コシがあるうどんといえば 皆さんよくご存じ 讃岐うどん 関脇はうどん消費量1位の香川県・ 讃岐うどん 網目状の グルテン をよく絡ませるため練りあがった生地をおよそ5分~10分踏み30分寝かせる、この工程を繰り返すことなんと7回、そしてゆで時間はおよそ20分 強度を増した グルテン がほどよいコシを作り出しているそうです。 讃岐うどん は、コシをより感じられるように生醤油をかけて食べるのがお薦めだそうです。 続いては大関、かなり強めなコシのうどん! 秋田県の 稲庭うどん 、長崎県の 五島うどん 。 稲庭うどん は 讃岐うどん とは違い足踏みは無く手でこねることおよそ3時間、寝かせるとおよそ2時間、ここまででは 讃岐うどん よりコシが弱そうですがコシの強度を上げるために生地を細く伸ばし1晩寝かせるそうです。 さらに、 稲庭うどん はコシを出すために1晩寝かせた麺をねじるそうです。 網目構造というのはねじることによってよりコシの強い構造に変わっていくそうです。 ねじった麺を2時間寝かせ、麺を平たくしてから、さらに2時間寝かせたあとに乾燥させ最後に1晩寝かせてコシの強さをアップ、ゆで時間はたったの3分だそうです。 五島うどん もほぼ同じ工程だそうです。 そして横綱、日本で1番コシが強いといわれるうどんが… 山梨県 吉田のうどん だそうです。 吉田の うどん は味噌ベースのスープを使ったうどんだそうです。 一般的に足踏みをおよそ40分、寝かせ時間は なんと長いお店ではまる2日、さらにゆで時間がおよそ3分というのも特徴だそうです。 取材したお店では専用の機械を使って1. 「コシ」って何？ 讃岐うどんのコシの秘密について – うどんが主食の讃岐うどん公式ブログ. 2tものプレスを4回おこない、人の手では作れないコシの強さを実現しているそうです。 昔から織物産業が盛んだった富士吉田市 働き手のほとんどが女性だったため力が強い男性がうどんを打ったことからコシが強い 吉田のうどん が生まれたと言われているそうです。 ちなみに、だし汁に薄口醤油を加えた京都府 関西風うどん のコシは前頭十四枚目あたり… 麺が軟らかいことで有名な福岡県 博多うどん は序二段あたり… そして日本一コシが弱いと言われているうどんは? 三重県 伊勢うどん だそうです。 相撲でいえば序の口あたりだそうです。 足踏みは10分と短め、寝かせ時間は1晩なのですが、大きな違いはゆで時間だそうです。 ゆで時間はおよそ30分、長い所では1時間かけてゆでるお店もあるそうです。 さらに 伊勢うどん は柔らかくするためにゆでたあと麺を30分蒸らしてようやく完成だそうです。 もともと、お伊勢参りで疲れたお客さんでも食べられるようにと作られた 伊勢うどん 甘めのたまり醤油と鰹節を混ぜていただくそうです。 伊勢うどん は麺にコシ無く、真ん中までスッ歯が入る感じだそうです。 ここでわかりやすく、うどん コシの強さ番付まとめてみると… 横綱:山梨県・吉田のうどん 大関:秋田県・稲庭うどん 大関:長崎県・五島うどん 関脇:香川県・讃岐うどん 前頭十四枚目:京都府・関西風うどん 序二段:福岡県・博多うどん 序ノ口:三重県・伊勢うどん ここで、意外な事実が… 今回、詳しく教えてくださった山田先生の一番好きなのは スパゲッティ だそうです。 山田先生ボケをかましましたね!
