このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 15 (トピ主 1 ) 2014年1月20日 10:57 話題 レシピどおりに作ったのに、ビーフシチュウの味が薄くて悩んでいます。 お料理得意な方!どうか教えてください!! 赤ワインやトマト缶、玉ねぎ、セロリ、牛すね肉などを煮込んだ 本格的なビーフシチュウを作りました。小麦粉とバターでブラウンソース も手作りし、6時間煮込みだいぶ煮詰めたのですが 本格的なお味でおいしいのですが、 洋食屋さんのビーフシチュウに比べて なんか味が薄い? シチューが薄い時の対応!あの食材がシチューを進化させる! | 知っ得!知れば得する生活の知恵ブログ. ?とかんじてしまいます。 野菜やワインなどの風味はあるけど、旨みのような味が薄いのです。 せっかく本格的に手作りしているので 市販のルーやケチャップ、ウスターソース、コンソメなどは 加えたくありません。 塩が足りないだけでしょうか? もしくは、全体的にとろみも少ないので もう少し、煮詰めるしか方法はないのでしょうか・・・?? トピ内ID: 5182675554 2 面白い 2 びっくり 0 涙ぽろり 3 エール 4 なるほど レス レス数 15 レスする レス一覧 トピ主のみ (1) このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました 🙂 ぽいぽい 2014年1月21日 02:15 材料の配合ですかねえ。私の場合は牛すね400にワイン1/2本、トマト1缶弱、最後のブラウンソースでバターと小麦粉が30グラムぐらいずつ、野菜適宜ですけど、焼いた牛肉をワインで煮込む前に、肉を焼いたフライパンでワインを半分ぐらいに煮詰め、それを濾して鍋に加えた後、お肉が見えなくなるまで、トリがらのブイヨンを足しています。トリがらがなければ、ゆで鶏の茹で汁を入れたりすることもあります。 あと、最後の最後に、カラメルソースを作ってちょっと加えて香りを出します。ブーケガルニはセロリを結構多めに入れます。この2つで香りがとてもよくなります。 とろみが足りなければ煮詰めるか、ちょっぴりブラウンルーを足してみてはいかがでしょうか。いきなりお鍋全体に入れるのでなくて、「実験用」のルーを小鍋に取り、試してみると良いと思いますよ。 トピ内ID: 6743408831 閉じる× ☂ ハワイコナ 2014年1月21日 02:27 チョコレート入れてみては?? コクとツヤと深みが出ます。 トピ内ID: 4793502541 ささ 2014年1月21日 03:56 薄いのは単純に水分量が多いのでは?
すき焼き・牛丼・肉じゃがなど、甘い牛肉の料理に慣れているというのもあるかもしれません。 色々なレシピの材料を見比べて色々お試しになってみてはどうでしょうか? トピ内ID: 4383948652 鴨南蛮大好き 2014年1月21日 16:06 有名洋食店のシェフが家庭用にアレンジしたものですが、市販のフォンドボーとドミグラスソースを使っていますね。 そのあたりも有効に利用されたら良いのではないかな? ビーフシチューを作ったのですが、味が薄かったです。市販の固形ルーを使... - Yahoo!知恵袋. トピ内ID: 1724385989 uma 2014年1月21日 21:28 牛すね肉の脂身が少なかったと言う事はありませんか?健康には『?』なのかもしれませんが、肉だけでは味は出ても旨みはあまり出ないかもしれません。 私が作る場合、すね肉の脂身が少ない場合(肉屋で脂を出来るだけ取り除いてある物もあるので)は脂のある牛尾やばら肉などを足しています。 トピ内ID: 8773140316 rarara 2014年1月23日 07:00 トピ主です。 みなさま。たくさんのアドバイスありがとうございました!! 様々な方向から作り方を工夫できるよう 参考にさせていただこうと思います。 とろみや風味はあるので しっかりした味を感じるように 次回は同じ作り方でフォンドヴォーの固形を 加えてみようと思います。 どうも、ありがとうございました、感謝!感謝です! トピ内ID: 5182675554 🛳 すみこ 2014年1月24日 06:44 先日、藤野真紀子さんのレシピで作りました。 長時間かけて煮込んでできた当日よりも、毎日火を入れて、最後の3日目が一番美味しかったです。当日ももちろん美味しいのですが。 良い材料で、レシピ通りに作ってみればいかがですか? トマト缶よりも生のトマトの方がおいしいと思います。 マッシュルームも入れると旨味が出るでしょう。 トピ内ID: 1619116543 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する]
