作り方
1 じゃがいもをゆでる じゃがいもはしっかり洗い、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
おいしさのポイント
皮付きで丸ごとゆでると、うまみが流れ出ません。
調理のポイント
じゃがいもの大きさは個体差があるので、竹串を刺してスッと通るくらいやわらかくゆでる。
その他のゆで方
あらかじめ皮をむいて、均等な大きさに切ることで、ゆで時間を短縮することができます。
2 じゃがいもをつぶす ゆでたじゃがいもは熱いうちに皮をむき、木べらを用いて固形感が残る程度にマッシュしたのち、粗熱をとる。
マッシュは熱いうちに!じゃがいものでんぷん質を包むペクチン層は熱いうちは弾力性があります。そのため、熱いうちにつぶすとでんぷん質の粒が壊れず、ホクホクした食感に。冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまいます。
マッシュの具合によって、マヨネーズの使用量を調節してください。(細かくマッシュするほどマヨネーズの量は多めに)
さらにおいしく! マヨネーズより先に、お酢やフレンチドレッシング等をじゃがいもに混ぜて下味をつけると、マヨネーズも馴染みやすくなり、おいしくなります。
使用量は、じゃがいもに対して5%程度を目安に。
3 玉ねぎとにんじんを切って加熱する 玉ねぎは縦に薄く切り、にんじんは いちょう切り にする。耐熱皿にのせてラップをかけ、レンジ(500W)で約2分加熱する。加熱後玉ねぎは水気をしぼっておく。
玉ねぎはレンジで加熱することで辛味が消えて甘味が出ます。また、繊維を断ち切る方向に切ると辛味が少なくなります。
にんじんは少し歯ごたえが残る程度でアクセントをつけます。
4 きゅうりは 輪切り にする
きゅうりは、塩もみはせずに生のままだと「しゃきしゃき」した食感になり、フレッシュ感が味わえます。厚さは、食感を楽しめる2~3mmがおすすめ! きゅうりを塩もみした場合は、食感がやわらかくなり、味の主張も弱くなるため、ポテトサラダになじみやすくなります。
5 ハムは短冊切りにする
たんぱく質が入ることで、アミノ酸のうまみで味に厚みがでます。また見た目が彩やかになります。
6 マヨネーズで和える マッシュしたじゃがいもの粗熱がとれたら、玉ねぎ、にんじん、きゅうり、ハム、マヨネーズを加えて全体をよく和える。
マヨネーズを加えるタイミングは、つぶしたじゃがいもの上に手をかざして、ほんのりと温かさを感じる程度(50~60℃)の時がおすすめです。粗熱をとることで、マヨネーズの分離を防ぐことができ、また、じゃがいもに味がなじんでしみ込みやすくなります。
7 塩・こしょうで味をととのえる
じゃがいもの大きさやマッシュの具合によって味の濃さは変わります。最後に塩・こしょうで味の調節をしてください。
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大根サラダの人気レシピ32選。マヨネーズ以外にも味付けでアレンジ！ - Macaroni
マヨなし★ナッツのポテトサラダ
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野菜が具沢山なのが苦手なので、シンプルなポテサラです。マヨなしでヘルシー♪
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材料:
じゃがいも、ブロッコリー、粒マスタード、アーモンドミルク(お好きなミルクで)、お好き...
定番ポテトサラダ
きじまりゅうた
ジャガイモ、キュウリ、タマネギ、スライスハム、塩、マヨネーズ、 酢、 サラダ油、 砂...
