原価率が高くなる原因 原価率を抑えるためには「原価率が高くなる原因」を把握する必要があります。飲食店の原価率が高くなる原因は、大きく以下の5つに分けられます。 ・オーダーミスや廃棄による食品ロス ・業務導線が悪い ・在庫管理が甘い ・オーバーポーション ・価格や内容の見直しを行なっていない つい食品のロスに気を取られがちですが、他にも見直せるポイントは多くあります。各ポイントの詳細については後述しますので、合わせてチェックしてみてください。 ≫ 【アフターコロナ】飲食店の営業再開に必要な準備4項目とは? 原価率を下げるためのポイント 東京商工リサーチによれば、2019年の飲食店の廃業数は799件と前年から7.
75% 例2)1, 200円のランチセットの場合 販売価格:1, 200円 原価:500円 原価率:41. 6% このようにメニューによって原価率はさまざまです。 お店全体の売上に対する原価率を考え、上手にバランスをとりましょう。 おかげ丸「全体の原価率を考えて調整していくまる」 飲食店の業態によって原価率はことなる ひとくちに"飲食店"といっても、業態は多種多様です。 そして、経営するお店の業態によって原価率は異なります。 ドリンク中心のカフェや喫茶店では原価率は低く、フードメニューが中心となるレストランなどは原価率は高くなることが多いです。 おかげ丸「同じ業態でも、扱うメニューによって原価率も変わってくるよ」 例えば、イタリアンのパスタやピザは原価率は低いことが多いです。反対に、高級食材を扱うことが多い寿司屋などは、原価率が高くなります。 弟子「寿司屋の原価率が高いのは分かる気がするね」 原価率の算出方法はとても簡単 弟子「数字は苦手なんだよねぇ・・・」 原価率の計算方法はとても簡単です。 以下の公式に当てはめてみてください。 例をみていきましょう。 例) 700円で販売しているペペロンチーノ、原価は120円です。 この場合は以下のようになります。 120(原価)÷700(販売価格)×100=17.
ロスの増加 在庫の賞味期限切れ、注文のキャンセルなどでロスが発生した場合、原価率が高くなることがあります。原価率の主な原因を、ロスの増加と考えがちですが、ロスだけで原価率が急に上がることはほとんどありません。 2. 原価率の低い商品の売上が減少した 原価率が上がる主な原因は、原価率の低い商品の売上減少です。原価率の高い商品の売上の比率が多ければ、必然的に平均原価率は高くなります。未然に防ぐには、商品ごとに原価率を算出し、常に可視化できる体制を作ることが大切です。 3. オーバーポーション ポーションとは、飲食業界の専門用語で「各メニューで定められている食材の分量」のことで、オーバーポーションとは、規定の分量を超えて盛り付けることを指します。オーバーポーションは非常に微量な損失ですが、積み重なければ大きなロスになり、原価率を大きく押し上げる原因になります。 4. 売上原価率の計算式と適正水準（目安）｜コスト分析に用いる経営指標. 原材料価格の高騰 「原材料価格の高騰」は、原価率を押し上げる一番大きな要因です。 材料がないと調理が行えないので、どうにもなりません。 とはいっても、天候不順により野菜が高騰することはよくあります。 特に今年(2020年)は一時ネギの価格が2.
