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もうあたらない!牡蠣の食中毒の原因と対策、食べ方別おすすめ牡蠣まとめ 公開日:2018. 06. 28. 更新日:2021. 03. 10.
皆さんこんにちは! 牡蠣の旬を徹底解説！お魚屋さんが教える本当に美味しい時期とは. 魚屋の高橋です。 今回は牡蠣の美味しい時期をご紹介しようと思います。 魚介を語る上で外せない「旬」は、産地、その年の水温によって変化しています。 また、美味しさも個体差や調理方法などによっても変わる為、本当に美味しいものを見極める事はとても難しいです。 そういった点を踏まえて、牡蠣の旬について少し突っ込んだ解説をしていこうと思います。 牡蠣の基本情報 旬のお話する前に、まずは牡蠣の種類を紹介します。 日本の食用牡蠣は大きく分けると2つです。 その2つで旬が異なるので、それぞれご紹介します。 マガキは冬が旬 鮮魚店やスーパー等の小売店でも見かける牡蠣は、ほとんどが本種です。 殆どが養殖モノで冷凍加工も盛んな事から、通年で楽しむことが出来ます。 マガキのシーズンは初秋~初春。 逆に5月~8月は産卵を迎える為、味が落ちてしまいます。 産卵を終え、10月くらいから味が戻り始める流れです。 生食用と加熱用で収穫時期が変化する地域もあります。 生食用 生食用牡蠣シェアNo. 1の宮城県では、11月~2月に生食用牡蠣の全盛を迎えます。 「新鮮なら生食できるんでしょ?」と思う方もいらっしゃると思いますが、実はそうではありません。 牡蠣を生食するにあたって重要なのは「鮮度」では無く、「環境」なのです。 呼吸量の多い牡蠣は水質に影響を受けやすい為、菌数の少ない漁場が一番大切。 例えば、宮城県を含めた三陸は外洋に開けた地形になってますよね。 海水が滞留しづらく清潔な為、生食用牡蠣にはピッタリなんですよ。 加熱用 2月を過ぎると、生食用から加熱用に切り替わります。 海水温が10℃を下回るとノロウイルスの危険性が出てくる為です。 ※ノロウイルスは中心部が85℃~90℃で90秒以上の加熱で死滅しますのでご安心を。 「生で食べられないのか~」と思う方もいらっしゃると思いますが、牡蠣が本当に美味しくなるのは加熱用に切り替わってからなのですよ。 5月あたりから始まる産卵に備えて栄養を蓄えているため、味わいも濃厚になります。 牡蠣を加熱調理して楽しみたい方は、加熱用牡蠣がおススメです。 ちなみに、加熱用牡蠣のシェアNo. 1(水揚げ量)は広島県となっています。 宮城県産も小ぶりながら濃厚な味わいは健在なので、機会があれば食べ比べしてみて下さいね。 イワガキは夏が旬 マガキに次いで食用牡蠣として知られているのが「岩牡蠣(イワガキ)」です。 イワガキの産卵期はマガキと変わらず夏ですが、産卵期間が長く、栄養を一気に放出しません。 その為、産卵中の5月~8月が最も栄養を蓄えていて美味しい時期とされています。 殆どが生食で食べられ、独特な渋みと濃厚な旨み、さらには1個で満腹になってしまう程のボリューム感が楽しめます。 養殖が大半なマガキに対し、イワガキは天然モノが多い事も特徴として挙げられます。 潜水漁で水揚げされ、禁漁期間の冬はあまり流通しません。 夏の暑い時期に、生で食べていただきたい牡蠣です。 マガキとイワガキの違い 左がイワガキ、右がマガキです。 イワガキの方が大ぶりで、殻にも厚みがあります。 対してマガキは少し小ぶり。 味わいにも差があり、 ・マガキがクリーミーな「海のミルク」と称されるに対し、 ・イワガキは独特な渋みと濃厚さを持っていて「海のチーズ」と称されます。 どちらもおススメな美味しい牡蠣です。 牡蠣で食中毒にならない為に Rの付かない月は牡蠣を食べるな!は本当?