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じゃがいも料理の王道！ポテトサラダの基本レシピ | とっておきレシピ | キユーピー
No. 13 ベストアンサー
回答者:
noname#6112
回答日時: 2003/11/05 04:24
一口にお店のポテサラといっても多種多様なので、回答になるかは分かりませんが・・・。
まずはマヨネーズ。
たまにスーパーなどに「業務用」と書かれた特大サイズのチューブがおいてありますが、メーカーが同じでも一般家庭用に市販されているものと業務用では味が微妙に違いましたね。(食べ比べてみると分かりますが)
次につぶし加減。
ウチはマッシュポテトのように、マッシャーでペースト状に近い状態にしてポテサラを作るのです(※圧力鍋を使用してジャガイモを茹でる為かなりほっくりします。ですから、つぶすと自然にペーストに近くなるのです)が、デパ地下などのお店で売っているポテサラは、ゴロッとしたポテトの「かたまり」を残してあるものが多いようです。多分質問にあった「食感」が関係していると思うのですが。
さらに、サンドウィッチ等、パンにはさんであるようなポテサラは「かたまり具合」が小さいですね。これは食べやすさ重視だと思います。
あとは食材と香辛料でしょうか? 食材でウチを例に挙げるならば、ポテサラを作る際、下記の食材を加えます。
ジャガイモ・にんじん・きゅうり・ハム・マカロニ、そしてスライスし水にさらした後、ぎゅっと絞った玉ねぎ。
マカロニ(きちんと水切りしたもの)を入れると味にボリュームが出るし、他には無い食感もあります。ただし、よくある「スパゲッティー」を同じ方法で作ってもウチの味にはなりません。微妙に違う感じになっちゃいますね。
他の回答にもありましたが、玉ねぎは入れると入れないのとで味に大きな差が出ます。薄くスライスして、きちんと水にさらさないと辛味が強くなりすぎますので要注意。
香辛料でポイントといえるのは、通常の胡椒とブラックペッパーを併用して使うことですね。胡椒は入れすぎると辛くなりますが、ブラックペッパーと半々くらいにして入れると、全体に胡椒の風味+時折のピリ辛が絶妙になります。
それから、ウチではマヨネーズを加えた後に、隠し味として「味の素」を少々入れて味の調節をします。
最後に、これは個人差があるし賛否両論だと思うので参考までに。
私は、マヨネーズは必ずQ社のを愛用しています。A社のは卵にこだわったランクの高い商品でも、どうしても化学調味料の味が強くて苦手。「隠し味」程度なら問題ないのですが、全体にとなるとやはり「味」自体が変わってしまうので・・・。
以上です。参考になれば光栄です。
簡単！マヨネーズなしのポテトサラダの作り方とレシピを紹介 - Macaroni
ポテトサラダといえば、ジャガイモとマヨネーズだと思っていませんか? マヨネーズたっぷりの定番味はおいしいですが、糖質と脂質が気になるところ。管理栄養士kannaが、マヨネーズを使わない、ちょっぴりヘルシーなおつまみポテトサラダを紹介します。 管理栄養士kanna 白くないのが特徴 今回紹介するポテトサラダは、マヨネーズの代わりにオイスターソースを使うので「オイポテ」。オイスターソースはマヨネーズよりも脂質が少ないため、調味料から摂取するカロリーを抑えることができます。 ちなみに、マヨネーズのカロリーは大さじ1で84kcal、オイスターソースは大さじ1で19kcalです。 もちろんカロリーだけでなく、味も大切なポイントですよね。カキの風味がジャガイモにしっかり絡まり、玉ネギとネギのシャキシャキ食感がアクセントになって、クセになりますよ!
マヨなしヘルシーポテトサラダのレシピ・作り方 | Happy Recipe（ヤマサ醤油のレシピサイト）
マヨネーズを使わないで作る、ヘルシーポテトサラダです。見た目も上品なうす色で味もしっかりした一品です。お弁当のおかずや酒のつまみにぴったりです! わかりやすい動画はこちら 作り方 じゃがいもは洗って皮ごと蒸し、熱いうちに皮をむいてつぶしておく。 玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス、にんじんは薄い いちょう切り 、きゅうりは薄い 輪切り にする。それに塩をふり、よく混ぜて5~6分置く。水分が出たらしぼっておく。 STEP1にSTEP2・ 「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ! マヨなしヘルシーポテトサラダのレシピ・作り方 | Happy Recipe（ヤマサ醤油のレシピサイト）. うま!! つゆ」 を入れよく混ぜる。 お好みでこしょうをふってもおいしいです。 このレシピを見た方へのおすすめ 人気レシピランキング このレシピを見た方へのおすすめ 人気レシピランキング 「マヨなしヘルシーポテトサラダ」のクッキングレポ レポを書く 最初のクッキングレポを投稿しませんか? × このレシピのリンクをメールで送る レシピの材料一覧と作り方をメールに含む × このレシピをサイトに埋め込む ① サイズを選んでください 小サイズ 大サイズ ② 以下のコード(貼り付けタグ)を サイトやブログにコピー&ペーストしてください。 「大サイズ」は幅が358pxありますが、スマートフォンなど画面の小さい端末で表示した際は、幅173pxまで、ブラウザ幅にあわせて縮小いたします。 戻る プレビュー (このようにサイトやブログに表示されます)
