何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか? - Quora
33 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:30:54 食中毒怖くないって店は継ぎ足ししてるんじゃね 普通の調理場で考えたらありえないけど 34 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:33:41. 38 ID:7kVfki/ タレで喧嘩する板 35 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:35:58 最新のタレが加わる事により腐り度が緩和されるから行けるんやぞ 36 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:36:08 >>34 エバラ喧嘩の種 37 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:36:14 喧嘩してるわけやないんやけどな メディアの力ってすげーなって思っただけ 38 : 1 :2020/07/13(月) 05:37:07 こんなクソスレ立ててなんかごめん まさか喧嘩勃発するとは思わなんだ… 39 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:38:09 バカが2人おるだけやろ 40 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:39:03 ID:f/M/ 創業より継ぎ足し継ぎ足しして時々全部捨てた秘伝のタレでございます 41 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:39:40 一日でも煮立て忘れたら腐ってまうんや 42 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:40:50 なんども言うけどただの合わせ調味料や まともな店なら継ぎ足して使うメリットよりリスクのがでかすぎ 43 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:40:53 Gは入ったりしないの? 44 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:43:20 >>43 するよ 総レス数 44 8 KB 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50 ver 2014/07/20 D ★
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? 老舗の「たれ」が腐らないのはなぜ？「焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌」 - ライブドアニュース. No. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
よくテレビで、グルメレポーターが必殺技のごとく多用する売り文句に 『この店の自慢は開業当時から継ぎ足されてきた秘伝のタレにあります』 なんてものがありますが、 昨今『食の安全性』が騒がれている中で そのような不衛生きわまりないことを 自慢げに語ることに違和感を感じたりします。 醤油やみりんなどにも消費期限があるわけですから 当然、その秘伝のタレとやらにも消費期限はあるはずです。 腐ってないのか、その液体は。 秘伝のタレではなく腐敗のタレなんじゃないの? っとまぁ、そんなことを言いつつも この売り文句は長年幾度と無く使われてきているのですから そのようなタレを使用する料理屋には 足を運びたいと思う人が多くいるのでしょう。 常識的に考えればそんなに年月がたった物を 口にいれようとする人はあまりいないはずなのに どうして秘伝のタレに惹きつけられるのでしょうか? 『数えきれないほどの試行錯誤を繰り返したもの』 『そんなに時間をかけずに作ったもの』 どちらが欲しいかと聞かれたら おそらく前者を選ぶ方のほうが多いかと思います。 これには、より多くの時間をかけて作ったモノには 価値があるのだという考え方が根底にあるからでしょう。 また、ここでしか手に入れることの出来ないものなどの 希少価値が高いものには人間めっぽう弱かったりしますし 『秘伝のタレ』に希少性を感じ惹き付けられるんでしょう。 でも、腐ってるだろ。そのタレ。
【オゾンの性質について】 オゾンは害虫対策に効果がありますか? A. はい、害虫対策にも効果があります。 ですが、オゾンには殺虫効果はございません。 オゾンが餌や仲間の匂いを脱臭することで、ゴキブリなどの害虫が寄り付かなくなる忌避効果がございますので、害虫対策として利用できます。 Q. 【オゾンの性質について】 オゾンでネズミ・ゴキブリ・シロアリなどを駆除できますか? A. オゾンは殺虫剤ではありませんので、直接、殺傷することはできませんが、忌避効果はあります。 ゴキブリは触覚を使って仲間に情報伝達しますが、オゾンを散布することで交信ができなくなるため、出現しなくなります。 ネズミやシロアリなども、定期的に散布することで住みにくい環境を作り、他所に逃げて行くようになります。 実際にパン屋さんでネズミの被害に遭われていたお店でオゾンクラスター1400をご利用いただき、ネズミがいなくなった、といったお声をいただいております。 ネズミや害虫などの対策には、最初に集中してオゾンを散布したあと、定期的にオゾン散布される事をオススメします。 Q. 【オゾンの性質について】 オゾンを散布する際、部屋にある革製品や金属は傷みませんか?また、観葉植物や水槽の魚は退避させなくて大丈夫ですか? A. 空気清浄機の実際の耐用年数や寿命と見極めサイン | タイナビスイッチ. 基本的にオゾン散布のために何かを退避させる必要はありません。 ただし、革製品に関しては注意が必要です。 オースリークリア2 (300mg/hr)およびそれ以上の高濃度のオゾン発生器を使用する場合、短時間に集中してオゾンを散布しないことをお薦めします。 (例えば、ビニール袋に革製品を入れて、1日中オゾンを散布するなど)。 オゾンは対象を「元の状態に戻そうとする性質」があり、革製品の場合は、高濃度のオゾンの中に長時間さらすと変色してしまう可能性があります。 Q. 【オゾンの性質について】 事務所やマンション室内の消臭にオゾンを発生させた場合、パソコンやテレビ等の電子機器には悪影響を及ぼしますか? A. 基本的に問題はありませんとお答えしています。 理由は、過去10年弱、問題が起こったことがないこと、意図的に電子機器にダメージを与えようとオゾンを放出させても、長期間に渡って高濃度のオゾンにさらさないと、物理的にダメージを与えることは難しいことが挙げられます。 一般的な消臭用途でオゾン発生器をご使用になるのであれば、問題ないと考えております。 Q.