おかげ丸「例えば、こんな方法もあるから参考にしてね」 器を変えて『ビビンバ』を『熱々本格石窯の石焼ビビンバ』にする 砂糖を溶かしただけの飴細工をサラダにのせてみる 利益率の高いドリンクとのセットメニューで販売する POPを改良し、特定のメニューに注文が入るように工夫する アイデア次第で、利益大のメニューに変身するかもしれませんよ。 まとめ:原価率の適正値を把握しつつ下げる努力も必要 飲食店の原価率の考え方、算出方法についてお伝えしてきました。 適正な原価率を導くには、お店の経営方針・人件費・在庫管理など、さまざまなことを考えなくてはいけません。 弟子「考えることが多すぎるんだけど・・・。もっと簡単にできないの?」 おかげ丸「そんな場合は、POSレジの導入がオススメまる!」 在庫管理から原価率の算出、売上管理などもデータで一括管理できます。 単純なミスによるヒューマンエラーも防げるので、費用対効果はバッチリです。 経営者はすべきことが多く、中には「お金を払ってでも時間を買いたい!」と言う方もいるかもしれません。 自動化できる部分は自動化して、原価率を下げる工夫や、新たなメニュー開発などのアイデアを考える時間を増やしてみませんか。 Okageシリーズ
29% 一般的な飲食店の場合、ロス率の目安は 5% が目安。不用意な発注を減らすといった方法でロスを減らすことができれば、利益の減少を食い止められるのです。 原価率とロス率を下げよう 利益を大きくするためには原価率の管理が必要ですが、更に重要なのは、材料の廃棄やオーバーポーションといったロスを無くすことです。以下ではその方法を具体的に探ることにしましょう。 1. 食材は使う分だけを発注する 飲食店のオーナーであれば、「安売りだから多めに買っておこう」とその場の判断で食材を多く仕入れたものの、最終的に使い切れず泣く泣く廃棄……という経験をしたこともあるのではないでしょうか。 お客様が思いのほか多く来店される可能性を考えて在庫を確保しておこうとする「安心在庫」は、その在庫を使い切れなかった場合は原価率を高くする要因になります。 また、在庫の把握も大切です。冷蔵庫や棚の奥深くに使わなかった食材が眠っている、使っていない在庫があるのに注文をしてしまいダブってしまう事態もまた、店舗にとって損失となってしまいます。使う分だけを発注することを意識しましょう。 2. オーバーポーションに気をつける それぞれのメニューには使用する食材の量が決められています。その量を超えて使用するオーバーポーションもまた、食材の無駄遣いから原価率を上げる原因となっています。 オーバーポーションはサービスの印象も悪くしてしまいます。お客様が注文した料理の量が偶然オーバーポーションによって多いと、お客様はその量が標準であるように思います。しかし再度ご来店された時の料理が通常の量であっても、お客様は損をしたように感じてしまいます。 しかしレシピがあれば、どの注文分においても決められた量の食材が使われます。レシピに使用する食材の量を明記しておき、オーバーポーションを無くすようにしましょう。 3.
Description さつまいを味わいたいから味付けは塩のみ。出汁も入れてない。お芋のホクホク感も楽しめます 作り方 1 お米を洗い、水に30分つけておきます 2 さつまいもは大きめのサイコロに切ります 3 お釜にお米を入れ、調味料を加えてから指定の線まで水を入れます さつまいもを加えざっと混ぜ、炊きます 4 黒ごまをちらします 5 冷凍保存できるよ コツ・ポイント さつまいもは炊くと柔らかくてつぶれやすいので、大きく切るとホクホク感も味わえます。 このレシピの生い立ち さつまいもを醤油味で炊き込みご飯にすると、さつまいもの味が半減しちゃうな。もっとさつまいもを楽しみたい。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
きょうの料理レシピ ホクホクのさつまいもを炊き込んだご飯に塩昆布を混ぜたらでき上がり。甘みと塩けのバランスが程よく、ついついおかわりをしてしまいそう。 撮影: 竹内 章雄 エネルギー /410 kcal *1人分 塩分 /1. 10 g 調理時間 /30分 *米をざるに上げておく時間は除く。 (4人分) ・米 400ml(カップ2) ・さつまいも 1本(300g) ・塩昆布 (細切り) 15g 【A】 ・酒 大さじ1 ・塩 小さじ1/4 1 米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。 2 さつまいもはよく洗い、皮付きのまま2cm厚さの輪切り、太い部分は半月形またはいちょう形に切り、水にさらして水けをよくきる。塩昆布は長ければ2~3cm長さに切る。 3 【A】に水を足してカップ2にする。 4 鍋に 1 の米を入れ、 3 を注いでさつまいもをのせ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10~12分間炊く。 5 炊き上がったら、火を止めて約10分間蒸らす。塩昆布を加え、さつまいもがくずれないようにしゃもじで軽く混ぜる。! ポイント 炊飯器で炊く場合も同様に最後に塩昆布を加える。 2017/10/12 栗原はるみの定番ごはん このレシピをつくった人 栗原 はるみさん 料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi's Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。 2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。 もう一品検索してみませんか? さつまいも ご飯 レシピ 人気 3.0.1. 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