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簡単!マヨネーズなしのポテトサラダの作り方とレシピを紹介
ポテトサラダといえばマヨネーズ必須と思いがちですが、実はマヨなしでも作れます。ヨーグルトポテトサラダから梅干しポテトサラダまで、バラエティ豊富なレシピの数々がありますよ。この記事では、マヨネーズなしのポテトサラダの作り方とレシピを紹介します。ぜひレパートリーに加えてみてください。
ライター: motomoto
家で料理をつくったり、ふらふらと車でお出かけしたり、カルディでいいものをみつけたり……なにげない日々を過ごしています。
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マヨネーズなしポテトサラダの作り方とコツ
基本的にマヨネーズベースで味つけすることの多いポテトサラダ。マヨなしで作れるの?と思いがちですが、別の食材や調味料で代用すれば作ることができるんです。 コツはヨーグルトやみそ、豆腐、クリームチーズ、オリーブオイル、梅干しなど、味の決めてになるような食材と調味料を組み合わせて使うこと。レシピをピックアップして紹介しますので、ぜひ参考に作ってみてくださいね。
マヨネーズなしポテトサラダのアレンジレシピ10選
1. 彩りがきれい!ヨーグルトポテトサラダ
マヨネーズと油は使わず、ヨーグルト・白みそ・酢・塩こしょうで味つけるポテトサラダです。紅しょうがとみょうががアクセントになり、大人な味わいに仕上がりますよ。いろいろな食感も楽しめ、見た目もカラフルで、レパートリーに取り入れたいひと品です。
2. 豆腐マヨで作る!ポテトサラダ
絹ごし豆腐やワインビネガー、粒マスタードなどで作る豆腐マヨネーズ。さわやかな味わいになる、豆腐マヨネーズを使うポテトサラダのレシピです。冷蔵庫で冷やして味をなじませてから、味わってくださいね。
3. 大人の味!クリームチーズポテトサラダ
クリームチーズと牛乳でクリーミーさを表現するポテトサラダのレシピです。ベーコンの塩気やブラックペッパーのピリリとした刺激が、ビールやワインなどのお酒によく合いますよ。コクのあるおいしさで、マヨネーズが好きな人はもちろん、苦手な人にもおすすめ。
4. やみつき!オリーブオイルポテトサラダ
ポテトサラダといえばじゃがいもをマッシュしたひと品を想像しやすいですが、じゃがいもをつぶさずにゴロッとさせるレシピレシピです。オリーブオイルのシンプルな味付けで、やみつきになること間違いなし。プルーンの甘みもきいて食べやすいです。
5.
普通なら、理事長もそう考えなかったのか?
介助付き入浴の女性、やけどし死亡 和歌山の老人ホーム：朝日新聞デジタル
和歌山市中島の住宅型有料老人ホーム「あかり苑中島」で4日午後1時40分ごろ、「高齢の女性が入浴中にやけどした」と119番通報があった。入所者の女性(97)が下半身全体をやけどし、病院に運ばれたが約9時間後に死亡した。和歌山県警は温度調整や確認を誤ったとみて、業務上過失致死容疑で調べている。
和歌山東署によると、4日午後1時25分ごろ、男性職員(37)が女性の入浴を介助し、電動リフト式入浴装置で浴槽に入れた。直後に女性が手足をばたつかせ、引き揚げたという。
施設によると、男性職員は温度を42度に設定して湯をためたが、現場で署員が調べると、浴槽の湯は48度だった。機器が故障していた可能性があるという。
施設では、介助の職員が浴槽の湯に手を入れて温度を確認する決まりだが、この日男性職員は皮膚が荒れないようにと樹脂製の手袋をはめて確認したという。
和ネット - 和ネット掲示板-≫和歌山市-≫“地獄” 「老老介護」をめぐる悲しい事件は後を絶たない
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"地獄" 「老老介護」をめぐる悲しい事件は後を絶たない
ゲスト
名無しさん 2014/1/24 17:04
[ 返信] [ 編集] [ 全文閲覧] 70歳妻はなぜ90歳夫を刺したのか…老老介護15年の"地獄" 15年にわたる夫の介護生活で鬱病を患った末、 90歳になった夫の左胸を包丁で刺して無理心中を図ったとして、 殺人未遂罪に問われた70歳の妻が昨年12月、 大阪地裁から懲役3年、執行猶予3年(求刑懲役5年)を言い渡された。 生活のほぼすべてを「老老介護」にささげてきた"苦難"から逃れようと、 妻は意を決して夫の胸に包丁を2度も振り下ろした。 だが、まさに出血して命を絶たれようとする夫の発した意外な言葉で、 致命傷を加えるのは思いとどまった。「生きるんだ!」。 それは自らに刃を向けた妻を叱咤(しった)するメッセージだった。
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Re: "地獄" 「老老介護」をめぐる悲しい事件は後を絶たない
福祉行政 2014/1/24 17:09
[ 返信] [ 編集] [ 全文閲覧] 行政側の目が向いてる方向が、大きく間違ってるんやないのか? 毎日1件・1件高齢者宅を訪問して、実態を把握する事から、 始めなさい!!
