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鶏のから揚げは老若男女みんな大好きなメニューですよね。 鶏のから揚げを嫌いな人はあまり聞いたことがありません。 そんなよくある料理ですが、いろいろとレシピが存在するようです。 そして特に迷う人が多いのが、 卵を使うかどうか です。 一体どっちが正解なのでしょうか。 鶏のから揚げには卵を使うか使わないか さて、鶏のから揚げに卵を使うかどうか。 これは どちらも正解 好みで決めていいと思います。 唐揚げに卵を使ったらそれは唐揚げじゃない!フリッターだ! とか、逆に 卵を使わないものは唐揚げじゃない!竜田揚げだ! ウチのいつものから揚げ☆卵不使用 by stw 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. などと細かいことをいう人もいますが 美味しければいいじゃないですか。 卵を使うと、卵が油や空気を含むため、 ふんわりとなります。 多少重くなりますので、 サクサクっと軽い感じに仕上げたい人は 卵を使わずに粉だけのほうがいいでしょう。 卵を使うと若干カロリーは高いでしょうね。 じゃあ、どこで卵を使うのか、 唐揚げはまず鶏肉に下味をつけますよね。 これもいろいろとレシピがあるので 追求していくとややこしくなりますが、 砂糖、しょうゆ、しょうが、にんにく、料理酒 などを混ぜて揉み込んで少し置く、 というのが標準かと思います。 そして、下味を付けたら揚げていくわけですが、 ここで卵が登場します。 卵を使わない場合は、 下味を付けた鶏肉を ちょっと丸めて粉を付けて油に投入します。 卵を使う場合には、下味を付けた鶏肉に 卵を絡めてから、粉を付けて揚げます。 もしくは、粉と卵を混ぜたものを鶏肉に付けて揚げる という方法もあります。 (私はやったことありませんが、 衣にビールを入れるとサクッとするという話もあります) どっちでもいいでしょう。 卵をつかったほうが衣が多くなる感じです。 そのぶんふんわりとはします。 安全安心の生協が、インターネットでますます便利・快適に! 今なら生協に加入の後、注文用の認証IDを取得するとお得な特典が あります! 資料請求・お申し込みはココから 唐揚げを揚げる時に粉は何を使えばいいの? 唐揚げを揚げるときにもう1つみんなが迷うのが、 粉に何をつかうか 、 さて、それでは、粉は何を使ったほうがいいんでしょうか。 唐揚げを揚げるときによく使われる粉は 片栗粉と小麦粉ですね。 片栗粉のみ 小麦粉のみ 片栗粉+小麦粉 といろいろありますが、 片栗粉のみが一番カリッと軽くなります。 小麦粉だと片栗粉よりはふんわりとなります。 片栗粉+小麦粉は当たり前ですが、 その中間ですね。 これらを下味を付けた鶏肉にまぶして揚げるわけですね。 しかし、この他にも 米粉を使う という人もいます。 アレルギーとかで小麦粉を使いたくない人もいますからね。 米粉で揚げるとサクッとした仕上がりになります。 揚げたお煎餅のイメージですね。 米粉と小麦粉を混ぜて揚げるのもいいですよ。 まとめ まとめると… ・唐揚げに卵は使っても使わなくてもいい ・ふんわり仕上げたい人は卵あり、サクッとさせたい場合は卵なし ・サクッとさせたい場合は片栗粉、小麦粉だとふんわり ですね。 いろいろ試してベストな唐揚げを作ってくださいね。 資料請求・お申し込みはココから
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年3月24日 幅広い年代に好まれる「揚げ物」。油の後処理が面倒ではあるが、正しい知識とコツさえつかめればレパートリーに加えやすい料理だろう。ところで、揚げ物の衣には卵が使われていることが多いが、どういった理由があるのだろうか。ここでは衣に使う卵の効果について解説したい。 1. 揚げ物の衣に卵を入れる理由 「サクッ」と「ふんわり」な衣が理想とされている天ぷらやフリッターだが、衣には多くの場合、卵が入っている。揚げ物の衣に卵を使うと、食感が軽くなるとともに、味にコクがでる効果がある。からあげの衣として、小麦粉と片栗粉の中に加えても、ボリュームがあってふわっとした食感が楽しめる。 他にも、卵が肉と衣を繋ぎ止めることで、揚げてから時間が経っても水分が出てべちゃっとなりにくい、という効果もある。 2. 卵抜きの衣はどうなる? 唐揚げの衣に卵は使うのか・タイプ別唐揚げの衣の作り方｜小麦粉 - 料理の知識について知るなら家事っこ. 卵がない場合でも、天ぷらや唐揚げなどを作ることは可能だ。卵を入れないで作った場合、やや硬めでしっかりとした食感になる。さらに、味わいも若干あっさりとしたものになるので、好みによって卵を使わないという選択もあるだろう。その場合、卵の代わりに小麦粉を水でとろっとなるまで溶いたものを使うとパサパサになりにくい。 3. 卵がないときの代用レシピ ふんわりとした衣が作りたいときに、卵がないという時もあるかもしれない。そんな時は、卵の代わりにとして代用できるのがマヨネーズだ。マヨネーズの主な成分は卵と油。衣の量や種類にもよるが、大さじ2~4杯ぐらい加えると、ふっくらと仕上がる。 衣に卵が使用されることが多いのは、ふんわりとした食感を出し、味にコクを加えてボリュームを出すためだ。卵なしでも作ることができるが、ふんわりとした食感を好むのであれば、卵を使うのがオススメだ。機会があれば、卵を入れた衣と、入れていない衣の揚げ物とを食べ比べてみるのも良いだろう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年9月17日 更新日: 2021年3月24日 この記事をシェアする ランキング ランキング
から揚げの粉、どれがいちばん旨いか研究室 小麦粉、片栗粉、米粉...... 。実際にどの粉がベストなの? から揚げという料理は国民食とも呼べるほどに、日本ではポピュラーな存在。地方や、それぞれの家庭ごとに様々な作り方があって、そのどれもが甲乙付けがたいものだ。肉に付ける下味だけでなく、油の種類によっても仕上がりは左右されるが、なんと言ってもいちばん違いが出るものは「粉の種類」なのではないだろうか。今ではから揚げに適するブレンドを施されたから揚げ専用の粉もスーパーなどで販売されていて、それを使えば万人が美味しいと思えるものを作ることができるが、料理男子ならば、やはりその粉も自分で黄金比を見つけたいと思うもの。ここでは、様々な粉を使ってから揚げを作ってみて、一体どのような違いがあるのか、その研究結果を発表しようと思う。これを参考に、自分ならではのから揚げ粉を追求してみてほしい。 から揚げに適した基本の粉は3種! 粉によってから揚げの食感はまったく違うものになる。今回は小麦粉、片栗粉、米粉の3種の粉で検証し、それぞれの粉でから揚げはどのような変化を見せるのか研究したいと思う。 ■小麦粉 タンパク質の一種であるグルテンの割合によって強力粉や中力粉、薄力粉などに分類される小麦粉。王道のこの粉も、もちろん今回の研究対象。違いを探っていく。 ■片栗粉 様々な料理でとろみ付けに使われる片栗粉だが、竜田揚げをはじめ、から揚げだけでなく揚げ物全般に使われることも多い。たくさん付けることで、衣全体のボリュームがUPする。 ■米粉 その名の通り、米を粉砕した粉である米粉は餅や団子、ケーキやクッキーなど菓子作りに作られることが多いが、日本を始め海外でも揚げ物に使用される。 いざ、三種の粉を使って実験!