TOP レシピ ごはんもの 炊飯器でまるごと「さつまいもご飯」の作り方。献立のお悩みも解決♪ ホクホクでおいしい「さつまいもご飯」。昆布だしの素とバターで、うま味とコクたっぷりのレシピをmac動画でご紹介します。さつまいもは丸ごと炊飯器に入れるので簡単ですよ。もち米で作るおこわ風、白だしでお手軽に作れるレシピなど人気のアレンジもチェック。迷いがちな献立のレシピも必見です! ライター: 稲吉永恵 ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ 通関士として商社勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、天然酵母パンとスイーツを製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にやさしいものを追求中。趣味… もっとみる さつまいもご飯の基本レシピ ・お米……2合 ・さつまいも……1本(約300g) ・水……2合の目盛りまで ・酒……大さじ2杯 ・みりん……大さじ2杯 ・塩……小さじ1/2杯 ・昆布だしの素……小さじ1/2杯 ・バター……20g ・黒ごま(仕上げ)……適量 さつまいもを水洗いし、汚れを取ります。 Photo by macaroni 1. 炊飯釜に米、水、調味料(酒・みりん・塩・昆布だしの素)を入れてかき混ぜ、さつまいもを上にのせて普通炊きで炊飯します。 2. 炊き上がったらフタを開けてバターを加え、さつまいもをやさしくくずして底からさっくり混ぜます。 3. お茶碗によそい、お好みで仕上げのごまをふって召し上がれ♪ 【レシピ提供 macaroni】 さつまいもご飯をおいしく作るコツ さつまいもの皮はむく?むかない? さつまいもと鮭の簡単炊き込みご飯（3合） by ❁もも❁ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. さつまいもは、皮をむかずに調理するのがおすすめ 。皮がついたままのほうが、黄色と紫色の色の対比がきれいで華やかに仕上がりますよ。食感が気になる場合は、皮をむいても大丈夫です。 サイコロ状に切り分けてから炊くのもおすすめ おもてなし向けなど、より見た目をきれいに仕上げたい場合は、さつまいもをサイコロ状に切り分けてから炊き込むといいでしょう。サイズは1. 5〜3cm程度がおすすめ。皮をむいてから入れる場合は、型くずれを防ぐために大きめに切りましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
絶品 100+ おいしい! サツマイモをシンプルな味付けで炊き込みご飯にしました。甘さが引き立ってお箸が止まりません。 献立 調理時間 1時間 カロリー 318 Kcal 材料 ( 4 人分 ) 塩 (つける用) 大さじ1 <調味料> お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。 サツマイモは皮ごときれいに水洗いして、1. 5cm角に切り、塩を入れた水に放つ。(ちょっと塩っぱい位の塩水です) 1 炊飯器に洗った米、<調味料>、分量までの水を加え、ひと混ぜする。水切りしたサツマイモを加え、普通に炊く。 2 炊き上がったら10~15分蒸らして全体に混ぜ、器によそう。お好みで、ゴマ塩を掛けていただく。 このレシピのポイント・コツ <ちょっとヒント> ・塩分が気になる方は、白ゴマ、黒ゴマ、どちらでもフライパンで香ばしく煎って振り掛けると、ゴマの香ばしさで塩を振り掛けなくても美味しくいただけますよ。 みんなのおいしい!コメント
Description 材料を切り、炊飯器に入れてスイッチを押すだけ! さつまいも ご飯 レシピ 人気 3.2.1. すごく簡単にできます。3合分だからたっぷり食べられます! えりんぎ 2個(約50g) 作り方 1 さつまいもは 一口大 に切って水につけ、よく水を切る。 2 鮭は骨をとって酒(分量外) 適量 で下味をつけておく。(少し染みるくらい) 3 えりんぎは食べやすい大きさに切る。 4 米を研ぎ、水を入れる前に☆の調味料を加え、それから3合の目盛りまで水を入れる。 よく混ぜて水の色が均一になるようにする。 5 1. 2. 3を4の上に乗せて普通に炊飯。 (写真は炊き上がった時) 6 炊き上がったら、シャケをほぐしごはんと具を混ぜて完成。 お好みで白ごまを乗せても○。 コツ・ポイント さつまいもの水をよく切り、水分が増えないようにすることです。 このレシピの生い立ち 炊飯器でできる炊き込みご飯を作ろうと思ったため。 クックパッドへのご意見をお聞かせください