やってみた方がいたら教えてくださいね。 おまけ:うどん作りに塩水を使う理由 ここまでの記事で、 小麦粉に水を混ぜる事でグルテンができ、弾力と伸びのある生地が作れる ことがわかりました。 でも、うどんのレシピを調べてみると、小麦粉に混ぜるのは「 水 」ではなく、 塩水 (食塩水) と書いてあります。 では、この塩にはどのような意味があるのでしょうか? 手延べうどんの「コシ」について. 1992 年の「調理科学」という雑誌に掲載された横塚章治さん (日清製粉 加工技術課: 当時) の論文によると 以下のような効果があるそうです。 食塩にはグルテンなどの タンパク質を引き締める :より強いグルテンになり、ベタつきにくくなる 乾燥速度のコントロール :食塩が多いほど麺の乾きがゆっくりになる 茹で上がり時間のコントロール :食塩が多いほど茹で上がりまでの時間が短くなる ちなみに、生地を作る際に使用した 食塩は、茹で工程で 90% が湯中に溶け出す ため、茹で上がったうどんからは、ほどんど塩味を感じないとのこと。ただし、塩を使った麺の方が風味があって、美味しくなるんだそうです。 (参考:横塚章治, めんにおける食塩の役割, 調理科学, 25, 47-50 ( 1992). ) とにかく「百聞は一見にしかず」 お家でも簡単に出来ますから、小麦粉を用意してうどんを作ってみましょう! 小麦粉はもちろん中力粉ですよ。 自由研究なんかで、小麦粉の種類の違いや、寝かせ工程、食塩量等を変えた生地を作って、比較すると面白そうですね。美味しいうどんも食べられて一石二鳥。
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ではでは
2019/11/1 社会 うどんのコシって何? って、突然聞かれたら、あなたはどう答えますか? そんなの知らんわ!って言いたくなりますね。私だけか、そんな大人げないのは… チコちゃん、やっぱりタダものでは無いです。ゲストの奥田民生さんなんか、全然興味なさそう。大丈夫ですかね、この番組。でも、つい見ちゃうんですよね。では、謎の質問「うどんのコシって何?」の深~い答えを見ていきましょう。 こんばんは。元オタク少年のshigeです。 チコちゃんに叱られる!「"うどんのコシって何? ""富士山のなぞ"ほか」 NHK総合1 2019年11月1日(金) 午後7時57分~ 午後8時42分 2019年11月2日(土) 午前8:15~午前9:00 【出演】岡村隆史, 【ゲスト】奥田民生, 生駒里奈 【リポーター】塚原愛, 【声】木村祐一, 【語り】森田美由紀 うどんのコシって何? うどんのコシって何？（NHKチコちゃんに叱られる！ 2019年11月1日放送）. 本当に、謎な質問です。 奥田民生さんの答えは「粘り気?」 まあ、そうですよね。弾力性とか、噛み切れない、抵抗感とか。なんなんですかね、独特の歯ごたえ。 力学的には抵抗特性ですよね。ヒステリシスカーブみたいな。あ、ちょっとマニアックな世界に入ってしまいました。すみません。 岡本さんは、つぶやくように「湯できれていない、んじゃない?」 なるほど。半生がコシにつながっていると。面白い着眼点ですが、でもそれだと、単なる手抜きじゃないですか。みんな必死になって、コシの強さを競ってるみたいだから、ちょっと変ですね。 あらあら、チコちゃん、様子が変です。 ついに、「ボーっと生きてんじゃね~よ!」と叱られてしまいました。 あらら… チコちゃんの答えは「網の目」 またまた、謎な答えです。網の目って、なに? うどんをゆでて、すくい上げるときに使う、網のこと?? うどんのコシの正体は、たんぱく質(グルテン)の「網の目」 ここで、山田教授登場です。 うどんのコシには、たんぱく質が関係している うどんに、たんぱく質って、入ってましたっけ? 小麦粉をコネコネして、つくるんでしょ。小麦粉って、炭水化物では.. 実は、小麦粉の中にも、たんぱく質が含まれているんだとか。あ~、植物性タンパク質か。小麦にも入ってるんだ。こりゃ、勉強になりました。 小麦粉に含まれるたんぱく質は2種類、グルテニン(弾力が強い)と、グリアジン(粘り気が強く、切れにくい)。それぞれ弾力に関係する性質を持っています。さらにこの2つのたんぱく質が混ざり合うことで、グルテンというたんぱく質になる。 あ~、なんか聞いたことある名前が出てきました。グルテンって、でんぷんの一種かと思っていたら、たんぱく質だったのか。これまた、勉強になります。でもすぐに、忘れちゃいそうだな。いかん、メモメモ。 グルテン(網の目状の構造) = グルテニン + グリアジン グルテニンとグリアジンが混ざり合って、網の目状になったのが、グルテンというたんぱく質。グルテンの網の目状の構造が、うどんのコシの正体です。 網の目状だから、簡単には噛み切れないのか。でも、あるところまで噛む力を入れると、サクッと切れますよね。うどんによっては、ムニュっと切れる。単純に粘るだけじゃないところが、うどんのコシの特長。網の目の構造だけでは説明がつかないぞ!
