Description 手打ちそばは茹で方もとっても大切!せっかくのお蕎麦をみなさんに美味しく召し上がっていただけますように♥ 水 1人前あたり2リットル位 ※そば一人前(茹でる前で) (標準)150g 冷たいつゆ(一人前) 70~100cc 温かいつゆ(一人前) 200cc 作り方 1 【準備】⇒蕎麦はなるべく涼しい場所(※夏場は必ず冷蔵庫)に保管しておき, ゆでる1時間位前に「 常温 」に戻しておいてください 2 パスタ鍋のような大きめの鍋にたっぷり湯を湧かす(※2ℓで1人前) 沸騰したら更に火を強めにし、そばをパラパラほぐし入れる 3 麺がくっつかないよう菜箸で混ぜ湯が吹きこぼれない位の強い火力を維持しながら茹でる。 差し水 はせず、火加減やお湯を吹いて調整 4 湯の流れでそばが動くようになってから、約30秒ほどで茹であがりです。※麺を湯に入れてからの目安は1分半~2分位。 5 温かいおそばの場合は、30秒~1分位でOK. そばを一本取り出し、ゆで加減を確認。お好みの状態でザルですくいあげる。 6 たっぷり水(可能なら氷水)を張ったボウルにそばを入れ、流水で余分な粉を落とすように何度かもみ洗い。しっかり水を切って盛る 7 完成★ 8 生そばを茹でたお湯には蕎麦の栄養価がたくさん溶けて残っています!ぜひ そば湯もご賞味くださいね! 9 ★そば湯活用★ インスタントコーヒーをそば湯で割って飲むとマイルドな味わいになって美味しいです♪ 10 ★番外編★ 端っこや残り麺を食べやすい長さに切って揚げれば 揚げそば♪砂糖・塩胡椒・ケチャップなどお好みの味付けでどうぞ 11 納豆そば 12 そばつゆ(返し)のレシピも コツ・ポイント 弱い火加減だと切れやすい蕎麦になるので注意!グラグラに沸騰した【お湯の流れ】を利用して茹でるイメージで♪高温に沸騰したお湯で短時間で茹でるのがコツな気がします。あとは前準備で生蕎麦を冷蔵庫から常温に戻しておく事も、大事なのかも★ このレシピの生い立ち 手打ち蕎麦を打つようになり最初は茹でるのを失敗していました。茹で方によってコシや食感が全く違うので、うまく茹でられる方法を自分なりにメモ。麺の太さによっても茹で時間が変わります。お店などで茹で方説明がある場合はそちらを参考にしてくださいね。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
ゆですぎると伸びて大変なことになってしまうそば。 「できるだけ早めに鍋から上げよう」 あれあれ?今度はなんだか粉っぽい。 そう、そばが粉っぽくなってしまうのは、ゆで時間が足りないからなんです。 一見ツヤもあり、美味しそうに感じるそば。 でも食べてみると粉っぽかったらガッカリ。 じつは、そばのゆで時間はとても難しいもの。 生そばならなおさらです! 生蕎麦の茹で方のレシピ、作り方（旬子（しゅんこ）） | 料理教室検索サイト「クスパ」. コンロのメーカーやそばによって、ゆで時間は大幅に変わってきます。 一番は、沸騰したお湯にまずは数本そばを入れて。 どのタイミングで上げればいいか計ることが良いとされています。 これはプロも使っているワザなんですって! 下ゆでしてあるそばなら、袋に記載されているゆで時間を目安に、直前に数本味見してからあげるといいですね。 まとめ 一見カンタンそうに見えてかなり奥深いそば。 最近は、そば屋さんで手打ちそばを販売している店舗も増え、その需要も高まっています。 「家でカンタンに店の味を楽しみたい!」 家での生そばは塩とゆで時間が大事! ・大きめの鍋でたっぷりお湯を沸かすこと ・お湯の温度を保つため、塩を少々入れること ・ザルにあげたあとに氷水にさらすこと そばは角がしっかり立ち、透明感が出るといいゆで具合と言われています。 まずは全部のそばをゆでるまえに、事前に数本試したいですね。 さあ、一工夫でそばを一気にお店の味に近づけましょう! きっと家族もびっくりしてくれますよ!
