親があまり味の素®(以下味の素)を使わなかった若い世代にとって、味の素の使いかたってあまりピンとこないかもしれないですね。「TKGにかけるやつかな」程度かもしれません。知らないことも多い味の素ですが、実はかなり便利!「うま味調味料」の魅力を伝える料理インフルエンサー「UMAMI STAR」と「UMAMIの達人」のお二人に、実際に使える技を教えてもらいました。 70代以上の年代の方だと、茄子の浅漬けにも煮物にも味噌汁にも、なんでもササっと味の素を振っていたという人も多いと思います。50代から60代の戦後世代が大人になるころには「味の素ってなんだかわからないけど化学調味料ってねぇ」とちょっと倦厭している人も。それ以下の世代だと、味の素は「うま味調味料」と呼ばれて、"Ajinomoto"とアルファベットのロゴにパンダのパッケージが身近です。 "UMAMI STAR"と"UMAMIの達人"はこんな方! うま味調味料とは？～日本安全食料料理協会トリビア - 日本安全食料料理協会. 写真左が、UMAMI STARのあーぴんさんこと料理家/栄養士の道添明子さん。もともとは化学調味料というイメージをお持ちで、うま味調味料は避けてこられていたとのこと。うま味レクチャーの受講をきっかけにそのイメージは180度払拭され、今では毎日のようにうま味レシピを開発して発信されています。 写真右が、フランスで握りずしのケータリングを広めた第一人者で、現在は月に3日しか営業しない神楽坂の路地裏に佇むプライベートレストラン「メゾンドツユキ」を経営する花野敬子シェフです。今回お話を聞くもう一人のUMAMIの達人です。 こちらが神楽坂のメゾンドツユキ。フランコ・ジャポネをテーマに、世界中のお客様をお迎えしているそうです。そして、今回花野シェフが公開してくれたレシピは、『年末年始に思わずお呼ばれしたくなる「UMAMIフレンチ」』。前菜、メイン、デザートの3品です。 まずはフレンチとうま味調味料について、目からうろこのQ&Aです。 フレンチとうま味調味料の関係とは? あーぴんさんの質問に花野シェフが答えるという形で行われたQ&Aのセッションです。 【あーぴん】花野さんが考える「フランス料理」とは何でしょうか? 【花野】フランス料理といってもすそ野が広いので何とも言えませんが、今回紹介するメインの「アッシーパルモンチエ」は、テーブルで取り分ける、フランス人なら誰でも大好きな典型的な家庭料理の一つです。 (どんなものかは、下のレシピをご覧ください) 【あーぴん】うま味調味料を使うようになったきっかけは?
常々思っていたのだ。 うすしおは薄い塩。のりしおは青海苔と塩。 では、うましおとは何か。うまい塩なのか、うまいと塩なのか。 「うまい」という、味にとっての最上級の褒め言葉を自ら冠するこの豪胆さよ。 ああ気になる!「うましお」味のスナック菓子を集めて味わったら、「うま」のことがわかるだろうか。 よし、食べてみようじゃないか しかし筆者は味に弱い。 先日ラーメン屋で、「このチャーシュー鴨肉? !うまい!」と言ったら普通の豚肉だったほどだ。ヘンに通ぶったみたいでかなり恥ずかしかった。 なので素材の味に惑わされないよう、じゃがいものスナック菓子を10種類集めてきた。 うすしお味とうましお味を比べたら面白かろうと、うましお味6種+うすしお味3種+食塩不使用味(! )1種の豪華ラインナップ。 それから、味に強そうな友人たちにも協力してもらった。 スナック菓子を食べる頻度と好きなものを教えてもらった。 私だけスナック菓子を食べすぎている気がする。 仕事帰りとかに食べたくなりませんか?しょっぱいスナック。 ヘロヘロの脳にしょっぱい味が「おつかれー!わはは!元気出せ!」とガツンとタックルしてくれるのが大変ありがたい。 「しお味ばっかり買うことってないね。ピザポテトとうすしお、みたいに組み合わせて選ぶことはあるけど。」 そうそう、しお味って強弱でいうと圧倒的に弱だ。 今やスナック界隈では濃い味・珍しい味が陳列棚の一等地を陣取っていて、それらは「この商品を食べたい!」と積極的な気持ちで選ばれるように思う。 一方しお味といえば、余計な味はいらないなとか、あーしょっぱいもの食べたいな、ぐらいの薄ぼんやりした立ち位置ではないか。 だからしお味を10種類も集めたところで違いがわかるだろうかと、内心不安だったのだが。 お? ん? んー??!! いざ食べてみたらぜんっぜん味が違うので、それはもう驚いた。 うすしお味にも味がある、うましお味にはもっと味がある 詳細の報告に移る前に、実際に食べ、原材料を眺めてわかったことを先にお伝えしておこう。 わかったこと ◆うましお味の「うま」とは大まかに以下の2つに分類される。 ①味つけが「うましお」 ・甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ基本味覚としての「うま味」に重点が置かれている ・昆布・ビーフ・酵母エキスパウダー・たんぱく加水分解物といったうま味成分を多く含む材料や、アミノ酸や核酸といったうま味成分そのものが調味料として用いられている ②スナック菓子が総体として「うま」い塩味 ・素材を料理したときのうまさを再現 (例)フライドポテト、マッシュポテトなどの料理のイメージ ・いっぱい食べるとうまい ・次々食べたくなる ・素材そのもののうまさが主役 ◆うすしお味も塩だけでなく、なにかしらの調味料が入っていることが多く、うすしおとうましおの境界は曖昧である。 わかったことをもとにうましおマトリクスを作成してみた。 右側の「味の主張が強い」エリアは「うましお」の独壇場だ。一方逆サイドの「じゃがいもそのまま」エリアでは「うすしお」「うましお」どちらも混在する結果となった。 それでは、ここからは食べ比べた所感をどんどん報告します!
