5となり、客席回転率は0.
どん店は重労働になりやすいという特徴があります。そのため、1人で店を切り盛りしようとすると、なかなかうまくいかないことも珍しくありません。 自分だけでやろうとすると、人件費は削減できるかもしれませんが、その分だけサービスにムラが出てしまいます。いつでもおいしいうどんを出すためにも、人的配置についてきちんと考えておきましょう。 もちろん、従業員を雇える資金力があるなら、雇ってしまった方が手っ取り早いです。しかし、新たに人を雇わなくても、業態を考えることで人件費の削減をすることはできます。たとえば、セルフサービスの導入です。 食券を導入したり、配膳や盆の片づけなどをお客さん自身にやってもらえば、余計な人材を雇わなくても店を回していくことができるでしょう。 セルフサービスを取り入れることで、手打ちや製麺など、必要なところに人材を回すことができるようにもなります。 売上を伸ばしている例を参考にしよう! うどん屋にはさまざまなお店の形があります。たとえば、古民家を改修したり、DIYで内装を整えたりなど、工夫次第でいろいろなうどん屋を生み出すことができるのです。 こうした内装や外観だけでなく、サービスの面で違いを表現しているうどん屋もあります。セルフサービスで安いうどんを提供しているお店や、うどん以外のメニューでお客さんを集めている店舗も少なくありません。 うどん屋を開業する際は、こうした成功事例を参考にすることも大切です。その中から、オリジナルな部分も織り交ぜていけば、自分の店を早く軌道に乗せることにもつながるでしょう。 計画を綿密にして美味しいうどんを提供しよう! うどん屋にはさまざまなコンセプトを打ち出すお店が増えています。経営に一歩でも足を踏み出せば、そこには競合店との競争が待っています。 うどん屋を開業する際は、そうしたライバル店から参考にできるものはどんどん参考にしましょう。また、初期投資を抑える工夫や自分の店が打ち出すコンセプトもお店の成否を握ります。 製麺機を活用したり、仕入麺でコストを削減したりなど、経営の仕方にはさまざまなバリエーションが考えられます。 おいしいといわれるうどんの人気店になるためにも、こうした準備を怠らないようにして、しっかりと開店計画を進めていくことがポイントです。
「こだわり麺や」では、うどんのトッピングとして、ネギ、ショウガ、大根おろし、レモンの4種を無料でご提供しています。お客様には喜んでいただいているのでなんとしても無料提供を継続していくつもりですが、この負担が無視できないんです。 トッピングのうちネギとレモンを自社栽培することでコスト軽減を図りましたが、それでも毎年4000万円ほどかかっています。とくにネギのような葉物野菜は、季節変動による相場の波が大きいのです。農業法人を作ったことで安定してきたとはいえ、仕入れ値の影響から逃れることはできません。店舗が増えればなおのことです。(小西社長) 店舗数拡大につれて見えてきた課題 【Q】仕入れ値の安定化で対策していることはありますか? インフォマートの仕入れシステム『 BtoBプラットフォーム 受発注 』を利用して、各店舗の仕入れ値を把握しています。以前は店舗ごとに仕入れを任せていました。そのほうが日々の動きに即応できたからです。ただし、同じ商品なのに単価が違っていたり、過剰在庫でロスが出たりと、店によるばらつきが課題でした。店舗を増やしていくことで、そのばらつきがより目立つようになっていたのです。(小西社長) かけうどん 他にも、店舗数の拡大で本部での請求管理の事務作業が滞りがちになっていました。各店舗から「店の損益を早く出してほしい」と要求が上がってきます。 取引先が請求金額をまとめる前に、「メモでいいので」と請求書のコピーをFAXで送ってもらうのですが、その結果、本部には紙の束が積み上がってしまって、かえって効率を下げていました。 知り合いの仕入れ業者にこのシステムを導入しているところがいて「とても便利だ」とは聞いていました。でも、まだ抱えているのが大きな問題だと気づいていませんでした。実際に営業担当者の話を聞いて、「これは間違いなく業務が改善される!」と分かり、すぐに導入しました。(経理担当・熊谷氏) 【Q】仕入れのシステム化で、課題は改善されましたか? 劇的に変わりました。仕入れ単価のばらつきや過剰な在庫が押さえられて、導入後、仕入れが改善された店舗は、総じて5%程度の原価率削減に成功しています。 原価に異常なデータが出てくれば、すぐに店舗あてに連絡できるようになったので、仕入れのロスが減りました。それだけでなく、店長の意識が変わりました。創業当時は2ヶ月ほどかかっていた各店舗の損益も、いまでは日次で出すことができます。実際には月次でまとめていますが、それが毎月の店長会議に反映されるので、経営判断がすぐに現場に届くようになりました。 なにより、本部の事務作業が軽減されたのは驚くほどです。本部が把握してない仕入れを、システムを通して把握できるようになりました。 それに日々のデータがCSV形式で出てくるので、会計ソフトと連携して、これまで手作業で2時間かけていた作業が15分で済んでいます。システムを導入したことで、いかに無駄なことをしていたのかと痛感しました。(熊谷氏) 県内外の飲食店に元気を届けたい 【Q】コロナ禍が続きますが、影響はありましたか?
