味噌ラーメンのスープ(だし・タレ)の作り方・レシピ 味噌ラーメンは他のラーメンとは作り方が少し違います 他のラーメンは、タレをだしで割りスープにし、 そこに茹で上がった麺を投入して完成!
圧巻の光景です。 ▲高さ約2m×直径約2mの木桶。上にはピラミッド型に石が積まれている この木桶は今まさに仕込み中の八丁味噌。桶の中には大豆麹がぎっしり詰められています。ゆっくり熟成させるために、 極力水分を少なくした状態で「二夏二冬(2年)」寝かせるのが八丁味噌の伝統的な製法。 この木桶ひとつで、6トンの味噌が仕込むのだとか。味噌汁換算すると30万人分! ラーメンレシピ一覧|業務用ラーメンスープとタレでつくる繁盛店ラーメンレシピ. 想像できませんね。 そこで気になるのがこの重石です。 「なぜわざわざピラミッド型に?」 「巨大な石1個じゃダメなの?」 「地震で転がったりしない?」 そんな疑問に答えてくれるのがガイドさんです。 木桶の上には400~500個、合計約3トンの重石が積まれています。すべて河原にある天然の石です。小さな(といっても10㎏~60㎏)石を円錐状に積み上げることで、石同士がバランスをとりあい、木桶全体に均一に「圧」をかけているんです。そうすることで少ない水分が全体に行き渡り、微生物の発酵を促して均一の味になるんです。途中で中をかき混ぜたりすることもありません。 3トンもの石をこれだけ綺麗に積み上げるなんて、まさに職人のなせる業! 「積む」といってもただ無造作に石を載せているわけではなく、石積み職人が長年の経験に基づいて石の形や重さを計算しながら1つずつ最適な場所を選んで積んでいくのだとか……。確かにどの桶にも美しいピラミッド型の石が積まれています。 石にはひとつひとつ「顔」があります。何百年経っても崩れないお城の石垣と同じで、職人が石の顔を瞬時に判断して、的確な位置に積んでいます。そうすることで、接着剤や固定具を使わなくても、石同士がしっかりかみ合うんです。地震でも落ちたことがありません。 この石積みもベテランといわれるまで 最低10年 はかかるんだとか! 奥深き石積みの世界です。 ところで取材時は8月真っ只中。蔵の中はかなり蒸し暑い状態です。 ―― 2年も自然任せの状態で味噌は悪くならないんですか?
こんばんは!ウターコです。 今日は本当に寒い! !そんな日はやっぱり暇になります。だって出歩きたくないですよね(笑) この寒いのは札幌だけだと思ってたら違うんですね。全国的に冷え込んでるみたい。 基本的にテレビを見ない生活なので何も知らないボクです。 そんな冷えきった体を温めるには?? やっぱりラーメンですよね♫ はい。そこで今回ボクがお伝えするのは寒い冬にもってこい!の体温まる札幌味噌ラーメン♡ 熱々の味噌ラーメンで温まりましょう(^ ^) もちろん、特別な具材は使かわずご家庭でも簡単に作りましょう! 簡単って。。。 お家でスープ取るなんて面倒だよ!と思いますよね? はい。お答えしましょう!今回使うスープはコレ 水です!水でいいんです!笑 だってボクもスープの説明するのは面倒だから。 これなら簡単そうでしょ(笑) そして、秘伝の味噌ダレはコレ! トモエの田舎みそ(笑) ボクのお店の近くにある福山醸造株式会社さん。 だから選んだ訳じゃないけど家の味噌汁用です! 自宅にあるのでいいですよ。札幌味噌ラーメンに近づけたいなら白味噌か合わせ味噌がいいかな。 単純に考えれば味噌を変えれば色々な味噌ラーメンが味わえるってことです! ここまでの材料は味噌汁と変わらないね(笑) じゃーそろそろ材料を書いていきます。 【材料】 味噌 65g 水 340CC すりおろしニンニク少々 すりおろしショウガ少々 モヤシ 一つかみ 豚挽肉 100g ごま油 10g すりごま白 6g ハイミー 3g 生麺 150g程度のもの ラード 40g まずはどんぶりにゴマ油とすりごまを入れます。 ※すりごまが無い場合はいりごま白をミキサーにかけると作れます! 次にフライパンにラードを入れモヤシとニンニクショウガと挽肉を炒めます。こんな感じで。 挽肉に火が通ったら味噌を入れ焦げないように炒めます。焦がし味噌が好きな人は少し焦がしてもいいです! 味噌が馴染んできたら水を入れてハイミーを入れかき混ぜます。 沸騰したら出来上がり! 札幌みそラーメン｜レシピ大百科PRO｜【味の素KK】業務用商品サイト. はやーーーっ!! 事前に生麺は茹でておきましょうね! 沸騰したスープと麺を入れネギやメンマにチャーシューをのせたら札幌味噌ラーメンの出来上がりです(^ ^) メンマやチャーシューはスーパーで買いましょうね。 面倒じゃない方はチャーシューをボクの炊飯器レシピで作ったり味玉レシピで玉子などを作ったらかなり本格的な札幌味噌ラーメンに仕上がります!
