「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 「かにチャーハンの店 横浜店」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。 ご登録はこちら この店舗の関係者の方へ 食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
中華料理屋の炒飯の味にならない 先日、近所の中華料理屋で炒飯を食べました。 凄く旨く、妻と長女に「この味再現できる?何の味?」と聞いたところ、 長女「肉の味」 妻「チャーシューの味だね」 ということで、美味しいチャーシューが必要になり、スーパーのチャーシューはどれもこれもハムの味なのでチャーシューを手作りするところから始めました。 まる1日かけ手作りチャーシューを作り、具はネギと玉子とチャーシューのみ、味付けは塩のみで炒飯を作ってみました。 不味くはありませんが…何か違う… 中華料理屋の炒飯の味になりません。 中華料理屋の炒飯の味を忠実に再現するレシピを教えてください。 補足 今までずっと味覇を入れてました。 味覇の味も美味しいには美味しいのですが、よくある中華料理屋の美味しい炒飯の味とは違います。 ラードは入れたことありません。次は味覇とラードとチャーシューの併せ技でチャレンジしてみます。 4人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました お答えしましょう!現役中華料理人です。 ズバリ、あの炒飯の味の一番のポイント。実は、「中華鍋」なんですね!良くテレビとかでみますよねあの黒いやつです。アレで炒めると鉄分が鍋から出て独特のあの味になるんです。家庭用フライパン、テフロン等では、絶対にあの炒飯の味にゎならないんですよ! そして次に重要なのは、味の素です 笑 お米の量にもよりますが、感覚的に言うと2:1ですね。味の素2、塩1です。 そして皆さん良く悩まれるパラパラにならないという、良く聞くアレはですねーご飯の「硬さ」がポイントですね!炊いたご飯がベシャベシャだとどんなに頑張っても絶対パラパラにはなりません。うちのお店では、水の量はかなり少なめに炊きます。炊飯器にもよりますが家庭用でしたら、ー1合ぐらいの感覚です。お米が4合なら水は3合といった具合でしょうか。かなりボソボソに炊くぐらいでないとダメですね!手順とおさらいです。 1 中華鍋に出来ればラード15~20cc、良く温める。(なければサラダ油でも可。より本格的にしたいのであればラード)良く温めないと、ご飯がひっついて残念な仕上がりに。。。 2 溶いた玉子投入良く混ぜながらまだ半熟の状態で(スクランブルエッグを作る様な感覚で) チャーシュー(市販でOK)白ネギ 投入。 3 ご飯投入良く混ぜながら炒める。後ゎ味の素、塩、黒コショウでOK!
6 回答日時: 2000/11/30 14:38 [#4]の回答見ましたが ・水分の少ないご飯(冷ご飯可) 店ではご飯を冷蔵庫で1晩寝かせてから使っていました。 ・業務用の火力 常に強火で手早く仕上げましょう。 の2点はかなり重要です。 これだけでもかなり食感(パサパサ感)が変わってくるので頑張ってください。 No. 5 回答日時: 2000/11/30 14:34 [#3]の回答で抜けているところがありました。 1)を炒めた後は一旦、皿等にあげて4)の段階で入れて一緒に炒めてください。 14 No. 4 Koji777 いってること、よくわかります。 あの味ですよね。 以前、私も同様の疑問をもったことがあります。 味のポイントは、、 ・ネギ油:高温でラードを熱した中にネギをいれる。 ・中国ハム(焼き豚に似ているがちょっとちがう) ・XO醤(えっくすおーじゃん)市販されている。 ・水分の少ないご飯(冷ご飯可) あとは、調理方法で、、、 ・微妙な手順(卵いれて固まる前にご飯投入) 等いろいろありますが、ご質問の内容から 判断し材料のみの回答としておきます。 おいしいチャーハン作りがんばってください!! お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