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てか近隣住民もこんな迷惑者を警察に突き出せばいいのに… ご神木を切らない神社の宮司 悪口を並べた立川の立て札屋敷 高齢姉妹が住んでる倒壊家屋 ワイドショーにネタを提供する立川と八王子 日テレ売り込めば解決できんじゃね? ボンビーガールに応募 立て替えは八王子リフォーム その間猫は池崎さんに預かってもらう。 八王子駅前の倒壊寸前の家屋……Googleマップで調べたら本当に駅前だった。めちゃくちゃ一等地じゃないか。 八王子のゴミ屋敷姉妹 その言動を見るに、伊是名とかいう人と同類な気がする。 八王子の倒壊寸前のお家…… 隣の花屋さんのおばさん投げ飛ばすとか😰 現金を目の前に積んで八王子が土地買い取ったら?この方からなら多分安く買い取れるでしょ? 八王子駅前なんだね でもこういうの多いよね それにしても、このおばさん肥えてるよな 八王子だから、まだもってるんかな? 羽鳥慎一モーニングショー 動画 猫. この辺なら、確実に台風の風にやられる🌀 人気記事 ワイドナショーで『副反応』が話題に! ロンドンハーツで『イワクラ』が話題に! 世界の何だコレ!? ミステリーで『鈴木奈々』が話題に! 相席食堂で『バンダイ』が話題に! ワイドナショーで『OS』が話題に!
新着トピックス ショーアップ エトセトラ 情報募集中 野上慎平アナが「番組独自の取材と切り口」で注目ニュースを伝えます。 番組でお伝えした主な情報です。
この日の番組では、最新検索術『タグる』について特集。便利なポイントがたくさんあるのだが、玉川徹氏の反応は…。 16日放送の『羽鳥慎一 モーニングショー』(テレビ朝日系)では、若者の間では主流になりつつある検索術「タグる」について特集。同局の 玉川徹 氏のコメントが反響を呼んでいる。 ■便利な検索術「タグる」 「タグる」とは、検索エンジンではなくハッシュタグを駆使してSNS上で検索する方法のこと。 例えば、インスタグラムの検索窓に「カフェ お洒落」と入力し、「タグ」カテゴリーにすれば「#お洒落カフェ(投稿32万件)」「#お洒落カフェ巡り(投稿1. 羽鳥慎一モーニングショー 2021年2月22日 - 動画 Dailymotion. 2万件)」と関連するキーワードの一覧が出てくる。 上位の「お洒落カフェ」をタップしてみると、お洒落なカフェに関連した画像や動画の投稿がズラリと表示された。投稿によっては地図表示機能がついており位置情報が確認できたり、本文からは詳しい店舗の情報を確認することなどができる。 また「地名+ランチ」との掛け合わせで検索すれば、近距離にある飲食店を探すことができ、他にも「店舗名」や「気になるワード」からすぐさま情報を収集できるなどあらゆるメリットがあることが分かった。 関連記事: 貸したジュース代を請求できる? 羽鳥慎一のコメントに共感の声 ■若い世代では「タグる」が主流? 同番組の取材に応じた大学生からは、「(飲食店をタグ検索した場合)人気のものや最新の情報が上から順番にでてくるから便利」「写真がたくさんでてきてお店の雰囲気が分かりやすい」といった声が。 ジャーナリストの浜田敬子氏は、今は個人の感想、口コミなどを重要視することや店舗もいかに映える写真が撮れるかを研究していると言及した。