施設内虐待は施設の体質が大きく影響している - 未分類
孝ちゃんのパパ様の言う通り、施設の良し悪しは、天国と地獄ほどの開きがありますね。
私も、数多くの施設に出入りするようになってから痛感しました。
入所者の人権や尊厳を無視する様な施設は、行政がしっかりと監査し、ちゃんと行政指導を行うべきです。
必ずと言っていいほど、そういった施設は、まともな介護を施さずに介護報酬は満額請求しています。
税金の無駄遣いです。
末永くお付き合いをお願い致します。
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和歌山市の介護施設で起きた事件。入浴介護中のご老人が、火傷によって死亡したとか。手をバタつかせていたとかコメントしてたけど、過失とはいえ、残酷な事件ですね。介護職員の質の低下を社会問題とすべきです。
そう思いませんか?本当に介護職員の教育は日本はどうなっているんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 通常は職員がお湯に手を入れて温度を確かめるが、
この職員は肌が弱く手袋をはめていた
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塩酸でも混入していて、手が入れられなかったってことでしょうか? 多分、殺菌の為、塩酸入れていたのでしょう。手袋をはめていたら、ご老人の肌も痛めてしまいます。本当、過失では、すまされない。老人3人を投げ落として、殺人する人や、19人も殺害する人。そして今回の残酷極まりない事件。本当、悲しいことです。 その他の回答(1件) 人材不足とはいえ、30代男が90代女性の風呂へ一人で入れることに違和感を感じました。尊厳もなく、モノを、熱湯処理してるとしか言えないです。
塩で茹でられたってことですが、椅子のまま身体を湯につかる場合、クレーンで
ゆっくり、つるされたんでしょうが、普通は足からそーっと入れて様子を見ませんか? 施設内虐待は施設の体質が大きく影響している - 未分類. まさか!、湯の中へ早いスピードで落としたんじゃないかと疑います。事故に見せかけた殺意を感じます。
誰も監視人がおらず、モニターで本部とのやり取りもないのは個人情報と言う法律の落とし穴です。
介護護施設の現場は、やりたい放題の殺人現場ですね、お金だけで働いてると、こうなるんです。外国なんかは、国が無料で提供する、お弁当スタイルの専門介護食+、ボランテアの人が多くお金で働いてないですから、もっと優しいです。又、ボランテアをすれば、記録で、自分も高齢になったら、ボランテアが受けられます。自宅で介護の場合も、国が食事を2食作り、車で食事を運んでくる元気な高齢者。、90代の高齢者の自宅に6人位がボランテアが様子を見がてらお手伝いに来ます。することは、シャワーの介助、買い物付き添い、(車いすでも)世間話担当者、洗濯担当者、ミニバスでレストランへ連れていく担当者、ゲーム、パブなど連れていく。部屋の掃除、医者への送迎など、もう楽しく高齢者になるためには、定年後、健康ならボランテアになることなのです。医師と看護士 以外は 資格はなくても下手にない方が、研修で誰でも参加できるのが、人材不足解消になってます。介護士の資格もありますが、負担が少ないですね。ボランテアの元気な70代が90代を見るのはざらです。
決め手は逆撮影 女子トイレ盗撮の男逮捕 和歌山 介護施設の女子トイレに侵入し、個室にスマートフォンを差し入れたとして、和歌山県警和歌山東署は20日、建造物侵入と県迷惑防止条例違反容疑で施設の介護職員の男(42)=同県紀の川市=を逮捕した。被害に気がついた女性が、とっさに男のスマホを撮影したことが逮捕につながった。男は「盗撮したことに間違いない」と容疑を認めているという。 逮捕容疑は、7日午前11時40分ごろ、和歌山市内の介護施設の女子トイレに侵入し、個室内にいた同僚の40代女性に向け、仕切りの上からスマホを差し入れたとしている。 同署によると、被害に気付いた女性が、差し入れられたスマホを自分のスマホで撮影。男はその場を立ち去ったが、女性が撮影した写真に男のスマホカバーが写っていたことなどから特定に至ったという。