基本料理こそ、極めたい。 おうちごはんで登場頻度の高い「炒めもの」。中でも、ありもの野菜を使った「野菜炒め」は、人気料理の一つですよね。フライパンで炒めるだけの料理なのに、仕上がりがベチャベチャ、肉が硬い、味が薄いなど……意外と上手に作れなかったりしませんか? そこで今回は、中華料理の基本「野菜炒め」を美味しく作るコツについてご紹介。家庭料理はレストランの厨房の環境とは違いますから、それをふまえたコツをしっかりおさえれば、プロ級の一皿に仕上がりますよ! <野菜炒めを上手に作るコツ5カ条> おいしい野菜炒めとは、野菜がシャキッとしていて(水っぽくベチャベチャしていない)、肉が柔らかく、コクのある味わいに仕上がっているもの。 家庭でおいしい野菜炒めを作る場合、「中華料理は、『火力』と『油』がポイント」という概念を捨てるところからはじめましょう。厨房の火力・大量の油を使わなくても、5つのポイントさえしっかりおさえれば、プロ級の野菜炒めが誰でもカンタンに作れてしまいます。 1. 強火厳禁!肉も野菜も弱火でじっくり炒める 最も重要なのは、加熱温度のコントロール。中華料理店のように肉や野菜に油通しをしない場合、いきなり強火で炒めると、肉が硬くなったり、野菜の水分が流れ出すといった失敗を招くことになります。 肉は、75度付近でじっくり加熱すると、驚くほど柔らかく仕上がります。ところが、いきなり強火にしてしまうと、肉汁やうまみが外に出てしまい、アクや臭みだけが中に残ってしまうことに。あらかじめ弱火で炒めておいて、いったん皿に出しておきましょう。 野菜も肉と同様、弱火で炒めましょう。野菜の細胞壁を構成する「ペクチン」という成分が、強火によって分解され、中身の水分が流出することで、水っぽい野菜炒めになってしまいます。この流出をいかに防ぐかが大事。 あらかじめ野菜に必要最低限の油をコーティングさせ、弱火でじっくり炒めることで、野菜のみずみずしさとシャキシャキ感が保たれるのです。 2. もやしを炒めると水っぽくなります。水が出ない方法は？？ | トクバイ みんなのカフェ. 肉が縮まないよう、片栗粉で下処理を 肉の繊維を縮めない工夫は、下処理にもありました。塩ひとつまみ(親指、人差し指、中指の3本でつまんだ時の分量。0. 8~0. 9g。肉を美味しく食べる塩分濃度は0. 8%)と酒、コショウで下味をつけ、片栗粉でまぶしておけば、どんなに安い肉でも、ふっくらジューシーに仕上がります。 ⇒【後編】「塩コショウをふって炒めるのもNG!
今回は、 水島弘史(みずしまひろし)シェフの理論 の紹介です ひとつの考え方として知っていて損はないと思います 料理が苦手な方で、野菜炒めをすると水っぽく(ベチャベチャ)になるというものがある。 結論から言うと、これは 火が強すぎる からである。 野菜炒めをする時、火力が強いと 野菜の細胞壁を破壊し、中から大量の水分が出てくる ため ※野菜は約90%以上が水分 つまり、弱火でじっくり炒めることで、 細胞壁を壊さず野菜を炒める ことができる 逆に 強火で野菜炒め をすると、出来立ては水分が蒸発しているが、 しばらくすると野菜から再び水分がにじみ出て水っぽくなる ここからは主観です この、弱火理論は 水島弘史(みずしまひろし)シェフの理論 で ①細胞壁の表面の膜である ペクチンという食物繊維は70~75℃で分解 される ②野菜を7~10分炒めると糖転化が起こり甘くなる 私個人の解釈としては、①と②が正しいかどうかは怪しいと思っている。 ※糖転化が何を意味しているかも不明、恐らく玉ねぎなどを炒めたときに起こる メイラード反応 のことと思われる 野菜を炒めて甘くなるのは、野菜は元々甘く、水分や酸味などが蒸発や分解し甘味が残るため、甘く感じるという考えがある 参考文献 水島シェフのロジカルクッキング 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! 料理の新常識
