急ぎです…完成後の豚の角煮を柔らかくするには?? 今朝豚の角煮を作り、今鍋で常温保存中(完成後、冷まして味を染み込ませてる状態)なのですが、お肉が固いです。 ここから柔らかくする方法 はあるでしょうか? もう調味料を入れて煮込んでしまった後だと煮直しても柔らかくならないと聞いたのですが、どうにかトロトロに仕上げたいです( ノД`) 下茹では炊飯器、味付けは圧力鍋でしました。 ちなみに最初に肉を叩く&焼き目をつけるのを忘れてしまいました…。 何か良い策がありましたら是非教えて下さい!よろしくお願い致します! 補足 食べるのは明日の夜です。 4人 が共感しています ・肉を煮る前の焼くのを忘れていますし、下ゆでが無いので、ちょっと失敗に近いかなぁと思います。 ・最初に煮ていた時間がわかりませんが、1時間程度でしょうか? ・リカバリするとしたら、お鍋が冷めた後に、落としぶた(アルミホイル等で良い)をして、日本酒を加えてから、再度1時間程度、弱火で煮込みしてください。煮汁が減っていたら、水を足して良いです(肉の煮込みは、じっくり2時間程度煮込みが良いと思います)。 12人 がナイス!しています 焼き目をつけずに調理するレシピで前回柔らかく出来たので、今回も省いてしまいました(T_T) 下茹では炊飯器で一時間弱茹でています。 煮込み直す時酒や水を足すと味付けが薄くなる気がするのですが、そうしたら最終的に醤油や砂糖等加えて味を整えても大丈夫ですか? その煮込み直しは圧力鍋でも良いのでしょうか? ThanksImg 質問者からのお礼コメント 落し蓋+酒と水継ぎ足し+再度ことこと煮込みで柔らかくなりました! 噛むととろけるほどではありませんが、箸で切れるレベルにはなって一安心です。 ベストアンサー以外の皆様も、大変参考になるご回答どうもありがとうございました! 次回からの参考にさせて頂きます。 お礼日時: 2016/2/9 12:02 その他の回答(4件) 味付けも終わってるんですよね? いかをやわらかく煮る方法【いかげそと大根のたき合わせ】 | 日本料理、会席・懐石案内所. 煮汁が十分にあるならそのまま再度圧力鍋で30分程加圧すればトロトロになります。 炊飯器で下茹でされたようですが 圧力鍋をお持ちなら最初から圧力鍋で30分下茹でし強制減圧、竹串が抵抗無く入るかを確認、味付け、10分加圧で自然減圧。 煮汁にトロミが欲しいなら蓋をせずに強火で煮詰めます。 私は下茹で完了時に出来上がりイメージの8割方の硬さを目安にしています。 圧力鍋は通常何時も煮込んで柔らかくする作業が短時間で可能な調理器具です。でも味付けは苦手ですよ。 圧力鍋で柔らかくして、味付けはコトコト。 圧力鍋で稼いだ時間を使って冷まし(味入れ)に使うって感じです。 4人 がナイス!しています 肉は一度煮立てて固くなると元に戻らない。 だから、煮方が大事です。 最初に強火で沸騰したら灰汁を丁寧に取り、中火の弱火。 ふっふっとなるぐらいで時間をかけて煮込みます。 強火で肉を固めてしまうと戻らない。 それと、何故か、冷凍戻しは柔らかくなりにくい性質がある。 これは大根等の野菜でも共通して言える事です。 5人 がナイス!しています 手遅れ感満載の気もしますが。 ジップロックに肉だけ入れて冷凍する。 明日の夕方ごろに鍋に戻して再沸騰かな?
