身のまわりの科学 手打ちうどん 2020. 04. 08 2020. 03. 21 この記事は 約4分 で読めます。 突然ですが、みなさん うどんは好きですか? ○○ 製麺など街中にもいくつかのうどん専門店がありますよね。 一方、お家で食べる際には生タイプのうどんを買ってきて茹でる という方が多いのではないでしょうか。 でも、 実はうどんってお家でも簡単に作れるんですよ。 用意する材料は 小麦粉、水、塩のみ !
Chewy = かみごたえのある といった意味です。 texture =歯ごたえ、歯ざわりといった名詞になります。 uniqueness =特性 Chewy texture is the uniqueness of Sanuki udon. (しっかりとした歯ごたえ=コシのある歯ごたえが讃岐うどんの特性です。) ご参考までに。
うどんと言えば 讃岐うどん ですよね。 実は発祥は違うんです。 今日はうどんについて切り込んで参ります! うどん発祥は福岡県? 香川県が発祥に思えるでしょうが 福岡が始まりのようです。 円爾(えんに)というお坊さんが開いた福岡市の承天寺に 饂飩蕎麦発祥之地(うどんそばはっしょうのち) と書かれた石碑が建っているので間違いないでしょう。 円爾は鎌倉時代中期の人で宋時代の中国に渡って大陸の文化を学び 1241年に帰国した際、うどんの製粉技術を持ち帰ったと伝えられています。 石碑がある以上、確固たる証拠ですよね。 でも異議を唱える声もあがっております。 饂飩(うどん)の語源は中国から渡来した小麦粉の餡入りの団子菓子 混飩(こんとん) からきているという説があります。 これは 奈良時代の遣唐使 が持ち帰ってきたもので そのあと平安時代に遣唐使として唐に渡っていた 空海 が うどんを四国に伝えて讃岐うどんが誕生した 説もあります。 ズーシーホッキー ビッグネームが登場したな! これだと圧倒的に讃岐うどんのほうが歴史が古いです。 石碑を建てちゃったのはちょっと強引な気もしますね^^; うどんのコシとは 貞子さん うどんはコシが大事よね! 腰がある（こしがある）の意味 - goo国語辞書. そもそも 「コシ」 ってなんでしょうか? 科学的な話になりますが、うどんには 「グリアジン」 と 「グルテニン」 というタンパク質が入ってます。 グリアジン 弾力があって反発する力が強いタンパク質 グルテニン 粘り気が強く切れにくいタンパク質 この2つのタンパク質を食塩水と混ぜると 「グルテン」 という 網目状になった より強力なタンパク質が出来ます。 「グルテン」の結束力が「コシ」につながっているんですね。 さらにコシを強くする為に うどん工程には欠かせない 足踏み をします。 踏めば踏むほグルテンの網は絡み合い、より強固となるのです。 スポコン漫画みたいだな(笑) うどんの約90%は炭水化物(デンプン)で残りはグルテンなので この配分やグルテンの強さで各地さまざな うどんが点在するわけです。 コシが強いほうが好かれる理由 一番の理由に 「インパクトの強さ」 にあります。 メディアも多く取り上げている、 讃岐うどんの コシの強さと値段の安さ は 唯一無二で衝撃があります。 プレハブのような製麵所の食堂でサラリーマンが セルフでうどんを食べている光景は素朴さがあり、 一度は経験したくなるでしょう。 もちろん各地の うどん達も魅力は十分にありますが 強力な推しがなく、讃岐うどんに目がいってしまうんですよね。 コシのないうどんは需要ない?
