料理の基本 レシピ以前の料理の基本 レシピの「小麦粉」は薄力粉でよいか 食材にはたく下ごしらえ用の粉など、少量であれば特に指定がない限り薄力粉でも強力粉でも問題ありません。粉ものの料理・お菓子づくり・パン作りなど、ある程度の量を使う場合は、粉の性質が大きく出てくるので、レシピで指示された種類のものを使います。 下ごしらえで肉や魚にまぶす粉は、強力粉の方が粒子が粗い分、べたつかずにまんべんなくさらりとつけることができます。天ぷらの衣は薄力粉の方が軽やかに、強力粉を使えばがっちりした仕上がりになります。お好み焼きなどは薄力粉を使うとさらっとした生地に、強力粉を使うとこしがある粘り強い生地になります。 参考: 「薄力粉と強力粉の違い」 監修:関岡弘美(料理研究家) あわせて知りたい料理の基本 クックパッドへのご意見をお聞かせください
3 - 0. 4%)、一等粉(0. 4%前後)、二等粉(0. 5%前後)三等粉(0. 8%前後)、末粉(1. 5 - 2.
人気ブロガーvivianさんが作り比べました! 小麦粉を知ってお菓子・パン作りをもっと楽しく 小麦粉徹底比較 たくさん種類があってどの小麦粉を選んで良いか分からない…。 そんなお悩みにお応えすべく、薄力粉・準強力粉(中力粉)・ 強力粉を徹底比較しました。小麦粉を知ることで、 お菓子・パン作りがもっともっと楽しくなります。 お好みの小麦粉を見つけてくださいね。 人気ブロガーvivianさんの小麦粉別作り比べも必見です。 薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉ってどう違うの? タンパク質(グルテン)の質と量によって分類されます。 小麦粉は、小麦粉に含まれるタンパク質(グルテン)の質と量によって、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉に分類されます。 小麦粉を使い分けるのはどうして? 「薄力粉」「中力粉」「強力粉」 - 違いがわかる事典. パン作りには、強力粉か準強力粉(中力粉) イーストが発酵する際に発する炭酸ガスを外に出さないように閉じ込める役目を、グルテンが担っているため、タンパク質(グルテン)の含有量が多い強力粉や準強力粉(中力粉) がパン作りに適しているのです。 グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと焼きあがるというわけです。 お菓子作りには薄力粉 タンパク質(グルテン) の量が少ない薄力粉は、強力粉に比べて粘りが出にくく、キメ(粒度) が細かいため、ふんわり、さっくりとして軽い口あたりになります。薄力粉で作ったスポンジケーキなどは、パンのようにタンパク質(グルテン) で膨らむのではなく、卵の気包やベーキングパウダーの力によって膨らみます。 灰分とは? 商品説明文に必ず書いてある「灰分」。 灰分量が少ない小麦粉の方が白く、多くなるとくすんだ色味になります。灰分は、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のことで、灰分が多い方が小麦粉の風味が強くなります。お好みによって使い分けてみましょう。
レシピに「小麦粉」ってあるんだけど、これって家にある「薄力粉」で代用していいのかな?どう違うの? これ、悩んだことがある人も多いのではないでしょうか?もちろんわたしもです! そこで今回は、レシピにある「小麦粉」は「薄力粉」で代用できるのか、どう違うのか?について見ていきたいと思います。 小麦粉と薄力粉はどう違う? 結論から言うと、 レシピなどに「小麦粉」と書いてある場合は、「薄力粉」と同じ意味で使っている場合がほとんど です。 詳しく説明していきますね!
