Description 減塩だと干すまでの管理が大変だけど冷蔵庫でビニール袋で漬けるのでカビる心配もなく簡単です。 梅(できれば完熟の南高梅) 1㎏ 作り方 1 梅は(完熟の南高梅は水につけてアクを抜く必要はないので)サッと洗ってざるで水気を切っておきます。 2 爪楊枝や竹串で梅のへたの部分をとり、1㎏ずつジップロックなどの開閉できるビニール袋に入れます。 3 焼酎を振りいれ梅全体が湿るようにします。(冷蔵庫で漬けるので焼酎がなければなしでもいいです) 4 粗塩100gと砂糖50gをまぶして、冷蔵庫に入れる。 5 4.5日して梅酢が出始めたら残りの砂糖50gを入れます。(いっぺんに入れると皮が固くなるので) 6 特に決まりはありませんが塩と砂糖が溶け梅酢が出るまでは毎日のように軽くもみもみします。(梅をつぶさないように) 7 白梅干しの場合は土用までそのままで。赤い梅干しを作るなら200gの紫蘇を袋の中の梅酢を少し取りもみもみして加えますが1回目のもみもみではアクが出るので捨て2回目のもみもみ後の紫蘇と梅酢を戻します。 8 土用になったら3日3晩干してください。南高梅は肉厚なので私は4日位干します。ふっくら美味しい梅干の完成です! 9 あら熱 がとれたら瓶に入れ 常温 で保存してください。梅酢も瓶に入れ保存して料理に使います。 コツ・ポイント とにかく良い梅をゲットすることが大切です!梅は出回り時期が短いのでうっかししていると買いそびれてしまいます。私は完熟の南高梅を「未来農園」毎年予約しておいて送ってもらっています。冷蔵庫で干すまで漬けておくので塩分8%くらいですがカビの心配もないし重しも要りません。砂糖を入れることで減塩によって強調される酸っぱさが緩和されます。 このレシピの生い立ち 減塩梅干しなので容器を消毒するのですが、どうしても毎年梅酢にカビがきて困っていました。苦肉の策で冷蔵庫にしまっておいたらうまくできたので、以後毎年冷蔵庫です(笑) クックパッドへのご意見をお聞かせください
5L程度入れるとちょうど良いでしょう。 写真では、1kgを2段にして、ペットボトルを1本乗せていますが、この後もう1本隣に並べています。 (8)1日で梅酢が出るので、1日1回袋を揺らすことで丁寧に混ぜ、再度重石を乗せておきます。 梅干し保存でジップロックを使う場合の注意事項は? ジップロックは梅酢を早く上げることが出来るし、使いやすいので便利なのですが、 ファスナーは案外外れやすいです。 そして、梅酢が沢山上がってきた段階で横置きにしていると、その重みでファスナーが外れて横から梅酢が沢山流れ出てしまうことがあります。(我が家では何度も経験しました。) ですから、 ある程度梅酢が上がった時点でジップロックを横置きから縦置き(ファスナーが上)になるようにしましょう。 下の写真は丸3日経過後です。この状態だと、このように縦置きにしておかないと梅酢が流れて大変になります。 ただ、梅が梅酢から頭を出している間はカビが生じる懸念があるため、1日1回袋を揺らして梅がまんべんなく梅酢に浸かるようにする必要があります。 また、重石については、最初は実が硬いので重い方が良いのですが、梅酢が上がると共に実が軟らかくなるため、そのままの重さだと重石がグラグラ不安定になってきます。ですから、重石をジップロックを縦置きにする段階で、少し軽くする方が良いでしょう。 さいごに 今回は、白梅干しの作り方をご紹介しましたが、赤梅干しを作りたい場合は赤じそで発色させることが必要です。詳しくは、別記事( 梅干しの作り方簡単な方法と土用干しのやり方 カビ対処方法は? )中の「赤じそ漬けの作り方」をご確認下さい。 また、土用干しは梅雨明け後の天気の良い日に行いますが、この方法についても別記事( 梅干しの作り方簡単な方法と土用干しのやり方 カビ対処方法は? )をご覧ください。 ■梅を使ったレシピは他にも色々あります。 → 梅干しの作り方簡単な方法と土用干しのやり方 カビ対処方法は? → 梅干しで余る梅酢の使い方やしそジュースの作り方 ゆかりの作り方 → 梅シロップの作り方は?発酵防止策は?実際に発酵した場合の対処は? → 梅エキスの効能と作り方で簡単なのは?1日の量と飲み方は? ■果物レシピ目次 → 季節の果物でジャムを作ろう!その他果物レシピまとめ
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南河堀町(みなみかわほりちょう)は、大阪府大阪市天王寺区にある町名。丁番を持たない単独町名。 地理 天王寺区の南東部に位置し、東に大道、西に悲田院町、北に北河堀町、南に阿倍野区松崎町および天王寺町北と接している。 世帯数の変遷 国勢調査による世帯数の推移。 事業所 2016年(平成28年)現在の経済センサス調査による事業所数と従業員数は以下の通り。 交通 大阪府道28号大阪高石線(天王寺バイパス)/玉造筋 施設 大阪教育大学(天王寺キャンパス)/大阪教育大学附属高等学校天王寺校舎/大阪教育大学附属天王寺中学校/大阪府医師会看護専門学校 日本郵便 郵便番号: 543-0054(集配局:天王寺郵便局)。
看護学科3年課程 [2021/08/02] New!!