公開日: 2019/12/17: 最終更新日:2021/04/13 品質管理 こんにちは、エクシールの鷲見です!
今年も2月から受付が開始される確定申告。個人で営業されている飲食店では、オーナー自らが申告を行うこともあるでしょう。確定申告に必要な作業のひとつとして「棚卸」がありますが、飲食店の場合、食材や調味料、備品など、様々な種類の商品を扱うため、在庫の把握や仕入れ価格などの点が少々複雑です。そこで今回は、飲食店の棚卸についての基本と、確定申告をする際のポイントを解説します。 飲食店の「棚卸」とは? 食材やドリンクの在庫の数を調べ、仕入れ価格(在庫単価)に基づき、在庫金額がいくらあるか計算するのが棚卸です。頻度は飲食店によって異なりますが、月に1回、月末などに行う店が多いようです。棚卸は次のようなステップで進めます。 1.棚卸表をつくる 取扱い品目をリストした「棚卸表」を作ります。項目は、品名・種別・在庫数・在庫の形状・仕入れ価格などです。 2.在庫を数える 在庫を数える際には、重さや形状など、品目ごとに何を単位にするかあらかじめ決めておきましょう。また、開封した状態の物や仕込み中の物をどのようにカウントするかなども決めておきます。 3.仕入れ価格をもとに計算する 仕入れ回数が多く、その度に値段が変わる食材もあります。何度も計算をするのは手間なので、多くの場合、直近の仕入れ価格を採用する「最終仕入原価法」が取られます。 在庫を数える際に、消費期限の確認や廃棄、整理整頓も行いましょう。廃棄する場合は、必ず記録をとっておくことも忘れてはなりません。 棚卸の目的は?どんな効果がある? 無駄な仕入れを抑えつつ、品切れが出ないように管理することは、飲食店経営における基本。定期的に棚卸をして出庫と在庫の状況を確認し、前年同月などと比較することで、仕入れの予想を立てやすくなります。また、原価計算も非常に重要な作業。きちんと在庫金額を計算することによって、原価計算の精度を上げることができます。こうした在庫整理の徹底は食材ロスの防止にも繋がり、保存スペースを衛生的に保つ効果も期待できます。 画像素材:PIXTA 在庫が増えると税金があがる!?確定申告のポイントは? 飲食店 効率よく棚卸しをする方法. 1.在庫も税金に影響する 確定申告では1月から12月の間の所得に応じて税金の額が決まります。そして、売上や仕入、経費だけでなく、12月末の在庫も利益や税金に影響します。単純にいうと、年末の在庫が多いと「売上原価」が下がる⇒利益が上がる⇒税金が上がる、というロジックです。とくに無駄な仕入れや在庫がないよう、月々の棚卸で工夫しましょう。 2.「年末の在庫」とは?
お店を経営するにあたり、月に一度は必ず行う棚卸し。一見、在庫の数を数えるだけの簡単な業務に思えますが、実はお店の売り上げを管理する上で重要な業務です。 しかし、具体的な棚卸しの作業はどういった作業なのか、棚卸しをするとどんなメリットがあるのかわかりにくいですよね。 今回は、棚卸しを完璧にマスターするためのポイントを解説します。 棚卸しって何? 食材や商品などの「在庫」を抱える経営スタイルである以上、在庫数と利益を管理する上で重要な業務です。実際どのような業務内容が「棚卸し」と、呼ばれるのでしょうか。 棚卸しは毎月やってくる在庫の総チェック 棚卸しとは「 在庫管理 」をすることです。店舗によって棚卸しを実施する頻度は異なるかもしれませんが、基本的には毎月一回、月締めの業務の一環で行います。 棚卸しの対象となるものは、食材、ソース・調味料、ドリンク全般、デザート、紙ナプキン、キッチンの洗剤類など、営業に関わるすべての消耗品です。店舗内にどれくらいの商材がストックされているのかを数えつつ、賞味期限や食品の保管状態も一緒にチェックしていきます。 正確に在庫の数を数える必要がある 棚卸しでは、「正確性」が求められます。棚卸しで在庫数を明確にすることで、お店が仕入れた数と売り上げた数を照らし合わせ、実際の利益やロス・在庫紛失はなかったかなど、細かい数字を管理しなければなりません。 例えば、今月10本のお酒を仕入れ、8本売れたはずなのに在庫が1本しかないとすると、足りない1本について原因を追求する必要があります。もしスタッフが誤って割ってしまったのであれば、在庫を保管する 環境の見直し にもつながります。 棚卸しで何がわかるのか?
5: 8. 5くらいが目安といわれています。 まとめ 飲食という業界も食材費の高騰を受けて、どこも厳しい経営を余儀なくされています。 そうした中でも大手飲食業界では、計数管理を徹底して、かなり詳細に亘る店舗経営のノウハウを確立して、抜きん出た利益を確保しているところもあります。 個人商店によくあるドンブリ勘定では、やがて淘汰されてしまいます。時代の移り変わりとともに消費者の嗜好も大きく変化してきています。時代の方向を見極める能力も必要です。飲食店の店主としては、頭に痛いことばかりが、次々と発生していますが、店主のスキルとして、おいしい料理を作るという、誰でもできない能力を持っているわけですから、それと比べれば、計数管理は難しくありません。 最近では計数管理や在庫棚卸し、原価率などは導入し易い会計ソフトがいっぱい出ていますので、さほどの抵抗なしに導入が可能です。どんなに小さな飲食店でも棚卸しをしっかりおこなっていきましょう。
飲食店の経営を行っている経営者や店主、店長様の中には、料理には優れた才能を発揮できるけど、経理とか計数管理ということになるとどうも自信がない、と言われる人が多いようです。 飲食店の基本的な計数管理の中に、重要な管理項目として原価率があります。原価率は、毎月の売上高に占める材料費・食材費の割合です。昨今の食材費の高騰に頭を悩ましている方も多いのではないでしょうか。 この材料費・食材費を正確に導き出すためには、棚卸しが避けて通れません。棚卸し自体は難しいものではありませんが、仕入れ品目が多いお店では、なかなか面倒で工夫がいる仕事です。 今回は、その棚卸しについて見ていきましょう。 棚卸しとは 棚卸しとは、毎月決めた日に食材などの在庫の実数を調べて記録することです。つまり在庫管理ということです。そして在庫を調べて売上に対応する商品原価を把握します。 お店にある材料、食材、仕掛品、未製品、製品、商品など、調理する前の原材料から仕込み中、出来上がっているがまだ店頭に出していない商品まで、販売前の全ての材料、商品の数量や金額を調べる必要があります。 飲食店の場合は、通常月に1回、決めた日に行います。 食材ロスを軽減し、適正在庫を把握することが目的で、お店に合った棚卸し表を作って記入していきます。 なぜ棚卸しをする必要があるのか?
