おえかきホットケーキ」について、科学の視点から解説いたします。お楽しみに! まだZ会員ではない方へ プロフィール 科学する料理研究家、料理・科学ライター 平松 サリー(ひらまつ・さりー) 科学する料理研究家、料理・科学ライター。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。生き物がつくられる仕組みを学ぼうと、京都大学農学部に入学後、食品科学などの授業を受けるうちに、科学のなかに「料理がおいしくできる仕組み」があることを知る。大学在学中に、科学をわかりやすく楽しく伝えたいとブログを始め、2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作には『おもしろい! 料理の科学 (世の中への扉)』(講談社)などがある。
2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 です。 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 1. 一番速く・美味しく解凍できるのは？冷凍肉の解凍方法7つを全部試して検証！ - トクバイニュース. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! いいことづくめのその魅力をご紹介します。 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか? 特別な材料も不要で、難しい工程も一切ないので、今日からでも試せそうですよね。次回は、塩糖水でしっとり柔らかに仕上げる 「サラダチキン」 をご紹介します。 塩と砂糖と水だけでパサつきがちな肉や魚がふっくらジューシーに。 特別な材料は一切なし!
こんにちは~! 今日は鶏むね肉×夏野菜たっぷり レシピです~!! 揚げずに、フライパンで焼いて めんつゆにつけるだけの簡単夏レシピ~!! 鶏むね肉と夏野菜の焼き浸し!! 夏野菜を冷やして食べられるので 夏になると必ず食べたくなりますね~♪ 今回はつけ汁はめんつゆを水で割っただけなので簡単♪ 鶏むね肉を加えると、つけ汁にグーンとコクが でておいしく仕上がります♪ 夏野菜がペロリと食べられちゃう 簡単焼き浸しです~!
「塩糖水」。まったく聞きなれない言葉ですが、正体は「塩と砂糖と水を混ぜた液体」。この塩糖水に食材を漬けるだけで「おいしくなる!料理の腕が上がる」というレシピ本を発見しました。 写真はイメージです 『 おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ 』には、塩糖水を使ったレシピがいっぱい。まずは塩糖水の仕組みを、肉を例に本書から簡単に説明します。 肉を加熱すると……たんぱく質が収縮・凝固するので肉が縮む。肉が縮むため、保持していた水分が流出する。 肉を塩糖水に漬けると……塩と砂糖が肉の内部に浸透する。塩が浸透すると、肉の筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がる。ここに水分が蓄えられる。砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制する。砂糖は保水性が高いので、肉の水分を保つことができる。 調理前はかなり大きな肉だったのに、調理後はひとまわり小さくなってしまった、とガッカリした経験はありませんか。私は今まで自分の料理の腕が悪いからだとあきらめていましたが、すべては科学的根拠のなせる業。塩糖水に漬ければ、悩みの大半は解決しそうですよ。 塩糖水の作り方と漬け方 今日からでも使える、塩糖水の作り方はこちら。 ☆塩糖水の作り方と漬け方(肉や魚200g~300gに対して) 写真は本書より抜粋(以下同) 【材料】 塩(粗塩)小さじ2/3(約3g) 糖(砂糖)大さじ1/2(約5g) 水100ml 1. 塩とオリーブオイルだけ！「蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめん」レシピ｜TBSテレビ. ポリ袋に塩、砂糖、水を入れて巾着状に上部を寄せ、袋をふって溶かす。袋に少し空気が入っているとふりやすい。 2. 肉や魚を入れ、全体に液が浸かるようにならす。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で3時間以上おく。バットにのせておくと万が一ポリ袋が破けても安心です。 あまりに簡単すぎて小躍りしそうになった私。下ごしらえ感覚でササッとできるんですね。朝、塩糖水に肉や魚を漬けておけば、夜、レベルアップした肉料理や魚料理が食べられるというわけ。 とはいえ、下ごしらえ(塩糖水)してまた正規の下ごしらえをしなきゃいけないの?と一瞬めんどうくさくなりますよね。ところが、塩糖水に漬けたおかげで、通常の調理までがラクになるというのです。塩糖水が、ふっくらジューシーを約束してくれたので、あとの作業が省けるわけですね。 あとはオーブントースターで焼くだけです。ではその簡単レシピとはーー。
