公開日: 2018年7月22日 / 更新日: 2020年10月5日 片栗粉と言えばとろみづけに使うイメージが強いですが、もうひとつ、揚げ物の衣にするという使い方があります。片栗粉を使った揚げ物はカリッとしていて、ホロホロとくずれるような食感が特徴的ですね(●´艸`) しかし、それは上手に揚げられた時のお話。いくらカリっとしやすい片栗粉でも調理方法がまずければ べちゃっとした仕上がり になってしまいます。 スポンサードリンク ということで今回は、 「片栗粉を使った揚げ物がべちゃっとならないためのコツ」 についておまとめしてみました! 片栗粉を使った揚げ物代表として、今回は唐揚げを選んでみました。この記事を参考にして、カリッとしたおいしい唐揚げの作り方をマスターしてくださいね(*・∀-)☆ べちゃっとなる原因は油の温度にあり! 【閉店】京都石塀小路豆ちゃ 渋谷 （イシベコウジ マメチャ） - 渋谷/居酒屋 [食べログ]. 揚げ物がべちゃっとなるのは、 なにも片栗粉のせいではありません 。小麦粉を使おうが、小麦粉と片栗粉を混ぜて使おうが揚げ方がまずければ失敗してしまいます。 実は、揚げ物をカリッとさせるために重要なのは 油の温度 なのです。 揚げ物の衣がサクッとしている状態というのは、衣の中の水分が上手に抜けている状態のことを指します。油の温度が低いと水分の蒸発がうまくいかず、衣がべちゃっとなってしまうわけです。 唐揚げに適した油の温度は、 160℃~180℃ くらいの間と言われています。要はこの温度をしっかりキープしていれば、唐揚げがべちゃっとなりにくいということなのです。知ってしまえば、いたってシンプル。そのために気をつけたいことをお伝えしていきますね((*´∀`)) 油の温度をしっかり測る せっかちな人に多い失敗ですが、 油が適正温度まで上がる前に唐揚げを入れてしまうパターン です。ここで手を抜くとせっかく下味をつけた鶏肉が台無しになってしまいます。 油の温度を測る方法には衣のたらして判断するやり方や、菜箸を使うやり方があります。こちらの記事に詳しくまとめておりますので、合わせてチェックしてみてくだいね(σ^▽^)σ 参考記事: 油の温度を菜箸で測る方法を簡単に解説! まだお料理に慣れていない場合は、 油用の温度計 を使うのがおすすめです。やはり数字を目で見るのが一番確実ですから。 一度に大量に入れない せっかく油の温度を揚げても、 一度にたくさん揚げてしまうと油の温度ががくっと下がってしまいます 。しかも唐揚げ同士がくっついたりして良いことがありません。 早く揚げてしまいたい気持ちはわかりますが、ここは落ち着いて少しずつ揚げていきましょう。わたしは小さめのフライパンを使っているんですが、一度に揚げるのは一口サイズのものを4つくらいまでにしています。 油の中を唐揚げがゆらゆら移動できるくらい が目安だと思います。 時間はかかりますが、ゆっくり丁寧に揚げた方が上手に仕上がりますよ(´・∀・)ノ゚ 二度揚げすればさらにカリッと!
