国産小麦・春よ恋100%とスペルト小麦 私はよく、 国産小麦 を使ってパンを焼きます。 国産小麦とひとくちに言っても様々な種類がありますが、今日はその中のひとつである 春よ恋100% という北海道産の強力粉についてのブログ記事です。 パンを焼くのが楽しくて仕方なかった頃に比べると、だいぶ焼く頻度は減りましたが、やっぱり楽しいパン作り!
<2018年68杯目> 今日は大和田町にある 「らーめん楓」 に行って来ました。 どこに食べに行こうか迷っていたところ、メルマガで"煮干しらーめんの麺を高級ブランド小麦粉「春よ恋 生一本」で作った麺で提供いたします。先着150食限定となります。"との告知があったので訪問です。 季節外れの雪が降っていたことも有り、ピークをずらして訪問すれば空いているかなと思っていましたが甘かったです。お店に入るとほぼ満席で大変混雑していました。かなり人気です。 店内の券売機で「煮干らーめん」750円の食券を購入です。 食歴を確認すると「煮干らーめん」を食べるのはほぼ1年半ぶりでした。 しばらく待って着丼です。 具は、レアチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、三つ葉、です。 今回は小麦粉を「春よ恋 生一本」を使用して麺を作ったそうですが、小麦粉を変えただけでここまで変わるのかというぐらいに変わっていました! モチッとした食感に適度なコシと弾力があって、表面はコーティングされているようなツルツルっとした心地よい啜り心地です。かなり個性のある完成度の高い麺です。 ただ、麺の存在感が強く出過ぎているかなと思うところもあったので普段の麺とどっちが良いですか?と訊かれても何とも回答が難しいところでした。 小麦粉の限定ということで、どれだけ訴求力があるのかも興味のあったとろころでしたが、店主曰く常連さんをメインに大盛況のようである意味凄いなと思います。多分、適当なラーメン店が限定で小麦粉を変えたといってもそんなにお客さんに訴求しないんじゃないかと思います。 余談ですが、雨が降っていたのに傘を忘れてしまって悲しい・・・。 満足度:★★★★☆ 【店舗情報】 店名:らーめん楓 ジャンル:ALL 麺:自家製麺 所在地:東京都八王子市大和田町5-10-1 最寄駅:京王八王子駅/八高線北八王子駅 営業時間:11:00~24:00 ※しばらくの間~22:00(2018年2月現在) 定休日:日曜日 駐車場:有(店舗前に6台) 禁煙・喫煙:完全禁煙 座席数:カウンター12席、テーブル4席×2 オープン日:2003年12月1日 HP(ブログ): Twitter: 備考:無化調、国産小麦100%使用
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国産小麦粉のパンは膨らまない 国産小麦粉でパンを焼くと膨らまないですよね。 ステイホームで自宅でパンを焼く ことが増えたのですが、皆さん同じみたいでスーパーの強力粉はいつも品切れ。 でもちょっと値の張る国産小麦粉ならネットで買えるので、国産小麦粉でパンを作っています。 リンク 国産小麦粉は、一般的に小麦タンパク質のグルテンの含有量が少ないため、膨らみにくいのです。 その分、灰分が多くて小麦の風味が強くおいしいのですけどね。 一般的な外国産の強力粉のグルテン含有量は、11. ALNATURIA 有機春よ恋 | ベイクマ | 小規模ベーカリーシェフのためのベイカーズマーケット. 5~13. 5%なのに対して、一般的な国産強力粉のグルテン含量は、せいぜい10%です。 このグルテンの含有量の差が、パンが膨らまない原因なのですよね。 「春よ恋」、「はるゆたか」、「ゆめちから」ならふんわりと膨らんだパンができる 国産小麦粉でも北海道産の品種なら、グルテンの含有量が高いものがありますので、そういう小麦粉を選ぶことでふっくらしたパンを焼くことができますよ。 私のおすすめは、「春よ恋」、「はるゆたか」、「ゆめちから」の3種類です。 いずれも北海道産の強力粉です。 「春よ恋」、「はるゆたか」はともに、春まき小麦と言って、4月中旬から下旬にかけて種をまいて、8月中旬に収穫する小麦です。 対して「ゆめちから」は、秋まき小麦と言って、9月下旬から10月上旬に種をまき、翌年の7月下旬に収穫する小麦です。 春よ恋は2000年に、はるゆたかの改良品種として登場しました。 はるゆたかは1985年に登場した、初の国産小麦の強力粉として有名な品種です。 はるゆたかは栽培が難しかったため、これを改良して春よ恋ができたんです。 そして2009年にはゆめちからが、タンパク質グルテンの含有量が非常に多い待望の品種として登場しました。 「はるゆたか」はグルテン含有量が11. 5%です。 そして「春よ恋」は11.
この口コミは、nao-sannさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。 最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら 1 回 昼の点数: 4. 0 ¥1, 000~¥1, 999 / 1人 2020/03訪問 lunch: 4. 0 [ 料理・味 4. 0 | サービス 3. 5 | 雰囲気 3. 5 | CP 3.