飲食店経営の基本!棚卸しのポイントとは? 2018. 02. 22 起業後の資金調達 – 飲食(飲食店・外食・デリバリー) 飲食店経営には必須の【棚卸し】。 毎月の棚卸しを正確に実施することで、商品の原価率がどれくらいなのか知ることができます。原価率が高ければ高いほど経営を圧迫してしまうため、見直しが必要になるでしょう。 どんなに料理に自信があり、現場での調理経験がなくても、お店の経営に関しての知識と管理能力が乏しければお店は潰れてしまいます。 今回は、飲食店に必須の棚卸しを実施する際のポイントについてご紹介します。 1. 棚卸しって何? 在庫を抱える事業を行う場合、定期的にどれくらい在庫があるのか確認する作業が必要になります。 店舗で抱えている在庫数を確認をする作業を「棚卸し」と言います。 飲食店を営業する場合の棚卸しでは、食材や販売する前の商品がどれくらい残っているかを毎月決めた日に確認することが一般的です。 2. 飲食店の棚卸しは重要!
【 2ページ目 にトーナメント表を掲載中!】 大会展望 ・ 東海大菅生と国士舘と同ブロックなど熾烈な対戦が続々! 注目選手 ・ プロ注目191センチ左腕・羽田慎之介など夏の西東京で注目の25名 第103回全国高校野球選手権 西東京大会は25日、5回戦4試合が行われた。 八王子市民球場では、 國學院久我山 と 早稲田実業 が対戦したが、試合は3回に 國學院久我山 が一挙5得点で主導権を握る。 早稲田実業 も7回に3点を奪ったものの、直後に 國學院久我山 が4点を奪い返すなど、 國學院久我山 が試合のペースを握り続けて10対4で勝利した。 また2試合目の 都立狛江 と 八王子 の一戦は、 八王子 が先取点を奪ったものの、 都立狛江 が5回に試合をひっくり返し3対2で勝利した。 八王子 は5回戦で姿を消す結果となった。 また 世田谷学園 と 明大中野八王子 はともに延長戦にもつれる大接戦をサヨナラ勝ちでモノにして、ベスト8入りを果たしている。 準々決勝は27日に開催され、勝った4チームが東京ドームの切符を掴む。 【 2ページ目 にトーナメント表を掲載中!】 ■大会の詳細・応援メッセージ ◆ 第103回 全国高等学校野球選手権大会 西東京大会 刻々と変わる首都・東京の動きを早く・詳しくお伝えします。 そして、甲子園切符をつかむチームは…夏の高校野球東京大会の試合も熱くお届けします! TOKYO MX「 news TOKYO FLAG 」(月~金 午後8時~ 土・日午後6時~) ■7月25日の試合予定 第103回 全国高等学校野球選手権大会 東東京大会 4回戦 駒沢野球場 都立小山台 8 - 5 都立文京 応援メッセージ 日大豊山 8 - 4 都立城東 ネッツ多摩 昭島スタジアム(昭島市民球場) 堀越 12 - 5 正則 修徳 7 - 1 青山学院 第103回 全国高等学校野球選手権大会 西東京大会 5回戦 スリーボンドスタジアム八王子(八王子市民球場) 國學院久我山 10 - 4 早稲田実業 立川市立川公園野球場 明大中野八王子 6 - 5 都立小平南 都立狛江 3 - 2 八王子 府中市民球場 世田谷学園 昭和一学園 ■7月27日の試合予定 準々決勝 東海大菅生 5 - 1 駒大高 応援メッセージ
1002コメント 247KB 全部 1-100 最新50 ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ ★ULA版★ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。 973 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/24(土) 21:38:31. 25 ID:DthKrLM3 自分勝手なルール作って何したいんw 1002コメント 247KB 全部 前100 次100 最新50 ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ ★ULA版★ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。 ver 07. 2. 8 2021/03 Walang Kapalit ★ Cipher Simian ★
2021/7/23 5:55 [有料会員限定記事] 拡大 イメージ(写真と本文は直接関係ありません) 第103回全国高校 野球 選手権福岡大会は23日、県大会準々決勝の4試合が行われる。 久留米市野球場では、今春のセンバツでベスト8入りし、今大会も順当に勝ち上がってきた福岡大大濠と、5回戦で4点差の劣勢から逆転勝ちを収めた筑陽学園が対戦。もう1カードは、春季九州大会で準優勝し、攻守ともに充実の九州国... 残り 156文字 有料会員限定 西日本新聞meアプリなら、 有料記事が1日1本、無料で読めます。 アプリ ダウンロードはこちら。 怒ってます コロナ 51 人共感 60 人もっと知りたい ちょっと聞いて 謎 11913 2130 人もっと知りたい