投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2021年5月18日 時間がかかるが美味しい料理の代表格である豚の角煮は、冷凍保存が可能である。冷凍しておけば、食べたいときにいつでも解凍して使えて非常に便利だ。さらに、豚の角煮は冷凍によって柔らかくなるということをご存知だろうか。本記事では、豚の角煮を冷凍するメリットや上手な冷凍・解凍の仕方を紹介する。 1. 豚の角煮を冷凍すべき理由 料理を冷凍しておくと、温めるだけで食べることができる。とくに豚の角煮は次のような理由から冷凍保存におすすめな料理といえる。 ■時間のかかる料理だからこそ冷凍するメリットが大きい 圧力鍋を使えば比較的短時間で豚の角煮を作ることができるが、一般的に豚の角煮を柔らかく仕上げるには煮込み作業が1~2時間必要である。決して難しい作業ではないものの、作りあげるのにこれだけ時間がかかるとなると、気軽に作ることはなかなかできない。そこで、時間のあるときに大量に作って冷凍しておけば、食べたい分だけ取り出して解凍するだけでよい。一度の調理で本格的な料理を何度も楽しむことができるのだ。 ■冷凍することで飽きずに食べきれる 豚の角煮は、正しく冷凍することにより2週間程度は味や品質が劣化させず保存することができる。最大では1ヶ月保存可能だ。こってりと濃厚な料理のため連日食べると飽きてしまいそうだが、冷凍しておけば日にちを空けてから食べられるため、飽きずに食べきることができる。 2. 豚の角煮がどうしても柔らかくなりません -こんにちは。豚の角煮はどの- レシピ・食事 | 教えて!goo. 豚の角煮は冷凍すると柔らかくなる? 冷凍しておくと長期保存が可能になり、一度の調理で何度も食べられることや飽きずに最後まで食べきれることがメリットとして挙げられた。そしてもうひとつ、冷凍によって豚の角煮がさらに美味しくなるという点についても見逃せない。 ■豚肉の繊維が冷凍により破壊される 豚の角煮を冷凍すると、冷凍する前よりも肉が柔らかくなるのだ。冷凍すると、豚肉に含まれる水分が結晶化し膨張する。この膨張した氷の結晶が肉の繊維にダメージを与えることにより、繊維が破壊されるのだ。その状態で解凍すると、冷凍前よりも柔らかくなった角煮を楽しめるのだ。 3. 上手に豚の角煮を冷凍・解凍するコツ 豚の角煮は2週間冷凍保存が可能だが、あくまでも正しく保存した場合である。正しい冷凍保存のポイントは、粗熱を取った豚の角煮をジッパー付き保存袋などの密閉できるフリーザーバッグに入れ、しっかり空気を抜くこと。煮汁も一緒に入れて冷凍しよう。 ■小分けにして冷凍すると便利 冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにするとよい。一度解凍したものは再冷凍できないため、食べきれる分をまとめて冷凍するのが鉄則だ。 ■再度煮込んで解凍するとより美味しく 解凍は、フリーザーバッグから出した豚の角煮を煮汁ごと鍋に入れて再度煮込む方法がおすすめ。電子レンジでの解凍よりも加熱ムラがなく柔らかさをキープできるからだ。まずフリーザーバッグを軽く流水解凍し、表面を溶かすと中身が取り出しやすくなる。弱火でじっくり加熱すれば、トロトロの豚の角煮を楽しめるだろう。 冷凍保存によって豚の角煮を長く楽しめるだけでなく、肉質が柔らかくなるというメリットまであるということはあまり知られていないのではないだろうか。冷凍前よりも柔らかくなるなら、煮込み時間を少し短縮しても美味しく仕上がるということだ。保存もできて美味しさもアップするなら、試さない手はないだろう。 この記事もCheck!
