです。 例えばJ2セルには次の式を入力して下方にドラッグコピーします。 =IF(G2="長崎", MAX(J$1:J1)+1, "") シート2ではA1セルからG1セルにはシート1と同じ項目名を並べます。 A2セルには次の式を入力してG2セルまで横にドラッグコピーした後に下方にもドラッグコピーします。 =IF(ROW(A1)>MAX(Sheet1! $J:$J), "", INDEX(Sheet1! $A:$G, MATCH(ROW(A1), Sheet1! $J:$J, 0), COLUMN(A1))) シート1の作業列が目障りでしたらその列を選んで右クリックし「非表示」を選択すればよいでしょう。 1人 がナイス!しています シート2のA1セルに担当の名前を入力して瞬時に関連データを表示させるとしたらシート1のJ2セルには次の式を入力して下方にドラッグコピーします。 =IF(G2=Sheet2! A$1, MAX(J$1:J1)+1, "") その後にシート2のA3セルには先ほどの式を入力して操作をすればよいでしょう。 A1セルの担当者を変えることで瞬時に表が変わりますね。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント このやり方で簡単にできました! わかりやすくて助かりました! ありがとうございます! お礼日時: 2015/12/4 19:35 その他の回答(2件) 1)Sheet1のI列を作業列にして、 2)I2=IF(H7=Sheet2! $H$1, ROW(), "") 3)下にコピー【図-1】 4)Sheet2のH1に担当者を入力して、 5)B4=IFERROR(INDEX(Sheet1! B:B, SMALL(Sheet1! $I:$I, ROW(A1))), "") 6)右と下にコピー【図-2】 7)日付がシリアル値のため、マウスを右クリックして、「ショートカットメニュー」の「セルの書式設定」を選択して 8)「表示形式」→「ユーザー定義」にして「種類」に、 m"月"d"日";; と入力します【図-3】 ※日付の表示形式は適当なものにしてください(yyyy/mm/dd;;等) 9)日付が日付表示になります【図-4】 =IF(H7=Sheet2!