揚げ物が超下手です。何を揚げてもべちゃべちゃになってしまいます。てんぷらの衣は冷水でといているし、材料は直前まで冷やしているし、油の量も多くしているし何がいけないのでしょう。教えてください。 油の温度が低いのでしょう。箸に天ぷら液つけて、油に落とし1/3沈んで上がってくれば、適温みたいです。 あと材料は冷やすと中に火が通るまで時間かかるので、水だけ冷やせばよいのではないでしょうか。 具財はたくさんいれずに、少量づつあげましょう。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます。皆様のご回答、大変納得できましたが、特に簡潔でわかりやすかったです。この通りがんばってみます! お礼日時: 2010/11/13 21:26 その他の回答(3件) ミヤネ屋ってご存知ですか? 今日はお休みでしたので、お料理コーナーで 天丼をやっていました。私の関心は丼つゆの作り方でしたが、 貴方は揚げ方にフォーカスしたほうが良いと思います。 油はねが恐いから低温で揚げていませんか?最低でも170℃は 必要です。菜箸を斜めに入れたら先端から間髪いれずに油面までフツフツと泡が立つと 180度です。更にこのときにブツブツと音がしたら、200度近くなっていますからいったん火を消して 鍋やフライパンを濡れ布巾において冷ましましょうね。 クックパットも重宝していますが、基本は本職の方に学ぶのが大切だと思います。 NHKの今日の料理や3分クッキングや不定期なようですが、ミヤネ屋の林先生の作り方 とかを参考にされると、おいしい団欒になると思いますよ。私は関西ですので、 上沼恵美子さんの番組もよくチェックしていますが、関東で流れているのかはわかりません。 1人 がナイス!しています うーむ。それだけ手を尽くしていらっしゃるなら、 私的に思いつくのは、材料を油に入れるときの 油の温度ではないかと思います。 少し早く入れすぎではないでしょうか? もう少し油の温度が上がってから入れてみては? 衣をひとしずく入れてみて、底につかずに浮き上がって くるタイミングまで待つ、というのはご存知だったでしょうか? あるいは、材料の水切りが足りないのかも。 特に魚貝をあげる場合は、しっかり水切りをして ください。先の回答者さまのおっしゃるように、 クッキングペイパーを使うのもいいですし、とにかく 乾いた食材を衣につけることが大切です。 あと、衣の粉にも「超軽くあがる」とかと謳っているものが ありますし、油にも「超からっとあがる」というのがあります。 そういうのを選んでやってみるのもいいかと思います。 私も揚げ物苦手で、四苦八苦しました。 油と粉を、これと決めて、材料の水切りをしっかりするように なってからは、カラっとあがるようになりましたよ。 1人 がナイス!しています どんなものを揚げてるか わからないんですけど 僕がバイトしてるとこで 揚げ物するんですけど ゲソやえびなど 水分をクッキングペーパなどで 吸い込み打ち粉をつけてあげます (てんぷらなんで) 揚げるときにも 2、3回振ってから 揚げるといいようになると おもいます ぼくはそうゆうふうにならいました 知ったかぶりすいません 4人 がナイス!しています
揚げ物を作ると油っぽく、なんかべちゃべちゃしています。 うちには揚げ物鍋がないためフライパンで揚げ物を作ります。 狭いし一人暮らしなのでその油を使い回しにする容器もない。 かといって油捨てるのももったいないので出来るだけ油をたくさん使わないようにしています。 ちなみに電気コンロです。 ちゃんと揚げる前には温度の確認はしているのですが、上手く揚がらないんですよね。 どなたかカラッと油っぽくないように挙げられるコツを教えて下さい。 料理、食材 ・ 18, 413 閲覧 ・ xmlns="> 100 2人 が共感しています 揚げ物をカラッと揚げるコツは、油の温度を一定に保つことです。揚げあがる手前で油の温度を高くするのも一つの方法ですが、電気コンロを使用されているのであれば、火力が弱いので油の温度が急激に下がらないように食材を少しずつ揚げていくしか"カラッ"と揚げる方法はないと思います。ただ、卓上ガスコンロなど火力の強い物を使用すれば上手にカラッと揚げることができると思います。あと、使用する油ですが古くなり酸化している油(食材を揚げている時に油全体から細かいアワがでてくる)だと上手に揚がりませんので、なるべく新しい油で揚げることをお勧めします。(酸化した油は体に有害です。) ThanksImg 質問者からのお礼コメント 皆さんありがとうございます! ベストアンサーかなり迷って全員にあげたかったくらいです。 お礼日時: 2011/7/8 10:33 その他の回答(3件) 油物を皿に移す前に、最初は新聞紙。次に100均の天ぷらシートです。 フライパンで少ない油、と言うよりは、深さが大切ですよ。 ウチはガスだけど、雪平なべの口径の小さいサイズで油を深くしています。 100均で、オイルポットさえ、手に入ります。 油も使い回ししましょう。 始め、天ぷら、次はフライ、最後は魚の素揚げ、とか、汚れる順番も考えるし、炒め物にはオイルポットの油を使います。 オラも1人暮らしですが、食べたい物をw自炊です、歴がかなり長いです。 添加物のかたまりのような加工弁当も滅多に口にしません。 ヒト様に提供する料理も冷食は使わず、手仕込みですよ、頑張ろうね! 食べたい物を作る喜び、料理は、どんなに忙しくても段取りできます。 フライなら温度と時間に気をつける。 天ぷらなら、材料が浮き上がったら返す。 音がジュウから、パチパチになったら、上げ時です、延べ時間の経験を積めば上手に出来ます、必ず。 2人 がナイス!しています 上手く揚げるには、油が新しい事と、温度調節が大切です。 フライパンでは油の温度が上がりやすいですが、電気コンロだとどうでしょうか?上がりにくい気がするんですが…。 それに食材を入れた時、温度が下がりますので、フライパンで揚げる時はやや温度は高めに、揚げる食材も少しずつが良いと思います。 それから、油が古いと粘度が増し、カラッと揚がりません。 プロに聞いたんですが、油の量より温度みたいですよ!
