パンがふっくらぷっくりふくらむのは酵母がしっかりと働くから。 そもそも酵母とは何か? パン作りに使われるイーストの種類、ドライイーストとインスタントドライイースト、インスタントドライイーストとセミドライイーストとの違い、保存方法、使用期限などを紹介します。 酵母とは?
ドライイーストとインスタントドライイーストは 元はどちらもフランスの生イーストから作られています。 ではどうして発酵力が違うのでしょうか? その秘密はそれぞれの異なる製造工程にあります。 インスタントドライイーストはそのままの状態でも生地に溶け込みやすく顆粒状に加工されています。 ドライイーストは生からドライイーストに加工する際、加熱して加工されます。 その際にイーストの一部が死んでしまいます。 そのために発酵力が弱まるので、インスタントイーストと同じ発酵力を得ようとする場合 ドライイーストはインスタントドライイーストよりも少し配合量を増やす必要があります。 ではなぜ発酵力が衰えるにも関わらず、ドライイーストは熱処理されて加工されるのか? その秘密は熱処理された際に生れる副産物にあります。 この副産物がパン生地を良質なものにして、美味しいフランスパンが出来上がるのです。 ドライイーストの特長 <目次ページに戻る>
ホームベーカリーに大活躍!「ドライイースト」とは? ドライイーストとは、パンを膨らませる働きを持つイースト(酵母)を乾燥させたものです。イーストがパン生地に含まれる糖分を分解し、生地の中に気泡を作って空気の層でパンを膨らせます。パンんを作る方にとって必需品のドライイーストですが、どれを選んでも特に違いはないと思っている方が多いかもしれません。 しかし、ドライイーストにも実はいくつも種類があり、同じメーカーの製品でも添加物の配合が違う種類があるものもあります。作るパンの種類によってドライイーストを変えている方も多いようです。その パンのおいしさをより引き出してくれるドライイーストを選べばパンの味にも差が出る かもしれません。 そこで今回は、パン作りに欠かせないドライイーストを選ぶポイントとおすすめ商品をランキング形式でご紹介します。選ぶのに迷っている方はぜひ参考にしてください。この記事の最後には保存方法についてもご説明しています。ぜひそちらもチェックしてみてください。 ドライイーストは体に悪い?
電子書籍 実践します 2020/01/05 11:13 20人中、20人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: おみそ - この投稿者のレビュー一覧を見る SNSで「HSP」という言葉を知り、何気なく診断をしてみたら見事に当てはまりました。 「真面目」「神経質」「気にしい」。 「そんな性格の自分」を「変えなければ」と長年心を砕いてきましたが「性格ではなく持って生まれた気質」「病気ではない」ということがわかり、「もっと知りたい!」と思っていたところ、こちらの本にたどりつきました。 「私のことが書いてある…」と感激。 鈍感にならなくていいし、心を鍛えなくていい、とあって胸のつかえが取れたようでした。(その手の本もこれまでたくさん読んできました、笑) 本著にあったように他の人(非・繊細さん)が「わからないという感覚がわからない」という状態に自分があったことも理解し、「なんで今すれ違った人のピアス見てないの?」「さっきの人すごいイライラしてたのになぜわからないのか?
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