身はもちろん、トロトロのカニみそも美味しいカニ。特に、旬を迎えて食べるものは絶品ですよね。 しかしお店に売られているカニには、カニみそがあるカニとないカニが存在します。この差は何なのでしょうか? そもそもカニみそは、脳みそじゃない カニみそは「中腸腺」と呼ばれる部分。人でいうところの、肝臓やすい臓の機能を併せ持った器官です。 カニみそは「中腸腺」 すべてのカニにある中腸腺ですが、お店に並ぶカニの中にはこの部分を取り除いて売られているものもあります。 カニみそがあるまま店頭に並んでいるものは「ズワイガニ」「毛ガニ」「ワタリガニ」などがあり、 カニみそが取り除かれて店頭に並ぶカニには「タラバガニ」や「花咲ガニ」など があります。 カニみそがあるカニとないカニ この違いは、種類の違い。実は、カニは 「カニ類」と「ヤドカリ類」 の2つに分類されます。 カニみそがあるズワイガニなどは、2本のハサミを含めた合計10本の足で歩き、触角が短いという特徴を持つ「カニ類」です。 触角が短い「カニ類」 カニみそがないタラバガニなどは、2本のハサミを含めた合計8本の足で歩き、ヤドカリのように触角が長いという特徴を持つ「ヤドカリ類」。つまり、カニみそがない状態で売られているものは厳密にはカニではなく、ヤドカリの仲間です。 触角が長い「ヤドカリ類」 しかし、 カニみその部分である中腸腺は、すべての甲殻類が持つ器官 。ヤドカリ類のタラバガニにもたくさんのカニみそがあります。 ヤドカリ類のタラバガニにもカニみそが! 蟹の豆知識（タラバガ二とアブラガニの違い）. なぜヤドカリ類のカニはお店に並ぶ前にわざわざカニみそを取り除いてしまうのでしょうか? カニみそが取り除かれる理由 カニは死んでからの劣化が早いため、基本的に獲った後にすべてゆでて、それから全国に出荷されます。カニ類のカニみそは、ゆでると固まるため、カニみそがある状態で売られています。 それに対してヤドカリ類のカニみそは脂肪分が多く、 ゆでると溶けてなくなってしまいます 。 ヤドカリ類のカニみそは溶ける その上、溶けたカニみそは脚に流れ込んで身の劣化をさらに早めてしまうため、ヤドカリ類のカニは獲った後、ゆでる前にカニみそを取り除きます。スーパーなどに並ぶ時にカニみそがないのはそのためです。 ちなみに、ヤドカリ類のカニみそは新鮮なら食べることも可能。漁港近くではタラバガニのカニみそが食べられています。 タラバガニのカニみそ タラバガニの身をカニみそにひたして食べるとその味は絶品。出会えたら是非食べてみてください。 ちょっと気になる"差"を徹底調査 この差って何ですか?
カニミソ カニミソ とは、 カニの中腸腺 を食材として扱うときの呼称である。 加熱したカニの甲羅(頭胸部の背甲)をはがしたときに見られる茶色から濃緑色の味噌状・ペースト状のものである。中腸腺はカニやエビなどの節足動物で食物の消化と栄養素の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが、脊椎動物における肝臓と膵臓の機能をあわせ持つものとみなして、古くは「肝膵臓」とも呼ばれた。 引用・出典: Wikipedia – カニミソ (動画引用・出典:Youtubeチャンネル「天晴れ 北陸」より – ) 1:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:14:59. 26 ID:8U599gD9p ワイ「ホンマに美味いんか…?」 日本人「うっ…(よく考えれば高いだけでそれほど美味くないような…)」 ワイ「焼き肉…食うか?」 日本人「ガタッ!!! (蟹を投げる音)」 まあそういうことやw 3:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:15:24. 63 ID:le/yrgKK0 謎定期 4:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:15:26. 32 ID:nK6RZ4w0F どういうこと? 5:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:15:33. 77 ID:rizIWJL80 草 6:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:15:45. 03 ID:tkbtAhZGa この定期なんか癖になる 7:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:04. 28 ID:IpTQlp4H0 美味い飯=焼き肉って発想が貧乏人のそれ 8:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:07. 49 ID:TEYGtt+h0 いやうまいやろ 10:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:21. 52 ID:js7aJ7O/0 焼肉もうまいか? 18:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:17:14. 89 ID:cCwTEZMl0 >>10 うまいぞ? 11:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:44. 本田雅一の「週刊モバイル通信」. 45 ID:8MA9buBUd ふつうにうまいが 12:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:45. 10 ID:5fgan378a うんめぇよ 13:: 名無しさん 2020/02/08(土) 08:16:52.
