卵は、優れた良質のたんぱく源です。脂質やビタミン類(ビタミンC以外)、ミネラルを豊富に含むバランスの良さが最大の魅力。栄養素に優れている点でも積極的に活用していきたい食材です。最近では、ゆで卵を冷凍保存している人が増えているとか。本当にゆで卵で冷凍保存ができるのか? 実際に試してみました。 ゆで卵はそのまま冷凍してもいい? まず、ゆで卵の特性からチェック! ゆで卵は、加熱しているので生よりも日持ちしやすいイメージがありますが、答えは逆です。卵白には、菌を溶かす酵素(リゾチーム)が含まれていますが、茹でることで失活してしまうからです。同時に殺菌作用も失われるため、加熱することでかえって傷みやすくなるんです。冷蔵庫での保存は日持ちがしないので、冷凍したほうが長持ちしそうですよね。 では、ゆで卵にする前に、卵の扱い方について押さえておきましょう。 しっかり加熱が超重要! 冷凍卵の作り方と濃厚卵かけご飯、冷凍庫での卵の保存期間は？ | 主婦よね子のブログ. 食中毒のサルモネラ菌というのを聞いたことがあるでしょうか? 卵の殻には、サルモネラ菌が付着しているという事例も。卵の殻が清潔というわけではないのが分かりますよね。 さらに3万個に1個は、In eggと呼ばれ、卵の中に入っている可能性があると言われています。当たる確率は低いものの気をつけたいものです。 対処法としては、"十分な加熱"です。サルモネラ菌は、熱に弱く60℃で10~20分(中心温度は、75℃以上で1分以上が基準)で死滅すると言われています。そのため、ゆで卵にする場合は、しっかりと中まで火を通すことが大切です。 ゆで卵の冷凍保存は下処理が必要 次に、ゆで卵を冷凍保存する場合ですが、いくつかポイントがあります。 ゆで卵を丸ごと冷凍したことがある方はご存じの通り、冷凍すると悲惨な状況に。特に白身は細胞が壊れてスカスカ…。ゴムのような食感になり、決して美味しいとは言えません(笑)。 また、ゆで卵を殻ごと冷凍すると中まで火が通っているかが分かりにくいため、食中毒予防の観点からも避けたほうが無難です。以上をまとめると、 ①固ゆで卵にし、細かく刻むこと ②食感をキープするため調味してから冷凍すること この2つの下処理をすることが美味しく冷凍する裏技です。 ポイント1)固ゆで卵は、細かく刻む 固ゆで卵は何分ゆでた状態か分かりますか? 正解は、水からゆでて沸騰後12分程度です。卵をゆでる時は、水からゆでるのがコツ!
保存しすぎてうっかり賞味期限を切らしてしまった卵や賞味期限がわからなくなった卵の状態を知りたいときは、次のポイントを確認してみましょう。 ■割った卵の黄身と白身の状態を見る 古くなった卵は黄身が崩れたり、白身が水っぽくなったりします。また、新鮮でない卵は白身の透明度が高いです。 ■振ると音がする 古い卵は黄身や白身が小さく、空気が多いです。そのため、耳元で卵を振ると、シャカシャカと音がします。反対に、新鮮な卵は耳元で振ってもほとんど音が鳴りません。 ■水に浮く 黄身や白身が小さくなって空気が増えた古い卵は軽いので、水に入れると浮き上がります。 ■臭いや見た目が変化した 傷んだ卵は嫌な臭いがします。割った卵の臭いがおかしいと感じたら、すぐに捨てましょう。また、見た目に違和感がある卵も処分するのがおすすめです。 卵は冷凍保存できる?