(^^♪ 各種たれによって仕込み方が異なりますので、もしよければ参考にしてみて下さい。 → 【#014】醤油タレの作り方 → 【#008】塩だれの作り方 << 『醤油タレ』でも伝えましたが、大切な考え方なので再度掲載します。 >> ここからは大切なポイントなので少し長くなります。 うま味の種類は主に野菜や昆布・発酵調味料からなるグルタミン酸、主に動物系(魚含む)の食材からなるイノシン酸、キノコ類から摂られるグアニル酸、主に貝を主体とするコハク酸などがあり、これらは 同時に使用することでうま味の相乗効果が期待できる ことがわかっています。 この原理でいえば上記①に関しては正解ということになります。しかし、自分で作って気づいたのは、 なんでもかんでも足し算すれば美味しくなるわけではない ということでした。 ラーメン作りにはまっていたある日のまかないランチの出来事でした。ラーメンスープはしっかり出来たし、タレにもひき肉を入れて仕込んで、さあ今日は今までで最高の一杯が出来た!って思いながらワクワクしていました。ですが、一口食べてみると味に雑味があって美味しくない。つまり、しっかり丁寧に作ったスープが台無しになったんです。 うま味の相乗効果はどこ行った? と疑問でした。 まかないを食べ終えて、何が原因なのか考えました。そこで思い出したんです。 著名な料理人の先輩方が 『料理は引き算が大切』 と言っていたことを。また"一流の料理人"とは 食材のうまさを最大限に引き出せる料理人だということ を。 そしてぼくは僕なりに結論を出しました。 スープでしっかりと食材の味を引き出すことが出来ていれば、あえてタレに旨味を付加する必要なんてない 。 今回作った味噌タレは、今後たくさん登場しますよー(*´з`) → 【#009】基本の味噌ラーメンの作り方
出典: 濃厚な味わいで、豆の風味も豊かな赤味噌。コクのある味噌料理を作ったり、いつもの料理に隠し味としてプラスして深みを出したり、いろんな使い方ができます。ぜひ、赤味噌を使って料理の幅を広げてみませんか?
あの名店がスープ、煮豚、煮玉子のレシピを公開中 → このレシピはこちらで公開されています 実際にこのレシピでラーメンを作りました
電子レンジを使えば、鍋で茹でるより美味しく作れる! 高タンパク低糖質!食事制限もつらくない! 「サラダチキン」の作り方をご紹介します! ★材料 水 400cc 塩 小さじ1/2 酒 大さじ1 鶏むね肉 300g ★作り方 密閉容器に水、塩、酒を入れ、軽くフタをして電子レンジの500Wで4分加熱します。 ※お湯を沸かします。 ◆ 電子レンジによっては500Wが無い物もございます。 600Wの場合は3分30秒、700Wの場合は3分加熱してください。 鶏むね肉がお湯に浸かるように入れて、軽くフタをしてさらに電子レンジ200Wで15分加熱します。 ◆ 電子レンジによっては200Wは「解凍モード」「弱モード」と表記されています。 2回目の加熱は「温度をキープする加熱」なので150Wでも基本的に時間調整は必要ありません。 加熱後、余熱で鶏肉にゆっくり火が入っていきます。 芯温が75度に達したら完成です! サラダチキンは数日持つので作り置きしておきましょう! ◆以前紹介した「よだれ鶏」や「棒棒鶏」にアレンジするものオススメです! 【革命】電子レンジで"茹でるより美味しく"サラダチキンが作れる！冷凍保存で作り置きOK！【茹で鶏】 - COCOCOROチャンネル | Yahoo! JAPAN クリエイターズプログラム. よだれ鶏 棒棒鶏 ※気温、内容物の初期温度・重量の違い、レンジの個体差で加熱具合に差が出ます。 みなさま各自で調整しながら楽しんでください。 これからもお料理の『ひと手間で抜群に効果を発揮するコツ』 をご紹介していきますので、是非フォロー・いいねお願いします! コンテンツへの感想
最近人気の糖質オフダイエット。間食OKで揚げ物やマヨネーズなど高カロリーな食材も大歓迎、とにかくガマンしなくていいのがこのダイエットの特徴。 今回は、パン粉の代わりに湯葉をつかった、低糖質な「ナスの肉づめフライ」をご紹介します。 揚げ物でも罪悪感なし。糖質オフのダイエットレシピ ナスの肉づめフライ フライは衣にパン粉をつかうため糖質が高くなりがちですが、代替素材の「乾燥湯葉」をつかえばおいしく食べられます。 乾燥湯葉の糖質は100gあたり4.2g。パン粉は100gあたり54.9gなので、フライ衣に湯葉を使えば大幅な糖質ダウンに!