また、鶏ガラスープの素、だしの素、ニンニク、ショウガなどを加えるのも定番でおすすめ! まとめ いかがでしたか、基本の肉野菜炒めの調理のポイントでした。 油はしっかり熱して肉は一度取り出す、野菜は硬いものから、味付けしたらさっさと火を止める! サクッと美味しい肉野菜炒め作れるとカッコいいですからね。ぜひ一度作ってマスターしちゃってください^^ - なるほど!お役立ち知識 話題のあれこれ
写真拡大 (全4枚) V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」(NHK)。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマを クックパッド がレポートします。 お給料前でお財布がピンチ!そんなとき重宝するのが野菜炒め。いろいろな野菜が食べられて、しかも経済的。作り方も材料を炒めるだけで簡単と、まさに3拍子揃ったレシピ。今回は、そんな家計の強い味方☆野菜炒めにフィーチャーします。 水っぽくなりがちな野菜炒め 5月12日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか?おなじみ「スゴ技Q」は、人気の定番料理特集でした。今回テーマとして取り上げられたのは、簡単で経済的な「野菜炒め」。定番中の定番メニューですが、あさイチアンケートによれば実はたくさんのお悩みが寄せられているそうです。中でも多かったのが「水っぽくなる」という悩み。番組では、そんなお悩みを解消するためのテクニックが紹介されました。 水っぽくなるという悩みを解決するテクニックとは? 科学的な調理法を研修して15年の料理研究家・水島弘史さんが伝授してくれるのは、野菜炒めが決して水っぽくならないスゴ技。 ポイントは野菜の切り方と炒め方の二つ です。普通の切り方をしてしまうと細胞が壊れて水が出てしまい、ベチャベチャしてしまう原因に。そこで力を発揮するのが達人の切り方です。 達人の野菜の切り方 ①姿勢 軽く脇をしめ、体の前で直角に手を組みます。包丁を持つ手とまな板が平行になるようにするのがポイント。姿勢が悪いと体の重さが包丁に伝わるので、細胞がつぶれる原因にもなるのだとか。だから姿勢正しく切ることが大事なんだそうです。 ②包丁の握り方 人指し指、中指、親指の指3本で持つのが正解。具体的には親指と人さし指で挟むように持ち、中指で支えます。ちょっと角度をつけ、刃先を上げながら、刃の真ん中まで使うのがコツ。一度で切れなかったら、同じ動きを繰り返せばOK。水島さんいわく、包丁の刃先から指2本分ぐらいのところがスイートスポットといって一番切れやすいのだとか。そこに野菜をつけて切るようにするとグッド。 炒め方にもコツがあった! ?最強の炒めテク さあどんどんいきますよ。お次は炒め方のテクニック。野菜炒めといえば、フライパンを熱して油をひき、強火でサッと炒めるというのが王道と思われていますが、達人いわくそのやり方ではダメ。では、どうすればいいのでしょうか?
