身近な野菜をおいしく食べるコツをプロが教えるシリーズ「野菜のきほん」。1月の野菜は「大根」です。冬本番になると甘みがグッと増してみずみずしいんです!シリーズ3回目はおでんに代表される大根の煮ものに、正しく味を染ませる方法をご紹介します。教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさんです。 目次 [開く] [閉じる] おでんの大根に味を染み込ませる3つのコツ だしがジュワ~とあふれる!大根おでんのレシピ 色よく染みてジューシーなおいしさ! おでんの大根に味を染み込ませる3つのコツ 冬のごちそうといえば、だしがジュワ~と染み出すおでんの大根!家庭で作るとき、大根にしっかり味を染み込ませるには「長時間じっくり煮込む」と思っていたら間違いだったんです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【1】大根の皮は薄くない!正しく厚くむく 【2】竹串が通るまで下ゆでして繊維を壊す【3】煮るのは5分でOK。冷まして味を入れる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ とくに勘違いしがちなのは【1】と【3】。【1】よく「大根の皮を厚くむく」というレシピを見かけますが、そもそも大根の皮は厚いのです。 大根の表面だけが「皮」ではありません。外皮から3~5mm内側に筋が見える部分までが正しい「皮」。この筋が残ってしまうと、大根の中まで味が入りにくくなります。
大根のおいしい炊き方をアドバイスして下さい。 大根のおいしい炊き方をアドバイスして下さい。 大根は筒状に切って皮をむき、煮崩れを防ぐ為に切り口の角に 包丁をあてて、グルリと一周薄くそぎ取り面取りをします。 米のとぎ汁を用意し面取りした大根を入れ、 大根を硬めにしたゆでし、ざるにあけ、 薄めの出汁で炊き上げます。 2人 がナイス!しています その他の回答(1件) ID非公開 さん 2004/7/3 6:52 丁寧に作られるのでしたら大事なのは下ごしらえをする事でしょう。米のとぎ汁で大根が透明になるまでゆでたら、きれいにゆすいで下ごしらえ完了です。大根臭さが抜けます。(ついでですが、白く上がります。ふろふき大根などの時にはきれいです。)それから味付けをするために出汁や調味料の入ったお鍋でことことと炊いていくという感じでしょうか。
だしが染みたらたまらない美味しさになる大根の煮物。でも、「長時間煮たのに固い…」「味がしみこまない…」というがっくりな経験をお持ちの方も多いはず。とろりと中まで柔らかく、じんわり味がしみこんだ大根の煮物をつくるコツをまとめました! 使う部位によって味わいが異なる大根。煮物には、辛みが少なく癖のない味わいの真ん中を使うのがコツ!太さも均一なので、見た目にも美しく仕上がります。ちなみに先端は辛みが強いので、辛めの大根おろしに。首の部分は甘みがありビタミンCも豊富なので、サラダや生食に向いています。でも大量に作りたいのなら、もちろんまるごと一本煮物に使ってもOK! 大根の皮付近には固い筋があるため、熱しても口当たりが悪くなってしまいます。大根の皮は2〜3ミリほどの厚めにむくのがコツです! 輪切りにした大根の角の部分を切り取るのが 面取り 。面取りをすれば、煮崩れを防ぐことができます。さらに、片面に包丁の刃先で1センチほど十字の切りこみをいれます。これを 隠し包丁 といい、火の通りがよく、味がしみこみやすくなるコツです。一口大に切って使う場合は、この下処理はしなくても大丈夫です。 大根を下茹ですると、えぐみが取れて、味もしみこみやすくなります。米のとぎ汁がある場合はその汁を、ない場合にはたっぷりの水にひと掴みの米を入れましょう。米のでんぷん質と大根に含まれるでんぷん分解酵素が合わさることで、分解されたでんぷんが甘み(糖分)に変化し、大根が甘く茹であがるとか!大根は水から入れて、少しぐらぐらと躍るくらいの弱め火減で茹でましょう。5〜10分ほどして色が透き通り、竹串がすっと入れば下茹で終了。大根を取り出して冷まします。 下茹でした大根をたっぷりの煮汁に入れて、他の具材とともに弱火で煮こみます。20分ほどしたら、火からおろして冷ましましょう。冷める過程で中まで味がしみこんでいくので、煮続けずに火を止めて放置するのがコツ。時間があれば、煮て冷ましてを繰り返しましょう。食べるときにもう一度煮かえしたら、驚くほど美味しい大根の煮物のできあがり!
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父の日に贈るお菓子特集2021!これを選べば大丈夫、気持ちが伝わるギフト 2021年6月20日(日)は父の日。日頃の感謝の気持ちを込めて、いつも見守ってくれているお父さんにお菓子のギフトを贈りませんか。父の日にぴったりな、お酒と合うお菓子やこだわりの一品、これからの季節におすすめなアイスなど、様々な父の日お菓子ギフトを集めました。ぜひ今年の父の日にはお菓子ギフトを贈ってみませんか? 父の日に贈るアイスをご紹介!初夏に味わう人気アイスギフト32選 6月の父の日は、アイスのギフトで、初夏にうれしい「ひんやり」をプレゼントしましょう!有名ブランド「千疋屋」や「ハーゲンダッツ」のアイスから、甘さ控えめが人気の和風アイスや豪華なアイスケーキなどをご紹介。その土地の味を楽しむご当地アイスもまとめていますよ。絶品アイスのギフトで、お父さんと初夏のグルメを楽しみましょう! 父の日に贈る健康グッズのプレゼント。元気でいてね!の気持ちを込めたギフトとは こだわりの健康グッズを父の日に贈って、「いつまでも元気でいてね」の気持ちを伝えませんか。会社を退職し、最近は家での時間が増えたお父さん。生活スタイルの変化や年齢も相まって、体調を崩したりしないかちょっぴり心配…。そんなお父さんに贈る今年の父の日のプレゼントおすすめの、健康グッズをご紹介します。 父の日に黄色のバラを贈る意味。花言葉と父の日の由来を知って贈る感謝のプレゼント 父の日に贈る定番の花が、バラなのをご存じですか?父の日にバラを贈るようになった由来や、日本での定番色が黄色の理由などをまとめました。父の日とバラの関係を知れば、いますぐお父さんにバラをプレゼントしたくなるはず。色ごとにバラの花言葉とバラギフトも紹介しているので、父の日のプレゼントの参考にしてくださいね。 【2000円以内】父の日に贈りたい、高見えするプチプラギフト集 お父さんに何かあげたいけれど、金欠で予算があまりかけられないという方へ。父の日に2000円以内で買える、おしゃれで高見えなギフトをご紹介します。気軽に贈れるグルメギフトから、便利な日用品まで。2000円以内の父の日ギフト、諦める前に是非一度チェックしてみてください。 ページトップに戻る↑