)されたりすることもあるのだとか。 価格帯に関しては、国産小麦の中でいうと、それほど高いという印象はありません。 他の国産小麦と比べてもキロ単位でいうと数十円の違いです。 (スーパーで売っている外国産の強力粉に比べれば高いです。) ただ、 オーガニック・春よ恋100%品 に関しては少々お高め。 これは手間暇かかってますから仕方ないですよね。 「 春よ恋ブレンド 」より「春よ恋100%」の方が高いのは、なんとなくわかりますね。 混じり気なしの小麦といったところでしょうか!?
茹で湯が濁りにくい。 2. リン酸塩類などは含まれていない。 3. 従来のかんすい使用麺は、アンモニア臭がスープに溶け出し、スープにえぐみを感じますが、本品はアンモニア臭が気になりません。旨味のスープそのものが持続し、最後の一滴まで美味しく飲めます。これこそラーメン本来の匂いであり、味であると思います。 4. 味がソフトでなめらかな腰のある、従来にない風味のある上品な麺が楽しめる。 5. 従来のかん水より、水にとけやすい。 6. 麺の熟成が早い。 ↑引用 自分は既に使ってるので詳細は→ 蒙古王かんすい そしてもう一つ ジェファー液! 特長 ●ジェファー液は、小麦粉中のグルテンの網状構造形成を強化する。 茹で上げにおける澱粉の溶出を防ぎ、歩留まりが良く、麺の弾力性(コシ)、伸展性が良くなる。 ●ジェファー液は、保水性を高める。 麺の保水性が高くなるので、ローラー仕上げがスムーズになり茹で上げ時間が短縮される。 ●ジェファー液は、小麦澱粉と結合して均等な水分を与える。 麺に均等な水分を与えるので、食感を良くし澱粉のアルファー化が持続する。 ●ジェファー液で脱臭効果。 麺の漂白を目的に大豆蛋白を使用する場合、その独特のにおいを消す。 ●ジェファー液は天然の塩を使用している。 天然の塩はミネラル分が豊富で、麺の食に微妙な好影響をおよぼす。 ↑HP引用 これも既に使用している為、詳細は→ ジェファー液 材料 ★麺★ ゆめ飛龍 春よ恋 和華 あやひかり グルテン ↑一応全て国産です。 塩 ジェファー液 加水率36% ジェファー液 0. 5% もう一種類作りました。 春よ恋 和華 グルテン 全卵1/2 塩 ジェファー液 水回し ミキサーを使いました。 ボーメ 麺帯合わせ2回 支那そばやは細麺なのだが 自分は現在1. 5㎜しかない状況なので1×1. 5㎜。 完成 支那そばやでは 製麺室の温度と湿度を一定にして行ってる模様。 専用の熟成庫なども使用しているようですが 自分は無理なので冷蔵庫を使います。 次はいよいよ仕上げ実食です。 →続き④ 関連記事 味仙風台湾ラーメン@自作ラーメン (2014/11/02) 初代けいすけ風 黒味噌ラーメン@自作ラーメン (2014/09/13) 支那そばやのラーメンに挑戦④@自作ラーメン (2014/05/05) 支那そばやのラーメンに挑戦③@自作ラーメン (2014/05/05) 支那そばやのラーメンに挑戦②@自作ラーメン (2014/05/05) 支那そばやのラーメンに挑戦①@自作ラーメン (2014/05/05) 二段鶏だし醤油らーめん 69'N'ROLL Ver.
店舗情報は変更されている場合がございます。最新情報は直接店舗にご確認ください。 店名 なごやか亭 帯広大通店 ナゴヤカテイオビヒロオオドオリテン 電話番号 0155-20-7585 ※お問合わせの際はぐるなびを見たとお伝えいただければ幸いです。 住所 〒080-0010 北海道帯広市大通南25-8 (エリア:帯広・十勝) もっと大きな地図で見る 地図印刷 アクセス JR根室本線(新得-釧路)帯広駅南口(東) 徒歩24分 営業時間 月~日 11:00~22:00 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください
64 〒981-0215 宮城県松島町高城浜38 [地図を見る] アクセス :JR 松島駅より徒歩10分 駐車場 :有り 80台 無料 予約不要 Matushima-Bay villa Luxury ocean front house【民泊】 7, 270円〜 (消費税込7, 997円〜) 〒981-0213 宮城県宮城郡松島町松島東浜6-1 [地図を見る] アクセス :松島駅より徒歩にて約5分 駐車場 :有り 松島湾を見渡せる新富山中腹に位置。海の幸中心のお料理と貸切風呂もおたのしみいただけます。 7, 273円〜 (消費税込8, 000円〜) [お客さまの声(368件)] 2. 88 〒981-0213 宮城県宮城郡松島町松島垣ノ内38-1 [地図を見る] アクセス :JR東北本線・松島駅/三陸自動車道・松島海岸IC~お車で10分。最寄り駅・松島の観光施設より送迎サービス有。 駐車場 :有り 90台 無料 先着順 松島湾に浮かぶ桂島、砂浜のお散歩やちょい釣りも楽しいよ!夕食は新鮮な海の幸を使った会席風!旬のお刺身も [お客さまの声(14件)] 〒985-0192 宮城県塩釜市浦戸桂島鬼ヶ浜24-1 [地図を見る] アクセス :マリンゲート塩釜より市営汽船で約25分、塩釜発15:30・18:15となります。車はP4・P5有料駐車場をご利用下さい。 駐車場 :マリンゲート塩釜P4・P5(30時間1040円)。