よくお客様から 『生餃子はないの?』と聞かれます。 理由を聞くと、 『保存するために冷凍かけてるんだから、生のままが良いと』 そして 『保存するためなのだから、生の方が美味しいはず』 多数の方のご意見がここに集まっています。 『冷凍する理由があれば、ちゃんと説明した方がよいのでは?』という提案もいただきましたので、今日はそれについて書いていきます。 ただ僕の主観によるものです。 自分なりに勉強してきたものを解釈してまとめています。 科学的根拠の文章を出せと言われても、ちょっとそこまでは追えないので、餃子や店主はこう考えるくらいに読んでいただけるとありがたいです。 それでは本文へ まず大まかに『生餃子』と『冷凍餃子』の違いについて ○それぞれの利点○ 『生餃子』 ・作りたて、フレッシュな味わい ・調理時間が短い ・素材由来の味が楽しめる 『冷凍餃子』 ・形が崩れない ・まとまりのある味わい ・保存がきく 逆に○欠点の部分○ ・型崩れ ・時間と共に劣化 ・フレッシュな味が減る ・調理時間が長い 他にも色々ありますが、今回はざくっと進めます。 一般的なお肉で考えると、確かに生の方が良いと考えられます。それは冷蔵は肉の組織がそのまま維持され味わい風味が生きているから。 ではなぜ冷凍肉は生肉より劣ると考えられるのか? 一般的には[ドリップ] 一度冷凍をかけると組織が破壊されます。 それを解凍して使うわけですが、温度をかければ変質します。上手く解凍しないと組織からうまみを含む成分が水分の一緒に逃げ出してしまう。その逃げ出したものが[ドリップ] これ覚えておいてくださいね。 では餃子に話を戻します。 生餃子の利点はお肉の時と同じフレッシュさ。 実はこれ餃子にとっては厄介なんです。 フレッシュな味わい(食感、風味)を生かして作ると塩分や調味料の風味はあまり入れられません。 なので、調理後に必ず調味料が必要になります。 いわゆる、酢、醤油、ラー油あたりです。 ラーメンでもそうですが、自家製麺が流行り、小麦由来の風味豊かな麺が登場しました。 でもその麺には濃厚なスープは合いません。 なぜなら小麦由来の風味が吹っ飛ぶから。 そして行き着いた先が、鶏と水のスープや水だし魚節(昆布)のスープのような小麦の風味を相乗効果で楽しめるシンプルなもの。 見方によれば麺が餃子、スープが調味料という考え方ができるのではないでしょうか?
餃子の冷凍方法も解凍方法も簡単で実行しやすいものでした。 焼き方ではプロ顔負けの「羽根つきの餃子」がひと手間でできるのでびっくりされた方のおられるかもしれませんね。 ただ単に余ってしまった餃子やそのほかの具材も工夫の仕方を知っているかやアレンジメニューに活用できるかで料理の幅が大きく広がります。 ぜひ、餃子や餃子の餡、皮をこの記事を参考に便利に活用してみてください。 大変使い勝手がよく便利な冷凍餃子ですから、わざわざ冷凍分を考えて作るというのもオススメですよ。
(かなり乱暴に簡潔に説明しています。この件について思うことのある方もいらっしゃると思いますが、ご容赦下さい。) では冷凍餃子はと言いますと 確かにフレッシュさはありません。 組織の崩壊も起きています。 でもこの組織の崩壊が大切なんです。 まず餃子には複数の食材が入っています。 それぞれの食材はそれぞれの良さがありますが全く別の生き物として育って来たものです。 突然隣の食材と仲良くしろと言われても多少反発はあります。どっちかが前に出て、どっちかが隠れるそんな感じで。 それが冷凍をかけて組織の崩壊を促すと、全く別の食材が馴染むんです。もちろん個性はありますが、どっちが前ということが無くなります。 そして調味料においても同じ事が起きます。 馴染むんです。 風味、味わい、食感が馴染みます。 お互いの食材や調味料が隣り合ったもの同士仲良くなる感じですかね(笑) なので、冷凍餃子前提で作る方が強く個性を入れる事が可能になってきます。 (生姜を強く出しても、他の食材の補完効果が期待できるため) もうひとつの問題点[ドリップ] 餃子は皮で食材を包みます。 ハンバーグ、生肉、等と比べて冷凍してもドリップの出にくい料理です。 でもドリップは起こっています。 食材を冷凍して組織破壊して解凍しているわけですから。ではそのドリップは??
