店舗情報 店名 BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin / Il Bar ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン イル バール ジャンル 洋食/イタリア料理 予算 ランチ 6, 000円〜7, 999円 / ディナー 15, 000円〜19, 999円 予約専用 03-6362-0555 お問い合わせ ※一休限定プランは、オンライン予約のみ受付可能です。 ※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません。 ※このレストランは一休.
ディナー18:00-20:00 (L. ) ランチコース 8, 000円(平日のみ)、10, 000円、16, 000円 ディナーコース 18, 000円、26000円 *税・サービス料別 ※現在 臨時休業中。 ※営業再開時にコース内容、金額ともに変更の可能性があるため事前に確認のこと。 Premium X 未来に向けて日本の食を発信する新世代のシェフたち 和食はもちろんのこと、フレンチ、イタリアン、中国料理と、日本の飲食業界には秀逸なレストランが群雄割拠。しかし、さらにその奥を眺めてみれば、未来の日本の食を背負って立つ新世代が芽吹き、目を見張る活躍を見せている。あらゆる垣根を越えて食と向き合うシェフ12名を「Premium Japan」編集部で選抜。目指すベクトルを聞いた。 (敬称略) ※新型コロナウイルス感染拡大防止のため、当サイトに掲載しているレストラン情報の内容が変更になっている可能性があります。公式サイトなどから最新情報をご確認ください。
5. 24取材)
日本で得た宝。それは最強のチーム 【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】のスペシャリテ、前菜の『コンシステンツェ 旬魚』。懐石料理になじみがある日本人に受け入れられると、このスタイルを考案 ――日本で【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】のシェフになられてどのくらい経ちますか? 11. 「BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN」シェフ ルカ・ファンティン~ 料理人としての人生をイタリアと共に歩む - Premium Japan. 丸8年経って、今9年目です。自分の目の前にあった素晴らしいプロジェクトに夢中になることで自分のモチベーションも高まりましたし、今までやってこられたんだと思います。キャリア上も、一個人としても、成長することができた年月でした。幸運なことに長い間一緒に働いてくれるチームを作ることができました。もちろん、表に出るのは私ですが、一人では何もできなくて。優秀な人たちと素晴らしいチームを作ることができたのです。それがあったからこそ、評価いただけるレストランのレベルに到達することができたと思っています。 ――今年は『アジアのベストレストラン50』の28位にランクインされました。おめでとうございます。どういう気持ちですか? 本当に素晴らしい体験でした。これほど上位に入れると思っていなかったので、自分にとっては大きな出来事です。一緒に働いているチームにとっても、新たなモチベーションになったと思います。『アジアのベストレストラン』に入ったからといって給料が上がるわけでもないし、就労時間が短くなるわけでもないですけど、ただやっぱり皆のモチベーションが高まりますよね。「自分の努力が評価されたんだ」という思いにつながると思います。 厨房でひとつひとつ丁寧に食材を扱うルカシェフ。「築地で食材を見ると四季を感じます。日本の魚は種類も豊富で旬も短い。魚だけで季節感を表現する面白さがあります」 ――最初に日本に来た時に、苦労したことや、大変だったことはありますか? やっぱり最初は文化の違いですよね。特に、伝えようとしていることを正しく理解してもらうことに壁を感じました。日本の方って、思ったことを直接言わないじゃないですか。直接話している時に「はい」と言っても、実際には同意していなかったり。だからコミュニケーションの取り方がちょっと難しかったです。でも、自分の持っている知識、技術をチームの皆に説明して一緒に働くことでその壁を乗り越えました。私が若い頃はシェフと直接話せる時代ではなかったのです。誰か間に人を介して、さらにもうちょっと上の人を介してシェフと話をする。そんな時代でした。でも、私自身はまかないも一緒に食べますし、皆と話をします。時間があれば一緒に過ごします。厨房の仲間と過ごす時間の方が、家族と過ごすより長いですよ。そうして、いいチームに恵まれました。 スモークしたズッキーニのクレーマの上にリガトーニ。自家製のカラスミ、イワシの魚醤を少し加えたオイルがアクセント。中にズッキーニの花が隠れている 運命は、私に料理を選ばせた ――ルカさんはどうして料理人になろうと思ったのですか?