割引券は鬼ヶ浜で販売しております。 松島湾の味覚と地産食材の魅力を奏でる創作和食会席と優雅な嵯峨時間を楽しめる奥松島LANEHOTEL。 8, 000円〜 (消費税込8, 800円〜) [お客さまの声(11件)] 4. 80 〒981-0416 宮城県東松島市野蒜ケ丘3-29-1 [地図を見る] アクセス :○JR仙石線 陸前大塚駅/東名駅より徒歩にて約10分。 ○「松島」から車で10分。 駐車場 :有り 50台 予約不要 令和元年9月1日より全館禁煙となりました。宿泊専用貸切風呂、松島湾を望める足湯、デイユースプランもあり。 8, 600円〜 (消費税込9, 460円〜) [お客さまの声(835件)] 4. なごやか亭 帯広大通店 (道東、釧路、紋別/帯広/寿司). 30 〒981-0213 宮城県宮城郡松島町松島字仙随35-2 [地図を見る] アクセス :JR仙台駅より仙石線・東北本線で40分。仙石線松島海岸駅・東北本線松島駅より車で5分 駐車場 :有り 50台 無料 和とアジアンリゾートが融合したこれまでにない新しいタイプのホテル。松島初の天然温泉をお楽しみ下さい。 12, 728円〜 (消費税込14, 000円〜) [お客さまの声(201件)] 4.
なごやか亭 お持ち帰りセットメニュー 帯広エリア 全店 (一部店舗によってメニューの内容が異なります) 大変お手数ではございますが、詳細は店舗まで、ご確認下さいますようお願い申し上げます。
店舗TOP 口コミ (8) 地 図 回転寿司 なごやか亭 帯広柏林台店 柏林台駅から徒歩5分程 北海道帯広市西十八条南2-5-15 [なし] ▼施設情報(詳細) クレジット ○ 駐車場 ○ テイクアウト ○ Pクーポン x 電子マネー x 車いす ○ キッズメニュー x グラフは混み具合/時間 ★ マイショップ登録 口コミ一覧(8件) この店舗の口コミを投稿する ▶ ゼロ星だわさん ヤダヤダ星人さん ◀ ヒドイ ずっと好きで行っていましたが、もう2度と行きません。 こんなに美味しくないお寿司を食べたのは初めてです。 飲み込めない程不味かった。 続きを読む» サワー王子さん 店舗詳細情報 店名 ジャンル TEL 0155415555 FAX 設定されていません 交通手段 営業時間 [平日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [土曜日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [日曜日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [祝日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで 定休日 クレジットカード 可 電子マネー 不可 席数 75席 禁煙・喫煙 駐車場 有 URL 関連店舗情報 なごやか亭 WEB受付・待ち状況 順番待ち受付とは? ▶ ただいま営業時間外です。 受付票の順番確認 店頭で発券した受付票の順番確認ができます ※入力する受付番号は、0付きの場合は 0も含め入力してください 例:受付番号が「0020」の場合 ⇒ 「20」ではなく 「0020」 と入力
店舗TOP 口コミ (9) 地 図 回転寿司 なごやか亭 帯広大通店 帯広駅から車で約10分 北海道帯広市大通南25-8 [なし] ▼施設情報(詳細) クレジット ○ 駐車場 ○ テイクアウト ○ Pクーポン x 電子マネー x 車いす ○ キッズメニュー x グラフは混み具合/時間 ★ マイショップ登録 写 真 この店舗の口コミを投稿する ▶ by hira37さん 口コミ一覧(9件) この店舗の口コミを投稿する ▶ hira37さん ◀ なごやか亭、新鮮で旨い! なごやか亭、普段は札幌の白石本通店に来店しておりますが、先日初めて十勝のなごやか亭さんに行くと、やっぱり美味しい! 旬のネタのお寿しが食べられるのがいいですね。 続きを読む» 食いしん坊おばさんさん 店舗詳細情報 店名 ジャンル TEL 0155207585 FAX 設定されていません 交通手段 営業時間 [平日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [土曜日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [日曜日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで [祝日] 11:00~22:00 受付は終了60分前まで 定休日 クレジットカード 可 電子マネー 不可 席数 55席 禁煙・喫煙 駐車場 有 URL 関連店舗情報 なごやか亭 WEB受付・待ち状況 順番待ち受付とは? ▶ ただいま営業時間外です。 受付票の順番確認 店頭で発券した受付票の順番確認ができます ※入力する受付番号は、0付きの場合は 0も含め入力してください 例:受付番号が「0020」の場合 ⇒ 「20」ではなく 「0020」 と入力
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