お菓子作り初心者さんでも 綺麗美味しいお店みたいな お菓子が作れる お菓子教室シャイン・スイーツ 農家の嫁パティシエールゆかです! 息子には、最近彼女が出来たらしい。 学校の子らしいですが でも、絶対に名前は言わない笑 フォートナイトで一緒に遊んでいる そうです。 デートではなく、オンラインデート! いや~時代を感じますね~ と思ってしまう今日この頃です。 さて、今日のテーマ☆ スポンジのキメが荒い 原因がわかりました! 2021年1月より デコレーション専門コースと ベイクド専門コースがスタート致しました☆ デコレーション専門コース第一講義は オンラインで開催したのですが、 その中で生徒様から、 / 今日の講義を受けて、 キメが荒かった原因がわかりました! \ そんな声がありました。 お菓子作りって、1人でやっていると 何でうまくいかないんだろう? なぜ失敗した？基本のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ）解決法を教えます！ | oeufoeuf ケーキ＆デザートパーツレシピ. 何が良くないのだろう? そんな風に1人で陥ったりしますよね。 かくして私もそうでした。 その後、私は専門学校へ行き、 パティシエとして沢山作って、 そんな中で沢山のコツを掴んでいく中で この生徒さんの様にだから失敗したんだ。 という原因が分かるようになりました。 専門コースでは、より詳しくお話して いるので、どこを改善すればもっと 良く出来る様になるのかがわかる様に なります☆ お菓子作りプロのコツ 無料メールマガジンの中では、 更に詳しくお伝えしています☆ ☆体験レッスン参加者の声☆ いきなりコースに申し込むのは ちょっと不安・・・。 初めてのスクールだから どんな雰囲気が体験したい! そんな方のために まずは体験レッスンを開催しています☆ 今まで東京都のみならず、 埼玉、千葉、神奈川、静岡、 そしてなんと海外(タイ) からもご参加頂いています! 今までなんとなくレシピを見て 作っていたという方、 レシピ通りにやっても膨らまない・・・ レシピ通りにやってもぽそぽそ・・・ そんなお悩みありませんか? なぜ生地は膨らむのか なぜ生地がしっとりするのか この体験レッスンを受けると、 お菓子作り初心者のあなたでも!! 材料の特性を知り、 道具の正しい使い方 作り方のコツをマスター出来ます☆ 私は2児のママになってから 初心者で製菓専門学校に通い、 ケーキ屋で勤めるパティシエになりました。 最初に通った学校は通信制専門学校 いきなり出されたお題がショートケーキ しかし、お菓子作り初心者の私は ことごとく陥るところに落ちて行きました。 知識がないからレシピを見ても 泡立て方がわからない・・・ なんとなく混ぜたつもりが 混ざりきっていない・・・ 最後に混ぜすぎて 生地を潰して膨らまない・・・ などなど沢山の失敗をしてきました。 その後、製菓専門学校に通い 都内のケーキ店で 1日400個のマドレーヌ 1日100台のスポンジ 1日30台のタルト 1日50個のプリン 1日3000枚のクッキー を作ってきた 農家の嫁パティシエールが プロの技をお伝えします☆ 体験レッスンを受けられた方からの声 (1)今日のレッスンはいかがでしたか?
全卵が温まったら ミキサー で泡立てていきます。 手立てでは難しいので、ミキサーを使ってください。 しっかり泡立てたいので、ミキサーのワイヤーが細すぎたり少なすぎるのはあまりおすすめしません 最初は高速で、中速→低速と速度を変えて 、大きな泡をきめ細かな泡に落ち着かせていきます。 時間が大事! 泡立てすぎは良くありません。 せっかく作った気泡がどんどん死んでしまいます。 泡立てるのは13. 4分以内にしてください。 混ぜ方が大事! 混ぜ方 の ポイント 1. 加えた粉は素早く散らす。 2. ボールの底から生地をすくいあげ、反対の手でボールを回しながらすくい上げた生地を上に乗せていくような感じで合わせていきます。 3. ある程度グルテンを出しながらしっかり混ぜます。 しっかり生地をすくえるので カードを使う のがおすすめです。大きく丁寧に混ぜていきましょう。 4. バターを加えたらあまり混ぜすぎないように。 バターの筋がボールペンの線のように残るくらいは大丈夫です。 5. あわてて混ぜるとムダな気泡が入ってしまいます。 あわてず落ち着いて丁寧に作業しましょう。 薄力粉を合わせるときは 「さっくり混ぜる・混ぜすぎないように」 と良く書かれているため、怖がって混ぜ不足になる方も多いと思います。 そうするとしっかり混ざっていない状態で焼くことになるので、きめの粗いボソボソのジェノワーズになってしまいます。 キレイに合わさった状態の生地はツヤがあって、きめ細かさが目で見てもわかる状態になってるよ! 粉の混ぜ方は、YouTubeなどで動画を上げている方もたくさんいるのでチェックしてみてもいいかと思います。 ここをマスターすれば、ほかの生地を作るときも応用できます。 生地の比重が大事! プリンカップなどを使って、記事の比重を計るようにすると間違いありません! 120ccのプリンカップにすり切り一杯の生地を入れて、45~47gになったらOK です。 重くなったら混ぜすぎなので、もういいかな、という一歩手前で計ってみてください。 失敗しない ジェノワーズ作り まとめ いかがでしたでしょうか? ここまで気を付けて作っていただけると、ほぼ失敗することはないと思います。 なぜ自信をもって言えるかというと、私もさんざん失敗したから。 そしてたくさんの本を読み、講習会に行って勉強したからです。 何回も何回も作り、何回も失敗してここまでたどり着けます。 でも、出来れば最初から失敗したくありませんよね。 私が後輩に教えるときはいつも言うことですが、うまく作れるポイントは、 愛情をもって作ること!
