新米の炊き方や水加減は普段と違う?ちなみに新米の時期とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。 ライター 片田理恵 新米が味わえるのは、1年のうち今だけ! 実りの秋。今年も新米の季節がやってきました。今しか味わえない甘さとうまみ、つややかでプリッとした食感、そしてあのふくよかな香り。穫れたて炊きたてのごはんは、何にも勝るごちそうです。 新米の定義とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。つまり、 新米のおいしさが味わえるのは、まさに今だけ! 甘くてやわらか、「新米」ならではの炊飯とは? おいしい新米がもっとおいしくなる!水加減のコツ♪ | ツナギのお米マガジン|お米マイスター・米食味鑑定士が美味しいお米の情報をお届けするお米マガジン. 新米のおいしさを、自宅でも楽しみたい。もしかしたら、私たちの知らない新米ならではの炊き方があるのでは? そんな期待を胸に、今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。おいしさたっぷり、笑顔もたっぷり、全4回でお届けします。 お米農家やまざき流 「新米」を楽しむ基本の炊き方 山﨑家は父・宏(ひろし)さん、母・瑞弥(みずや)さん、長男・櫂(かい)くん、長女・千穂(ちほ)ちゃんの4人家族。父ちゃんの作る米が大好きという一家の食卓には、いつも真ん中にごはんがあります。 炊飯は多ければ日に3度。新米の時季にはおいしさのあまり、1食で3合を食べきってしまうとか。年におよそ1000回(! )は行っているという、炊飯の仕方を伺いました。 (STEP1)お米を洗う 計量した米をざるにあけ、水を張ったボウルへ。水中でお米を泳がせるイメージで、2~3回、そっとかきまぜたら水を捨て、この作業を2回くり返します。 瑞弥さん: 「いまは昔より精米技術が発達しているため、ゴシゴシと力を入れてとぐ必要はありません。 水が白く濁るのは汚れではなく、お米の風味や栄養分。落としすぎると損なわれてしまうから、洗いすぎないほうがいいんです」 (STEP2)浸水させて、水気を切る 洗い終わったら15分浸水させてから、水気を切ります。 「水切りは ざるにあげて5分。ボウルに対してざるをななめにするとしっかり水が切れます。こうすることで、炊き上がりがべちゃっとしにくくなりますよ 」 (STEP3)炊く 鍋に水を切った米と計量した新しい水を入れ、フタをして強火にかけます。 「 炊くときの水分量は通常のお米と同じでOK。 白米一合(150g)に対して、水200ccが基本です。 新米はみずみずしく、炊き上がりがやわらかくなりがち。そのためよりお米の粒感を楽しみたい場合は、お米一合に対して10cc(小さじ2杯)程度水を減らし、炊き上がりの変化を楽しむのもおすすめですね 」 鍋からクツクツと音がしてくると、瑞弥さんがおもむろにフタを取りました。開けてもいいんですか?
