ところが… ――城戸さんは和菓子を分解したり粒感を極めるあまり、実際に食べなくてもあんこを見分けられる特技を編み出されたとか。今日は、そんな城戸さんに利きあんこに挑戦していただこうかと。 城戸さん:「ちょっと自信ないですね……」 ――ラインナップはニチレイ『今川焼(あずきあん)』とW店のたいやき、A店とG店の今川焼のあんこです。 城戸さん:「①はわかります。W店じゃないですか? ②もうちのと違いますね…A店のような気がします」 ――さすが正解です! お店も判別できるんですね。素人目には全然わからないです。 城戸さん:「③と④が難しい…。参ったなぁ、自社のがわからないってまずいよね」 試食すれば違いは明白? ――では特別に……試食してみてください。 城戸さん:「ニチレイの『今川焼(あずきあん)』はここまで糖度が高くないはずなので、③かな。④も粒感は似ているけど……、③でファイナルアンサーです!」 ――……正解です! 良かった私もドキドキしちゃいました。 城戸さん:「いやぁ、実際にやってみると難しいですね」 開発者が教える! あんこを最大限に楽しむ食べ方 ――あんこの魅力を存分に教えていただいたところで。あんこの美味しさを最大限に引き出すニチレイ『今川焼(あずきあん)』の食べ方を教えてください! 城戸さん:「パッケージ裏面でも推奨しているとおり、電子レンジで温めてからオーブントースターで少し焼いてもらうのが一番美味しいと思います。電子レンジで温めるとどうしても生地が蒸れるので、最後に水分を飛ばしてパリッとさせると、生地がぐっと締まってあんこの味が引き立つんです」 ――焼き立て感も出ますよね。 城戸さん:「あとは、乳製品との相性が良いので、ぜひ一緒に食べてみてください。バニラアイスや生クリーム、クリームチーズなんかも良く合いますよ」 「あずきあん」だけじゃない! 最終回 終わらない仕事も、明けない夜もない！ 暗闇にいた男が目にした光 | ライジング！ | よみタイ. 期間限定フレーバーのこだわりとは? 【これまでに発売された「あずきあん」以外のシリーズ商品】 ――春夏・秋冬に登場する期間限定のフレーバーは毎年話題になりますね。 城戸さん:「定番が大きく変えられない分、季節商品はいろいろ冒険しています。2017年に発売した『塩バニラキャラメルクリーム』は当時流行したアイスからヒントを得ました」 ――チョコ味も単に「チョコレート」ではなく、その年によって変化していますね。 城戸さん:「『濃厚』だったり『ベルギーチョコレート』だったり、その時々の流行を意識して、商品自体を進化させています。毎年バレンタインシーズンにはデパートのチョコレート売り場に行って傾向を研究したりしているんですよ。1人でパンフレットを読み込みながら……」 ――開発者魂ですね。そんな城戸さんの思い出の期間限定フレーバーは?
ふと気づくとオフィスビルの隙間から タコ のマークが見えます。 一体なんでしょうか? 行ってみると移動販売らしき車の中から笑顔の男の人が 「珈琲いかがでしょうか?」 と声をかけてきます。 珈琲なのに何故にタコ? それはこだわりの8種類の豆のブレンドを用意しているからとのこと。 そうは言っても珈琲なのにタコ?
――パッケージにもある「つぶあんを極めた」というフレーズ、攻めてますよね。 城戸さん:「今川焼やたいやきの有名店に行くとあんこだけで売っていたりしますよね。それだけ和菓子にとってあんこは重要。だから『あんこを極める』ことがイコール『今川焼を極める』ことになるんです」 "つぶあんを極めた"『今川焼(あずきあん)』 ――ニチレイ『今川焼(あずきあん)』にとっての「理想のあんこ」とは? 城戸さん:「『程よい粒感が残っていて、あずきの風味があるあんこ』です」 ――ちょっと難しいですね……。「粒感」「風味」とは具体的にどういったことなのでしょうか? 城戸さん:「風味は、砂糖由来の甘い香りやあずき自体の豆の香りなど、あんこを食べたときに受ける印象ですね。人によって風味の感じ方は異なりますが、ニチレイフーズでは専用の機械を使って風味の成分を数値化することで、改良時の目安にしたりしています」 ――なるほど。風味の感じ方には個人差がありますが、それを客観的に可視化できるんですね。 城戸さん:「例えばたいやき店Wのあんこは糖度がとても高い、反対に今川焼店Aはとても糖度が低くて風味はこの傾向……とか。そうして目指すべき風味を導き出しました」 ――想像以上にハイテクですね。では「粒感」とは? 城戸さん:「粒感は食べたときの食感、あずきの粒の感じ方ですね。こっちは逆にローテクな調べ方で。有名店のどら焼きやたいやきなど、とにかく生地をはがしてあんこの粒を観察したり、あんこを取り出して水洗いしてみたり……。『妖怪あずき洗い』ならぬ『妖怪あんこ洗い』ですね(笑)」 ――あんこを洗うって面白いですね。 城戸さん:「洗うと粒感がよりはっきりと分かるんですよね。煮すぎているあんこはあずきの皮だけになりますが、やっぱり人気店のあんこは程よく豆の形が残っているものが多いんです」 粒感と風味のジレンマから「最高のあんこ」が生まれた ――そうして導きだされた理想をどう実現したのでしょうか? 城戸さん:「これがとても苦労しました。あんこって粒感を出すには、あずきをあまり煮ないほうが良い。でも風味を出そうとすると、あずきはしっかりと煮たほうが良いんです」 ――粒感を立たせようとすると風味が立たず……。難しいジレンマですね。 城戸さん:「あずきの加熱時間を短くして、その代わり煮汁を戻してみたり、渋切り(ゆで汁を捨てて苦味成分を除くこと)の工程の回数や時間を微調整したり……そうして粒感と風味のちょうど良いバランスを探っていったんです」 ――あんこって奥が深いんですね。 城戸さん:「最終的には生地に対する存在感も重要なので。あんこの味や質はもちろん、生地の量、あんこの量を1g単位で調整する世界なんですよ」 洗い方から、煮方まですべてが重要なあんこ作り "食べない「利きあんこ」"に挑戦!
1なので、これを機にぜひチェックしてみてくださいね。 コメント
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無料期間中でも 600円分のポイント がもらえる! (継続で1, 200円分) 22万本以上の動画が配信、内 20万本以上のドラマ・映画・アニメが見放題 ! 漫画・書籍・ラノベ等の電子書籍も読める! 80誌以上の雑誌が読み放題 ! 国内の動画配信サービスの中で、 見放題作品数No. 1 のU-NEXT。 過去の名作〜最新作まで見放題配信されているものが多い ので、「ボーイフレンド」以外の作品もこの機会にぜひ見てみてください! \今すぐ動画を無料視聴するならココ!/ 「ボーイフレンド」の日本語吹き替え版の動画について 「ボーイフレンド」の日本語吹き替え版の動画はある?
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