ビーフシチューを作ったのですが、味が薄かったです。 市販の固形ルーを使って、分量どおりに作ったのですが、なんか薄い。 ルーはもうないんですが、何か濃くする方法ありますか? とりあえず、使えそうなものは、 カレールー(中辛) 赤味噌 テンメイジャン 焼き肉のたれ チョコレート コーヒー 赤ワイン は、あります。 入れても大丈夫なものはありますか? おとなしくルーを追加で買ってきたほうがいいですかね? オススメの市販ルーはありますか? なんでもいいのでアドバイスください。 7人 が共感しています かなり無理な物しかないので、何にも入れなくても、コトコト煮詰めればいいんじゃ?赤味噌・テンメンジャンは、ちょっとくらいなら入れてもいいけど、あんまりたくさん入れると、「もろに味噌味」になっちゃいますよ。別に、不味くは無いんだけれど。 もしくは、トマトケチャップとウスターソース(中濃やとんかつソースでも可)がありません?これを半々に混ぜ合わせたものを加えてもよろしいかと思います。 カレーもシチューもそうですが、パッケージの分量どおりなのにしゃばしゃばな仕上がりになるのは、具(特に野菜)の炒めが足りないから、煮込んでいる内に野菜から水がたくさん出るせいです。最低でも玉葱は完全に透き通るまで、人参やジャガイモは表面が半透明に透き通るまで、じっくりと炒めましょう。キノコを入れると、キノコは水分量が多いので、特にシャバシャバしやすいですから、最初の炒めはしっかりと行ってください。 13人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント トマトケチャップとウスターを投入したら、いい感じに濃くおいしくなりました! ありがとうございました! 本当に助かりました! ビーフシチューが薄いんです -ビーフシチューをデミグラスソースの缶詰で作っ- | OKWAVE. ちなみに、質問にある無茶なアイテムは、「ビーフシチュー 隠し味」で検索したら出てきたものでした (^_^;) 隠し味ではなんともならなかったですね(笑) お礼日時: 2012/1/19 22:39 その他の回答(1件) 具だけを別の容器に取り分けてから、煮詰めるのが良いと思います。 焦げ付かないように、よくかき混ぜながら煮詰めましょう。 3人 がナイス!しています
6 mon-roe 回答日時: 2004/02/19 16:14 赤ワイン(1カップ程度)をフライパンである程度煮てアルコールを飛ばし、醤油ちょっととバターひとかけよりもうちょっと程度加え、なじませたものをシチューに混ぜてみてはどうでしょう。 元のシチューの量が多すぎる場合はそれに合わせて分量調節で。 缶のソースを使ったのでルーの量が十分でないのかも知れませんが、後からルーを加えるのは難しいのでとろみについては今回はよし、と言う事にした方が良いかも。 具材が増えても構わないなら、牛のバラを炒めた物に上記と同じ調味料を加えて、それを混ぜるとより美味しくなるんですけどね。ちょっとやりすぎですね(笑) この回答へのお礼 参考になりました。ありがとうございます。 お礼日時:2004/02/19 16:38 No. 5 densha 回答日時: 2004/02/19 16:05 薄い=水分が多くてサラサラと言うことで・・・ お急ぎでしたら、 1. 小麦粉を茶色くなるまでよく炒って、バターを溶かす。 ホワイトソースと同じ要領です。 ホワイトソースを若干焦がす感じ。 それをビーフシチューに溶かす。 2. 片栗粉を少量の水に溶いて、 煮立ったビーフシチューに入れてかき混ぜる。 一旦冷ます。 2. はトロミを付ける手ですが、正直ズルです。 時間があるのでしたら、ある程度に込んで水分を飛ばしたら 水や氷水に鍋ごと浸して冷ます。 (一晩寝かせるのを早くする) 一旦冷めると少しサラサラが取れます。 味が薄いと言うことでしたら、赤ワイン・ローリエ ビーフコンソメ・塩こしょう・ウスターソース等で 調整してみてください。 見た目が悪くなりますが、コンビーフも動物性のダシもあるし、 塩分が多いので味の補完になります。 1 この回答へのお礼 片栗粉って手もあるんですね。参考になりました。ありがとうございます。 お礼日時:2004/02/19 16:36 No. 4 Buchikun 回答日時: 2004/02/19 15:55 薄いというのは、水っぽいという感じですよね? 味も、ぼやけている感じでしょうか? 味の修正だけでよければ(サラサラしたままでも良ければ)コンソメの素を入れれば少し良くなると思います。 でも、やはり少しトロッとして欲しいですよね。 方法は、 1)市販のシチュールーを足してみる。 2)ひたすら煮込んで水気を飛ばす 3)ブラウンソースを作って足してみる。 が考えられます。 ※ブラウンソースとは簡単に言えばシチューのルーのようなものです。 小麦粉を油やバターでひたすら炒めて作ります。手間がかかりまくりですが、興味がございましたら検索して見てください。 個人的にお勧めは2)です。野菜や肉が煮崩れしてしまうかもしれませんが、味は良くなると思いますよ。 この回答へのお礼 やはり煮込むのが基本なんですね。早速やってみます。 お礼日時:2004/02/19 16:34 No.