またご紹介いただく方法が、どのような調理科学的な根拠によってタコがやわらかく煮えるのか、理論的な裏付けもあわせて教えてください。 (例:大根おろしにゆでタコを30分浸してから煮る。理由:大根に含まれるジアスターゼという酵素がタコのたんぱく質を分解するから) どうぞ宜しくお願いいたします。 回答の条件 URL必須 1人2回まで 登録: 2007/05/08 15:44:46 終了:2007/05/10 12:05:13 No. 1 406 6 2007/05/08 16:02:20 15 pt 重曹を少し加えてたダシに入れてゆっくり長時間煮るとやわらかくなります。強火でグツグツ煮るのではなく、弱火でコトコト長時間煮ることが大事です。 理屈は分かりません、経験則です。まぁ、たんぱく質がなんだかんだでどうしたこうしたということでしょう。 No. 3 WANT 118 9 2007/05/08 20:35:00 30 pt 方法: 圧力鍋で煮ると、やわらかく仕上がります 理由: 一般に、シーフードは煮込みすぎると硬くなります。 これは、発達した筋繊維が通っているため、煮すぎると繊維が凝縮するためです。 しかし、圧力鍋で圧力をかければ、加熱時間を短縮できるため、繊維の萎縮を最低限に抑えることができます。 生のタコをめん棒で十五-二十分間たたき、筋繊維をつぶしてから約三十分間煮込む 繊維がほぐれるため、やわらかくなります また、弱火で煮ると、コラーゲンが硬くならないため、やわらかく煮ることができます No. 4 lemonle 314 2 2007/05/08 21:54:24 丁寧に煮上げたたこは驚くほど柔らかですよ。関西では明石沖で捕れるたこが美味しい事で知られている。柔らか煮の一番のコツは大根で全体を気長に丁寧に叩く事、すりこぎや麺棒などと違って当たりが柔らかく身が割れる事もないので都合が良い。さて大事な味加減ですが火を止め、およそ冷めてから蛸を引き上げる位が丁度良い頃合いでしょう。そのまま漬けておけば味が濃くなるので引き上げるタイミングは好みで加減しましょう 「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。 これ以上回答リクエストを送信することはできません。 制限について 回答リクエストを送信したユーザーはいません
公開日: 2020年7月27日 更新日: 2021年5月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング
ぜひ読んでみてください。 肌に効果的な栄養素・栄養成分:コラーゲン コラーゲンはタンパク質の一種で、 私たちの体のたんぱく質の1/3が コラーゲンになります。 コラーゲンは肌の中の 表皮の下にある真皮の約70%も占めており、 肌の弾力を保つ効能があります。 ハリのある肌にはコラーゲンが 必要不可欠になります。 肌に効果的な栄養素・栄養成分:ビオチン(ビタミンB7・ビタミンH) ビオチンはアトピーの改善に 効果のある栄養成分です。 ビオチンは皮膚に良い効果や効能を 持っています。 肌が荒れたり、 最近なんか肌の調子が良くないな、 と感じたら、体内にビオチンが 不足しているサインかもしれません。 ビオチン(ビタミンB7)について ビオチン(ビタミンB7・ビタミンH)を多く含む食べ物・食品と効果効能 読んでみてください。 お肌に良い食べ物や食品は? お肌をきれいにする栄養成分については 分かりましたでしょうか? 1つの栄養成分ではなく、 色んな栄養成分がそれぞれ役割を 持っていますね。 できるだけバランスの良い食事が 美しい肌を手に入れるためにも 不可欠です。 では実際にどんな食べ物や食品が お肌に良いのか見ていきましょう! 肌に必要な必須栄養素【スキンケア専門家 認定看護師が解説】 – AGARU. 毎日の食事に取り入れやすい 食べ物や食品を中心に紹介します。 お肌に良い食べ物・食品:納豆(大豆食品) 納豆はお肌に良い食べ物の一つです。 納豆にはパントテン酸が含まれています。 食物繊維も納豆には豊富に含有されているので、 腸内環境も良くしてくれます。 腸内環境が良くなることで、 腸内から栄養を効率的に吸収でき、 お肌を改善、美しくしてくれます。 納豆は毎日の食事にも 導入しやすいのも強みの一つです。 ぜひ納豆を毎日の食事に 取り入れてみてください! 納豆について 納豆に含まれる栄養素・栄養成分と効果効能 の記事に詳しい情報をまとめました。 ぜひ読んでみてください! お肌に良い食べ物・食品:アボカド 果物界で栄養No. 1のアボカドは お肌にとっても良い食品です。 アボカドには抗酸化作用の強い ビタミンEが豊富に含んでいます。 ビタミンE以外にも、肌に良い栄養成分の ビタミンAやビタミンCも含まれています。 アボカドはアンチエイジングにピッタリの 食べ物です! アボカドの詳しい情報は、 アボカドの栄養素・栄養成分と効果効能《果物界で栄養No. 1》 お肌に良い食べ物・食品:トマト トマトも肌を良くする食べ物の一つです。 トマトには肌をキレイにする栄養成分と 肌を老化などから守る栄養成分の両方が 含まれています。 大きいトマトよりも、 ミニトマトのほうが 栄養成分が多いのと、 包丁を使わずに簡単に食べられるので、 ミニトマトがおすすめです。 トマトの詳しい情報は、 トマトの栄養素・栄養成分と効果効能 に詳しくまとめましたので お肌に良い食べ物・食品:キウイ キウイはビタミンCがたっぷり 含んでいる食べ物です。 キウイにはビタミンCだけではなく、 ビタミンAやビタミンEも含まれています。 肌に良い栄養成分が豊富なフルーツなので、 食後や小腹が空いたときに キウイを半分に切って、 中身をスプーンですくって 食べてください!