「それでもやはり心配だ…」という方は、 生食にこだわらない のがいちばんです。アヒージョやオイル漬け、パエリヤなどなど、 よく加熱 してお料理して、安心してお召し上がりください♪ ポケマルの牡蠣いろいろ ここからはポケマルで販売しているカキをご紹介していきます。 ポケマルは生産者さん直送、つまり、出荷から1~2日であなたの元に届くめっちゃ新鮮な牡蠣。中間業者を介さないので、流通経路での混入のリスクがないところが安心です。 生で食べるならこれ! 「生で食べてOK」の牡蠣ですから、もちろんきちんとノロウイルスの検査もしていらっしゃるんですよ。 ◎三重県の濱地大規さんの「伊勢志摩プレミアムオイスター」 三重県的矢湾の濱地大規さん ((株)オイスターファームラフト) は、一年通して生食かきを出荷できるように生産方法を工夫し、品質管理をしていらっしゃいます。 徹底した品質管理のもと、種苗の段階から出荷まで一貫して生産管理を行います。出荷時には安心して生食できる様、滅菌海水による浄化作業を行います。 ( オイスターファームラフトのホームページ より引用) カキ特有のエグミはなく、甘みの強い「シャキシャキ」とした食感を楽しめるそうですよ! 濱地大規さんの商品をもっとみる ◎三重県の木村勲さんの「浦村産殻つき牡蠣」 小ぶりな牡蠣をお探しの方はいらっしゃいませんか?料理への使い勝手がいい小ぶりの牡蠣は、最近人気なんだそうです。大きな牡蠣と同じ手間をかけ、こだわりぬいた牡蠣たち。生でいただけるのであっという間に食べられてしまいそうですね。 木村勲さんの商品をもっとみる 加熱するならこれ! 生牡蠣を食べたら危険な季節はいつ？？. 加熱用の牡蠣は、生食用の牡蠣よりも濃厚なお味。フライに鍋に、炊き込みごはんにお味噌汁……たっぷりお楽しみください。 ◎三重県の中村彩さんの「安楽島カキ」(加熱用) 毎年大人気、中村さんのカキはもちろん今年も登場してますよ。プランクトンが豊富な安楽島の海で育ったカキたちはぐんぐん成長するので、どれも「1年カキ」。独特の渋みが少なく、強い甘味が特徴なんだそうです。袋いっぱいに詰まったカキを存分に味わってみてください!
THE ALFEE EMOTIONAL MESSAGE SONGS - 20. Pride 2000年代 21. THE BEST 1997-2002 〜aprés Nouvelle Vague〜 - 22. 夢よ急げ -大阪国際女子マラソンイメージソング・アルバム- - 23. THE ALFEE 30th ANNIVERSARY HIT SINGLE COLLECTION 37 - 24. STARTING OVER 〜BEST HIT OF THE ALFEE〜 - 25. V 1996-2001 - 26. THE ALFEE SINGLE HISTORY 2002-2008 2010年代 27. ALFEE GET REQUESTS - 28. Alfee Get Requests! 2 - 29. THE ALFEE SINGLE HISTORY 2009-2012 - Run! ベスト (非公認) 1. アルフィーが選ぶマイベスト20 - HITアルフィー 全曲集 - ベスト20 - 4. 14 Best Hits ALFEE - ALFEE單曲全集一 - ALFEE單曲全集二 - ALFEE單曲特集 ライブ 1. ONE NIGHT DREAMS - 2. CONFIDENCE -THE ALFEE ACOUSTIC SPECIAL LIVE- - 3. 坂崎さんの番組という番組 気になるｂｇｍ. LIVE IN PROGRESS - 4. デビュー40周年 スペシャルコンサート at 日本武道館 クラシックス 1. THE ALFEE CLASSICS - 2. THE ALFEE CLASSICS II - 3. THE ALFEE CLASSICS III ボックス SINGLE BOX - CD BOX 10 - 3. TIE-UP 〜Collaboration History〜 - ALFEE 40th Anniversary SPECIAL BOX その他 The Alfee Meets Dance BE∀T BOYS BE∀T BOYS TOJO!! - GO! GO! BE∀T BOYS!! The KanLeKeeZ G. S. meets The KanLeKeeZ 参加作品 60 CANDLES - 坂本九/トリビュートアルバム - We Love Mickey -Happy 70th Anniversary- - さだまさしトリビュート さだのうた - 若大将50年!
