経営者の常に悩みの種になるのは「売上アップ」と「コスト削減」ですよね。原価率はどちらの問題にも大きく関わるポイントであり、原価率の設定は、今後の経営の良し悪しの決めるといっても過言ではありません。 成功している店舗ではどうやって原価率を決めているのか気になる方も多いでしょう。本記事では、売上アップとコスト削減に効果を発揮する原価率の考え方について解説していきます。 原価・原価率とは?
在庫管理を徹底する 原価率を下げるためには、在庫を過剰に持ちすぎないことが重要です。在庫を多く抱え過ぎることで、ロスなど原価率が高くなる原因になってしまいます。 在庫を細かく把握し、食材の発注時には、賞味期限を迎えるまでに、どれだけ注文が来るかを想定して注文すると良いでしょう。 注意したいのが、在庫を余らせないようにと食材を切らしてしまった場合、お客様は頼みたいメニューが注文できず不満につながる可能性があります。欠品にならないような在庫管理を心掛けましょう。 オーバーポーションをなくす オーバーポーションとは、規定量以上の食材を使用してしまうこと。 例えばオマケとして食材を追加したり、よそいすぎてしまうなどがオーバーポーションにあたります。食材を規定量以上に乗せているのに、販売価格が同じであれば原価率は高くなりますから、店舗経営に影響がでてしまいます。 またオーバーポーションはお客様にとってもいいこととは言えません。提供されるメニューの量にバラつきがあれば、お客様の不満の原因になるでしょう。 オーバーポーションを防ぐにはレシピを作成し、誰が作っても同じ分量で提供できるようにしておく必要があります。オーバーポーションは、お客様にも店舗にとってもデメリットに繋がるという意識を持ちましょう。 ≫ 【家賃補助】条件とは?飲食店等が対象の家賃支援給付金を解説! メニューの価格や内容を工夫する 一度提供を開始した場合でも、原価率を見直す事が大切です。 原価率の高い商品と合わせて原価率の低いメニューも注文してもらえるようにセットメニューを開発したり、1つの食材で複数のメニューを作れるようにするなど、価格や内容を工夫すると良いでしょう。 またメニュー表のデザインを変更することも大切です。セットメニューが注文しやすいデザインにしたり、売り出したい商品を大きく印刷することで、店舗の売上アップに繋がるはずです。 ≫ 【飲食店向け】食材ロスはなぜ起きる?食材ロスを抑えるポイントを伝授! まとめ|原価率を抑えて安定経営につなげよう 原価率を考えることは経営にとって重要な指標のひとつ。原価率の抑えられるメニューはしっかりと抑えて安定経営につなげましょう。 原価率を抑えることが出来れば、店舗の売上アップが期待でき、さらにメニューの質を上げられたりと顧客満足度の向上にも繋がるはずです。 また、原価率以外にもコストカットを検討している場合、家賃や電気、ガス、水道といった毎月発生するコスト削減を試してみることで効果が出るはずです。是非チェックしてみてください!
29% 一般的な飲食店の場合、ロス率の目安は 5% が目安。不用意な発注を減らすといった方法でロスを減らすことができれば、利益の減少を食い止められるのです。 原価率とロス率を下げよう 利益を大きくするためには原価率の管理が必要ですが、更に重要なのは、材料の廃棄やオーバーポーションといったロスを無くすことです。以下ではその方法を具体的に探ることにしましょう。 1. 食材は使う分だけを発注する 飲食店のオーナーであれば、「安売りだから多めに買っておこう」とその場の判断で食材を多く仕入れたものの、最終的に使い切れず泣く泣く廃棄……という経験をしたこともあるのではないでしょうか。 お客様が思いのほか多く来店される可能性を考えて在庫を確保しておこうとする「安心在庫」は、その在庫を使い切れなかった場合は原価率を高くする要因になります。 また、在庫の把握も大切です。冷蔵庫や棚の奥深くに使わなかった食材が眠っている、使っていない在庫があるのに注文をしてしまいダブってしまう事態もまた、店舗にとって損失となってしまいます。使う分だけを発注することを意識しましょう。 2. オーバーポーションに気をつける それぞれのメニューには使用する食材の量が決められています。その量を超えて使用するオーバーポーションもまた、食材の無駄遣いから原価率を上げる原因となっています。 オーバーポーションはサービスの印象も悪くしてしまいます。お客様が注文した料理の量が偶然オーバーポーションによって多いと、お客様はその量が標準であるように思います。しかし再度ご来店された時の料理が通常の量であっても、お客様は損をしたように感じてしまいます。 しかしレシピがあれば、どの注文分においても決められた量の食材が使われます。レシピに使用する食材の量を明記しておき、オーバーポーションを無くすようにしましょう。 3.
脊髄小脳変性症。医療が発達した現代でさえ未だ治療法がない不治の病だ。 身体の機能が徐々に失われていき、やがて死に至る。それを食い止める有効な手立ては全く無いと言っていい。 神様は本当にいるのか?という疑問をふと抱く時がある。この闘病記を読んで何度もそう感じた。 前途有望だった少女の未来を、真綿で絞め殺すようにじわりじわりと奪っていく。あまりに残酷過ぎやしないか? 亜也さん自身も何度もその葛藤の中で苦しんでいた。 なぜ神様は私を病気にしたのか?私は何のために生きているのか? 大きな病気をすることもなく、生命を脅かされることもなく生きてきた僕には、その苦しみは想像することしかできないが、胸が締め付けられる思いだった。 病気が進行して養護学校へ行かざるを得なくなった時、徐々に歩くことすら出来なくなり這いつくばって移動するしかなくなった時、ペンすら握れなくなった時、その節々でしばらく先が読めなくなる程に号泣してしまった。 今、普通に息をして、歩いて、食事をして、誰かと話をしていることは、決して当たり前のことでは無い。 亜也さんは僕に命懸けでメッセージをくれた。 一生忘れないでいよう。 そして日々をもっと大切に生きていこう。 そう心から思えた。 いつの日かこの病気が完治する日が来ることを願ってやまない。
この項目では、木藤亜也の書籍とそれを原作とした映画について説明しています。同じ原作を元にしたテレビドラマについては「 1リットルの涙 (テレビドラマ) 」をご覧ください。 1リットルの涙 -難病と闘い続ける少女亜也の日記- 著者 木藤亜也 発行日 1986年 2月25日 発行元 エフエー出版 ジャンル ノンフィクション 書籍 国 日本 言語 日本語 形態 単行本 ページ数 239 コード ISBN 978-4-900435-26-1 [ ウィキデータ項目を編集] テンプレートを表示 『 1リットルの涙 』(いちリットルのなみだ)は、1人の若い女性が中学生の時に発症した難病と闘った実話を記した書籍。各国語に翻訳され、世界中で数百万部が読まれているとされる。 映画 化、 テレビドラマ 化もされた( フジテレビ 等のテレビドラマについては、 1リットルの涙 (テレビドラマ) を参照)。 目次 1 概説 2 映画 2. 1 キャスト 2. 2 スタッフ 2.
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