肌の潤いに必要な成分・栄養素とは お肌の潤いがなくなってきたなと感じてきたら、お肌の潤いに必要な成分や栄養素を積極的に摂取する必要がありますよね。 しかし、どのような成分や栄養素が、お肌の潤いに効果的であるのか、よく分からないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。 そこで今回は、 お肌の潤いに必要な成分や栄養素についてご紹介いたします。 肌の潤いのためのスキンケアで必要となる成分とは? そもそも、お肌の潤いを良くするために必要となる成分にはどのようなものがあるのでしょうか。 まず、セラミド成分です。 セラミドには、お肌の細胞をつなぎ合わせる役割があり、水分を保つ力があります。 セラミドが少なくなってしまうことこそ、乾燥の原因であることがあります。 次に、ヒアルロン酸成分です。 ヒアルロン酸には、水分を蓄えておく力があります。 そのため、ヒアルロン酸を摂取するということは、水分を蓄えることができるようになるということなので、お肌の潤いを良くすることができるようになります。 それから、ビタミン成分です。 ビタミンには、お肌の良い細胞を生成するのに重要な役割を果たすはたらきがあります。 そのため、ビタミンをきちんと摂取することによって、お肌のターンオーバーを促すことができ、お肌が常に良い状態を保つことができるようになります。 お肌のターンオーバーを正常にすることは、潤いを良くするだけでなく、美白やお肌トラブルの改善においても、重要なことになります。 そして、コラーゲン成分です。 コラーゲンはお肌の弾力を支える土台となる成分です。 お肌に弾力が生まれると、お肌のバリア機能も高まり、保湿のできるお肌づくりをすることができるようになります。 肌の潤いのための食事で摂り入れたい栄養素とは? では、お肌の潤いを良くしようとしたとき、食事で積極的に取り入れていきたい栄養素はどんなものでしょうか。 まず、ビタミンCです。 ビタミンは全般的にお肌にとって良いはたらきをするところですが、中でもビタミンCは、細胞の抗酸化作用があるだけでなくコラーゲンをつくるはたらきがある栄養素になります。 したがって、ビタミンCを中心にビタミンを食事の中で取り入れることによって、保湿をすることができるお肌の土台づくりをすることができるようになります。 次に、アミノ酸です。 アミノ酸は分解の過程でセラミドが生成されます。 セラミドは前述したように、お肌の潤いを良くするうえで、重要な成分のひとつです。 セラミド自体も、食事によって栄養素を取り入れることができますが、アミノ酸を取り入れることによって、より豊富なセラミドを補うことができるようになります。 そして、亜鉛です。 亜鉛には細胞分裂を行うにあたって必要な酵素を作り出すはたらきがあります。 細胞分裂を行うことは、お肌のターンオーバーを正常に行うことにつながっていくので、亜鉛を積極的に食事に取り入れることによって、健康なお肌作りをすることができるようになります。 肌の潤いを良くするために必要な成分や栄養素を上手に取り入れる方法とは?
油分は摂らないのではなく質のよいものをセレクト 油分は、身体を健康に保つために一定量は必要になります。油分が細胞を包みこんで外側から守る働きをしてくれるのです。 ですから質のよい油分を適度に摂取することは必要になってきます。昔ながらの圧搾法や遠心分離法などの安全な製法で作られた良質な油を摂取するようにしましょう。 オリーブオイル ゴマ油 エゴマ油 シソ油 など こうした製法で作られた油が手に入りやすくなっています。 また、バターとマーガリンで選ぶなら、前者が安全です。その他、肉や魚、ナッツ類にも多くの油が含まれているので、これらも考慮した上で食べ過ぎない程度に適宜摂るように心がけましょう。 2. アルコールや糖質、香辛料の摂り過ぎに注意 アルコールは、分解するときに大量のビタミンB1を必要とします。ビタミンB1は皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあるので、毛穴の改善にもなくてはならない栄養成分のひとつです。 不足しないように、お酒を飲むときに豚肉や大豆製品をおつまみにするなどの工夫をするようにしましょう。 糖質も、分解するときにビタミンB1を必要とします。ビタミンB1が不足するとコラーゲンが破壊されたり、皮脂分泌のバランスが崩れたり、皮脂の過剰分泌の原因になったりするので注意をしましょう。 香辛料は過剰に摂取すると、大量の汗が出て、過剰な皮脂を分泌させ毛穴を塞いでしまう可能性があります。 3.