Description カリカリジューシーな塩ベースの唐揚げを作りたいと思って。 鶏もも肉(皮付き) 1切れ 鶏がらスープの素 小さじ1/2 生姜すりおろし(チューブでもok) 小さじ1 作り方 1 鶏肉を 一口大 に切っておく。 筋などがある場合は、切っておく。 染み込むように切り込みを入れる。 2 一口大 に切ったお肉をビニール袋に入れて、砂糖 塩水 につける。 冷蔵庫で6時間以上つける。 3 ②をざるに出して、砂糖 塩水 を捨てる。 ジップロックにお肉を入れて、*を入れて揉み込み 常温 で15〜20分つける。 4 ③に衣を加えて蓋を閉めて、上下に ふるう 。 ベトベトするようなら、粉を更に加える。 お肉同士が離れるまで。 5 油を170度に温めて、 衣を軽く握り油に入れて一度揚げる。 すぐ触らないで下さい。 両面にうっすら色がついたら取り出す。 6 180度に上げて、二度揚げする。 きつね色になるまで揚げる。 *はねるので気を付けて下さい コツ・ポイント *よりジューシーにする為に砂糖塩水につけていますが、つけなくても大丈夫です。 *揚げるときに、衣がついた鶏肉を軽く握ると衣がしっかりつきます。 このレシピの生い立ち だんごの粉が余っていたので使ってみたら、予想以上にカリカリに仕上がりました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
41 >>477 小説版だとシャアが死ぬ間際ロケットの写真(セイラ)見て 地球にいるかもしれんセイラのこと考えたらこれ(失敗して)でよかったんや・・・とか呟いてる 死ぬ直前までは妹すらどうでもよかったんや でもロケット身に着けてるあたりどうなんかな 452: 2015/12/19(土) 15:48:14. 94 460: 2015/12/19(土) 15:49:50. 77 >>452 あっちだと天パはクェス普通に殺してるんやで 469: 2015/12/19(土) 15:51:02. 27 >>460 アルパ強すぎて笑えた サザビーより強いやんけ 488: 2015/12/19(土) 15:55:44. 63 >>460 制作スタッフのインタビュー記事で チェーンが載ってたリ・ガズィで 鬼強いクェスのアルパを倒すイベントを入れたかったが容量の関係で無理だったらしい 461: 2015/12/19(土) 15:50:06. 87 >>452 あのゲーム、OPムービーかっこよかったンゴねえ 465: 2015/12/19(土) 15:50:45. 貴様らの頑張りすぎだ - ニコニコ静画 (イラスト). 60 >>461 どんどん搭乗機変化していくシーン好きやわ 474: 2015/12/19(土) 15:52:57. 93 >>465 オリジナルアニメもちょいちょいあって良かったわ ただ、掴んで殴る!終わり!みたいなゲームバランスだった記憶があるンゴねえ…
12 >>312 えぇ… ミネバの「シャアの熱情からは程遠い」とはいったいなんだったんや これではワイも道化だよ 349: 2015/12/19(土) 15:31:17. 86 >>332 ミネバも視点から見たら自分が小さいころから面倒見がよく、理想の実現に 燃える格好いい大人だから仕方がない。 302: 2015/12/19(土) 15:23:16. 19 アクシズ買収の時点でアムロ軟禁しろって言えばアクシズ落とし成功してたよね 311: 2015/12/19(土) 15:24:36. 53 >>302 それじゃアムロに勝ったことにならんからな 365: 2015/12/19(土) 15:35:45. 84 禿の話は大体が親との確執だな 「親には何も期待すんな」って禿が言ってたて話を思い出す 逆シャアもクェスが親と上手くいってないしな 370: 2015/12/19(土) 15:36:43. 43 >>365 アムロもカミーユも親が変なのは禿の定番やな 375: 2015/12/19(土) 15:37:43. 86 >>370 シーブックが一番マシかな なおヒロインの親は 392: 2015/12/19(土) 15:40:14. 18 禿自身が親と上手くいってなかったらしいな その体験からそんな話を取り入れてるみたいなインタビューを見たことある エヴァにも親との確執あるが庵野は親とは仲良かったらしいな 424: 2015/12/19(土) 15:44:57. 92 >>392 ブレン制作時の富野家には何が起きてたんですかね…? 432: 2015/12/19(土) 15:45:36. 20 >>424 クリスマスプレゼントの事で親子喧嘩したんですかねえ 409: 2015/12/19(土) 15:42:11. 30 シャーが地球を大切にしようと思ったのはなんでなん 429: 2015/12/19(土) 15:45:21. 00 >>409 人類が地球に縛られすぎで、人類総宇宙生活でニュータイプ的革新を進めるべきやって考え方が基本にある まぁその後くさりきった時代が続くから一理はあるんだけどな ただニュータイプ同士でもわかりあえない現実もあって結局人って悲しいねという結論 477: 2015/12/19(土) 15:53:31. 26 CCAの時セイラさんって何処おったんやろうZZの時は地球におった気がするしあのまま落ちてたら妹殺しもやってのけたんやろか 492: 2015/12/19(土) 15:56:42.