「おそばが食べたいー!! 」 という娘の一言で、 ストックしておいたそば乾麺を時間通りにゆでたんです。 なのに、どうして、どいうわけか、 「こんなにまずい蕎麦はない」って くらいまずくて、食べられない蕎麦になっちやた! 蕎麦乾麺ってゆで方難しいの? 失敗の原因と美味しいゆで方は? そして、失敗してねちねちになってしまった蕎麦の 食べ方も紹介します!! 蕎麦乾麺が美味しくない! 美味しいゆで方は? 私が使った蕎麦乾麺は細麺で3分ゆでればよいと事。 3分っていったら、そうめんと一緒だ!! 3分で本当に良いの? と思いつつ、 普通にお鍋に適量のお水 そして、気持ち長めにゆでで、 じゃぶじゃぶ水で洗う。 その後も、 すぐに食事せずに10分放置。 そして、食べた娘に 「まずい! 」 と言われる。 まさかぁ~、蕎麦ゆでただけですよ? と言いたい私でしたが、 食べたら、 なんと、「ネチネチ」のほうでした・・・。 まずい・・・・ こんなまずい食感からまったく美味しくない。 こんな蕎麦久しぶり・・ で、見直してみるとキホンがなってない!! って事が分かりました。 そもそも私のやり方では、 ゆで時間を守ってないし、 その後ざるで食べるのにすぐに食べてない。 そして、蕎麦水洗いしましたが、 蕎麦をしめるって程じゃない。 冷やす程度に水であらった! 蕎麦は繊細! そんな事考えたこともなかったよ。 ポイントは ①ゆでるお湯の量 ②ゆで時間 ③ゆでる時の火加減 ④ゆであがったら冷水で洗う ではいってみよう。 ①ゆでるお湯の量は? たっぷり目の水で・・とはいいますが、 大きなお鍋だしたりと面倒なんて思ってないですか? 私もそのタイプでした。 が、今回こんなにおいしくない蕎麦乾麺の出来上がりをうけて、 猛烈に反省しました。 美味しい蕎麦を食べたいなら、 大きなお鍋を出してたっぷりの水、そう多めの水でゆでましょう。 ②ゆで時間を守る! 乾麺の裏に書いてあるゆで時間はしっかり守りましょう。 私か購入した細麺「3分! 【生そばを自宅で失敗しないほんのひと手間！これで解決♪】 | MotLife. 」 その3分を疑ってしまてちょと長くゆでてしまった。 時間は大切。 沸騰を大切なんですって。 これね、小さな鍋使ってると ついつい沸騰してお湯こぼれそうで、 火加減調節したりするじゃない? そんな事をしていると沸騰が保てない。 ということで、 そんな意味でも大きな鍋でみずたっぷりで、 ゆで時間中はずーーーーと沸騰にしてみよう。 ④冷水で洗う、麺をしめる。 ゆであがったら、ソッコー冷水でしめ。 私は水道水を流しながら、ジャブジャブしたつもりでしたが、 これは、麺を冷やす程度の洗い方だった!