48 ID:uxZDv0RVM? 2BP(1000) すまん。トライアスロンがこんなに笑えるオモロい種目とは知らんかったわ。 38 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 13c5-e1bW) 2021/07/26(月) 21:19:35. 92 ID:LTOp8exW0 暑さや水質のために嘔吐で暑さは問題ないって言ったらもう 消去法で水質が問題あるってことにしかならないな マスコミだけでそこまでの権限無いとは思うがマスコミのみの責任にされるだろうな 🌊💩🌊💩🚢🏊♂ >>28 これは殺意あるな >>28 プロペラに巻き込まれて死人でてたかもしれんのか… 常識を疑え!ここをどこだと思ってやがる! 45 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 13de-qCnf) 2021/07/26(月) 21:41:27. 03 ID:HZ8UUa3l0 ボートってジャップマスゴミのボートかよ ジャップランド終わりすぎだろ 46 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa5d-uE2x) 2021/07/26(月) 21:53:59. 66 ID:7Y9/0aTga コースクソすぎない?ぐるぐる回ってつまんねー 47 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa5d-A7X/) 2021/07/26(月) 22:09:39. 第19回JBCF石川サイクルロードレース | JBCF 全日本実業団自転車競技連盟 公式サイト. 68 ID:NWxyEISYa 色んな理由で吐くことはあれどあのボートは日本特有だったか 48 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (オイコラミネオ MM55-w05a) 2021/07/26(月) 22:13:34. 07 ID:itcA1AKoM ジャップさあ 49 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa5d-i02A) 2021/07/26(月) 22:20:08. 89 ID:4PYoLM08a >>6 はいじゃないが 50 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa5d-i02A) 2021/07/26(月) 22:22:23. 83 ID:4PYoLM08a ウンコプロペラズタズタ死 51 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ラクッペペ MMeb-hkEz) 2021/07/26(月) 22:23:53.
- Sonar Pocket の楽曲。2013年発売のシングル「 片想い。〜リナリア〜/スタートライン! 」に収録。 スタートライン - Party Rockets の楽曲。2013年発売のシングル「 セツナソラ 」のカップリング曲。 スタートライン (7!! の曲) - 7!! の楽曲。2014年発売。アニメ『 金田一少年の事件簿R 』エンディングテーマ。 START LINE (7!! のアルバム) - 7!! のアルバム。2014年発売。上記楽曲を収録。 スタートライン - Dream5 の楽曲。2015年発売のアルバム「 Dream5〜5th Anniversary〜シングルコレクション 」に収録。 スタートライン - フラップガールズスクール の楽曲。2016年発売のアルバム『 SCHOOL DAYS 』に収録。 スタートライン! - AIKATSU☆STARS! の楽曲。2016年発売。アニメ『 アイカツスターズ! 』主題歌。 スタートライン - NOBU の楽曲。2018年発売のアルバム『 スタートライン 』に収録。 スタートライン - こぶしファクトリー の楽曲。2020年発売のシングル「 青春の花/スタートライン 」に収録。 スタートライン - ナオト・インティライミ の楽曲。2020年発売のEP『 オモワクドオリ 』に収録。NHK『 みんなのうた 』放送楽曲。 スタートライン - 東京メトロ銀座線 新橋駅 1番線の 発車メロディ 。 塩塚博 作曲。 風 〜スタートライン〜 - CooRie の楽曲。2005年発売のシングル「 風 〜スタートライン〜/月明かりセレナード 」に収録。ゲーム『 状況開始っ!