投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年3月15日 野菜炒めを作るとどうしてもベシャッとしてしまう…そんなお悩みをよく耳にする。野菜料理は、野菜のもつ水分と上手に付き合うのが鉄則。今回は、野菜炒めがベシャッとなる理由とその解決方法を学んでいく。 水分量 野菜炒めといえば、家庭料理の定番。しかし、お世辞にも人気メニューとは言い難い。水っぽい、なんだか味が決まらない... こんなお悩みだらけ。シンプルに見えて、実は奥がかなり深い料理なのだ。野菜炒めの美味しさを語る前に、まずは素材の中心である野菜の性質について学んでいこう。野菜は水分量が極めて多い食品。例えば、野菜炒めによく使われるもやしは、重量の90%以上が水分だ。 水分の在り処 とにかく野菜は水分量が多いのだが、瑞々しさを感じることはあれど、無論、液体ではない。では、どこに水分が存在するのか?答えは、野菜の細胞内。キュウリなどを切るとじわっと水分が滲むときがある。これは切ることで細胞が壊され、水分が出てくるのだ。 野菜と塩分 野菜に塩を振り、余分な水分を出すという調理法がある。野菜に塩分を加えると浸透圧の関係で、細胞内にある水分が外に引き出される。野菜炒めを作る場合、最終的に味付け=塩分を加えることになるので、注意が必要だ。 2. 野菜炒め3つの鉄則 上手な切り方 野菜の性質を学んだところで、ここからは野菜炒めを上手に作るための鉄則をご紹介していく。まず1つ目は、野菜の切り方。切り方なんて、と侮るなかれ。前述の通り、野菜の水分は細胞内に存在する。なるべく、水分を出さないよう切る必要があるのだ。ポイントは、包丁の先の方を使用して優しく切ること。間違っても押したり、力ずくで切らないように。よく研いだ包丁を使おう。やや小さめに切るのが炒めやすく、味なじみがいいのでオススメ。 火は弱火 野菜炒めというとどうしても強火でガツンと炒めるという印象を抱きがち。でもこれ実は、NG。一気に炒めるとどうしても野菜の細胞が壊れ、水分が引き出されてしまう。ゆっくり、じっくり火を通すのが正解だ。冷たいフライパンに人参や玉ねぎなど、固い野菜を下に入れ、キャベツやモヤシなどを重ね入れ、上から油をまわしかけ、火をつける。弱火~中火で炒め、少し馴染んだところで、上下を返しながら、最終的に8分ほどかけて、全体に火を通す。 塩分は仕上げ 先ほど学んだ通り、塩分は野菜の水分を引き出してしまうので、最後に入れるのが鉄則。野菜がしんなりして、食べられる状態になってから、調味料を加えよう。最後に少し強火にして、香りづけのごま油を加えれば出来上がり。 3.
また、鶏ガラスープの素、だしの素、ニンニク、ショウガなどを加えるのも定番でおすすめ! まとめ いかがでしたか、基本の肉野菜炒めの調理のポイントでした。 油はしっかり熱して肉は一度取り出す、野菜は硬いものから、味付けしたらさっさと火を止める! サクッと美味しい肉野菜炒め作れるとカッコいいですからね。ぜひ一度作ってマスターしちゃってください^^ - なるほど!お役立ち知識 話題のあれこれ
<スゴ技Q 目からウロコの!極上野菜炒め術>野菜炒めは野菜を切って炒めるだけと極めてシンプルなのだけれど、家庭で作ると中華料理店のようにシャッキとならない。実は「水っぽくならない野菜炒めの極意」(宮下純一レポーター)があったのだ。 最後に強火で20秒 料理研究家の水島弘史さんは人参、玉ネギ、キャベツなどの具材を、油も引かず、火も付いていないフライパン入れる。それからサラダ油を掛け回して馴染ませ、おもむろに着火した。しかし火力は弱火だ。野菜炒めというと、強火で一気に炒めるイメージがあるが、あれがベチャベチャの原因なのだという。 「野菜を急激に加熱すると細胞が壊れて水分が出て水っぽくなります。弱火で約10分じっくり火を通すとシャッキリ感が保てます。その間に2~3分に1回ずつ上下を返すように掻き混ぜ、8分たったところで塩などの味付けをして、2分味を馴染ませます。最後に強火で20秒。醤油、胡麻油、胡椒を入れて調味料を馴染ませればでき上がりです」 横浜国立大学・杉山久仁子教授が解説した。「初めにサラダ油を掛けることでコーティングができて野菜の水分が出にくくしています。具材は絶えず掻きまわすよりも、2~3分おきに掻き混ぜの方が火の通りはいいんです。最後の強火20秒は調味料の香りを立たせるのに有効な時間ですね」 (磯G)