炊飯器についている保温機能。ホカホカの状態が続く便利機能……だと思ったら大間違い、と澁谷さんは指摘。 「ピッと炊き上がりの合図が鳴ったら、フタを開ける前に一度電源を切るか、取り消しボタンを押してください。保温機能に移行してしまうと、湯気が保温に使われてしまい、蒸らし効果が少なくなってしまうんです。保温機能を使わないことでおいしい湯気がご飯に戻り、芯からふっくらと立ち上がります」 保温をするなら、15分蒸らした後にしよう。 【5】冷凍する場合は、冷まさずアツアツのまま 余ったご飯は、ラップに包んで冷凍保存している人も多いだろう。 「お米を炊くと、生米状態のベータ状態から、もちもちのアルファ状態になります。ただ、炊いたご飯でも時間がたつとベータ状態に戻ろうとして、味がどんどん劣化します。おいしさを保つには、アルファ状態のまま保存する必要があるんです」 それには、炊き上がってすぐにラップで包んだ後、さらにアルミホイルで包むこと。アルミホイルの遮熱性で、まわりの食材を傷めず、瞬間冷凍が可能に。空気に触れることもないので、冷凍後は1年ももつという。 朝、昼、晩ご飯……どの食事でも食卓に並ぶお米。どうせ食べるなら、おいしく炊きたいものだ。 こ ちらの記事もおすすめ
実りの秋といえば、やっぱり美味しい新米が浮かびますね。 そんな、食欲の秋を代表する「新米」は、みずみずしい炊きあがりが特徴的ですが、その反面、炊き方を失敗してしまうと、べちゃっとした食感になったりすることもあり、扱いに困る方もおられます。 今回は、 新米を美味しく炊く時に注意したいポイントをご紹介 致します。 新米とは?古米との違いは? 春に育苗され、田んぼに植えられた稲が梅雨と夏に育ち、収穫を迎えます。収穫されたばかりの時は水分を約25%と多く含んでいるは乾燥され、15%くらいまでゆるやかに乾燥させていったものが、その年の新米として、米屋に並びます。 また、梅雨を越えた前年度産のものを古米、一昨年のものを古古米と呼んだりもします。「古米」と聞くとなんとなく、「古くなり悪くなったお米」をイメージされるかもしれませんが、冷蔵管理された近年の古米は、水分量の低下も少ないので、新米の方が絶対に美味しいとは限りませんし、お寿司や丼ぶりものなど、しっかりした粒感が欲しいようなごはん料理では、古米の方が美味しいシチュエーションも多くあります。 新米は本当に美味しい? 新米と古米の大きな違いは水分量です。水分量の多い獲れたてのお米は、みずみずしいつやがあり、新鮮で香り良く、やわらかくほどよい粘りのある食感は、とれたての新米ならではの良さと言えます。 ただ、味という点だけでみると、古米に比べて一概に新米が美味しいとは言い切れません。お米が保持する水分量が多いため、米の粒が立ちにくく、べちゃっとした炊きあがりになることもしばしば。ですが、新米にしか出せない艶やかで美しい炊き上がりは、古米には出せない魅力のひとつです。 秋は、冬に備えて魚介類は脂を蓄え、野菜類ではさつまいもなどの根菜類が大きく育ち、木の実などが豊かに実る季節。これら旬の食材がよりお米の美味しさを感じさせてくれるのも理由のひとつかもしれませんね。 新米を炊くときの水の量はどれくらい? 新米 炊き方 水の量. 新米を炊く時の水加減を聞かれたら「新米炊く時は、古米に比べて1割(約20cc)ほど水を少なく炊いて下さい」と説明することがありますが、最近は、お米の冷蔵保存方法や炊飯器の進化によって、古米と同量の水加減で上手に炊ける事も多々あり、 水加減は、「粒立ちの良いもの」「もちもち食感のもの」など、お米の系統によっても千差万別です。 また、炊飯する調理器具によって炊きあがりも様々なので、古米と同じ水分量の方が美味しくツヤやかな炊きあがりになることもよくあるので、ちょっとべちゃっとするなと感じ場合は、 「気持ち水を少なめにして炊く」 というぐらいに考えてみるのがお薦めです。 氷を入れて炊くと美味しい?お米を炊くときの水温に注目!