キウイの詳細情報は、 キウイフルーツの栄養素・栄養成分と効果効能 にまとめましたので、 お肌に良い食べ物・食品:人参(にんじん) 人参にはビタミンAが沢山含まれています。 人参は肌荒れや肌の乾燥からも 守ってくれます。 またシミやそばかすなどの 肌トラブルからも守ってくれる 優れた食材です。 人参の詳しい情報は、 人参(ニンジン)の栄養素・栄養成分と効果効能 お肌に良い食べ物・食品:かぼちゃ かぼちゃには美容と呼ばれている ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEの 3つすべてが含まれています。 かぼちゃはお肌に良い食品ですが、 個人的に毎日の食事に入れるのが 他の食材と比べて調理しにくかったり、 手間がかかるのがなければ 非常にいい食べ物だと思います。 まとめ お肌に効果的な栄養素や栄養成分、 食べ物や食品について いかがでしたでしょうか? 今回はできるたけ 購入して簡単に食べられる お肌に良い食品と食べ物を まとめました。 お肌に良い食べ物については 随時更新していきますので、 ぜひ参考にしていただければと思います。
多くの女性はいつまでもキレイな肌でいたいと思い、美肌を維持するのは「スキンケアだ」とまず考えますが、健康な肌でいるためにはバランスの良い食事や睡眠など健康的な身体づくりがあってこそ!です。 新しい肌の生まれ変わり(ターンオーバー)が円滑に行われれば、肌は美しい状態を保つことが出来ます。 ターンオーバーに必要な栄養素 ① たんぱく質…皮膚の材料であるコラーゲンの素 (例:肉・魚・卵・大豆製品・乳製品) ② ビタミンB群…皮膚や食事からの栄養の代謝を助ける (例:豚肉、牛肉、さば) ③ ビタミンC…コラーゲンの吸収を促進、皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用がある (例:かぼちゃ、カリフラワー、キウイフルーツ、みかん) ④ 亜鉛…細胞の分裂・再生に必要で、免疫力を向上させる (例:かに、牡蠣、牛肉) ⑤ 食物繊維…腸内環境を整え、老廃物を排出しやすくする (例:野菜・きのこ・こんにゃく・海藻類) ターンオーバーをスムーズにするために食事で気をつけることは? 唾液には歯・骨・毛髪・粘膜・皮膚が丈夫になるもととなる成長ホルモン「パロチン」が含まれており「老化防止作用」となるので 『よく噛んで食べましょう。』 高血糖の状態が続くことで糖を排出しようと尿が多くなり、脱水を引き起こして肌がカサついてしまいます。食後の高血糖を防ぐために、 『野菜料理から食べ始めましょう。』 タバコはよくない!? タバコ…ニコチンが血行を悪化させ肌のツヤがなくなります。また、ビタミンCを大量に消費するため、さらに肌荒れを起こしますので、 『禁煙』 をおすすめします。 いつまでも「美肌」でいられるよう、生活習慣や食生活を見直してみましょう。 身体に役立つ知識:こんにゃくの栄養 こんにゃく芋は3年かけて大きくなったものを11月頃収穫して、やっと「こんにゃく」の材料として使用できるようになります。こんにゃく芋の産地は国内では群馬県産というのは有名ですが、原産地はインドシナ半島で、日本へは縄文時代に里芋と共に伝えられたという説があります。こんにゃくに白と黒がありますが、何が違うのか?というと、白は生芋から作られ皮などが入って黒い点のような模様になります。黒は白いこんにゃくにアラメやヒジキ、カジメ等の海藻を入れて黒くしています。栄養は食物繊維が大半で、その食物繊維である「グルコマンナン」が水分を含むと膨らんで腸を刺激し、腸内の有害物質を排出すると言われ、便秘の方には力強いお助け食材です。また、骨や歯の材料であり骨粗鬆症を防止する「カルシウム」も豊富です。 【新百合ヶ丘総合病院 ある日のお食事】