2019年10月14日 2020年2月27日 カニの甲羅をはがしたときに、入っている カニミソ って そもそもカニのどこなのか? あの味噌というか、ペースト状の素晴らしく美味いものは一体何なにか?
ズワイガニや毛ガニは、身の美味しさもさることながら、甲羅の裏にある濃厚なミソ(カニ味噌)の味わいもいいものですよね。 このカニ味噌というのは、カニの脳みそではなくて、内臓にあたる部分のことをさします。中腸腺または肝膵臓と呼ばれる部分にあたり、人間の肝臓やすい臓と同じような働きをするんだそうです。 ということは、ある意味ミソよりもキモと言った方が、当てはまるのかもしれませんね。 ちなみにタラバガニの場合、ミソは食べなかったり最初から抜かれていることが多いのは、食べても問題はないものの、ミソにあたる部分は流れ出しやすく、身に生臭みが移ってしまわないように、取り除いてから調理、加工するからなのだそうです。
自然由来のカドミウムですが食物連鎖で降り積もっていくものなので全てのカニが該当するわけではありませんが、皆さん一応念頭に置いといて下さいね。 まとめ 美味しくもあるカニ味噌ですが、やはり食べ過ぎはいけないという事ですね。 でもあのカニ味噌の濃厚な味を覚えてしまったら、冬になると熱燗と一杯という気持ちになってしまいますよね。
社外の制作会社に何を依頼するか 社史の編纂作業では、企画立案/資料や情報の収集・整理/構成策定/取材/原稿作成/原稿チェック/撮影/写真・資料の採否決定/ レイアウト / 装丁 / 校正 / 印刷 ・ 製本 /配布/保管…といった、実に多彩な業務を伴います。どれをとっても簡単ではありませんが、だからこそ外部の専門スタッフの協力が必要になるわけです。 ここでかんじんなことは、自社でどの範囲までできるかという正確な見極めをすることです。やりたいこととできることが違うということは、多くの方が経験則でご存知だと思います。要は、意欲が空回りして時間や予算の浪費をしないことが大切なのです。 社内でしかできない仕事と社外に依頼した方が効率的な仕事の分担をはっきりとしておけば、たいていの問題は解決することができます。 4. 制作会社はどうやって選ぶか 社外の制作会社を選ぶポイントとしては、経験が豊富/会社に対する理解ができる/見積が明快/契約書が完備している/すべての工程管理ができる…などいろいろな評価基準があります。しかし重要視すべきことは、やはり豊富な経験をもとに心のこもったアドバイスをし、不慣れな担当者をリードしてくれる編集者がいるかどうかということです。実際の面倒をみてくれるのは編集担当者ですから、その人をどれだけ信頼できるかという判断が必要です。 また、制作会社を決定する際には、コンペ形式で行うこともありますが、単純に価格だけではないということを考慮に入れておくことが大切です。制作会社の選び方としては、コンペのケースもありますし、準備段階から1社に絞られて、情報交換を密にして進められるケースもあります。 5. 担当者はどんな作業をするのか 社外の制作会社に依頼することを前提にした場合、担当者の仕事は主に次のようなものになります。 1. 内部の意見調整 素案となる企画や編集方針を作って関係者に提案したり、関係者の意見を調整します。 2. 【社史とは？】担当者として知っておきたい13のポイント. 資料収集の手配 社史編集の実務は外部スタッフの手を借りるにしても、各種資料の収集は原則として社内の作業が中心になります。外部の者ではうかがい知れない事項や社外秘のこともありますし、例えばその歴史の中で何をポイントとするかは、やはり自ら決めていただきたいからです。 3. 取材の手配 社内や社外を問わず、取材先への依頼は 編纂室 で行うべきです。それまでのつきあい、人間関係は外部の者には分かりませんから、取材を行う外部スタッフに対してできるかぎりの説明をして事情を飲み込んでもらうことが肝要です。取材への同席も可能なかぎりしてください。 4.