【オゾンの性質について】 室内に火災報知器が付いていますが、反応はしませんか? A. 結論から言いますと、反応しません。 火災報知器は煙(大気中の粉塵や有機物)に対して反応します。 オゾンは酸素や窒素と同様に、気体ですので、火災報知器には反応しません。 火災報知機等があっても、安心してオゾン発生器をお使いください。 Q. 【オゾンの性質について】 危険なオゾン濃度のレベルを、どのように判断すればいいでしょうか? A. [計上]空気清浄機購入時の仕訳について - 税理士に無料相談ができるみんなの税務相談 - 税理士ドットコム. オゾン濃度を計測するためには、専用の実験機材が必要になります。 しかし、通常そのような機材など無い場合がほとんどです。 実際には、オゾン濃度計ではなく、オゾン臭で判断します。 オゾンは独特のニオイがあります。このニオイを感じるようであれば、高濃度です。 短時間なら吸い込んでも特に問題はありませんが、長時間吸い続けるとノドが痛くなったり、頭が痛くなります。 狭い場所であれ、広い場所であれ、オゾン臭があれば濃度が高いとご判断ください。 Q. 【オゾンの性質について】 オゾンの人体への影響について、教えてください。 A. オゾンの人体への影響ですが、日本の基準として、0. 1ppm(8時間労働環境)までなら安全、それ以上ですと長時間吸引すると危険です。 【安全に使用するための注意点】 ・充分な換気ができる場所であること(可能であれば配管で屋外に排気が望ましい) ・エアレーションによる オゾン水生成の場合は、エアレーションしている場所、エジェクタを使用する場合は、オゾン水出口のオゾン濃度が高くなりやすいので、近づかない。 とはいえ、オゾンは拡散するので空間全体としては、すぐに危険な濃度に達することはありません。 オゾンの基準は0. 1ppmと微量なため、換気により外部から空気を取り込むことで、容易に空間のオゾン濃度は低下します。 換気がしっかりされていれば、濃度はほとんど上がりません。 オゾン放出口を直接臭う等、オゾンを吸引しないようにして、充分換気をすれば、過度な危険はありません。 Q. 【オゾンの性質について】 オゾンの酸化力について、教えてください。 A. オゾンはフッ素に次いで酸化作用の高い物質で、塩素の4~6倍の酸化力を有します。 有害物質や臭気成分は、オゾンの酸化作用により分解除菌されるというメカニズムです。 また余剰オゾンは、自然に酸素に戻るため残留性がなく安全です。 Q.
【オゾンの性質について】 オゾンは蓄積するのですか? A. オゾンはすぐに分解されてしまうため、蓄積されることはありません。 ただ、狭い部屋にオゾンを放出し続けると、その部屋にはオゾンが充満します。 少量の オゾンでも時間をかければ濃度が高まるため、有害です。 その辺りは使用する オゾン発生器の出力にも関係しますので、どの程度の広さでどう影響するかという 判断は難しいですが、十分な換気を行っていただければ、安全にお使いいただけます。 Q. 【オゾン消臭・除菌について】 加齢臭にオゾンは効果がありますか? A. 加齢臭の除去について、これは有機物由来のニオイですので簡単に消臭することができます。 多くの清掃業者様が不動産や自動車内の加齢臭除去に使用されています。 使い方は、部屋を締め切って、そこにオゾンを放出させ、しばらく密閉したままにして、放置します。 そうすれば、普通のニオイであれば、 オースリークリア や オゾンクルーラー などで消臭できます。 清掃業者様や、ホテルや旅館業の方は、 オゾンクラスター1400 を使用されています。
A. 新型コロナウイルス対策でアルコールや次亜塩素酸などの方法がありますが、オゾンの優れている点は3つあります。 空間除染という観点で、現状オゾン以外に有効だと実証されているものはない オゾンは気体なので、広い空間も一気に除染することが可能 オゾンは時間が経てば自然に酸素に戻るので、濃度管理さえすれば安全に利用できる 以上の理由から、宿泊施設や医療関係、学校、飲食店、オフィスなど様々な場所で活用されています。 Q. 【オゾン発生器について】 修理は可能でしょうか?修理可能な場合、期間はどれくらいかかりますか? A. 商品が故障した場合は弊社まで一度製品をお送っていただき、修理して返送しています。 どの オゾン発生器も、修理に要する時間は1週間程度を目安にしてください。 修理が必要な際は、Eメール、電話、またはお問い合わせフォームよりご連絡ください。 ご購入後1年以内に故障した場合は、どの製品でも無償で修理させていただきます。 有償修理の際は、カード決済不可となりますので、予めご了承ください。 Q. 【オゾン発生器について】 オゾン発生器とオゾン水生成器の減価償却年数について教えてください。 A. 10万円以上の製品については6年で減価償却が可能です。 オゾン発生器とオゾン水生成器は「モーターによりファンを回転させて空気清浄を行なう電気機器」と言い換えられます。 国税庁の耐用年数表にある「電気冷蔵庫、電気洗濯機その他これらに類する電気・ガス機器」という項目に当てはまるため6年で償却できます。 Q. 【オゾン発生器について】 保証に関するご注意 A. ● 保証書はご購入者本人のみ有効となり、他者から譲り受けた場合は保証対象外となります。 ● 保証期間内であっても、お客様の故意・不注意による故障・破損の修理は実費を申し受けます。 ●弊社の製品は海外での利用を想定しておりません。海外で使用して故障した場合は保証対象外となります。 Q. 【オゾン発生器について】 商品の修理をお願いしたい場合、どこに送ればいいですか? A. 万一、オゾン発生器に不調が見られた場合は、製造元アースウォーカートレーディング株式会社にて確認しますので、以下の住所までお送りくださいませ。 【発送先住所】 〒745-0031 山口県周南市銀南街1 徳山センタービル6階 アースウォーカートレーディング株式会社 TEL 050-3734-6170 メンテナンスを行い、ご返送致します。 必要な場合は代替機を手配しますので、事前にメールかお電話にてご連絡ください。 代替機が届き次第、不調のオゾン発生器をお送りください。 Q.