趣味でお菓子をよく焼きます。 パウンドケーキやシフォンケーキなど、シンプルなものが多いです。 ナッツやフルーツなどを生地に混ぜる事がありますが、生地の底に沈んでしまう場合と、沈まない場合があります。 これは何が影響しているのでしょうか? 強力粉をまぶすと沈まないらしいのですが、いつも忘れてしまって試した事がありません。 ところが、まぶさなくても沈まない事も多いです。 クルミなどナッツ類→沈まない ドライフルーツ→沈まない 乾いていないフルーツ→沈む チョコチップ→沈む という感じです。サイズはどれも同じくらいだと思います。 粉をまぶすせば沈まないという事は、表面が乾いている=生地と同化?乳化?していない状態が良いのか?でもチョコチップは加熱しても溶けないタイプを使っているので、釈然としません。 どなたか、ご存知の方宜しくお願いします。 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ お菓子・スイーツ 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 6 閲覧数 6781 ありがとう数 9
質問日時: 2009/10/16 14:04 回答数: 6 件 趣味でお菓子をよく焼きます。 パウンドケーキやシフォンケーキなど、シンプルなものが多いです。 ナッツやフルーツなどを生地に混ぜる事がありますが、生地の底に沈んでしまう場合と、沈まない場合があります。 これは何が影響しているのでしょうか? 強力粉をまぶすと沈まないらしいのですが、いつも忘れてしまって試した事がありません。 ところが、まぶさなくても沈まない事も多いです。 クルミなどナッツ類→沈まない ドライフルーツ→沈まない 乾いていないフルーツ→沈む チョコチップ→沈む という感じです。サイズはどれも同じくらいだと思います。 粉をまぶすせば沈まないという事は、表面が乾いている=生地と同化?乳化?していない状態が良いのか?でもチョコチップは加熱しても溶けないタイプを使っているので、釈然としません。 どなたか、ご存知の方宜しくお願いします。 No. パウンドケーキを作る時に具が沈んでしまう…生地にまんべんなく具が散らばるようにするには？ | 日常にさり気なく彩りを. 5 ベストアンサー 回答者: Chocolat-1 回答日時: 2009/10/17 14:32 みなさんのご意見通り、基本は比重だと思います。 素材をひとかけら水にいれれば、軽いか重いかはわかります。 その先。 油分の多い生地だとおっしゃいましたが、生地を作る状態ではドロドロして粘性がありますが、オーブン内では水分は沸騰しますし、油分もサラサラになっています。生地に含まれる水分や空気が上へ持ち上がる力で生地が膨らむので、勢いで持ち上がった素材を生地がしっかり固定できれば浮いた状態に焼きあがるという仕組みだと思います。 当然シフォンとパウンドでは生地の丈夫さ(おかしな言い方ですが)が違います。 シフォンだと浮き上がったものが時として支えきれなくて大きな穴になったり。 生地の出来って結構不安定で、メレンゲの立ち方や気温などで焼き加減も変わったりします。そのあたりで時として浮いたり沈んだりという変化があるのかもしれません。 1 件 この回答へのお礼 "しっかり固定"が、ナッツのような軽い素材や、粉にまぶされた状態ならば可能、という事なのだと思います。 シフォンケーキについては、泡の強さも無関係ではないかもしれませんね。程よく柔らかく、自立するかしないか位の弾力のものが好みです。 ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/17 18:05 No. 6 gillle 回答日時: 2009/10/23 16:49 こんにちは。 ジルです。 栗の甘露煮を混ぜたとありますが 栗という素材は、我々 菓子職人からみると フルーツというより、アーモンドやクルミと同様の 「ナッツ」だと思います。 ボクは、栗をシフォンケーキに混ぜた経験は、ありませんが パウンドケーキなどに一粒丸ごと入れても まず沈みません。 さらに細かくカットして混ぜたなら なおさら沈みにくいと思います。 ただ その理由に関しては、よくわからないです。 疑問に直接 お答えできず恐縮です。 ジルより No.