初デートがドライブはアリ?ナシ? 気になる彼から初デートに誘われた!嬉しい出来事でもありますが、同時に彼のデートのチョイスも気になるところ。彼から提案されたのがドライブデートだったら、あなたはどう思いますか? 今回は初デートがドライブだった時の彼の心理から注意点、そして気になる彼を本気にさせるドライブデートでのモテテクニックまでご紹介いたします! 初デートがドライブだったら？付き合う前の男心や注意点＆モテ技とは | Lovely. まずはドライブデートに対する女性の本音から見ていきましょう。 ドライブはアリ! アンケートを取ってみると、「初デートがドライブはアリ!」そう思っている人は実は女性全体のおよそ4割。アリだと思っている人は少数派なようです。 もちろん状況にもよりますが、デートに明確な目的がない限り初デートでドライブはハードルが高い人が多いです。 その中でも初デートのドライブがアリという女性意見としては、長く話すことができるからお互いのことをよく知れる、お互い行きたい場所があるなら車で行くのもアリなどが挙げられます。 車を利用する明確な理由があることや運転中という二人だけの空間だからこそお互いをよく知ることができるのでアリだと思う意見が多いです。 ドライブはナシかな… 一方でナシだと思う意見では、お互いのことをよく二人だけの空間は、まだあまりお互いを知らない状況では気まずく感じてしまうという方も多いです。特に長時間のデートとなるとなおさらです。 もし話が盛り上がらずに気まずくなってしまったらどうしよう、という不安な気持ちと合わせて、彼の運転技術をまだよく知らない状態で一緒に車に乗るのは怖いという意見もあります。 このように、相手をよく知らないからこそドライブデートに対して不安を抱えている人も多く、また密室だからこそ気まずくなっても空気を変える術が見つからないことが理由として挙げられます。 付き合う前だったら? 特に付き合う前の初デートの場合、アリ派の意見はさらに割合が下がるようで、付き合う前の場合ドライブデートがアリだと思う意見はおよそ2割ほど。 付き合う前の初デートでのドライブに対する女性の本音についてご紹介いたします。 アリ派の意見 まずはアリ派の意見。車の中で盛り上がることができればお互いの相性を知ることができるからなど、逆にドライブデートを利用して相手との距離感や相性を掴もうとしているという意見があります。 特に付き合ってから話が盛り上がらない、沈黙が気まずいと感じてしまうことは早い時期に別れてしまう大きな原因になってしまいます。だからこそ、早い段階・付き合う前にお互いの相性を知ることができることはとても大切なことだと考えているのです。 ナシ派の意見 一方でナシ派の意見はおよそ8割。その理由の多くが、沈黙になったら気まずいからという意見が多いですが、合わせて相手に下心があったり体目的だったらどうしようという不安な気持ちを挙げている人もいます。 特に車の中は密室ですし、夜になれば外から見られることもありません。女性を乗せてハンドルを握っている彼が行き先を変えれば、彼の好きな場所に行くことができることから、彼の気持ちがわからない時点では怖いからナシ、という意見があります。 付き合う前にドライブデートに誘われたら脈あり?!
女性がドライブデートをOKした場合、男性はどう思うのでしょうか。 Q. 女性がドライブデートに応じてくれることは「付き合いOK」のサインだと思いますか? はい(30. 0%) いいえ(70. 0%) ドライブデートをOKされたからといって、「付き合える」と考えない男性が多いようですね。これは、友人として出かけることもあると知っているからでしょう。とはいえドライブを拒否されるほどの関係は、もはや発展の可能性はないともいえますね。
たっぷり時間があるドライブデートを利用して、彼女の生い立ちを聞いてみるのもおすすめ ! 出身地など、意外な共通点が見つかると、会話はより一層弾むこと間違いなし。 ④クイズアプリを使ってクイズ大会 どうしても会話が弾まない時は、思い切ってテクノロジーに頼ってしまいましょう。 スマホアプリを利用し、2人でゲームをするのも有効 ですよ。 クイズアプリやカラオケアプリなど、手軽に楽しめるアプリが配信されているので、検索してみてくださいね。 ⑤次のデートの計画を立てる ドライブデートが楽しかったら、次のデートを計画したくなりますよね。 帰りは疲れて会話が弾まないこともあります。そんな時は、 次のデートの計画を立てましょう 。 ドライブデートに持っていきたい3つのアイテム なくても困らないけど、あったら嬉しいアイテムってありますよね。 ドライブデートにも、あったら嬉しいアイテムが実はあるんです! 