Description 昭和の学校給食で人気だった鯨の竜田揚げです。 でんぷん(片栗粉) 適量 作り方 1 くじら肉は 一口大 に切り、すりおろししょうがとしょうゆを混ぜた中に30分以上漬けておく。 2 でんぷんをまぶして、きつね色になるまで揚げれば完成! 3 コッペパンやミルクなどと一緒に盛り付ければ、一気に昭和の学校給食風に♪ コツ・ポイント 鯨肉は特有のくさみがあるので、生姜醤油にしっかり漬け込むことがポイントです。 このレシピの生い立ち 昭和の学校給食を作りたくて クックパッドへのご意見をお聞かせください
子どもにとってはもちろん、大人にとっても"給食"は大きな関心事。昔と比べ、どんなふうに変化しているの? そこでここでは、懐かしの学校給食定番メニューだった"鯨"に注目。捕鯨禁止も叫ばれるなか、果たして"今"の学校給食に鯨は登場しているのか調べてみました! ◇ ◇ ◇ 『週刊女性』本誌の読者世代にとって給食の定番メニューといえば、やっぱり鯨。ニュースサイト『週刊女性PRIME』ほかで行った給食に関するアンケートでは、330人中、 半分強の178人が給食に"出た"と回答。 20~30代もいれば、逆に50~60代が出なかったと答えていたり、 予想外に年代はバラバラ だ。 「鯨の竜田揚げは、理由なしにおいしかった!」(福岡県・40代=会社員) 「鯨のノルウェー風、おいしかったです」(兵庫県・40代=会社員) 「鯨の竜田揚げは固くて、食べにくかった」(埼玉県・40代=会社員) その調理法は、圧倒的に竜田揚げが多数! さらにはオーロラ煮、カツレツ、大和煮などの声も聞くことができた。 和歌山県の鯨の竜田揚げの給食 ※下関市と長崎市の鯨メニューの給食も写真ページにあります 学校給食歴史館の大澤次夫館長によると、 「 昭和40年代までは、間違いなく鯨の竜田揚げは学校給食のエースでした。 当時の児童たちには、貴重なタンパク源。ときどき固い肉があって、昼休みまで噛んでいる子がいたりね(笑)。今はほとんど給食で出されてないのではないでしょうか?」 給食から鯨は本当に消えてしまったのか? この問いを考えるには、商業捕鯨の現状を知る必要がある。 「 IWC (国際捕鯨委員会) のモラトリアム決議によって、1987年から商業捕鯨が一時停止 になっているのは、みなさんご存じですよね? 学校給食にクジラ竜田揚げ、宮城 食文化の継承狙い｜【西日本新聞me】. 商業捕鯨を継続したい日本は、当時、異議申し立てをしました。 しかし、アメリカから"反対するなら、アメリカの周辺の海でタラをとらせない"と圧力をかけられました。それは困るということで、 異議申し立てを撤回せざるをえませんでした 」 そう話すのは、日本鯨類研究所の広報課。ちなみに、決議を留保したアイスランドやノルウェーは、現在も商業捕鯨を続けている。 '87年当時、シロナガスクジラやナガスクジラなどの大型鯨類は、実際に頭数が減少していることがわかっていた。そこで 日本は"数の少ない大型鯨類ではなく、比較的数の多いミンククジラをとらせてほしい"と交渉したのだが、結果はNG。 反捕鯨国から、感覚論にすぎないと一蹴されてしまった。 「ならば、日本が実際に調査して、 "たくさんいることが科学的に証明されたら、商業捕鯨を認めてくださいね"と、'87年から始めたのが調査捕鯨 です。国の事業として、日本鯨類研究所が科学的データを収集しています。 最終目標である商業捕鯨再開のために、資源数や資源動態をしっかり調査研究して、鯨を持続的に利用できるようにしたいと考えています」(広報課、以下同)
和歌山県の郷土料理 | (選定料理)鯨の竜田揚げ - 給食の定番メニューのルーツは1000年以上も前? - 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた和歌山県の郷土料理。 ひと口大に切った鯨に下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。 戦後、貴重なタンパク源として、日本の食卓を支えた鯨料理の代表的なメニューです。日本における本格的な捕鯨の起源は、江戸時代の和歌山県太地町(たいじちょう)とされますが、奈良時代の文献に鯨肉贈答の記述があることから、鯨を食べる習慣はより古くからあったといわれています。 現在でも「鯨の竜田揚げ」が学校給食で出されるなど、鯨の食文化は脈々と受け継がれています。 