補足日時:2009/10/22 21:04 5 この回答へのお礼 パティシエの方からの回答、ありがたいです! 特に、チョコチップが周囲の泡を消す為落ちやすい、というのはかなり納得です。底にたまったブツブツとした様子が美しくないので、気をつけたいです。 ナッツ類はローストして使って水分を飛ばしている事もあり、やはり軽いですね。油脂も着いているけど、、、油脂と水の比重と単純な重量、この両方の程度の問題、それとツルツルしている場合などにより、沈んだり沈まなかったりするのだろう、という結論で納得しようかと思います。 お礼日時:2009/10/17 17:56 No. 3 IdleMaster 回答日時: 2009/10/16 22:23 すみません、不勉強の為言葉足らずの回答となってしまいました。 >ケーキの生地は、油分たっぷりだったりします。 すみません。水を基準に回答してしまいましたが、ケーキ生地自体が水より軽くても条件は変わらないと思います。むしろ、ケーキ生地の密度が低い分、中に入れるものはより軽いものである必要があると思います。 >チョコは油脂です。 こちらもすみません、言葉が足りていませんでた。チョコレートには油分の他に砂糖など他の物質が入っています。実際に測ったことがないので正確な所は分かりませんが、種類によっては水より重いものもあるようです。ケーキ生地自体油脂たっぷりとの事ですので、密度はチョコレート方が重いと思われます。 >沈まない=軽い、はわかりますが、沈まない=浮いている、は違う気がします。 むむ、すみません。浮く・沈まない・沈むを一つの現象と考えていたので表現が大雑把になってしまいました。 どういう表現が良いのかいまいち思いつきませんが、質問者様のしっくりくる言葉に置き換えてもらえると助かります。 >表面が乾いている=生地と同化?乳化?
ケーキを焼くとき、具が沈むんです・・・。 NICORU 2000/12/20(水) 13:51 お菓子づくりが得意な方、教えてください! よく市販されている、素を混ぜて電子レンジで焼くだ けっていうパウンドケーキありますよね。 で、この前その手のやつでチョコレートケーキを作っ たんです。それだけっつーのもつまらないので チョコチップを生地に混ぜ合わせて焼きました。 そうしたらナント!きちんとよおく織り交ぜて焼いた のに焼き上がってみたらチョコチップがケーキの型の 底辺にびっしり!!超ショック~! 重みで沈んでしまったのでしょうか、それとも チョコチップの量が多すぎたのかな? また明日焼いてみたいんですが、今度はチョコチップ とクルミを入れたいんです。 底に沈まない方法って何かありますか? 知っている方がいらっしゃったらお願いします 古いレス順 新しいレス順 (レス件数: 5 件) と思ったんですが・・。わたしも前にドライ フルーツ(あんずなど)のときやったら、 何とか無事だった気がします。 具にそのまま小麦粉を軽くまぶします。 でも間違ってたらごめんなさい。多分あっ てると思うのですが・・。 わたしもそろそろ準備しないと!! では! うろ覚えですみません。 パウンドケーキの中に入れる具が沈むのは重みのせいだそ うです。 わたしはパウンドケーキはプレーンか、バナナしかつくっ たことないのでわかりませんが、わたしの持っているお菓 子の本のフルーツケーキに、ドライフルーツに薄力粉をま ぶしておいてから生地と混ぜると沈まないって書いてあり ます。 でも・・・チョコチップとくるみだと・・・参考になりま せんよね(^^; うまくいくといいですね。 べるとんさん、綾衣さん! ありがとうございます! 小麦粉をまぶすんですね! チョコチップとクルミだけど何とか頑張って まぶしてみます。 ありがとうございました!! チョコチップやクルミでも小麦粉をまぶせば大丈夫です よ。でも、生地と混ぜる時に余分な粉を落とすことを忘れ ずに。それから、混ぜすぎにも気をつけてくださいね。 ミニBELLEさん、ありがとうございます! 余分な粉を落とすことと、混ぜすぎないことですね。 早速試して見ま~す。
TOP » 【高校入試情報】横浜市内公立高校の偏差値をチェック! 神奈川県内の人気高校の基本情報や入試情報を掲載しています。目指す偏差値に合わせて、高校選びの参考にしてみてくださいね。 目指す偏差値別!横浜市内の人気高校 自由な校風でのびのびと高校生活が送れると評判の横浜栄高校は、勉強も課外活動も積極的です。ガイダンスルームも設置しており、生徒の進路相談にもきめ細やかに対応しています。 神奈川県横浜市栄区上郷町555 勉強にも部活動にも真面目に取り組む生徒が多く、落ち着いて勉強ができる環境が整っています。校内模試の実施や、自習室の開放など、生徒が勉強に打ち込むためのサポートが魅力です。 