THE ALFEEの坂崎幸之助がパーソナリティ。 メインとなる音楽コーナーでは様々な音楽ジャンルの"通"である彼が毎回テーマに沿った音楽特集を届ける。 また、幅広い交友関係からゲストを招くこともある。 関連情報
蘭華 メディア情報 JFN系列「「坂崎さんの番組」という番組 」 全国21局ネットラジオ「坂崎さんの番組」という番組 出演決定! パーソナリティ:坂崎幸之助(THE ALFEE) 【ネット局一覧】 FM青森 5/12(日)18:00〜 FM秋田 5/12(日)25:00〜 FM山形 5/9(木)5:00〜 ふくしまFM 5/12(金)22:00〜 FM新潟 5/11(土)28:00〜 FM栃木 5/12(日)26:00〜 FM長野 5/12(日)22:00〜 FM石川 5/11(土)19:00〜 岐阜FM 5/10(金)20:00〜 FM三重 5/11(土)19:00〜 FM滋賀 5/11(土)26:00〜 FM大阪 5/14(火)28:00〜 Kiss-FM KOBE 5/11(土)28:00〜 FM山陰 5/11(土)20:00〜 広島FM 5/9(木)28:00〜 FM香川 5/12(日)24:00〜 FM徳島 5/12(日)21:00〜 FM佐賀 5/13(月)20:00〜 FM大分 5/12(日)24:00〜 FM熊本 5/12(日)24:00〜 FM鹿児島 5/12(日)24:00〜 (以上21局ネット) 放送局によっては特番などにより予告なく放送休止、時間移動となる場合がありますのでご了承ください。 ★番組ホームページは こちら>>>
My Truth 88年 29. 1月の雨を忘れない - 30. WEEKEND SHUFFLE -華やかな週末- - 31. 19 (nineteen) - 32. FAITH OF LOVE 89年 33. 恋人の歌がきこえる 90年代 90年 34. FLOWER REVOLUTION 92年 35. Promised Love 93年 36. Believe - 37. Victory - 38. もう一度君に逢いたい 94年 39. まだ見ぬ君への愛の詩 - 40. COMPLEX BLUE -愛だけ哀しすぎて- - 41. 冒険者たち - 42. エルドラド 96年 43. LOVE NEVER DIES - 44. 倖せのかたち 〜Send My Heart〜 98年 45. Brave Love 〜Galaxy Express 999 99年 46. 希望の鐘が鳴る朝に - 47. Justice For True Love 00年代 00年 48. NEVER FADE 01年 49. Juliet 02年 50. 太陽は沈まない 03年 51. タンポポの詩 04年 52. 希望の橋 05年 53. 100億のLove Story 06年 54. Innocent Love 07年 55. Dear My Life 08年 56. Lifetime Love 09年 57. 桜の実の熟する時/風の詩 - 58. 夜明けを求めて - 59. この愛を捧げて 10年代 11年 60. 坂崎さんの番組という番組とは - Weblio辞書. Let It Go 12年 61. 生きよう 13年 62. Final Wars! /もう一度ここから始めよう - 63. GLORIOUS 14年 64. 英雄の詩 16年 65. 今日のつづきが未来になる 17年 66. あなたに贈る愛の歌 - 67. 人間だから悲しいんだ 20年代 20年 68. 友よ人生を語る前に - 69. Joker -眠らない街- BE∀T BOYS 1. ショック!! TAKURO23 - 2. HEARTBREAK LONELY RAIN - 3. 誰よりもLady Jane - 4. ふたりだけの夜 - 5. エピキュリアン - Be コラボレート AGAIN ( 加山雄三 featuring THE ALFEE) - 2. 座・ロンリーハーツ親父バンド (加山雄三とザ・ヤンチャーズ) - rever with you~永遠の愛の歌~ (加山雄三&The Rock Chippers) その他 Wings of Freedom アルバム 表 話 編 歴 THE ALFEE のアルバム オリジナル 1970年代 1.
- 今日までそして明日からも、吉田拓郎 tribute to TAKURO - 北斗の拳 35th Anniversary Album "伝承" 楽曲 夢よ急げ 出演番組 ※○は放送中 テレビ のってシーベンチャー - おはよう!