鯨の竜田揚げのレシピ 分量:4人前 印刷用ページ 鯨赤身 320g おろし生姜 20g おろしにんにく 10g 片栗粉 適量 [A] みりん 30cc 酒 30cc しょうゆ 60cc 塩 少々 ブラックペッパー 少々 [付け合わせ] サニーレタス 適量 水菜 適量 トレビス 適量 ドレッシング 適量 トマト 2/10個 レモン 1/8個 1. 鯨の竜田揚げ 給食 いつまで き. 鯨赤身を、ひと口大に切る。 ※鯨を切る前と後に、キッチンペーパーでよく血をふき取ると、より美味しくいただけます。 2. ボウルに鯨、材料内[A]、おろし生姜、おろしにんにくを入れ、よくまぜあわせる。その後冷蔵庫で30分以上寝かせる。 3. ひと切れずつ片栗粉をまぶして、180℃の油でカリッと揚げる。 4. 3で揚げた鯨肉と、付けあわせのサラダとレモンを添えて完成。 調理のコツ 片栗粉をまぶしてから、すぐに揚げるのがカラッと揚げるコツ!材料内の[調味料]に大根おろしやすりおろしたりんごを入れると、また違った味わいを楽しめますよ。鯨の肉は高タンパク、低脂肪、低カロリーで体に優しいヘルシーな食材です。ぜひお試しください! 和歌山県郷土料理に詳しい丸山さん 和歌山県の料理をもっと見る おすすめピックアップ チャレンジ料理 早うま料理 パーティ料理 ご飯物の料理 ご当地料理 各アイコンをクリックすると該当する郷土料理一覧がご覧頂けます。 (選定料理)鯨の竜田揚げは チャレンジ料理 です。
「はい、もちろんです」 と言うのは、日本鯨類研究所から鯨肉の販売委託をされている共同販売の大川敏弘執行役員。 「鯨肉は、中央卸売市場などの市場用、加工業者などの一般用、公益用の大きく3つに分けて販売しています。公益用は、食品アレルギーで畜産品などが食べられないお子さんに向けた医療用や学校給食用などを指します」(大川役員、以下同) '86年の最後の南極海商業捕鯨で、約1万トンの水揚げがあったミンククジラだが、調査捕鯨となった'87年には約1000トンにまで激減したという。 「当時、鯨肉の末端価格が極端につり上がってしまったんですが、公益用には特別価格での提供を続けてきました。今は年間100~200トンくらい、給食用に振り向けています。学校給食週間(1月24日~30日)にはよく出ます。 あとは、鯨にゆかりのある自治体ですね。主に、北海道の網走、釧路、函館、浜中町。東北なら宮城県の女川町や石巻市。そして、南房総市(千葉県)、太地町(和歌山県)、下関市(山口県)、長崎市などです。なかでも和歌山県は、県としても盛んなほうだと思いますよ」 ・鯨ゆかりの自治体に状況を聞いてみた 地域の伝統として鯨文化を今に伝える自治体は数多くある。やはり、給食に鯨肉が登場している?
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解説 天才子役ジェイコブ・トレンブレイとジュリア・ロバーツが親子の絆を熱演。ベストセラー小説を元に、他者とは違う容姿で生まれた少年の成長を描く感動ドラマ。 ストーリー 遺伝子の疾患で他人とは異なる顔で生まれてきた10歳のオギー。27回もの手術を受けたため、これまで自宅学習を続けてきたオギーだったが、両親は彼を外の世界に送り出そうと決意する。5年生で入学した学校で、オギーはイジメや裏切りなど初めての困難に直面し・・・。 監督 スティーヴン・チョボスキー 出演者 ジェイコブ・トレンブレイ ジュリア・ロバーツ オーウェン・ウィルソン 声の出演 加藤央睦 深見梨加 森川智之 HD ワイド カラー 5. 1ch 制作国 アメリカ ジャンル 洋画/社会派ドラマ 制作年 2017 本編時間 121分 言語 日本語 字幕 なし
『ルーム』のジェイコブ・トレンブレイ主演、感動の人間ドラマ。人とは異なる顔で生まれてきた少年が周囲を変えてゆく姿を描く。 R・J・パラシオによる児童文学のベストセラーを、『ウォールフラワー』のスティーヴン・チョボスキー監督が映画化した感動の人間ドラマ。主演は『ルーム』の天才子役ジェイコブ・トレンブレイ。人とは異なる顔で生まれた少年の複雑な想いを、彼の姉、友人、姉の友人と視点を変えながら多角的に描くことで「なぜ人に優しくしなければならないのか?」というメッセージを観客が悟ってゆく構成が秀逸。共演はジュリア・ロバーツ。