読了までの目安時間: 約 6分 夏の暑さでバテて食欲がない…。そんなときにつるっと食べられるもののひとつが、ざるそば!冷たいそばは喉越しがよく、暑さで参ってしまっているときも食べやすいですよね。大人も子どもも大好きなざるそば!でも、案外失敗しやすいということはご存知でしたか?「そばをゆでるだけなのに難しいの?」 「なんでゆでるだけなのに失敗しちゃうの?」ただゆでるだけと思っていたら大間違い!そばをゆでるときにちょっと工夫をするだけで、お店で食べるようなそばを味わえるのです!そばに悩んでいる主婦のかた必見!今回は、そばのゆで方についてのお話です! そばのゆで方の極意!塩がとっても大事! いきなりですが、 そばをゆでるときに塩を加えていますか? 「パスタをゆでるときは塩を入れるけど…」 そう、パスタをゆでるときは塩を入れるかたがほとんど。 でも、そばをゆでるときは塩を入れない。 じゃあ、なぜ塩を入れるのか? 麺に塩味をつけるだけと思っているかたがほとんどです。 もちろん、麺をゆでるときに塩味をつける意味もあります。 でもそれ以外にもうひとつ、とても重要な役割が塩にあるのです! それが、 「水の沸点を上げること」! 沸騰したお湯にそばを投入すると、そばの冷たさで一時的にお湯の温度が下がってしまいます。 そのままゆで続けると、失敗のもとになってしまうのです。 塩は、そばを入れてもお湯の温度を下げない効果があるのです! それでも、 「そばをゆでるだけなのになんで失敗するの…?」 簡単だと思っているそば。 なぜ失敗してしまうのでしょうか? そばのゆで方!なんで失敗するの? 失敗といってもいろいろありますよね。 たとえば、ゆがいたそばがなぜか粉っぽかったり…。 または、ゆがきすぎてブチブチ千切れてしまったり…。 ゆでるだけと思っていたそば。 なぜ失敗してしまうのか? そのそば、 「生そば」 じゃありませんか? スーパーなどで売られている多くは、下ゆでのしてあるそばです。 そのために、そこまでゆでることに注意することはありません。 しかし、そば屋さんなどで購入した生そばの場合…。 つなぎを使わず、100パーセントそば粉でできているので、ゆでるのが難しいのです。 ゆで方のポイントは… ・たっぷりのお湯を沸騰させ、塩を少々入れる ・そばを入れたら数回「の」の字を書くように混ぜる ・ゆで時間よりも早めに鍋から取り出す ・冷水にさらしシメる 冷水でシメることにより、ぐっと歯ごたえが変わります。 この一工夫がとても大事なんですね。 そばのゆで方で困った。粉っぽくなるのはどうして?
ぬちゃぬちゃ、した食感の蕎麦は失敗作ですか? 生茹でですか? 冬は暖かい蕎麦をよく食べますが、 ちょっとお高めのこだわりのお蕎麦屋さんに限って、 箸で触るだけで、ブチブチ切れ、食べるとぬちゃぬちゃ、 蕎麦粉を食べてるような??
8kg と、ブリの方が少し小さかったのですが、心臓はご覧のとおり。ブリの方が2倍程もあります。(どちらも養殖です。天然ブリの心臓はさらに1. 5倍ほども大きいです) ブリとカンパチの心臓、どちらも食べることができます。 ------------------------------------------------------------ 【旬について 】 (カンパチの旬には謎があります) ブリは「寒ブリ」が有名です。 冬から春先にかけてのブリの刺身は脂が乗って甘みがあり、おいしいです。また、この時期は刺身に切ってからかなり時間がたっても身の色があまり変わりません。 大分の魚屋さんの間では「カンパチは夏が旬」と言われていますが調べてみると、旬の時期は「夏から初秋にかけて」と書かれていたり、「春から秋にかけて」と書かれています。 ところが私が毎日さばいて刺身に切っているカンパチは冬でも脂が乗っておいしいですし、夏には少しやせて、変わりにくいはずの刺身の色が数時間で変色する事があり、本当に今が旬の時期なの?と思うことがあるのです。 この事については少し長くなるので、私の勝手な意見として後日ブログのネタにしたいと思います。 ※ カンパチの旬の謎についてはこちら archives/