A、社員を始め、お客様・株主・学生…さまざまな人に読まれます。 社史は社員のみならず、会社に関わるあらゆる人の目に触れる可能性があります。 それぞれのステークホルダーにもたらす効果を知り、社史を編纂する目的を絞り込みましょう。 Q、社史の制作期間はどのくらい? 社史をつくる意義とは？社史の目的とメリット、ユニークな活用事例も紹介 - 図書印刷株式会社. A、少なくとも1年半は確保したい! Q、社史の制作は、どんな部署・どんな人が担当するの? A、社史編纂室のほかに、企画部・総務部・広報部など。 自社を知り、伝えることが好きな人に向いています。 社史担当部門として指名されるのは企画部、総務部、広報部などが多いです。 また、会社の「生き字引」を室長に据えて社史編纂室が設けられる場合もあります。 会社のことが大好きで、自社の良さを人に伝えたいという思いを持つ方が、担当することが多いようです。 時代とともに変化する社史の形 社史とひとことで言っても、時代の変化とともにさまざまな役割が求められ、これまでに色々な形が生まれました。社史の約100年の歴史をここで紐解いてみましょう。 ~1980年ごろまで 初期の社史は"読まれる"ことが重要でなかった!?
近年、大企業だけでなく中小企業やベンチャー企業においても社史を編さんするプロジェクトが増加しています。社史の制作は、社員のエンゲージメントを醸成するだけでなく、企業のブランド価値向上などの効果もあります。この記事では、社史をつくる目的やメリット、魅力的な社史の事例や社史をつくる際のポイントを紹介します。 社史とは何か?つくる目的は? 社史は、これまでの自社の歩みを残す貴重な媒体です。企業が発行する資料には会社案内や商品カタログ、社内報、記念誌、周年誌など現在および一定期間の情報を残すものはありますが、創業から現在までの、時代ごとの商品、社屋の変遷や当時の社内の様子などを、時系列に記載しているのは社史だけです。 社員は自社の社史を読むと、どのような創業者がどのような思いで立ち上げたのか、多くのOB・OGが時代の波にもまれながらどのような努力をしてきたかなどを知ることができます。また、その企業の商品のファンである消費者や、ともにビジネスを行ってきた取引会社にとっても、自分が関わっていた商品が社史に残ることはうれしいものです。 社史をつくる主な目的のひとつは、従業員、顧客、取引先など長く自社を支えてくれた人たちとの信頼関係を深めることだと言えるでしょう。もちろん、企業によって力の入れどころはさまざまですが、一般に企業が社史をつくる主な目的は以下の通りです。 社史をつくる目的 社員の企業に対する理解促進、エンゲージメント醸成 顧客・取引先とのリレーションシップ向上 貴重な資料、写真などの半永久的な保存 企業としてのアイデンティティの証明 社史をつくるメリットは何か?
皆さんの会社では、周年記念の社史を作られたことがありますか? 会社規模や業種・業態によってそれぞれ特色があります。いずれにしても読む人のことを考えているかどうかで読まれる(読んでもらえる)社史になるかどうかが決まります。また担当する人の熱い思いも、大事な要素です。単なる作業としてつくられた社史は、一度本棚に入ったら最後、日の目を見ないものになってしまいます。そんな事態を防ぐにはどうすればよいのでしょう。 もしも担当者に指名されたらどうする? ある日突然「わが社の周年記念事業として社史を作りたい。ついては君にやってもらうことになったから期日までに仕上げるように」と社史の担当者に指名されることがあります。部署を横断したプロジェクトの場合など、特にそうです。たいていの人は寝耳に水です。文章なんか書いたこともないし、出版や印刷の知識がないのに、どうすればよいのか途方に暮れてしまいます。 ところで社史編纂って、どこの部署の仕事なのでしょうか?