32 0 ここはもう >>15 から生田ゴリかスレ 65 君の名は (地震なし) 2018/04/24(火) 06:55:27. 84 0 ゴリラ 66 君の名は (地震なし) 2018/04/24(火) 11:07:56. 18 0 ビジュアル 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 歌唱力__ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 トーク力_ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 表現力__ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 統率力__ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 存在感__ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 演技力__ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 頭脳・知力 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 人望・魅力 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 華やかさ_ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 野望___ 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 アイドル力 美月>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>生田 67 君の名は (地震なし) 2018/04/24(火) 20:19:03. 11 0 うたコンでも安定のゴリラだった 68 君の名は (地震なし) 2018/04/25(水) 05:55:05. 43 0 69 君の名は (地震なし) 2018/04/25(水) 06:18:31. 43 0 ジャガイモ トンガリコーン&ジャガイモ 71 君の名は (地震なし) 2018/04/25(水) 23:27:41. 73 0 岩石www 72 君の名は (地震なし) 2018/04/26(木) 02:13:51. 40 0 >>68 左男爵、中央メークインw 73 君の名は (地震なし) 2018/04/26(木) 04:54:51. 75 0 74 君の名は (地震なし) 2018/04/26(木) 11:11:57. 【乃木坂46】かっけえええwww 生田絵梨花、山下美月にとんでもない『名言』を残していたことが判明!!!!!!!!!!!!【坂道テレビ】の記事ページ - かみちゃんねる！. 11 0 エース山下 75 君の名は (地震なし) 2018/04/26(木) 11:19:14. 70 0 どっちの推しでもないが、ルックスなら美月が圧倒的かな 人生経験はいくちゃん 76 君の名は (地震なし) 2018/04/26(木) 21:19:10.
山下美月と生田絵梨花ってシンメになること多いけど運営的にはセット売りしたいのかな? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています 1 : 君の名は :2018/08/05(日) 00:39:43. 85 ええと思うで ー VIPQ2_EXTDAT: none:none:1000:512:----: EXT was configured 2 : 君の名は :2018/08/05(日) 00:41:10. 88 顔似てるから姉妹感あってよき 3 : 君の名は :2018/08/05(日) 00:55:19. 46 似てるか? 片方ゴリラやんけ 4 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:06:17. 38 美月は生田の上位互換 5 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:11:55. 60 6 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:25:42. 84 生田も初期の頃自分で頭が長いって言ってたな 7 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:32:17. 19 生田は人気が頭打ち、1期3強にどうしても勝てないから運営は美月と引っ付けて救済する方向 8 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:38:15. 07 生田と山下、おれだけでなくかなりの人数に「おれら得」だろ? 9 : 君の名は :2018/08/05(日) 01:39:29. 08 >>7 まだ生田の方が上なのに、引っ付ける意味ないやん 白石西野飛鳥に付けられないから付けてんじゃねの 10 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:21:04. 06 美月にバイオリン属性とかあればマジでいくちゃん二世になれてた 11 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:24:01. 75 過去1年間 生田35 山下10 最近1ヶ月 生田23 山下10 12 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:24:37. 30 しかしながら、何故か美月は未央奈と一緒なのが現状 13 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:27:52. 81 ゴリラの行進がどうのこうの 14 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:29:11. 00 いや生田が休業したいとか言ってるんじゃないかな? ?ファンをスライド させたいのかもしれない 15 : 君の名は :2018/08/05(日) 02:33:12.