天然もののカンパチの旬は夏から秋と言われていて、この時期になると千葉の外房や神奈川の相模湾で捕れるようになります。冬が旬と言われるブリとは違う魚というのがここからもわかります。 カンパチはブリに比べて体が黄色っぽく、顔も丸みがあるとされていて、なおかつ漢字では間八と書かれるように顔を正面から見ると八の字に見えるのです。 カンパチの大きさはどれくらい? ブリと同じように出世魚であるカンパチですが、成長すると1m50㎝といわゆる「ブリ御三家」の中では一番サイズが大きくなる魚です。また成長するとわかりづらくなりますが、子供のころは目のあたりから黄色い線が走るのも特徴です。 ブリやカンパチに似たようなものにヒラマサというものもある ヒラマサはブリやカンパチと同じくスズキ目アジ科の魚です。見た目はブリとカンパチの特徴のちょうど中間にあるような見た目となっています。ヒラマサの旬は5月~7月くらいと言われていて、ブリやカンパチと並んで「ブリ御三家」とも呼ばれている魚です。 出世魚のブリやハマチ、カンパチは実は赤身魚! ブリとカンパチの違い : 魚屋のたわごと、ざれごと、ひとりごと. ブリやカンパチはスズキ目のため白身魚と勘違いしてしまうこともありますが、アジ科なのでアジ同様赤身魚なのです。回転寿司とかでブリやハマチを食べたことがある人は身がちゃんと赤身なのを見たことがあるはずです。 赤身と白身の差は、その魚の身100gあたりのヘモグロビン、もしくはミオグロビンの含有量によってわけられています。赤身魚の身はしっかりと赤みを確認できるものも多いので、見分けはつきやすいと言えます。 回転寿司で見るハマチは実は養殖もの? 関東ではハマチとは呼ばないはずなのに、回転寿司などでハマチと書かれているのを見たことがある人はいるのではないでしょうか。実は一般的にお寿司などで見られるハマチは養殖されたものが多いと言われています。 もともとブリは回遊魚で、年間を通して安定的に捕れるものではないからです。 またハマチは本来であればブリに比べてサイズが小さなものなので、養殖のように安定した量が流通出来ないと回転寿司など安い値段で供給できないのは納得できます。そのため、一般的にハマチと呼ばれているものは養殖ものと見てほぼ間違いなさそうです。 出世魚のブリやカンパチは養殖?天然もの? ハマチが養殖という話をすると、ブリやカンパチ、イナダなどはどうなのか気になりますよね。実はブリもスーパーなどでは養殖のものが多く見られます。もちろん旬の時期なら天然ものも売られています。 またカンパチは天然ものはブリよりはるかに漁獲量が少ないので、高級魚扱いとされています。そのため売られているのは養殖のほうが多くなります。 イナダは天然ものだけが取引されている!
間違えられやすい「カンパチ」「ヒラマサ」との違いは? 「ブリ」と同じく「スズキ目アジ科ブリ属」の一種である「カンパチ」や「ヒラマサ」は、よく兄弟(出世魚による名前の違い)と勘違いされることがありますが、実は別人! ブリと仲良しの2人を紹介します。 【カンパチ】 ブリのご近所さんの大学生。ブリの弟たちとよく遊んでくれる。寒がりで、冬になると暖かい地域へふらりと旅行に行ってはお土産を買ってきてくれる。恥ずかしがりやで、つい頬が赤くなってしまいがち。一方で、きれいに真ん中分けされた前髪にはただならぬこだわりを持っており、崩れたところを見た人はいないのだとか。 カンパチの豆知識 ブリやヒラマサと比べて、身はほんのり赤み+黄みがかっているのが特徴。近年は養殖が主流で、希少な天然物は高級魚! ブリと比べて暖かい海域を好み、西日本に多く生息します。名前の由来は、正面から見ると頭に「八の字」のラインがあることから。夏から秋にかけてが旬。 【ヒラマサ】 ブリの同僚で、お坊ちゃまのエリート。スラリと引き締まったスタイルの良さから「貴公子」と呼ばれている。