新しい料理技術を学びたいとか、他のシェフがどんなことを考えているのかを知りたかったからです。自分自身がよりよくなるために、成長するためにいろんなことをやってみたいという思いがあったんです。イタリアでは、「スーツケースを増やす」という言い方をするんですけど、自分が身につけられるものは何でもしたいという思いが強かった。スペインはその頃ちょうどガストロノミーのトレンドが来ていたので興味がありました。 ――日本の【龍吟】は、どういう経緯で修業をされたのですか? イル・リストランテ | ブルガリ東京大阪のレストラン. 【龍吟】の山本さんのことは、サンセバスチャンの世界料理学会に行って初めて知りました。日本人シェフの魚の捌き方はすごかった。イタリアの料理人からしても、日本の料理人に対するリスペクトはすごくありました。山本さんは学会でハモを捌いていらして。ハモをレントゲンに通して見せていたんです。 ――ハモをレントゲンで!? そう、どれだけ骨があるのかというのを説明するためだったと思います。ムガリッツで研修をしていたことがあったのですが、山本シェフがたまたまいらして。当時(【ブルガリ イル・リストランテ】シェフドキュイジーヌの)井上も一緒にいたのですが、彼を通じて山本さんに、日本に行きたいので受け入れてもらえないかとお願いしたんです。当時は日本の場所さえ認識していないような状況でしたが、どうしても行きたいと思いました。 毎日店内で焼かれる自家製パンは大人気。イタリアや日本各地から集められた珍しいオリーブオイルとともに 日本という土地に目を向けて、自分は変わった ――そして【龍吟】で働いた後、イタリアに戻って【ラ・ペルゴラ】に入りましたね。なぜそこを選んだのですか? イタリアに戻る時には、三つ星レストランで、ある程度責任のあるポジションで働きたいと思い、4軒面接しました。けれど三つ星店でそのようなポジションを任せてもらうのは難しかった。当時私は26歳なのに"スーシェフになりたい"と言ってたんです。前向きな返事をくれたのは【ラ・ペルゴラ】のハインツ・ベック唯一人でした。「スーシェフになることについて今すぐイエスとは言わない。だけど1ヶ月働いたら、その後についてその時に答える」と言ってくれたんです。で、1ヶ月働いたのち、改めてスーシェフのポジションを得ました。 ――【ラ・ペルゴラ】では、どういったことを学びましたか?
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(笑) トピ内ID: 5353334119 ぽにょぽにょ魚のこ 2010年3月28日 15:29 大学の寮に入っていますが、山形と新潟と熊本出身のこは美人ばかりですねえ。 そうは言っても、それぞれ3,4人ずつくらいしか知らないわけですから、 その県に美人が多いかはわかりません。 秋田出身のこはさすがに色白!でも正直、顔は普通ですよ。 山形と新潟は色白で楚々とした日本的美人、 熊本と鹿児島(ここ出身で可愛い子がいるので)は目がクリっとした、 安達祐実のような丸顔のドールフェイスという傾向があると思いました。 トピ内ID: 6740341321 サディー 2010年3月29日 03:40 北に行くほど美人が多い! しかしスタイルは南に行くほど良くなる! 「脱北」経験ある日本人妻が明かす「私が北朝鮮を訴えた理由」 | 女性自身. 以前高橋ジョージさんが 「北海道は美人が多くステージから眺めるのが楽しい。なので北海道でのライブやロケは喜ぶ輩が芸能界には多いんだよ」 と言っていました。 トピ内ID: 2245653376 もも 2010年3月29日 13:20 福岡県って女性芸能人の出身が多い地域なので美人が多いのかなと。 あとは秋田県。色白できめ細かく顔立ちがはっきりしている人が多い気がします。 同じ東北でも美人が見当たらない県もあります。(たまたまかも) でも東京ってそんなに美人が多いのかな?確かに美人もいるけれど沢山って感じたことありません。東京でも色々地域がありますからね。 表参道は美人が多いな~(着こなし等も含めて)と思ったことがあります。 トピ内ID: 8824827389 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
韓国の女性より北朝鮮の女性のほうが美人が多いのはなぜなんでしょうか? 補足 北朝鮮って整形することってできませんよね? 北朝鮮の美女事情はどの様に確認出来るのでしょう? σ(^_^;)? まぁ…何が本当かは判りませんけれども、都合の良い情報だけが流れる様に情報統制を徹底している風な話も聞きますが… 北朝鮮は食料事情が悪く兵隊なんかガリガリで使いモノにならない様な噂を聞きますが、平壌市街の映像を見ていても健康状態の良さそうな人しか映ってませんよね。 σ(^_^;)? 1人 がナイス!しています その他の回答(6件) 地理的に考えるとロシア人の遺伝子が濃い可能性がありますね。 日本の秋田美人もロシア人の遺伝子と関係あるらしいです。 あとは、心の純粋さが顔に出るかも知れません。 3人 がナイス!しています 北朝鮮は喜び組って言って綺麗な方しか公にだしません。喜び組に入る事は大変です。皆何故か金正恩代々丸顔似しております。 喜び組採用されると推薦人厚遇されます。 安倍晋三さんが 金正恩さんに謝れば仲も元に戻るのですけどね。 北朝鮮は、国際的な場に出る場合、選りすぐりの美人を海外派遣する(スポーツの応援団など)ので、美人が多いように感じるだけです。 ※スポーツ選手は除く 無理矢理集めたのです。
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