「おいしいご飯が食べたい!」と思った時、特に旬の新米が手に入った時、まず気になるのがお米を炊くときの「水加減」ではないでしょうか?お水の加減を調整することは重要なポイントになってきます。 今回は、新米のふくよかな味わいを楽しむための基本の水加減を2つご紹介します♪ その1.ご飯をふっくらさせるには、じっくり浸水! 水加減少なめ…じゃない!?「お米マイスター」が教える新米の正しい炊き方 | kufura（クフラ）小学館公式. 研ぎ終わったお米を浸水するのには、2つの意味があります。 ・中まで水を浸透させることで熱がムラなく伝わり、芯を残さずに炊くため。 ・お米のデンプン質をアルファー化(糊化)させることで、お米の旨みと粘りを引き出すため。 では、どのように浸水すれば良いのでしょうか? 浸水時間の目安 新米に適した浸水時間は、30分~2時間までで、夏場などは冷たいお水を使うのもオススメです♪ 吸水したお米は、「生もの」になります。雑菌が繁殖することもあるので、できれば冷蔵庫の中に入れておきましょう! 浸水時間で変わるごはんの柔らかさ 炊きあがりのごはんの柔らかさは、浸水時間で変わってきます。 ・短い時間(30分前後) 粘りが少なく、やや固めの仕上がりに。 ・長い時間(30分~2時間) 中まで水分がいきわたり、しっとり粘り強い食感に。 【ポイント】お米は2時間でほぼ100%お水を吸い込んだ状態になります。それ以上の浸水は、お米がふやけて食感も風味も落ちてしまうので注意してください。 じっくりと浸けていた方が、アルファ化が進み、ふっくら甘いお米に炊きあがります。また、お弁当など冷めた状態で食べるときなども、長めの浸水で柔らかくで炊く方が、固くなりにくくてオススメです♪ お水にもこだわってみましょう! せっかくのおいしい新米を炊くのですから、使うお水も選んでみませんか?浸水させたお米は、お水を変えることなくそのまま炊きます。基本的に、日本のお米に合うのは「軟水」です。硬水は水の粒子が荒く、お米に浸透しづらいため、どちらかというと固い炊きあがりになります。 日本の水道水は軟水ですが、カルキ臭が気になることもあるので、浄水器を通したお水や市販のミネラル水など使って炊いてみるのもいいでしょう。 その2.昔と違う?新米を炊くときの水の量 お料理をしたことがある方のほとんどが、「新米には水分が多いので、水を減らして炊くとよい」という話を耳にしたことがあると思いますが、これはもう昔の話です。 現在のお米の水分量は、新米、古米ともに15%程度と決めて出荷されています。一年間寝かせた古米と新米を比べれば、新米の方の水分が多いのですが、その差は3~5%程度とほんのわずか。ですから、極端に水を減らすのは避けましょう!
水の量は気持ち少な目に 新米は、柔らかく水を吸収しやすい性質があるので、どうしてもベチャっとした仕上がりなることがあります。そんな場合は、3~5%ほど水を減らして調節するといいでしょう。基本の「お米一合(150g)に対しお水200cc」のところ、「お水190cc」に減らす程度とほんのわずかです。 ちょっと通な、おすすめの炊き方 中はみずみずしくふっくら、外はしっかり弾力があるごはんを炊いてみましょう。 1.じっくり浸水します。約2時間 2.炊くときの水の量を1割ほど減らす 3.炊飯開始 このやり方は浸水時間も長い上に、食感がやや固めの印象になりますが、程よい歯ごたえがあり、噛めば噛むほど新米の旨みを楽しめます! 自分の好みで選ぶ新米 使う材料がお米とお水だけとシンプルなだけに、水加減が味の決め手です。そして、シンプルだからこそ、自分に合ったおいしい新米選びも重要になります! ツナギでは、厳選したお米をご用意していますので、お客様のお好みのものがきっと見つかるはずです。新米の時期は限られていますので、「売り切れでお目当てのお米が手に入らなかった」なんてことにならないように、早めのご予約をお勧めしています。笑顔あふれる食卓にツナギの新米はいかがでしょうか?