Description 今日は野菜炒め?それならぜひ試してみて!家族から腕が上がった?と言われますよ。本当は教えたくないコツです。 作り方 1 野菜を切りましょう! 今回は 細切り 。 2 フライパンに油を。 弱火 でゆっくりと炒める。最初はこのくらいの量でした。なるべくいじらずに放置気味で。10分で一回混ぜる、 3 残り8分またいじらずに加熱。 火が通りました。 4 火を止めて、ごま油を軽く回し絡め、塩胡椒をふってから全体にざっと混ぜて出来上がり♪ 5 30分経っても、ほらこの通り。 千切り なのに水が出てこない。もやしもシャキシャキ! 6 肉炒めにする時は、野菜を一旦フライパンから取り出してから肉を炒めて戻します。お肉の脂を捨てられるのでヘルシー(≧∇≦) 7 肉野菜炒め!最後だけ 強火 であおって、雰囲気出してみました(笑) コツ・ポイント 常識を覆すかのごとく弱火で(笑) 弱火だから、焦げ目もつかず色合いも鮮やかです。 このレシピの生い立ち うっかり者です。 野菜炒めのお約束の強火だといつも焦がしてしまい、さらに水分が出て美味しくなくなる。 諦めつつ、弱火でじわじわやったら成功したんですよ! 以後我が家ではこの方法です。
お酒を売りたいけど、簡単にパッとできるところはないかな? ブックオフやハードオフに持ち込めるものならさておき、お酒となるとなかなか買い取ってくれるお店を探すだけでも苦労しそうですよね。 そんなときは、坂上忍さんのCMでもおなじみの「バイセル」に依頼すると便利かもしれません。 バイセルは一般的な持ち込みでの買取に加えて出張買取にも対応しているため、実店舗を気にせず、どこからでも気軽にお酒を買い取ってもらうことができます。 土日祝日も受付しているため、週末にまとめて処分したいと思っている人にも最適です。 お酒を売りたいと思っている人は是非ぜひチェックしてみて下さい。
46(2017年8月15日) 酒パックリサイクル促進協議会『酒パックリサイクル促進協議会便り』 Vol. 16 (2016年8月15日) 日本酒造組合中央会 『日本酒読本』 (1996年) 横尾耕一 「アルミ付飲料用紙パックのリサイクル推進について」 『包装技術』 (2007年2月号)
2019. 09. お酒の処分方法。流しに捨てちゃうなんてもったいない！ | gomimap. 30 処分・捨て方 こんにちは! リサイクルショップの雇われ店長のヘッチーです。 今回の記事は、 『お酒はどういう風に捨てればいいの?』 『お酒の中身をトイレに流すことはできる?』 『お酒が大量にあって処分に困っている』 『未使用のお酒を捨てるのはもったいない…』 など、お酒をどう処理していいか悩んでいる方のためにサクッと解説していきます。 お酒の捨て方を簡単に解説! お酒の捨て方①:お酒をトイレに流して捨てる お酒を捨てる場合はキッチンなどの流しに流すよりも、 トイレに捨てるのが1番良いです。 理由は下記に書いていますが、お酒が古くて固形化していた場合でもトイレに流せますのでおすすめです。 お酒の捨て方②:お酒を水道と一緒に流しに捨てる 下水設備がきちんとなされている都会などにお住みの方は、 シンクなどの流しに捨ててしまっても大丈夫です。 しかし、田舎の場合は下水設備がなく、家の脇のドブにそのまま流れてしまう場合も大いにあります。 お酒は臭いがきついので、たくさん流してしまうと100%ドブ周辺はお酒の悪臭にさらされてしまいます。 虫の大量発生 の原因にもなりますので、十分に周りや近所への影響がないか配慮をしつつ、捨てるようにしましょう。 お酒を外に捨ててもいいの? お酒を外に捨てる時も上記と同じく、周り近所に十分配慮しつつ、捨てても問題がなさそうな所へ捨てましょう。 お酒の空き瓶や容器の捨て方 お酒の容器がビンの場合は 燃えないごみ で捨ててしまっても問題ありません。 紙パックの容器の場合はそのまま 燃えるごみ でOKです。 一升瓶・ビール瓶・日本酒・焼酎・みりん・果実酒、などの空き瓶などが大量にある場合は、近くの酒屋さんで回収してもらえます。 酒屋さんで回収された瓶はリサイクルされて再利用されます。 未開封の大量のお酒は買取店で売れる!捨てるのはもったいない! 未使用のお酒がたくさんある場合は、捨てずに 売りましょう。 未使用なら古くても売れる場合がほとんどです。 10本以上あるのであれば、まとまった金額になりやすいです。 おすすめの買取店は、 【買取リカーズ】 です。 リカーズの特徴としては、 未開封のお酒なら古くてもほとんど買取れる バカラボトル等は開封済みでも「空ボトル」として買取可能 手数料送料無料で宅配買取できる ダンボール・緩衝剤などの宅配キットが無料でもらえる 1本から買取可能 などです。 デメリットとしましては以下です。 買取金額に納得いかない場合は返送料がかかる ビールや発泡酒、酎ハイなどは買取不可 気になる方は、 全国対応!飲まないお酒、買取ます!【買取リカーズ】 にて買取の申し込みが簡単にできます。 是非覗いてみてください!
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