高級そうなお店に出入りしている姿をよく目撃されているグルメさん。ストイックな性格で、筋トレが趣味。 ヒラマサの豆知識 ブリ、カンパチよりも漁獲量が少ない、希少な高級魚! お寿司屋さんや高級料亭でよく扱われます。身のしまりがよく、脂肪が少ないさっぱりとした味わいが特徴で、「青背の貴公子」と呼ばれることも。夏が旬。 仲良し3人に聞いた! それぞれのチャームポイントは? ―よく間違えられるほど仲良しなブリ・カンパチ・ヒラマサ。お互いの良いところを教えてもらいました! ブリくんは、頼れるお兄ちゃんだよね! やんちゃな弟たちの面倒もみて、しっかりもの! 一緒にいてホッとするというか、安心感がありますよね。 でもね、最近お腹周りの脂肪が気になるんだ…(汗)。 ヒラマサさんにパーソナルトレーナーとしてついてもらおうかな。 ヒラマサさん、毎朝ジムで鍛えてるもんね! カンパチとブリの違い！ 見分け方や出世魚か、値段・味・旬等は違う？ | 食生活研究所 -食☆ラボ-. 今の目標は、美しい大胸筋をつくることですね(キリッ さすがヒラマサさん、ストイックだな〜! ところでカンパチくんは、今日も前髪がきれいだね。ヘアセットには何時間かけているの? 前髪がいのちだからね。きれいなカーブを作るために1時間はかけているよ。 見分けるポイント ■ ブリ ・体全体に厚みがある ・胸びれが身体の中央の黄色いラインよりも下にある ・ヒラマサと比べて、目からエラまでの幅が長い ・口の端が角ばっている ■ カンパチ( 3種の中でいちばん見分けやすい! )
焼いても、煮ても、お刺身でも。様々な食べ方を楽しむことができる「ブリ」。家庭料理でも大活躍の存在です。今回は、そんな「ブリ」の基礎知識や特徴を、イラストを交えてお届けします。記事の後半では、見た目が似ていてよく間違えられる「カンパチ」「ヒラマサ」との見分け方もご紹介。 個性豊かなキャラクターも登場するので、ぜひそれぞれの特徴を覚えてみてくださいね♪ 普段は優しいお兄ちゃん! 出世しまくりの敏腕家「ブリ」 【ブリ】 いつもたくさんの仲間や兄弟に囲まれ暮らしている、明るくて優しいお兄ちゃん。家庭的&親しみやすい雰囲気で、ご近所さんの間でも評判の存在。 会社では若くして出世しまくりのできる男で、ややぽっちゃり系のほんわかオーラとのギャップにやられる女子が多数とのウワサも…。中央に黄色いラインが入った洋服がお気に入り! ブリの豆知識 「寒ブリ」という言葉もあるように、天然物は12月〜2月ごろにかけての冬が旬。春の産卵にそなえて栄養と脂を蓄えており、ぷりっとした歯ごたえと濃厚な脂の旨みを味わうことができます。 ※養殖のブリは夏を旬としているものもあります 名前の由来は、脂が多いこと(あぶら→ぶら→ぶり)や、年を経た魚を意味する「フリウヲ(経魚)」から来た説など、諸説あり。1年で30㎝、2年で50㎝、3年で70㎝、4年で75㎝、5年で80㎝以上に成長し、成魚は全長1m、体重10kg程度にもなる大型魚! 天然物のブリが漁獲される主な地域は、富山県や石川県をはじめとする日本海側。最近では海水温度の上昇により、北海道での水揚げも増えているようです。 地域によって呼び名が変わる「ブリ」の兄弟 ブリは、成長するごとに呼び名が変化していく「出世魚」。出世魚は縁起のよい魚とされ、お祝いなどのおめでたい席での食事にもよく出されます。おせち料理にも、ブリの照り焼きを入れるのが定番です。 大きく成長することでその呼び名がつく「ブリ」は、いわば "スズキ目アジ科ブリ属ブリ" の中でも、お兄ちゃん的存在。 また、呼び名は地域によって様々ですが、80cmを超えるとどの地域も「ブリ」に統一されます。 ブリの呼び名変化の例 ● 関東 モジャコ(稚魚)→ワカシ(ワカナゴ)(35cm以下)→イナダ(35~60cm)→ワラサ(60cm~80cm)→ブリ ● 関西 モジャコ→ワカナ(35cm以下)→ツバス(40cm以下)→ハマチ(35cm~60cm)→メジロ(60cm〜80cm)→ブリ 「ブリ」の仲間!