新米に限ったことではありませんが、特に新米を炊く時に注意して欲しいのが、水の温度です。冷たい水から一気に高温へと炊きあげる事で、お米の粒は美しく甘み豊かに炊き上がります。 お米1合あたり2〜3個ほどの氷を入れて炊くのがお薦めです 。 新米が多く出回る9月〜10月は、まだ水温がとても高いので特に気をつけてほしいポイントです。ぬるい水でお米を炊くと、お米の表面が糊化してしまい、べちゃっとした炊きあがりのごはんになりがちで、甘みや香りが感じにくくなってしまいます。 まとめ 「新米は水の量を少なく炊く」というのは、間違いではありませんが、絶対ではなくなりました。炊飯器やお米の品種改良によって、当たり前は変わっていきます。地球温暖化で夏場の水道水がとても高温になってしまった事で、お米を炊く時に重要な「水」の扱いが変わったと感じます。 お米も野菜やお肉と同じ生鮮食品です。ちょっとした温度や手順で風味が良くも悪くもなります。ちょっとした豆知識を覚えて、賢く新米の季節を楽しんでみてください。
彼の気持ちがわからない… 恋をすると、好きな人の言葉や行動を勝手に先読みしたり、悩んだりしてしまうもの。 そんなときは誰かに相談したり、恋愛指南書に手を伸ばしたり、悩みをネットで検索して参考になる恋愛記事を探したりしますよね。 でもいろいろな意見がありすぎて、知れば知るほどかえって混乱してしまいませんか? 恋愛指南書に当てはまらないのが「奥手男性」 なぜ混乱するのか、それは「どんなタイプの男性でも当てはまるわけではない」という視点が抜け落ちているからかもしれません。 もし彼が「とても奥手な男性」だった場合、恋愛指南書のルールはあてはまらず、彼の本心や自分に対する気持ちを汲み取ることはとても難しいでしょう。 また、中には奥手男性に見せかけて実は「好きにさせたい(あなたにモテたい)だけ」という、受け身のアプローチをする男性もいるので、より判断が難しくなるのです。 そこで今回は3回にわたって恋愛ユニバーシティの電話相談で活躍中のmami先生に「奥手男性の見分け方とその心理」、「奥手男性の具体的な攻略法」「奥手男性に見えるけれど好きにさせたいだけの男性の見分け方」について教えていただきました。 今回は、「奥手な男性の見分け方とその心理」について見ていきましょう。 彼は恋愛に興味なし?…恋愛の専門家に直接相談できます 彼は奥手な男性?
他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する]
質問日時: 2008/11/10 23:27 回答数: 7 件 元同じ職場の40歳独身男性(見た目・条件共に悪くないです)に片思い中です。 1回だけ二人で食事をしたことと、電話で話したことがありますが、普通に楽しく過ごせたと思います。 が、メール・お誘い・電話全て私からです。 そして彼のことがわからない理由が、彼からの発信は一切ないにも関わらず、 約1週間後にくれるメールの返信や、直接話すときには冗談も交えてたりで、決してうざがられてるとか、 彼が無理してるとかそんなふうには感じないんです。 私が「また食事誘ってもいいですか」と言うと、彼が「じゃあ次は〇〇に行きましょう」と言ってくれました。 でも、もし私が連絡するのを止めれば間違いなく音信普通になるような気がします。 40歳という年齢が関係あるのかどうかわかりませんが、仕事が忙しいのも事実ではあるようです。 でも全く彼のほうからの発信がないということは、脈はないんだろうかとも思います。 大人の男性なだけに、本当はうざいけどそんな素振りを一切見せないだけなのかとも思ってしまいます。 どうやったら「受け身な男性」と「脈なし」が見分けられるんでしょうか? アドバイスお願いします! No. 7 回答者: 20080501 回答日時: 2008/11/12 15:21 No. 5の20080501です。 勝算なんてありませんでしたよ。 ただ、会うときは精一杯おしゃれして、 一緒にいてうれしいって感じはバレバレだったと思います。 私はアリかナシかはっきりしてほしかったんで、 自分なりのケジメみたいな感じで、連絡くれるかくれないかにかけました。 がんばってください。 素敵な結果になりますように。 