小さな気配りができる男性には、女性の胸も高鳴ること間違いなし! ドライブデートに持って行きたいアイテムとは、 ガムや飴など手軽なお菓子 目的地周辺の観光マップ ブランケット・クッション の3つです。中でも、 ブランケットやクッションが用意されていたら、女性はキュン❤️としてしまうこと間違いなし ! 付き合う前のドライブデートはあり？盛り上げる鉄板ネタやおすすめスポットも解説 | DARL. ドライブデートは、相手のことを知るチャンス! 付き合う前のドライブデートに対して、女性はどう思っているのでしょうか? ドライブデートにおすすめの目的地や絶対盛り上がる鉄板ネタを紹介しましたが、いかがでしたか? 付き合う前のドライブデートは、 「会話が盛り上がらなかったらどうしよう…」「長時間、密室で過ごすなんて緊張する…」など様々な意見が あります。 しかし、 長時間を2人で過ごすからこそ、見えることがたくさんある はずです。 付き合いたいと思っている相手だからこそ、ドライブデートでより深く知ることも大切 なのではないでしょうか? ぜひ今回の記事を参考にしていただいて、ドライブデートから、次のステップに進めることをお祈りしています🚙❤️
また、withでは ビデオ通話を使ったオンラインデートの機能も利用できる ので、コロナウイルスが心配で外出したくないけど、出会いを探してみたいという人も安心してパートナー探しができますよ。 withを無料ダウンロード 東京周辺の人には「クロスミー」というマッチングアプリもおすすめです。 クロスミーはGPS機能を使って近くですれ違った異性とマッチング可能なため、活動圏内が一緒でデートなどもしやすい相手を探せるというメリットがあります。 首都圏以外では大阪、神戸、名古屋、福岡、札幌などでも利用者数は増えていますが、地方のユーザーはまだ少なくマッチングしにくいです。 クロスミーを無料ダウンロード サイバーエージェントグループが運営する「タップル」もまずは友達関係からスタートしてデートするのに適したマッチングアプリです。 withよりも会員数が多いので、首都圏以外の地方でもマッチングしやすいのがおすすめポイント。こちらも合わせてチェックしておきましょう。 タップルを無料ダウンロード 付き合う前のドライブデートはあり?なし? 好きな女性に自分のカッコいい姿を見せたい 好きな女性と2人きりで会話をしたい などと、ドライブデートに誘うわけです。 そもそも誘われた女性は、付き合う前のドライブデートに一体どんな印象を持っているのでしょうか? 付き合う前のドライブデートがあり派の意見となし派の意見をそれぞれ紹介します。 付き合う前のドライブデートはあり 距離が遠いだけで、普通に遊ぶことと変わらない 普段行けない場所に行けるから嬉しい 運転でその人の性格がわかるから など、付き合う前のドライブデート賛成派は多数存在。 「距離が遠いだけで、普通に遊ぶことと変わらない」という男らしい意見だけでなく 「運転でその人の性格がわかるから」など付き合いたいと思っているからこその意見も ありますね。 付き合う前のドライブデートはなし 会話が続かなかった時に気まずい 付き合う前の長時間ドライブはハードルが高い 脈ありだと思われたくない やはり 付き合っていないのに、長時間密室で過ごすことは気まずいと感じる のでしょう。 「もし、会話が続かなかったらどうしよう…」という不安から二の足を踏んでしまう女性も多いようです。 ドライブデートにおすすめな5つのスポット 付き合う前にドライブデートを楽しむなら、目的地選びは重要なポイント。 女性を喜ばせるために、デートプランを組むのも男らしくて素敵ですが、 いくつかのデートプランを用意しておいて、その中から選ばせてあげる行為がは紳士的 。 女性に行きたいスポットを選ばせてあげれば、 モテ子ちゃん、ちゃんと楽しめてるかな?
片桐 私はドライブデートしている時に、旦那に『やっぱりドライブは二人きりになれていいよね~。』って言われました。 あるある。わかるわー。 車の中は二人きりの空間になれるので、ドライブデートを選ぶ男性もいるようです。なぜなら、 あなたのことに集中したいから。 車の中なら他人の目を気にすることもありませんし、周りがうるさい心配もありませんよね。車ならすぐに移動できますから、場所も自由に変えられるわけです。 人気スポットに行ってもいいけど、人混みで疲れる…。ドライブは静かでいいよー 嫌いな人と「二人きりになりたい」なんて絶対に思いませんから、この場合 結構脈ありだと言える でしょう。 ドライブに誘う男性の心理4:何か相談事がある あ、これ付き合う前だよね。じゃあ、男から何か話したいことがあるんじゃないかな?