卵焼きを美味しく冷凍保存して、毎朝のお弁当作りの時短に役立ててみてください。またご紹介したレシピにアレンジを加えておうちのオリジナルの卵焼きレシピを作ってみるのもいいですね。 食べ盛りの男の子2人の母。毎月増え続けるお米の消費量にビビリ中
46, No. 2, pp. 193-210, 2006 「高度情報通信技術を利用した野生動物の移動追跡」樋口広芳,日本生態学会誌 Vol. 51, pp. はたらいく. 205-214, 2001 トヨタ白川郷自然學校 「トヨタ白川郷自然學校とは」 (株)テクノ中部「バイオテレメトリーによる水生生物調査」 東京大学大学院東京大学大学院 農学生命科学研究科 生物多様性科学研究室(樋口広芳教授)「研究内容」 (株)キュービック・アイ ウェブサイト 環境省 地球環境研究総合推進費(平成13~15年度)「高度情報・通信技術を用いた渡り鳥の移動経路と生息環境の解析および評価に関する研究」(課題代表者:田村正行) 「GPS テレメトリーの測位成功率及び測位精度の評価」宇野裕之ほか,哺乳類科学Vol. 42, No. 2,pp. 129-137, 2002 「GPS首輪の評価とエゾシカへの適用」伊吾田 宏正ほか,哺乳類科学Vol. 113-121, 2002 田村 典子・園田 陽一・樋口 広芳(2005)「PHSを用いた都市域におけるタイワンリス(Callosciurus erythraeus)の移動追跡」応用生態工学,vol. 8(1). 環境省 報道発表資料(平成20年10月28日)「放鳥されたトキの状況について(お知らせ)」別紙2:放鳥されたトキの主な確認地点 国立環境研究所年報(平成19年度)「国内放鳥トキの生態情報の収集に関する研究」(永田尚志) 文部科学省・農林水産省・環境省「アホウドリ保護増殖事業計画」(平成18年8月) 環境省 報道発表資料(平成20年7月3日)「聟島に移送したアホウドリのヒナの衛星追跡の結果について(6月30日現在)」図I:6月30日までの衛星追跡結果(ヒナ)-GPSデータ 2009年6月:初版を掲載 2020年1月:一部改訂
まとめ いかがだったでしょうか? 野生動物調査員の仕事は、豊かな日本の自然環境を守る素晴らしい仕事です。生きものが大好きな方にはたまらない仕事になるでしょう。 わたしたちの大切な自然環境を守るためにも、動物と人が共存できる社会を目指しましょう。 おすすめの記事です
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野生生物調査員 動物に関する仕事 野生生物が生息する環境を守るために、生息状況などを調査し、保全計画を立案・提案する仕事 です。山や川辺、野原に道路や建物が造られ、自然環境が変わることにより、野生生物がすみかを失います。その野生生物がいなくなると、その生物をエサにしていた生物もいなくなります。一方で、いなくなった生物に食べられていた生物は、繁殖して急増します。このように、人間が道路や建物を造り環境に手を加えることで生態系が変化しますが、それは害虫の増加などのかたちで私たちの生活にも影響を与えます。 このため、道路や建物を造る前に行われる環境アセスメント(環境影響評価)の際に、野生生物調査員がその地域の生物の生息状況を調査し、どのような配慮をすれば環境への影響を小さくできるかを考え、提案します。野生生物調査員は、環境調査会社などに勤務し、建造工事を行う自治体や企業から依頼を受けて仕事をします。 野生生物調査員になるためには、 大学の農学系や畜産系の学部に進み、大学院で環境保全などを専門的に学ぶ と有利でしょう。 POINT 環境調査を請け負う会社に就職する 大学の農学系や畜産系の学部に進み、大学院で環境保全などを学ぶ 動物に関する仕事一覧に戻る
A. 卒業と同時に飼育員になれるわけではありませんが、がんばればなれます(ごめんなさい。こればっかりは断言できないのです)。現実的には、動物園の飼育員の求人は不定期ですので、大学などで知識と経験を蓄えながら、チャンスがめぐってくるのを待つことが必要かもしれません。飼育員のバイトや臨時の募集があれば積極的にトライしてみましょう。また、近年では、教育・普及活動や研究に熱心な動物園・水族館が増えてきています。行動展示など動物学の専門的な知識を生かせるような仕事上の拡がりも見られます。学芸員資格の取得や大学院への進学を含めて、広い視野で考えてみることが飼育員への近道かもしれません。卒業生の中には、動物関係の仕事についた人もたくさんいますので、研究室などで遊びに来たOBの話を直接聞くチャンスもあります。 Q.野生動物の調査、管理、保護・保全に関わる仕事につけるの? A. がんばればつけます(ごめんなさい。これも断言できないのです)。動物の調査員(環境アセスメント調査員)や野生動物管理のための仕事は増えてきています。近年では、シカやイノシシの個体数が増加し、農業被害や生態系への悪影響が報告されるようになってきました。これらの仕事は「かわいい」という気持ちだけでは対処できないような厳しい側面を持っています。自分の知らない問題や現実にも目を向けられるようになることが大切です。一方で、絶滅の危機に瀕しているようないわゆる希少種や絶滅危惧種もたくさんいます。これらの動物の保護や保全を行うためには、より専門的な知識と技術を身に付ける必要があります。