※この記事を読むのに必要な時間は約 7 分です。 今回はですね〜 居酒屋さんに大人気の掘りごたつ工事のお話ですよ これからお店を開業する方も、既にお店を開業しているけど 座敷を掘りごたつへリフォームしたいな って考えてる方も どちらも必見の内容ですので是非最後まで読んでいただけると嬉しいです^^ 掘りごたつは後で工事はできないのか? これ思いませんか? お座敷を掘りごたつにしたい って思っても 本当に掘り下げることができるのか?って話ですよね そのフラットなお座敷を掘りごたつへ変更することができるのか? これには諸々と諸条件がやはりあります これなら掘りごたつへ変更できますよって言う条件をいくつか ちょっとまとめてみますね ・今の座敷は木下地で作っている ・座敷の下に空間は有るけどガス・水などの配管が無い ・掘る深さが35センチから50センチ程度取れる もっと細かい箇所を見ることは必要ですが パッと思いつく限りこの条件は最低でもほしいところですね 今のお座敷に畳を敷いていてもそれは大丈夫ですよ 掘りごたつへは変更できます どれだけ深さが必要なの? はい、これですね 先程まとめた中に、 深さ35〜50センチ程度 って書いてます これが深さのことですね まあ35センチはちょっと浅いかなって思いますが最低ラインかもしれません ベストの深さは40センチから45センチ です なぜ40センチから45センチなの? ってご質問ありがとうございますm(_ _)m 実は、掘りごたつを利用しているお客さん自身もあまり普段意識していない事だと思うのですが 掘りごたつに座って足裏が掘りごたつの底へ触れますよね 膝裏(お尻)から足裏までの距離が40センチから45センチって事ですので この距離って・・・・・ 普段あなたが座っている、椅子の高さと同じ寸法なんですよ〜〜〜 ちょっと、自宅にメジャーがあるなら、地面から椅子の座面までの距離を測ってみてください 大体お尻座面の高さが地面から 40センチから45センチ になっているはずですから どうでしたか? "うどん屋"に関する記事 ページ1 | 口コミラボ. そして その椅子が例えば40センチから45センチならば、 机の高さはだいたい70センチから75センチ程度 になっているはずです どうですか?? ちゃんとなっていたでしょう? これが人間工学って言うのでしょうか。。。。きっとそういうんだと思います 座面に対して机の高さの関係は 座面プラス25センチから30センチが机の天板の高さってことになってます ですので 僕の場合は、お客さんに事ことを事前に説明して大体プラス28センチで天板を収めることが多いですね プラス30センチはちょっと高い気がします。 で 掘りごたつにした場合、オーナーさんの意向で 座布団を敷きたい って言う方も いらっしゃいます。 この情報って本当に大切でして、、、、、 掘りごたつの高さを決める段階で、知って置かなければならないとっても重要な情報なのです ・どんな座布団(クッション)なのか ・硬さは?沈むタイプか硬いタイプか?
2020. 9. 4 たけしのニッポンのミカタ! 現代日本人の身近に起こるさまざまな社会現象をテーマに、"今"を捉える知的エンターテインメント「たけしのニッポンのミカタ!」(毎週金曜よる10時)。9月4日(金)の放送では、「壁もメニューも文字だらけ!? 何かと面倒なのに大人気なうどん店」にスポットを当て、店主のこだわりを深掘りする。 「とても面倒くさいのに全国からお客さんが集まるうどん屋さんがある」との情報を得て、現地へ向かったスタッフ。 さいたま市にあるうどん店「駕籠休み(かごやすみ)」へ向かうと、すでに長蛇の列が。確かに人気があるようだ。店の軒先には、うどん店にもかかわらず新鮮な野菜が並んでいる。 約20分並んで店内へ。店内のいたるところに、メニューや詩のような特徴のある貼り紙がたくさん貼られている。 早速、名物「辛味大根うどん」を注文。運ばれてきたのは、なんと丸ごと1本の大根。自分で大根をおろしていると、今度は極太うどんとかき揚げが運ばれてきた。 麺の量は500gで、一般的な店の約2倍のボリューム。自分でおろした辛味大根を麺つゆに入れて食べる。麺のモチモチとコシがたまらない! 名物のうどんは絶品である。しかしこのお店、いったい何が面倒なのだろうか? しばらく店内を観察していると、新規のお客さんに店主らしき男性が声をかけた。「ようこそ!