751 [投稿者:みそばん] No. 750 [投稿者:ms] 日経平均が下がっている中よく頑張りました。欲いえば200プラスで引けて欲しかったです。明日も頑張りましょう。 No. 749 [投稿者:qq8769aa] 強すぎる、ずっと持ってる No. 748 [投稿者:qq8769aa] No. 747 [投稿者:夢くらい見たい人] また入りたくなる強さ No. 746 [投稿者:ms] 午後もしっかり上昇。 No. 744 [投稿者:TONE] 利益率も高く、言う事なし。 数年は今の株価上昇が続く No. 743 [投稿者:a32*****] ウエストはプライム候補 No. 742 [投稿者:アッと驚く為大陸] 今日は、このまま+200以上で引けて欲しいゼヨ! No. 741 [投稿者:big] 昔のレーザーだね。 No. 740 [投稿者:ms] プライムの可能性もまだある。 No. 739 [投稿者:ms] 他が下がってると上がっていて嬉しいです。まだまだ先はながあ。 No. 738 [投稿者:ひろっちです] 私も 本日 テンバーガーになりました。 NISAで税金もなく 日本の政策はなんと いいことでしょう。 もうしばらく 食べずに温めます。 No. 737 [投稿者:自然災害怖いよさん] 地震、雷、火事、土盛り? No. 736 [投稿者:自然災害怖いよさん] なんか、もみもみ、したい。 No. 735 [投稿者:自然災害怖いよさん] そろそろ、売っていいかな? 【1407】(株)ウエストホールディングスが注目されている理由とは？-銘柄.jp. No. 733 [投稿者:tesr] 分割前からガチホしてるホルダーは恩恵享受。当然5000超えてもガチホするけどね。 No. 732 [投稿者:★証券取引無関心税金泥棒委員会★] 空売り様 降臨 空売り様こそ 資産形成への道筋 最高~ No. 731 [投稿者:★証券取引無関心税金泥棒委員会★] これで ボ ロ儲けじゃ 空売り様降臨 来い 崩壊 ナイアガラ= 崩壊 暴落======== No. 730 [投稿者:アッと驚く為大陸] 良々! No. 729 [投稿者:夢くらい見たい人] 更新してきたか 5000越えたとこで売ってしまったがまだホールドでよかったのかorz No. 728 [投稿者:d1e*****] ここ昨年から持ってたの爆益じゃね? 俺のことだが(笑) あの変な分割の時に下げたがあそがポイントだったね ガチホ組の大勝利!
(株)ウエストホールディングス 1407 の詳細データ 基本情報 東証JASDAQスタンダード・ 建設業 株価 3, 250 ( 03/22) 前日比 +2. 04% 前日終値 始値 高値 安値 出来高 値幅制限 3, 185 3, 220 3, 275 3, 210 331, 200株 2485~3885 ( 03/22) (株)ウエストホールディングスのyahoo textreamトピック(2週間以内) No. 823 [投稿者:faz*****] 良く調べないと一般の人には分からないようなものなだけです 小さいけれど大変意義のある一歩を踏み出せたので No. 822 [投稿者:FUTURE IN] 3150へ寄り道どうぞ 終値ベース新高値❗️ No. 821 [投稿者:jer*****] 来週の反転に期待しましょう。 No. 820 [投稿者:イチゴバナナ] あっ ウエストフィット36円!の人だww No. 819 [投稿者:イチゴバナナ] No. 818 [投稿者:etv*****] 推し目!!! No. 817 [投稿者:the*****] こいつは、アホか? 国策なんだよ。 貴様のオンボロ家屋の話は、どうでもいい。 No. 816 [投稿者:自然災害怖いよさん] 古い民家にソーラー上げたら、屋根が壊れるよ。 補助金?コロナで財源使って、ある訳ないし。 ていうか自民党、負けるよ。 HPの施工実績、古くさー。危なっかしいー。 ていうか、どこのメガソーラー再生してるの? 再エネ業界のバイク王かよ。 No. 815 [投稿者:pat*****] 5000のチケットだれかいりませんか? ptsで売ります No. 814 [投稿者:デュエリスト] 全く問題なし No. 813 [投稿者:g-san] もう、発電コスト高の太陽光パネルは終わりだな。さようなら。 No. 812 [投稿者:テス] 調整かも No. 811 [投稿者:自然災害怖いよさん] JQが餌食。 No. 810 [投稿者:たずね人] 5000円で梯子外されたの。? No. ウエストＨＤが４連騰、国内有力証券が新規「バイ」でカバレッジ開始 | 個別株 - 株探ニュース. 809 [投稿者:noriji] 決算の銘柄に資金流れてるからか?最近ガツガツ上がり過ぎたから調整っぽいけどなぁ No. 808 [投稿者:皐月] 調整ですかね No. 807 [投稿者:金田一一二三] 5000円台から少し下がっちゃったけど他の超大型株の任天堂にくらべたら 全然マシですよみなさん諦めないで。 任天堂なんて今日は前日比ー5000円とかですから。 No.
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1407 ウエストホールディングス 決算発表済 3Q 2021/07/15 2021/08/05 15:00 現在 (更新タイミング:翌営業日8時頃) 【株価 とリスクオン 相対指数の推移】 1407 ウエストH 1850 南海辰村建設 1852 浅沼組 1847 イチケン 株価 -- 円 トレンドシグナル 売り転換 高値圏警戒 売り継続 買い継続 リスクオン 一致指数 先行指数 1. 00 ↓ 0. 99 0. 46 0. 31 0. 80 0. 76 0. 41 ↑ 0.