栗の渋皮煮 旬の味覚を生かした、ぜいたくな手作り保存食。手をかけるぶん、完成したときの感動はひとしお♪ 料理: 撮影: 日置武晴 材料 (作りやすい分量) 栗 1kg 重曹 大さじ1 洗双糖(なければ砂糖) 500g 好みで洋酒(ウィスキー、ブランデー、ラム酒など) 大さじ1 しょうゆ 熱量 2676kcal(全量) 塩分 0.
栗の洋風渋皮煮
バニラビーンズやブランデーを加え、甘さを控えたちょっと大人の味わい。皮をていねいにむくのが、おいしく作るポイント。
料理:
撮影:
野口健志
材料 (作りやすい分量)
栗(皮つき) 500g(約25個)
重曹 小さじ1弱
シロップ
水 1と1/2カップ
砂糖 250g
バニラビーンズ 1/2本
ブランデー 大さじ1
熱量 44kcal(1個分)
作り方
栗は鬼皮の平らな部分にナイフの刃先を入れて、渋皮を傷つけないようにていねいにむく。
重曹水でゆでる鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を加え、重曹を加えて溶かす。中火にかけて煮立ったら3~5分煮る。水けをきって冷水にとり、ときどき水を取り替えながらさます。
竹串で大きな筋を取り除き、たわしやナイフなどで表面に浮いている渋皮をこそげ落とす。水に6~8時間つけて渋みを抜く。
鍋にシロップの材料を入れ、中火にかけて砂糖を煮溶かす。栗を水けをきって加え、オーブン用シートで落としぶたをし、弱めの中火で30分ほど煮る。栗が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらブランデーを加え、そのままさまして味を含ませる。
レシピ掲載日:
2005. 9. 17
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栗
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