』(みらいパブリッシング)刊行記念 2021/08/15 Sun 萩原麻理×有泉智子「"27クラブ"はなぜ存在するのか」『27クラブ』(作品社)刊行記念 2021/08/18 Wed 豊竹呂太夫×大島真寿美「文楽に魅せられて」『結 妹背山婦女庭訓 波模様』(文藝春秋)刊行記念 2021/08/22 Sun 中村寛×金子遊「これからのエスノグラフィ(民族誌)」『アメリカの<周縁>をあるく』(平凡社)刊行記念 2021/08/22 Sun 藤田麗子×西森路代「韓国エッセイ『あたしだけ何も起こらない』に見る、新時代の女性の生き方~年齢と情熱の狭間の日韓女子たちへ〜」『あたしだけ何も起こらない"その年"になったあなたに捧げる日常共感書』(キネマ旬報社)刊行記念 2021/08/23 Mon テアトル新宿×田辺・弁慶映画祭実行委員会×松崎まこと「2年振り! "田辺系"監督&俳優大集合!! 田辺・弁慶映画祭セレクション2021前夜祭」 2021/08/30 Mon 風間伸次郎×山田怜央 全4回連続講座 第4回 「星の王子さまと旅する世界のことばと文化」『28言語で読む「星の王子さま」』(東京外国語大学出版会)刊行記念 2021/08/31 Tue 武田砂鉄×長島有里枝「違和感に反応し、怒りつづけるために」『マチズモを削り取れ』(集英社)刊行記念
・MJKはライブに欠かせない定番曲とマンネリ曲をどう判別しているのか? ・MJKは出演者、演出側、ファン、それぞれのエゴにどう折り合いをつけているのか? ・MJKは観客の反応をどう感じ、次に生かしているのか? 元CHA-CHA木野正人 ジャニーズ合宿所での田原俊彦の思い出｜NEWSポストセブン. ・MJKの語るセットリストの妙とは? 聞き手は『田原俊彦論 芸能界アイドル戦記1979-2018』(青弓社)の著者であるIHR(生島ヒロシ研究家)の岡野誠さんが務めます。 12月2日の誕生日を翌日に控える木野正人が今回もマニアックな話題、ここでしか聞けない話満載でお送りします。 ※イベント終了後、希望者には木野正人さんとの『ツーショットチェキ』(サイン入り)を1, 000円で承ります。入場の際に受付でお申し付けください 【出演者プロフィール】 木野正人(きの・まさと) ダンスアーティスト、振付師。88年『欽きらリン530!! 』(日本テレビ系)の電話番号ダンスで脚光を浴び、9月にCHA-CHAのメンバーとして『ビギニング』でデビュー。マイケル・ジャクソンのバックダンサーを目指し、90年5月にCHA-CHAを脱退。アメリカにダンス留学する。93年『NAACP(全米黒人地位向上協会)イメージ・アワード』でソロのシルエットダンス『MJ History』を披露。2007年『マイケル・ジャクソンVIPパーティー』では、独自のマイケルリミックスを踊り、マイケル本人から称賛される。CDデビューから30周年を迎える今年、記念の作品集『ポートフォリオ』を発売。 岡野誠(おかの・まこと) フリーライター。高校2年生の94年、急激に変化した田原俊彦への世間の評価に疑問を持ち、トシちゃんに興味を抱き始める。以降24年間に渡って研究し続けた成果を『田原俊彦論』として発表。田原への初取材時、本人に「最近やらなくなった振付がある」と厳しく指摘。その10日後のライブで田原俊彦が取った行動と発言とは――。ノンフィクションにして、ドキュメンタリーの一作。 イベントのご予約は こちら から!
一瞬にして、時代がタイムスリップした――9月28日、歌手・田原俊彦(52)のコンサートが東京・中野サンプラザで行なわれた。田原は52歳とは思えないキレのある動きで、熟練されたダンスを披露し、満員の会場を沸かせた。 この日は、往年のファンがシビれる人物も久しぶりに登場。ドラマ『金太十番勝負!』(フジテレビ系)の主題歌『かっこつかないね』のイントロが流れ、暗転した舞台にライトが当たると、観客から感嘆の声が上がった。元CHA-CHAで、田原のバックダンサーを長年にわたり務めていた木野正人(44)が田原のステージに帰ってきたのだ。 木野は、3年前に田原のバックダンサーから離脱。その後、コンサートのアンコール終了後にステージに現われたり、田原のテレビ出演時にバックダンサーを務めたりしたが、コンサートで田原とともに踊るのは4年ぶりだった。 1985年、田原に憧れてジャニーズ事務所入りした木野。1988年には"のおちん"こと乃生佳之とともにBD104(バックダンサートシ)を組み、『抱きしめてTONIGHT』や『かっこつかないね』で華麗なダンスを魅せていた。 同時期に『欽きらリン530!! 』(日本テレビ系)にも出演し、番組から誕生したCHA-CHAのメンバーとして『Beginning』でCDデビューも果たした。当時の人気音楽番組だった『ザ・ベストテン』(TBS系)では、田原のバックで踊る一方、CHA-CHAとしてランクインすることもある人気者だった。 この日のメンバー紹介で、舞台袖から呼ばれた木野は「僕とトシちゃんにしか出せない空気、歴史、感覚を皆さんに楽しんでもらえたらと思います」とあいさつ。大きな拍手が巻き起こる。田原は「木野ちゃんは(家に)長いパンを送ってくれるんだよね」と話し、会場は暖かい空気に包まれた。 その後、木野は大ヒット曲『抱きしめてTONIGHT』で再び登場。固い師弟愛で結ばれた2人の息のあったダンスで、いつも以上の盛り上がりを魅せた。中野サンプラザに集まった約2000人のファンは、2人にしか作れない空気感に酔いしれた。 ※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。
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