こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！ - ぐるなび みんなのごはん. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
睡眠の質が悪いとコルチゾールの分泌量が高いままで副腎疲労に繋がります。 【睡眠の質を上げるためのPOINT】 ・部屋を真っ暗にする ・快適な室温を保つ ・寝る前にビタミンCを摂取する ◇ ビタミンCの摂取 副腎は人体の中で一番ビタミンCを消費します。 特に体の組織が修復する睡眠時にビタミンCは多く消費されるので、 上記のPOINTで書いたように「寝る前にビタミンCをとる」ことが◎ 柑橘類のフルーツでもOKですが、果糖で太りやすくもなってしますので オススメはサプリメントです(*^^*) 肩こりや腰痛等は体の疲れが原因のひとつです。 副腎疲労によって、カフェインを摂りすぎたり(利尿作用で血液の流れが悪くなる) 便秘や肥満になる(体の歪みや腰痛に影響する) 集中力が続かない(長時間の作業で同じ姿勢が長く続く) ことで体のコリにも繋がっていきます!! このブログを読んで、「当てはまっている」と感じた方は、まずは睡眠・ビタミンC補給で内臓を安定化させてあげましょう! !
ということを強調しておきますね。 医師の場合、メディアで取り上げられた病気や病状を心配して来院される患者さんに遭遇することは稀ではないと思います。 もしも、患者さんが「副腎疲労なんですけど」と来院されたら、「なに、それ?」と返すと勉強不足と思われちゃいますので、ある程度はメディアが喜んで取り上げて多用する「医学用語風の言葉」には関心を持っておくことをおすすめします。 参考文献 Ross IL, Jones J, Blockman M. We are tired of 'adrenal fatigue'. S Afr Med J. 2018 Aug 28;108(9):724-725. doi: 10. 7196/SAMJ. 2018. v108i9. 13292. PMID: 30182895. Cadegiani FA, Kater CE. Adrenal fatigue does not exist: a systematic review. BMC Endocr Disord. 2016 Aug 24;16(1):48. 1186/s12902-016-0128-4. Erratum in: BMC Endocr Disord. 【ヘバーデン結節】でも飲めるコーヒーおすすめ３選！ | やってみた！ブログ. 2016 Nov 16;16(1):63. PMID: 27557747; PMCID: PMC4997656. Marcelo Campos, MD. Is adrenal fatigue "real"?. January 29, 2020. Harvard Health Publishing 杉岡充爾(すぎおかクリニック院長)その長引く夏バテ、「副腎疲労」かもしれません 婦人公論 (参照 2019年10月3日) ニセ医学 副腎疲労症候群 医師・医療関係者に読んでほしい
「副腎疲労」あるいは「副腎疲労症候群」という一見医学用語風の言葉をメディアで見かけます。 実は副腎疲労および副腎疲労症候群は医学用語としては認められてもいませんし、その病態も明確な定義が無い、代替医療方面で多用される言葉なのです。 副腎疲労に関しては、海外の信頼できる医学専門誌でも実際にある病状とは考えられない、と書かれています。ありもしない病名をなぜ代替医療系のトンデモさんたちは使いたがるのでしょうか? 副腎疲労が加速！リーキガット症候群と腸内環境「現代人の腸はカビだらけ」薬は必要最低限、食生活を見直す：日経xwoman Terrace. 最近目にする「副腎疲労」って、ニセ医学のかおりが⋯ 私は朝のトイレタイムに、話題となっている医療系記事をiPadにてざっくりチェックする習慣があります。最近、かなり目につき、「俺、そんな病名しらなかった、勉強しなきゃ」と焦ってしまうのが「副腎疲労」とういう病名なのか、病態。 基本的にこの聞きなれない病気なのか病態に対して 特に、副腎疲労にはうんざりしています が結論です。これは私が言ったんじゃないくて、海外の内分泌系の研究者が論文ベースで言ったことなんで、副腎疲労一押しの医療関係者はそっちに抗議してね。 「We are tired of 'adrenal fatigue'. 」 [1] (S Afr Med J. 2018 Aug 28;108 (9):724-725)はタイトルをGoogle翻訳すると「うんざり」になりますから。 そもその誰が「副腎疲労」と言い出したか?
眠れん。 疲れても眠れん。 死にたいけど死んでない。 数年前のブログを読み返してみるとなんでこの状態の娘を家から解放して休ませてあげなかったんですか? って思うね。 一人暮らしして虐待から物理的には解放されて脳脊髄液減少症のなごりもその他病気もだいぶ改善したけど、今更なんだよな。 元気になるにこしたことないけど体が元気になっても今まで体も精神もボコボコにされて自己肯定感激低いし、弱っても頼るとこないというか本来頼るべきところが無自覚に攻撃的でキチガイだし、周りにいる1人でも頼れる家族がいる人が羨ましく思う。 病気も怪我もせず健康で溺愛してくれる家族が1人でもいる若い子が、ほんと些末なことで悲劇のヒロイン気取ってるとイラッとしちゃうんだよなあ。 持ってるやつは気付かねえよなって話だけど。 だんだん老化を感じるなんて同世代とは話すけど、若い時を存分に味わって謳歌したあなた方とわたしの喪失感をまるで一緒のように言うんじゃねえよ恵まれてるくせによ。 と思うくらい今ひねくれているしささくれている。 年齢云々言われたり、年齢と中身というか経験値?が伴ってないみたいなこと言われることあるんだけど、仕方ねえだろじゃあお前が若さと健康と経験を返せよって思うね。 それこそあんたらも恵まれたまま大人になったから簡単に言えるんでしょ大したことない悩みを挫折とか苦労とか言っちゃってさあ。 つーか未だに毒親・毒家族に謝られたことないんだよね。 謝ったら死ぬんですか? 未だにあれはあなたのためを思ってやったことだったとか言うの。 え、何年縛りつけてた? 普通気付くだろ?何年も同じような間違い繰り返して気づかなかったじゃすまねえぞ早く死ねよって話。 いやほんとなんで未だにわたしが心療内科やカウンセリングに通っていて毒親・毒家族は精神科の受診歴がないんですかね? こういう親放置する日本もほんと狂ってるよね。 成人したら自己責任とか言われてね。 寝たきりのまま放置どころが暴言暴力ふるわれてたのにね。 絶対気付いていたはずの近所のやつらもまとめて地獄に落ちろってまじで思う。
藤川先生の1分50秒のインタビュー動画見ました?