赤ちゃんが生まれて初めて口にする、母乳にもたくさんに含まれているそうですよ。 驚きの効果!「味の素®」で実験してみた うま味調味料の成分や安全性は理解できたところですが、それでもやはり最初から疑問に思っていた「うま味」ってどういう表現で伝えればいいのか・・・正直まだ何だかわからない。 甘さは砂糖を舐めればピンとくるけれど、「味の素®」をそのまま舐めても「うま味」はイマイチ表し難いものです。 どうしても「うま味」を体感したい!ということで、門田さんがおもしろい実験を教えてくれました。 実験その1.りんごジュース+「味の素®」であの味に!? <準備するもの> ①青りんご(またはりんご)果汁100%ジュース 小さじ2 ②水 小さじ4 ③「味の素®」 1~2ふり <実験手順> まずは青りんごジュース小さじ2を、水小さじ4で薄める。 薄めたりんごジュースは、「味のぼんやりしたりんごジュース」といった印象。 目を閉じると遥か彼方で手を振っているりんごの幻影が浮かびました……。 次に、薄めたりんごジュースに「味の素®」をひとふり加えると…… な、な、なんと、トマトジュースの味に!! トマトの青臭さはないため、フルーツトマトをジュースにしたような、ちょっと高級なトマトの味を感じます。 さらっとしているのでなんだか不思議な感覚ですが、薄めたりんごジュースよりずっとおいしく感じるので普通に飲めてしまいます。 門田さんによると、りんごの味は甘味と酸味、それに少しの苦味のバランスでできていて、ここに、うま味が加わることで、グルタミン酸が豊富なトマトの味に近いバランスになるのだとか。 甘味や酸味のバランスが似ているからこそできる、まさに味のマジック! この差が「うま味」によるものなのか!と、ちょっと感動してしまいました。 実験その2.薄〜い"味噌湯"がひとふりで大変身! 次は味噌を使った実験です。 <準備するもの> ①味噌(出汁入りでないもの) 小さじ1(6g) ②お湯 150ml ③「味の素®」1~2ふり <実験手順> まずは味噌をお湯で溶いてそのまま飲む。 色も薄く、失敗したお 味噌 汁といった雰囲気です お湯で溶いただけの"味噌湯"はまさに「味噌の味がするお湯」といった印象で水っぽく、味も薄く感じます。 はっきりいっておいしくはありません 。 次に、先ほどの"味噌湯"に「味の素®」をひとふりして飲んでみます。 すると、意外や意外!普段の「お味噌汁」にぐっと近づきました。 ぼやけていた味が引き締まり、上品なお味噌汁といった印象に!
現在、「夏目友人帳」のアニメ7期の制作が発表されていないため、今のところ放送される予定はありません。 「夏目友人帳」のほかにもアニメの続きが気になる漫画やラノベ小説も紹介しているので、詳しくはこちらもご覧ください。 アニメの続きが気になる漫画 アニメの続きが気になる漫画やコミカライズ化されたラノベ小説を紹介しています。第2期や3期、4期などテレビアニメの続きが気になる人気マンガをチェック!アニメの続きを見たい漫画やライトノベルはこちら! 今回は、友人帳の続編である第7期に関する情報を紹介しましたが、今後も夏目友人帳の最新情報が入り次第更新していきます。 リンク 本ページの情報は2021年7月時点のものです。 最新の配信状況は U-NEXT サイトにてご確認ください。
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今回は、私も大好きなアニメ「 夏目友人帳 」の 続編 である 7期 の 放送可能性 をビジネス的な観点で 分析 していきます。 私自身、アニメの版権獲得の部署に所属 していた時期がありますので、 アニメの制作委員会 や 続編制作 について、 リアルな知見 がありますので、 確かな考察をお伝えできる と思います。 "アニメを見たい人" 夏目友人帳って続編(7期)はやるのかしら?