至急お願いします!数日前、冷凍してある西京漬けの魚をもらってそのまま冷凍してある 至急お願いします! 数日前、冷凍してある西京漬けの魚をもらって そのまま冷凍してあるのですが、 食べようと思ったのですが、 これって解凍してから焼くのですか? 干物なんかみたいに、凍ったまま焼いていいのですか? 1人 が共感しています 解凍してから焼くほうが良いと思います。 西京漬は表面が焦げやすいので、凍ったままでは、表面だけ焼けても中まで火が通りにくいので。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 皆様ありがとうございます!皆様にBAつけたいのですが 一番はやかったrosilyさんへ! お礼日時: 2007/3/29 18:40 その他の回答(3件) 自然解凍して余分な味噌はぬぐってから焼くとおいしいですよ。 凍ったまま焼くと表だけ焦げて中は生焼けって事もあります。 解凍してから焼いた方が良いと思います。 凍ったまま焼くと、外ばかり焦げて中まで火が通りにくいです。 おいしそうね。 解凍してから焼いてください。 まわりに付いている味噌(? 至急お願いします！数日前、冷凍してある西京漬けの魚をもらってそのまま冷凍してあ... - Yahoo!知恵袋. )のところが焦げて中の方は冷たいままになってしまいます。 以前失敗して、レンジで温めましたが、べチョッとして美味しくなかったので。
保存袋に鮭と調味料を入れて揉み込んだあとは、平らにならして冷凍すると味が均一に染み込みやすくなります。焼く際はフライパンにキッチンペーパーを敷き、弱中火でゆっくり蒸し焼きにすると焦げにくく、旨みが逃げずにふっくらとした仕上がりになりますよ♪ ▼時間があるときにまとめて作りましょ!「作り置き」レシピはこちら♪ 編集部のおすすめ
人気 30+ おいしい! 西京みそに漬けるだけ!ふっくらと柔らかなサワラはご飯に良く合う! 材料 ( 8 切れ分 ) <合わせみそ> <合わせみそ>の材料を混ぜ合わせる。 サワラは塩を振って10分置き、水気を拭き取って長さを半分に切る。 1 ラップに<合わせみそ>を少量ぬり、サワラを1/2切れのせ、その上に<合わせみそ>をぬって包む。これを8個作り、密封出来る袋に入れて冷凍する。 2 <お弁当当日>解凍したサワラのみそを洗い流し、水気を拭く。フライパンに分量外のサラダ油をぬったクッキングペーパーまたはアルミホイルを敷き、サワラをのせて中火にかける。 3 火を少し弱めて、薄く焼き色がつくまで焼き、サワラを返してフライパンに蓋をし、反対側を弱火で3分程蒸し焼きにする。お弁当に詰めて木の芽をのせる。 このレシピのポイント・コツ ・保存の目安は冷凍庫で2~3週間です。お弁当を作る前日の夜に、冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍してください。解凍の時間は目安です。季節や食材によって解凍の具合が変わりますので、調節してください。 ・残った<合わせみそ>で他の白身魚や、卵黄を漬けても良いですよ。 レシピ制作 料理カメラマン 食べる事、作る事が大好きな料理カメラマン。料理好きが高じて自身でも多数のレシピを提案している。 横田 真未制作レシピ一覧 レシピ+調理+スタイリング:大黒真未|写真:新田理恵 みんなのおいしい!コメント
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かじきを味わうなら ミディアムレアが おすすめ 当店は「生でも食せるほど」新鮮なかじきを厳選し、 絶妙な塩加減の味噌や酒粕に漬け込むことで、 そのかじきの旨みを最大限に引き出しています。 焼き加減は、ぜひ「ミディアムレア」で。 しっとりとした柔らかな口あたりに焼き上げて、 当店の自信作をご堪能下さい。 ① 水を張ったボールに 袋のまま入れ20分ほど 置き、完全に解凍する。 ② 酒粕・西京漬けは、 調味料を軽く取り除く。 味噌漬けは味噌を水で 洗い流し、水分を 拭き取る。 ※当店の味噌漬は味付けが しっかりとしております。 余分な味噌は洗い流して 頂くのをおすすめします。 ③ フライパンを中火で 熱しておく。 クッキングシートを敷き 片面1分、裏返して1分 火を通す。 ※しっかり火を通したい場合は、片面1分30秒、裏返して1分。 焼き時間は目安になります。 焼き時間は目安になります。