私の知る限り、スポンジケーキをそれほどの短時間で焼き上げるレシピは聞いたことがありません。 だいたい20~25分くらいで焼き上げるレシピが一般的だと思います。温度は160~170℃くらい。 高温・短時間で焼いたために、外側にしっかり火が通っても中心部分への火の通りが不十分で、つぶれてしまうのではないでしょうか? 材料の分量も問題ないですし、どちらも良く膨らむとのことなので、 全卵・メレンゲの泡立てはしっかりできてると思います。 まず共立てですが、キメを細かくする最大のポイントは、 泡立ての最後にハンドミキサーの低速で一分くらい混ぜることです。 こうすることで生地の気泡が小さくなり、キメの細かいスポンジになります。 中央がつぶれるのは、生地を型に流し込む時、 最後にボウルにくっついている生地をゴムベラなどで集めて入れますよね。 その集めた生地はもう気泡がつぶれてしまってるので、焼いてもあまり膨らみません。 なので型の真ん中ではなく端に入れてください。 こうすることで真ん中がへこむのを防げるかもしれません。 別立ても、メレンゲを最後に低速で混ぜ、キメを整えるとよいです。 でもどうしても共立てに比べるとキメは粗くなってしまいます。 やはりスポンジは、共立てで上手に作れたら最強だと思います。 ご参考になれば幸いです。 1人 がナイス!しています
陰山メソッド×漢字のおさらい 中学校への入学をひかえた、小学校6年生に最適。 漢字の「読み」「書き」は、読解力の基盤。 中学校からつまずかないために、 小学校の漢字の「読み」「書き」を、 陰山メソッドで効率的かつ効果的に総復習。 別冊解答だから、丸付けもしやすい。 2020年4月からの新学習指導要領にも対応! 新しく小学校で習うようになった都道府県名に使用される漢字も掲載。 この本で、心地よい中学スタートダッシュをきめよう! 【この本の特長】 ●間違えやすいポイントの解説→練習問題だから、学びやすい 各見開きの冒頭に「読み方を間違えやすい漢字」「書き間違えやすい漢字・語句」を掲載。 どこをどのように間違えてしまうのかを具体的に説明しているから、内容が定着します。 小学校で習う1026字すべてを復習しつつも、この本では「本当に大事な漢字」「間違えやすい漢字」を重点的に扱っています。「効率的かつ効果的に総復習する」のに特化した構成となっているため、勉強が苦手な子どもでも取り組みやすくなっています。 ●新たに学ぶ都道府県名の漢字と、社会科の学習内容がリンク この本では、ただ都道府県名の漢字が書けるだけではなく、社会科の知識とリンクするようにしています。この本では「書ける」だけではなく、都道府県の「名前・位置もわかる」ようにします。 ●〈中学校のさきどり〉で、一歩リード この本で復習する内容と、これから中学校で学ぶ内容との関連なども説明します。 中学校に入ってからの「成績アップ」につながるしかけを盛り込んでいます。 【この本の対象読者】 ・小学校6年生の1月~3月 ・高校受験をひかえた中学生など、小学校の内容のおさらいをしたい方
イメージ力を身につければ、みんなが嫌いな数学の文章問題とかも得意になるかも…♪ 段落ごとに考えよう! 中学1年生になると、小学生のころと比べて一気に文章の量が多くなります。 長い文章の場合、本文の後半を読んでいるときには、前半の内容を忘れてしまう事ってありませんか? 「オツベルと象」なんかメッチャ長いですよね…。 国語が苦手なお子さんの場合、文章を目で追っているだけで、内容まで読み取れていない状態が多いんです。 なんとなく読んでしまっているので、後半になるとほとんど覚えていないなんてことも…。 長い文章や難しい説明文などは、 段落ごとに意味や内容を考えながら読み込んでいくこと をおススメします。 もちろん内容や情景を "イメージ" しながら "音読" していくとさらに効果的です! 段落ごとなら文章は短いですし、 "この段落で言いたいこと"をひとつひとつ意識しながら読んでいくこと が出来れば、本文の内容がどんどん内容が頭に入ってきますよ。 文章中に"線"を引こう 国語の文章読解のテストでは、読み手の考えや意見なんか問われません。 筆者の言いたいことを文章から読み解いていく のが国語の力です。 個人の考えや意見なんてたくさんありますし、正解なんて決められませんよね。 国語の文章問題は、ほとんどが 本文の中に答えが書いてあります。 (残念ながら漢字問題の答えは書いてないですが…) 逆の言い方をすれば、 本文の中から答えを探し出すのが国語のテスト なんです。 本文を読むときには、テストで問われそうな所に"線"を引きましょう! ランタン. 「ここは筆者が強調している部分だな…」 「ここは主人公の心情を語っているな…」 「ここから気持ちが変化しているな…」 このような所に"線"を引くことによって、問題で問われたところを一瞬で見つけることが出来ちゃうんです! そんなこと言ったって… どこに線を引けばいいかわからない…(泣) 線を引くべき箇所には、 "ある法則" があります。 この法則を意識しながら練習を重ねていきましょう。 << 線を引く箇所の法則 >> ★繰り返し出てくる単語★ これは筆者が強調したい部分です。同じ単語が繰り返し出てきたら線を引きましょう。 ※短い単語の場合は、マルで囲ってもいいですよ。 ★筆者の意見★ 「~だと思う」「~だと考えている」「~に違いないだろう」のように、筆者の考え方や意見っぽいところは狙われやすいですよ!
★逆説の接続語の後★ 「しかし~」「逆に~」「ところが~」の後というのは、前の文章を打ち消す内容が書かれているので重要なところです。 ★要約の接続語の後★ 「つまり~」「まとめると~」「ようするに~」の後には筆者の言いたいことがまとめられているので、重要なところです。 ★理由の接続語の後★ 「だから~」「ということは~」「なぜなら~」の後は、"理由"が書かれているので重要なところです。 ★気持ちを表す表現やセリフ★ 「心が晴れていった」「悔しい気持ちで…」「なんともやるせない気持ちに…」のような、心情をあらわす表現は狙われます。 とくに"心情の変化"は思い切りテストに出るので、二重線を引くくらいがちょうどいいです。 ★代名詞を指す箇所★ 「それ」「これ」「その人」「彼ら」など、代名詞を指す場所もテストに出やすいですね。 「下線部(2)の「それ」とは何を指すか。文中から探し出して答えなさい」って感じで出題されます。 代名詞が出たら、それは何を指しているかを探して線を引いておきましょう。 他にも重要な箇所やテストに狙われやすい所はたくさんありますが、線を引く練習を重ねるごとに、だんだん上手くなっていきます。 本文中に線を引けるようになっていくと、テスト時間にゆとりが出来たり、点数アップにすぐに結びつきますよ! 文章読解のまとめ < 語彙力 を高めよう> 国語は言葉(単語)の意味がわからないと歯が立ちません。知らない言葉や単語が出てきたときは、その都度調べて覚えておきましょう。 < 音読 をしよう> 声に出して読むこと(音読)は非常に大切なことです。とくに国語が苦手なお子さんほど、音読をすることによって、さまざまな効果があらわれていきます。 さらに!内容をイメージしながら音読していくと効果が倍増します! < 段落ごと に意味を考えよう> 長い文章や内容が難しい文章の場合は、段落ごとに意味や内容を考えながら読み込んでいきましょう。 "この段落で言いたいこと"を考えながら読むようにしていくと、全体の内容も理解しやすくなります。 <文章中に "線" を引こう> 重要なところに線を引きながら読んでいくと、そこがそのままテストの解答だったりすることがあります。 点数アップに直結しやすいので、日ごろから線を引きながら読む練習をしていきましょう。 ★点数アップに必須★ 漢字を覚えよう 小学校ではおよそ1, 000字、中学校でもおよそ1, 000字の漢字を習います。 定期テストや入試テストでは、漢字は必ず出題されますし、100点満点中20点も配点がつきます。 (読みで10点、書きで10点が多いですね。) こいつを落としてしまうのは非常にモッタイナイですし、覚えていれば確実に点数に結びつくので、漢字はサービス問題ですよ!
国語は"読み書き"の基礎 であり、他の全ての教科にも通じる "ムチャクチャ重要な教科" ですので、絶対におろそかにしてはいけません。 私たち家庭教師のジャニアスでは、 "国語の楽しさ" を教えてたくさんのお子さんに 点数アップ、成績アップの結果 を出してきました。 今なら! 無料の体験授業 で勉強のやり方から丁寧に教えていますので、この機会に一度試してみませんか? もちろん、体験授業を受けていただいたからといって、ご入会への無理な勧誘は一切ありませんのでご安心ください。 体験授業でお会いできることをスタッフ一同、楽しみにしています。 今ご覧になっているページは 国語(中1) です。