低糖質の美味しさチェック 拳法の修行寺で出されそうな、お肉全開の つくりおき塩チキン焼売 。 味わいもギリギリまで鶏肉を生かし、さらにダイエットに超効果的なえのきミンチ。 脂質も少なく高たんぱく、これは筋トレ中に投げ合いたい逸品になったのではないだろうか。 しかし見る限りパサパサ感は皆無だが、 本当に全てしっとり なのか。 ではその答え合わせを、鬼教官の如く実施しよう。 おおぅ…(*´ω`*)! 三大柔らかテクを全て凝縮した、鶏むね肉の進化系。 そこにはパサつきは感じられず、 魚肉ソーセージにも負けない柔らかさ が。 それでいて肉の旨味が半端なく、 少し濃いめの味付け が最高だ。 エノキが見せる匠の柔らか技術に、エノキングの笑顔が瞼に浮かぶ。 一生懸命柔らかくしている姿を想像すると、なんだか涙がこぼれそうだ。 もはや『 しっとり 』という鳴き声かと勘違いするような、滑らかな断面図。 いくら茸の味が苦手な方でも、これはさすがに分からない。 エノキが入っているなど夢にも思わず、連打で食べ進めてしまうだろう。 あぁこれは、 食事速度が10歳ほど若返る逸品 だ。 作り置きなのにまたしても食べ尽くした、冷めても美味しいつくりおき焼売だった🤓! ABOUT この記事をかいた人 ねこやま しゅん まるいからだ連合ぽっこりおなか支部代表。健康的な低糖質・ダイエットライフを志す。 夢は台湾Wホテルのプールでイケてる人たちに見られながら、優雅に背泳ぎをすること。 NEW POST このライターの最新記事
簡単に大量に作れて、冷めても柔らか。 でも高カロリーな豚肉を使わず、 ほぼタンパク質だけ 。 鶏むね肉の美味しさは、まだまだ進化する…! そんな本日は、まるでソーセージの様な旨味をご紹介したい🤓! その名は、絶対パサつかせない 絶品つくおき塩チキン皮なし焼売 ! 強い意志と共に試行錯誤した、作り置きに最高の逸品です(*'∀')! ≪ 1. 25倍速でも超快適レシピ動画😊! ≫ スポンサー様 絶品つくおき塩チキン皮なし焼売の美味しい糖質オフレシピ 費用: 150円 時間: 10分 糖質: 7. 7g 脂質: 14. 5g 塩分: 1. 家にあるもので手軽に！「低糖質・高タンパク」な簡単ダイエットレシピ♡ | TRILL【トリル】. 4g 熱量: 303kcal たんぱく質:動物 31. 6g 植物 2. 2g ※上記は1人分 / 調味料の糖質一覧: こちら 食材の糖質一覧: こちら ではまずは 材料 ( 2人分 )から。 ・鶏むねミンチ 300g ・えのき 150g 絶対にパサつかせないんじゃ…! 恐らく声に出ていたのではないかと思われる、本日のやる気。 鶏むね肉をパサつかせないやる気 に関しては、きっと現時点では世界一である。 そして次に 調味料 を。 ・塩麴 大さじ1 ・マヨネーズ 大さじ1 ・片栗粉 小さじ2 ・鶏ガラスープの素 小さじ0.
かつおとエリンギのにんにくみそ炒め 赤身の旬魚には脂肪を減らす働きが!にんにく&みそのガッツリ味で大満足。 <材料> かつお(刺身用)…1さく(200g) 小麦粉…適量 エリンギ…2本 玉ねぎ…1/2個 にら…1/2束 米油…小さじ2 みそ…大さじ1 1/2 みりん・酒…各大さじ1 にんにく(すりおろし)…1/4片 <作り方> 【1】かつおは厚さ1cmに切り、小麦粉を薄くまぶす。エリンギは半分の長さに切り、縦に薄切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にらは5cm長さに切る。を混ぜる。 【2】フライパンに米油の半量を入れ、中火で熱し、かつおを両面1分半ずつ焼き付け、一度取り出す。 【3】【2】のフライパンに残りの米油を入れ、中火で熱し、玉ねぎ、エリンギを炒める。しんなりしたら【2】を戻し入れ、にら、を加えてさっと炒める。 タンパク質が豊富なほか、かつおに含まれるEPAという栄養成分には脂肪を減らす効果が。女性に不足しがちな鉄分もたっぷり。エリンギの食感で噛む回数も増え、発酵食品のみそは腸内環境を整えてくれる。 5.