どうなってるんだ! うどんのコシはなぜできる、強くする出し方とコシを復活させたり戻すには?. とか、ケンカしている場合じゃないね。次行きましょう。 足で踏んだり、生地を寝かせることで、さらにコシが強くなる うどんの生地をコネコネした後、足で踏む。あれにも意味があったんですね。圧力をかけることで、網の目の密度が増す。からまりが強くなって、コシも強くなると。 そういうことか。なんで、足で踏むんだろって、素朴な疑問でした。でも、なんで?と、聞いたことないな。疑問に思ってることを、素直に聞いてみる。チコちゃん、すごいよ。なんでも、疑問に思って、大人に聞いてみる。科学の子だな。でも、最後は自分で正解を答えちゃう。ちょっと意地悪、小悪魔かも。 生地を寝かせると、さらにコシが強くなる。ここは、説明なしか。なんで、寝かせると、網の目のからまりが強くなるんだ?たんぱく質同士が強くからみあって変質するのかな。ちょっと考えすぎ? ともかく、麺打ちで、足で踏みつける、足踏み。強い力を加えることで、グルテンの網の目状の目が細かくなる。つまり、コシが強くなる、ということ。なんとなく、分かった気になってきた。もう、グダグダしないで、次行こう! うどんの成分は、でんぷん90%、グルテン10% でんぷんが炭水化物ね。90%もあるでんぷんは、ゆでる最中に溶けだす。グルテンは残るので、グルテン密度が増すのか。ゆで方でも、コシの強さは変わるとか。 あ~、ややこしい。元々のグルテンの状態や、足踏み、寝かせ、ゆで方、色々な要素で、うどんのコシってつくられるのね。どうするのが一番いいか、なんてわからなくなってきた。伝統製法のレシピで、バランスが重要ってことかな。 家庭で簡単にできる秘伝のレシピは、うどんをゆでるときに、梅干し2個入れる 1リットルの水に対して、梅干し2つ入れて、うどんを茹でる。お湯が酸性になって、でんぷんが溶け出しにくくなる。その結果、でんぷんとグルテンがからまって、うどんのコシが強くなるそうです。 そこまでして、コシを出したいか! ?という問題ですね。梅干し結構高いし。奥田民生さんなんか、焼酎に入れるやつね。とか、完全におじさんの発想。そうそう、梅干しは、そのままいただきくくらいリスペクトの対象。それを、うどんをゆでる脇役として使うなんて、ちょっと許せません。ま、うどんが一番という方は、止めませんけどね。 うどんのコシ。たかが、コシ。されど、コシ。 深~い話でした。なんだっけ、あのたんぱく質の名前。もう忘れちゃった。ま、いいか!?
8%)我が東京大学の運動部としては 信じられない 健全な数字 、男子にとっても女子にとってもありがたい環境だ! 加えてスケート部には運動部にありがちな「 全員ガチでやれよ?ん? 」的な息苦しさはない。 個人競技ということもあり、 週2回の部練しか来れない人から毎日でも練習したい人まで 、様々な部員が所属してもお互いにうまく仲良くやっていけるのだ。 部員の中には3, 4個ものサークルを掛け持ちしたり、資格取得や長期留学、海外インターンに挑戦したりする活動的な先輩もいる。 ちなみに上下の絶対的関係もない。 先輩は神様で言うことは絶対 、なんてナンセンスな不文律もない。 建設的批判?
「最高だった!」羽生結弦の今季ベストの演技を欧州名物解説者が称賛!「300点超えはこれで10回目」 「凄まじいジャンプの耐え方だ」羽生結弦が見せた3Aの"氷面スレスレ"着氷に海外メディアが驚嘆!【フィギュア国別対抗戦】 「連勝はいつか止まる」ネイサン・チェン、北京冬季五輪へ冷静さ失わず。2日間の"コーチ"には感謝のメッセージ【フィギュア国別対抗戦】
という議論がなされる。 敢えて言おう。選手側から見たとき、フィギュアスケートは 明らかにスポーツである 、と。 「え…いやフィギュア見る上で私美しさがめっちゃ好きだし点数順位よりも心に響く演技が好きなんですけど…」 と今引いたあなた、話はここからなんです。 もちろん フィギュアスケートは芸術です。 「は? さっきスポーツって言うたやん?」 はい。言いました。 フィギュアスケートの練習風景には貸切練習でもしない限り音楽はない。ひたすら技術の反復練習をすることがほとんどだ。 そして試合では技の難易度や出来栄えで点数がつく。 何をしたら何点、が決まっているのだ。 この点でフィギュアスケートは明らかにスポーツであり、体操競技に近いかもしれない。 一方で、技術がある人は動きに無駄がない。 最小限の力でスマートに技を決め、走る姿は美しい 。サッカーのボールの扱いや野球や水泳のフォームと同じ。 正しい姿勢は美しい 。 そして演技は曲の解釈や振り付けの力で、 技術だけではない選手の個性や魅力 を強くアピールできる。 「 美しさは圧倒的な正しさ 」という某名言も、フィギュアスケートが曲を表現する芸術であり、身体技術で得点を競うスポーツでもあるという おいしいとこ取りの二面性 から来るものだ。 ジャンプを決めた後の姿勢の美しさも技術の一つ 「やって楽しい見て楽しい」芸術×スポーツ、 最強じゃね?
on ICE 」(2016年) 脚注 [ 編集] 参考文献 [ 編集] ISU Judging System ( 国際スケート連盟 (英語) ) ISU Communication (国際スケート連盟 (英語) ) 外部リンク [ 編集] 国際スケート連盟 (ISU) 日本スケート連盟 (JSF)