10 件 この回答へのお礼 回答と応援ありがとうございます! 「受け身な男性」と「脈なし」の見分け方 -元同じ職場の40歳独身男性(- 片思い・告白 | 教えて!goo. 20080501様は、彼と一緒にいてうれしいって気持ちをちゃんと表現できて、 駆け引きなどなしに賭けてみたっていうのが、いい結果につながったんでしょうね~。 私はなんとなくまだバレるのがちょっと怖い気持ちがあって、まだまだ一緒にいてうれしい」って気持ちが 表現できてないかもしれません。。 私も20080501様のように素直に表現できるよう、がんばってみたいと思います! お礼日時:2008/11/13 23:27 No. 6 g8r2e7en 回答日時: 2008/11/11 18:28 今後彼からのアプローチが増えてくれば脈ありですが、そうでない場合は、アナタの貴重な時間を消費することになります。 わたしも夏あたりに告白をした男性がいました。 三十代半ばの人です。 ですが、ずっと返事を待たされて、あげくメールや食事のお誘いをしても、やんわりと遠まわしに断られることばかりになりました。 彼にどういうことかと問い詰めたところ、「好きではあるんだけど、本当に仕事が忙しくて付き合える状況じゃない。できれば待っていて欲しい」と。 でも、待っている時間は、苦痛以外の何者でもありませんでした。 本気でいると、ばかばかしいことこの上ありません。 ですから、彼に対するアプローチは片手間に接するくらいがちょうどいいですよ。 あと、どこまで自分が辛抱強くできるかわかりませんから、期間を決めておくといいと思います。 年末まで頑張ってみて、無理そうだったら諦める、とか。 うまくいくといいですね。 この回答へのお礼 アドバイスありがとうございます!
2014年3月4日 09:32 たぶん彼にとってあなたは「今気になっている存在ではあるけれど、自分から告白するほど好きではない相手」「今後どうしよっかなぁ~・・・」ってところでしょう。 こういう場合、自分はどうなのか、がキーになります。 人に告白するってものすごく勇気がいることですよね?いくつになっても。 それでも自分から告白してまで付き合いたい相手かどうか、です。 自分の胸に手をあてて良く考えてみて、彼を逃したくない、自分から告白してでも付き合いたいって思ったら、もう一度デートに誘い、自分から告白しましょう。 そこまでの勇気はもてない、相手から言ってもらえないくらいなら交際はあきらめる、という気持ちならそれまででしょう。一定期間様子をみて、なにも言ってこないようなら次にいくしかないですね。 男女がお互いにちょっといいな、と思っていても両方が「相手から告白してきたら付き合うけど自分から告白するほどでもない」って言う場合は、なんの進展もなく終わるものです。もったいないような気もしますが、それがご縁というものでしょうね。アクションを起こさなければご縁がなかったってことになります。 トピ内ID: 4031649131 🐱 mao 2014年3月4日 12:10 たった1度会っただけで自分に惚れろと? そんなに自信あるんですか? 強烈な一目ぼれでもない限り、そんなに早く進まないですよ(笑) お互い別れたばかりだし、そんなに焦らなくて良いじゃないですか。 たった1度会っただけで、脈なし?あり?と考えるのは早すぎます。 そういうのを何回か繰り返して、その先に交際があればいいなぁ~って程度で考えいれば良いじゃないですか。 >「今週はバタバタで、行けても金曜日かな。」という返しに怖気づいて「そしたらまた今度・・・。」という感じで私も返しました。。 仕事や予定があったら本当に行けませんけど。 その予定すっとばして私に会え!って事ですか? そのメールなら普通に「じゃ、いけたら金曜日に行きたいです」っていえば良かっただけです。怖気づくのが早すぎる。 で、実際金曜日に行けたらそれで良いし、「やっぱり駄目だわ」となったら、改めて別の日にする約束をすればいいだけです。 友達とする約束と一緒だよ。お互いの予定をすり合わせながら約束する。 普通の事をすればいいだけです。 また誘えばいいでしょ。 トピ内ID: 0670083105 sin 2014年3月4日 12:27 男が主導権を取って、グイグイ行かなきゃいけないものなんでしょうか?