ふりーとーく 利用方法&ルール このお部屋の投稿一覧に戻る 子供のリクエストで今日の夕飯はビーフシチューです。 わたしはビーフシチューを作ったことがないので、クックパッドを見ながら作りました。 バターで牛肉を炒め、野菜を入れ炒め、水とワインを入れて1時間半煮込み、じゃがいもとデミグラスソースを入れ30分煮込みました。 先程出来上がり、味見をしてみたのですが、、、味が薄いというかコクがないというか。 ハインツのデミグラスソースを使って作ったのですが、何を足せば良いと思いますか? ルール違反 や不快な投稿と思われる場合にご利用ください。報告に個別回答はできかねます。 ケチャップと、ウスターソースを足してみてください。 ウスターソース、とんかつソース、バター、ケチャップ、しょうゆ、お好み焼きソース、あたりでしょうか。冷めると少し水分飛びますよね。 ウスターソースと、コンソメ顆粒を入れてみるのはいかがでしょうか? バターを入れるとコクが出ます。 (少量ずつ入れて味を見てください) 塩味自体が薄いのであれば ソース類 ケチャップ 醤油 でしょうか。 あと甘みもコクになるので砂糖を入れるのも手です。 因みに・・・私も以前試したのですが ハインツのデミの缶詰自体がさっぱりしていて あまりコクがあるタイプでは無いように感じました・・・。 同じデミグラスソース缶を追加するか、何でもいいから市販のビーフシチューのルウを足すのが間違いないですよ。 味噌を足してもOKですよ! 皆さんありがとうございました! なんとか味が付きました 笑 冷蔵庫に、ハヤシライスのルーがひとかけらだけ残ってたので入れてみました。 でもそれでもまだ薄かったので、ウスターソース、砂糖、醤油、味噌を少しずつ入れてみると、やっと味が整いました! 子供達も美味しい!と言ってくれて良かったです。 ハインツは薄味なんですね。 たしかにクックパッドは当たり外れありますね、、、。 皆さんありがとうございました。 「ふりーとーく」の投稿をもっと見る
私が生まれて初めて出会った家族はすでに遺体となった母でした―― 死の謎に挑む孤高の天才監察医の活躍と法医学の現実を鋭く描く医療ミステリー ★今、最も旬な女優の1人、武井咲が元気なイメージを封印してミステリアスな天才監察医を熱演! ★「四つの嘘」(テレビ朝日)、「功名が辻」 「セカンドバージン」(共にNHK)など多くのヒット作を手がけてきた大石静が「お天気お姉さん」(テレビ朝日)以来、1年ぶりに武井咲と再タッグを組んだ話題作!