回転情報~大起水産回転寿司さん、恵方巻予約受付中 2020-01-28 00:00:01 | 回転情報 大起水産回転寿司さんでは、恵方巻の予約受付中です ランキングに参加中。クリックして応援お願いします! 人気ブログランキング にほんブログ村 コメント « 回転情報~大起水産回転寿司... | トップ | 回転情報~魚べいさん、『煮... » このブログの人気記事 回転情報~活魚廻転寿司にぎり長次郎さん、【お持... 回転雑記~ロピアさん オープン特価!! うなぎ丼 回転情報~江戸前廻転寿司森の石松さん、穴子づくし 回転情報~廻鮮寿司海座さん、土用の丑うなぎ弁当... 回転情報~活魚廻転寿司にぎり長次郎さん、お持ち... 最新の画像 [ もっと見る ] 回転情報~瞬速旬鮮新握一番さん、お盆の予約早割 1日前 回転情報~播磨の活魚にぎり力丸さん、「土用の丑の日」 回転情報~かっぱ寿司さん、アプリ会員様限定で《ドリンクバー半額クーポン》を配布!今すぐかっぱ寿司アプリをダウンロード♪ 回転情報~にぎりの徳兵衛さん、夏のお持ち帰りすし祭り 2日前 回転情報~活魚廻転寿司にぎり長次郎さん、新型コロナウイルス感染予防対策実施に伴う営業体制 回転情報~魚べいさん、新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う営業時間変更等のお知らせ 回転情報~はま寿司さん、新型コロナウイルス感染拡大に伴う営業時間等について 回転情報~吟味スシローさん、【週刊だっこずし通信vol. “とっておきの”恵方巻・初午いなり｜大丸東京店. 289】 3日前 コメントを投稿 「 回転情報 」カテゴリの最新記事 回転情報~瞬速旬鮮新握一番さん、お盆の予約早割 回転情報~播磨の活魚にぎり力丸さん、「土用の丑の日」 回転情報~かっぱ寿司さん、アプリ会員様限定で《ドリンクバー半額クーポン》を配... 回転情報~無添くら寿司さん、 平日限定 くらランチの販売について 回転情報~江戸前廻転寿司森の石松さん、穴子づくし 回転情報~にぎりの徳兵衛さん、夏のお持ち帰りすし祭り 回転情報~活魚廻転寿司にぎり長次郎さん、新型コロナウイルス感染予防対策実施に伴う営業... 回転情報~魚べいさん、新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う営業時間変更等のお... 回転情報~はま寿司さん、新型コロナウイルス感染拡大に伴う営業時間等について 回転情報~吟味スシローさん、【週刊だっこずし通信vol. 289】 記事一覧 | 画像一覧 | フォロワー一覧 | フォトチャンネル一覧 « 回転情報~大起水産回転寿司... 回転情報~魚べいさん、『煮... »
大起水産回転寿司 岸和田店 住所 大阪府岸和田市小松里町2418番地 営業時間・定休日 11:00~22:00 (店休日 1/1) 営業時間短縮のご案内 2021年6月21日~7月11日まで 11:00~20:00まで ラストオーダー 19:45 酒類の提供は19:00まで ※但し、同一グループは2名まで ※同居家族の場合は除く 2021年7月12日~8月22日まで ※但し、同一グループは4名まで ーーーーーーーーーーーーー お持ち帰り寿司のみ 営業時間延長のご案内 2021年7月22日~当面の間 20:00以降もご注文承ります 注 文 受 付:21:30まで 商品のお引渡し:21:45まで 電話 TEL: 072-448-5011 ※お席のご予約はうけたまわっておりません。 クレジットカード 可 駐車場 有 お持ち帰り寿司 facebook
5cm ■発売日:2月1日(月)~ 2日(火) 中身:寒ぶり、たい、国産サーモン、上穴子、いくら、まぐろ、えび、ねぎまぐろ、玉子、えびおぼろ、きゅうり、中具(しいたけ、かんぴょうの甘煮) 上太巻 ■商品名:「上太巻」 ■価格:380円(+税) ■長さ:約19cm 中身:煮穴子、えび、玉子、高野豆腐、かんぴょう、きゅうり、えびおぼろ キンパ太巻 ■商品名:「キンパ太巻」 中身:サーモン、えび、玉子、新香、きゅうり、ごま、ごま油、マヨネーズ 小巻セット ■商品名:「小巻セット」 ■価格:350円(+税) ■長さ:約9. 6cm 中身:ねぎまぐろ、えび胡たまごマヨ、牛塩カルビレタス ※予定数に達し次第、終了とさせていただきます。※写真はイメージです。 ※お持ち帰りのみ。 ※状況によりお持ち帰りのみの販売または、営業時間の変更がございます。 ================================================== 《『安全・安心の取り組み』について》 スシローでは、皆様に安全・安心にお食事いただくために徹底した手洗い、消毒・清掃などを行っています。 詳しい取り組みは下記HPをご覧ください。 ==================================================