神奈川県横浜市金沢区瀬戸22-1 「社会のリーダーを育てる」を教育目標とし、知識はもちろん、将来のリーダーに必要な人間性などの教育にも熱心。90年以上の伝統校でありながらも、校舎が新築のため人気があります。 神奈川県横浜市中区本牧緑ヶ丘37 神奈川県でもトップレベルの進学校。東大京大や慶応、早稲田など、難関大学にも多くの卒業生を輩出。勉強時間を確保するために、2学期制の導入や、65分授業をいち早く導入しています。 神奈川県横浜市栄区柏陽1-1 神奈川県の高校入試情報 神奈川県の高校入試の倍率 神奈川県の進学校の入試倍率は1. 3~1. 横浜市立横浜商業高校（神奈川県）の情報（偏差値・口コミなど） | みんなの高校情報. 5倍。偏差値が上がるほど競争倍率が上がります。1. 3倍と言っても侮ることなかれ。確実に合格する安全圏内でいるためには、しっかりと勉強することが重要です。 神奈川県の高校入試の内容 全日制課程の高校では国語、数学、理科、社会、英語という5科目の学力検査と、面接・特色検査が主な入試の内容となります。重視される比率は内申が3、学力試験が5、面接が2のため、学力検査対策がもっとも重要です。 神奈川県の高校入試の問題傾向 受験者の思考能力を問う問題が多い傾向にあります。英語ではグラフの読み取りであったり、国語でも抽象的な文章の読み取りであったり、その科目の知識はもちろん、総合的に情報を読み取る力を養う必要があります。
YSM YSMの説明会では、商業の学科として商業科の科目を説明し、更にYSM独自の取り組みである保健体育科の「スポーツ科学」の科目の詳細な説明を学校のストレングストレーナーが行いました。 中学生までの学習内容とは大きく違う内容に対して、少しでも興味が増し自分がY校のYSM生として活躍する姿がイメージできるようになれば幸いです。 国際 国際学科の学校説明会では、3月のスピーチコンテスト入賞者によるスピーチから始まり、学科長による学科入試説明、3年生による3年間で自分たちが学んだことを発表しました。 本校生は中学生の真剣なまなざしにやや緊張していましたが、少しでも国際学科の魅力が伝わっていれば幸いです。
横浜商業高校合格を目指している中学生の方へ。このような悩みはありませんか? 横浜商業高校を志望しているけど成績が上がらない 塾に行っているけど横浜商業高校受験に合わせた学習でない 横浜商業高校受験の専門コースがある塾を近くで探している 横浜商業高校に合格する為に、今の自分に必要な勉強が何かわからない 学習計画の立て方、勉強の進め方自体がわからなくて、やる気が出ずに目標を見失いそう 横浜商業高校に合格したい!だけど自信がない 横浜商業高校に合格出来るなら勉強頑張る!ただ、何をどうやって勉強したら良いのかわからない 現在の偏差値だと横浜商業高校に合格出来ないと学校や塾の先生に言われた 塾に行かずに横浜商業高校に合格したい 横浜商業高校受験に向けて効率の良い、頭に入る勉強法に取り組みたいが、やり方がわからない いかがでしょうか?横浜商業高校を志望している中学生の方。どのぐらいチェックがつきましたでしょうか?志望校を下げる事を考えていませんか? でも、チェックがついた方でも大丈夫です。じゅけラボ予備校の高校受験対策講座は、もし、今あなたが横浜商業高校に偏差値が足りない状態でも、あなたの今の学力・偏差値から横浜商業高校に合格出来る学力と偏差値を身に付ける事が出来るあなたの為だけの受験対策オーダーメイドカリキュラムになります。 じゅけラボ予備校の高校受験対策講座は、あなたが横浜商業高校合格に必要な学習内容を効率的、 効果的に学習していく事が出来るあなただけのオーダーメイドカリキュラムです。じゅけラボ予備校の高校受験対策講座なら、横浜商業高校に合格するには何をどんなペースで学習すればよいか分かります。 横浜商業高校に合格するには?間違った勉強法に取り組んでいませんか? じゅけラボ予備校の横浜商業高校受験対策 サービス内容 横浜商業高校の特徴 横浜商業高校の偏差値 横浜商業高校合格に必要な内申点の目安 横浜商業高校の所在地・アクセス 横浜商業高校卒業生の主な大学進学実績 横浜商業高校と偏差値が近い公立高校 横浜商業高校と偏差値が近い私立・国立高校 横浜商業高校受験生からのよくある質問 もしあなたが塾、家庭教師、通信教育、独学など今の勉強法で結果が出ないのであれば、それは3つの理由があります。横浜商業高校に合格するには、結果が出ない理由を解決しなくてはいけません。 横浜商業高校に受かるには、まず間違った勉強法ではなく、今の自分の学力と横浜商業高校合格ラインに必要な学力の差を効率的に、そして確実に埋めるための、 「横浜商業高校に受かる」勉強法 に取り組む必要があります。間違った勉強の仕方に取り組んでいないか確認しましょう。 理由1:勉強内容が自分の学力に合っていない 今のあなたの受験勉強は、学力とマッチしていますか?