0chステレオ/字幕:なし/1話~8話(全8話)/各2話収録/4枚組 ※画像は仮のものです。仕様は変更となる場合がございます。 発売元:テレビ朝日 販売元:TCエンタテインメント (C) 2015 テレビ朝日・MMJ 武井咲主演、死の謎に挑む孤高の天才監察医の活躍と法医学の現実を鋭く描く医療ミステリーのBOX。ある日、中央監察医務院に新人監察医・松本真央が着任する。彼女は学生時代から法医学の世界にのめり込んでいた変わり者だった。全8話を収録。
Top reviews from Japan 4. Amazon.co.jp: ゼロの真実~監察医・松本真央~ DVD-BOX : 武井咲, 佐々木蔵之介, 生瀬勝久, 和田正人, 六角精児, 常廣丈太, 星野和成, 片山修: DVD. 0 out of 5 stars DVDに小さい、傷が有り再生不良でしたが Verified purchase 友達に研磨してもらい再生できました。 最初は返品要求しましたがメールで交換しますと連絡が来ましてちゃんとした会社だと思いました。 ヘッケル Reviewed in Japan on November 8, 2018 1. 0 out of 5 stars 幾ら何でも 幾ら何でもデタラメが過ぎる。長い髪の毛を現場に落とし、靴の汚れを撒き散らしながら着任前に勝手な検案とは。スタートがこれなので、あとは推して知るべし。鑑識の邪魔と汚染された証拠で裁判では全員無罪になりそう。全てリアリズムでとは言わないが、他の役もまともな人がいない。日本の犯罪ドラマは動機がほぼいい加減だが、この第1話もそうだ。程度の低さに恐れ入る。とりあえず結末は見たが、最初の5分でいやになった。 20 people found this helpful 人生100年 Reviewed in Japan on February 26, 2019 5. 0 out of 5 stars 眩しいくらい強烈な主人公が日本的職場環境の泥沼の中を傍若無人に突き進むかっこよさ! 近年テレビドラマのなかに周囲の多数者とはまったく異質の変人を主人公とするものが少なくないが、これもその一つ。しかしこの作品のいいところは、変わり者と周りの人との間に当然生まれるべき軋轢をはっっきり描いている点で、単純なヒロイン礼賛とは異なる点だ。 また主人公を超絶的な才能の持ち主としてよりも(それももちろん有るが)、自分の信じる道を頑として突き進んで止まない信念の人としているのも面白い。いわば停滞気味の現代日本に期待される人間像の一例とも言える。出る釘は打たれるという日本的悪習のなかで、このアメリカ育ちのヒロインは、打たれても打たれてもどこ吹く風で、カエルのツラになんとやらまったく動じるところがない。それというのも、彼女は生まれて間もなく交番の前に捨てられた孤児であったという過去を持つ。まさに鍛えられかたが並の日本人とは天地の差なのだ。さらに、彼女の人格の芯をなす経験がもう一つ有って、それは母との対面の際のことで、それこそが監察医という地味な職業が彼女の天職となった必然の理由なのだが・・・ とにかく欠点はいろいろあるが変人ヒロインとそれを演ずる女優がユニークで美しく、大変面白い作品である。 10 people found this helpful 1.
「ゼロの真実~監察医・松本真央~」に投稿された感想・評価 脇がとても良くて(特に佐々木蔵之介さんが! )おもしろかったんだけどなんかこう…最終的に何かが足りないんだよなこの人の脚本 大石静脚本なので 期待値高すぎたのか・・・ 私の理解力が足りないのか・・・ うーむ・・・ って感じでした これリアタイでも見てたわな。 こんな新人入ってきたらはっ倒す自信あるwww真矢みきが真矢みきですごく真矢みきだった。あと蔵之介さんの役好き〜!だし生瀬さんの役もw憎めんwけどまあもう見ることはないかな🙆♀️ 最終回が残念な作品。謎を最後まで引っ張った割にインパクトに欠ける。 武井咲がクールビューティー✨ でも話はあんまりで1話のみ視聴。 話の中身は面白かった! ただ結末があまりにもあっさりと予想が的中してしまい残念😂 『お天気お姉さん』でも武井咲さんと佐々木蔵之介さんが共演していたので、本作はTV放映時鑑賞を見送ってしまったのですが、大石静さん脚本というところもあり面白かったです 佐々木蔵之介さんが関西弁全開の博打狂いの刑事屋敷一郎役で最高でした 屋敷一郎のセリフで一番好きなのは「ギャンブル舐めてたら返り討ちにあうんじゃぼけ」です 割とパワハラが横行している職場で、観ていて時々いらいらしましたが、でんでんさんが癒しでした 結末には不満だけど、武井咲の演技良かった。死体からも色々わかるんだなと思った 大石静作品なので、平均的には面白いが、それ以上はやはり… ただ、脇役が好みなので楽しめた。 蔵之介、生瀬、でんでん、六角はいつも通り良い。 意外と良かったのは、小松和重と宮崎香蓮の検査技師コンビ。 最終話の謎はまあまあだが、ずっと引っ張ってた割にはインパクト不足ではある。 真矢みきはもう少し頑張るべき。 この役はもっと上手い人にやって欲しかった。 アンナチュラル見終わって法医学モノが見たくなって。 解剖室が似ていたような気がした。 メインストーリーが浅い、、、