A、歴史を伝えるだけではなく、社員参加型の企画も増えています 社史は、企業の歴史を客観的に伝えるだけではなく、社員の方に当時を振り返って語ってもらうインタビュー記事や、社内で自社に関するアンケートを行い、その結果を掲載するなど社員参加型の企画もよく掲載されています。 Q、他社の社史ってどこで見ることができるの? A、図書館、資料館に行けば見られます。 一般向けに社史を公開している施設がありますので、下記にご紹介しておきます。 上場会社の方なら証券取引所の図書館を利用することも可能です。 東京商工会議所図書館 神奈川県立川崎図書館 東京証券図書館 大阪証券図書館 大阪府立中之島図書館 松下資料館 Q、外部パートナーを選ぶポイントってある? A、コンペを実施し、5つのポイントを見比べましょう! 社史制作のコンペを行って外部パートナーを決めることが多いですが、 その際に比較するポイントは以下になります。 社史制作は1~3年の長い期間をかけて作るものなので、担当者同士の相性も重要になってきます。 また、各社の今までの社史の実績も見せさせてもらった上で、最終判断をしましょう。 企画内容の良し悪し 原稿を執筆するライターの良し悪し 誌面を制作するデザイナーの良し悪し 制作支援サービス、体制の充実度 自社担当者と外部担当者との相性 まとめ 社史は、社員へ向けてのモチベーション向上や教育などの役割や、ステークホルダーや新しいお客様に向けての企業のブランディングやマーケティングなどの戦略的ツールにもなります。 「使える社史」をもって、過去に培ってきた企業のDNAを未来へ向けて伝えていきましょう。
社史づくりでは、企画段階から完成までさまざまな作業が発生します。しかし、制作のためのポイントをしっかりと把握していれば、未経験の方でも目的にあった社史を立派に作ることができます。 ここでは、「特にこれだけは意識しておいていただきたい」というポイントを6つあげてみましたので、これを参考に自信を持って社史づくりに取り組んでください。 1. 社史の「目的」をはっきりさせる 社史づくりで初めに大切なことは、"何のために社史を作るのか"という「目的」をはっきりさせることです。そのうえで、社史づくりに関わる全員がその目的を共有しておけば、長期にわたる編纂作業においても企画の軸がぶれずにスムーズに仕事を進めることができます。 ややもするとあれも入れたい、これも入れたいといって、いろいろな企画案が途中で出されがちですが、発行の目的がはっきりしているとそれらの取捨選択もすぐに判断できます。 社史発行の目的は各社で異なりますが、一般的なものをあげてみます。どのような優先順位にするかは、社内で十分に論議を重ねてください。 1. 経営資料と情報の整理、継承をする 2. 会社の足跡に学び、今後の経営に役立てる 3. 会社のアイデンティティを確認する 4. 社員に周年などの節目を意識してもらう 5. 社員とその家族に会社への理解を深めてもらう 6. 業界の内外に感謝の気持ちを伝える 7. 企業のイメージづくりをする 8. 社会貢献策のひとつとする 社史の発行目的を考える場合、社史を「誰に配るか」「どのように使うか」ということを想定してみると、案外スッキリすると思います。最近では、上記の目的と併せてIR(投資家向けの広報活動)やPRに使用するために、写真や図版を多くして見やすさを重視されるところも多くなっています。 2. 社内の体制をどうするか 「目的」が決まったら、次に具体的な作業を「どのような体制で進めるか」ということを決める必要があります。これは、長期間の編集作業に伴って起こるであろうさまざまな問題をいかに迅速・的確に解決するかということと密接に関係しますから、非常に重要なことです。 通常、編纂委員会―編纂事務局(担当者)という組織を作りますが、ここで大切なのは、それを"機能させる"ことです。つまり、「誰が考えるのか」「誰が実務をするのか」「誰が懸案事項の決定をするのか」というように、責任の所在と決定権は誰にあるのかということを明確にしておけば、船頭多くして…といった事態や、責任のなすりあいを避けることができるわけです。 巨大企業であれば、その組織を動かすために全社横断的で複雑な編纂委員会といった組織が必要でしょう。しかし、そうでなければ実質本位に考えて、できるだけ小回りのきく組織にすることをお勧めします。 3.