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」ということは誰しも覚えがありますよね。 大抵の場合は、他の材料で代用することが可能ですが、米粉は原料や製法により出来上がりの食感が変わってきてしまいます。 ですので、同じ米粉の中では、一番広く使える「白玉粉」を他の米粉の代用品としてお使いになることをおすすめします。
2019年1月29日 2021年2月16日 食材・料理・グルメ お団子を作る時に使う、 上新粉、白玉粉、団子粉、米粉 。 すべて名前は聞いたことがあると思いますが、原料や特徴、用途などの違いをご存知ですか? 「うるち米」 や 「もち米」 を使っているのは知っていても、曖昧な方も多いかもしれませんね。 作るお団子の種類によっても使い分けられていますので、食感などにも随分違いが出てきます。 また、それぞれ混ぜたり代用したりできるかを知っておくと便利ですよ! 米粉にも種類がある！上新粉や白玉粉との違いとは？. そこで、今回は 上新粉・白玉粉・団子粉・米粉の違い について詳しくご紹介しますね。 上新粉・白玉粉・団子粉・米粉の違い! 一口にお団子といっても、全国的にも様々な種類がありますよね。 したがって、上新粉、白玉粉、団子粉、米粉などの 使い分け が必要になります。 どの粉を選ぶかによって、モチモチ感などに違いが出てきます。 まずは原料や製法、食感などの特徴から見ていきましょう! 上新粉とは? 上新粉は昔から、通称 「米粉」「米の粉」 とも呼ばれており、少し紛らわしいですよね。 お団子を作る時は、他の粉とは工程に違いがあります。 まず、捏(こ)ねる時にお湯を使い、その後、しっかり蒸すことで透明感が出てきます。 さらに すり鉢 や すりこぎ を使用して搗(つ)くことで、お餅のような食感に近付きますね。 「もち米」を使っていませんので粉に粘りがなく、お団子の作り方にも違いが出てきます。 【原料】 うるち米 【製法】 私たちが普段食べている白米が「うるち米」ですね。 うるち米を水洗いし、生乾きになるまで乾かします。 生乾きの状態で製粉したものを乾燥させ、ふるい分けたものが上新粉になります。 【お団子にした時の食感】 食べた時にお餅のような弾力と歯応えがあり、ずっしりとしたボリューム感があるのが特徴です。 しっかり搗かないとザラザラとした食感になることがありますね。 白玉粉とは? 真っ白で5~8mm程度の 大きな塊 になっているのが白玉粉です。 指でつぶしたり、水を加えたりすると塊が崩れます。 上新粉との違いはうるち米を使っているか、もち米を使っているかです。 白玉粉は水で捏ねて一口大にまとめることができ、 お湯で茹でるだけ で簡単にお団子が作れます。 水を加えると粘りが出てきますので、簡単にまとめやすいのも上新粉との違いですね。 もち米 もち米を水洗いし、吸水させます。 吸収したもち米をザルに上げ、石臼で水挽きにします。 その後、さらに水にさらして乾燥させたものが白玉粉です。 ツルンとしたなめらかな食感が、他の粉で作ったお団子との一番の違いです。 白玉粉で作るとモチモチ感も楽しめますので、用途も様々あります。 また、もち米のみで作られているため、比較的冷やしても固くなりにくい特徴があります。 パフェや冷やしぜんざいなどにも使えて便利です。 団子粉とは?
【白玉団子】 上新粉のお団子とは違い、ツルンとした食感が魅力的ですよね。ぜんざいやあんみつ、かき氷、パフェに添えたりと幅広く使われています。 【求肥】 キメが細かくなめらかな舌触りの和菓子。 白玉粉に砂糖と水飴を加え練り上げて作ります。 求肥で苺大福を作ることもできます。 【ドーナツ】 白玉粉は焼き菓子に使うとモチモチ食感が生まれます。 ドーナツやポンデケージョなどでも楽しめますね。 その他、おしるこ、大福などにも利用されていますね。 団子粉の主な用途とは? お菓子作りからお料理に 米の粉特集｜共立食品株式会社. 【串団子】 団子粉で作ったお団子は、みたらしタレや餡がしっかりと絡みやすいです。主に串団子を作る時に使われます。 「月見団子」 白玉粉で作ると柔らか過ぎますし、ツルンとしているので積みにくいです。 団子粉で作るとコシが出て、しっかりしたお団子を作ることができます。 月見団子を積みやすいという違いは大きいですね。 団子粉は関西から西日本でよく使われており、どんなお団子とも比較的相性がよいのが特徴です。 米粉の主な用途とは? 【パン】 小麦粉アレルギーの人にも食べられるパンを作ることができます。通常のパンよりずっしり重みがあり、きめ細かいです。 よく噛むとモチモチした食感になります。 【パスタ】 生パスタのようにしっとりモチモチ食感もあります。 よく噛むため、食べ応えも十分です。 グルティンフリーなのも嬉しいですね。 【煎餅】 煎餅の原料には米粉・小麦粉・でん粉などがあります。 米粉を使ってお煎餅を作ると、表面はパリッと中はモッチリとしたした食感が生まれます。 米粉の用途としてはお団子がメインでしたが、最近はいろんな食材に利用されています。 上新粉・白玉粉・団子粉は混ぜたり、代用できる? ところで、米粉の種類とされる上新粉、白玉粉、団子粉は混ぜて使ったり代用できたりするのでしょうか…。 結論からいうと混ぜて使っても大丈夫です。 実際に白玉粉と上新粉を混ぜた和菓子のレシピがたくさん紹介されています。 ただ、混ぜる分量により 食感に違いが出る ことは、頭に置いておきましょう。 適当に混ぜて「こんなはずじゃなかった」なんてことにならないよう、レシピの分量は守るようにして下さいね。 では、次にそれぞれ 代用できるのか を見ていきましょう。 レシピには上新粉と書かれているけど、家には白玉粉しかない!ということもありますよね…。 そんな時に代用できたら助かりますよね。 上新粉と白玉粉、団子粉の調理法を見ると分かりますよ!
小麦粉と言えば、パンやお好み焼き、麺に使うおなじみの食材ですよね。 引き出しにたくさん保存してあるし、同じ粉なので小麦粉を使うのはどうだろう?と思いますよね? 米粉、上新粉、もち粉、白玉粉の違いは……？製菓用米粉はどう違うの？！ | 北海道ゆる暮らし. 結論から言うと、オススメではありません。 小麦粉を使うと、パンのような食感になるためです。 また、 米粉を使うものを「団子」 、 小麦粉を使うものを「まんじゅう」 と言いますので、そもそも団子じゃないじゃん!って話になります。 お好みの食感に合わせて材料をチョイス! いかがでしたでしょうか? 米粉、上新粉、白玉粉、だんご粉の違いが理解できたのではないかと思います。 我が家では最初、三方(さんぽう)に乗せてきちんと飾るために、上新粉で月見団子を作っていました。 しかし、最近では子供が「モチモチのお団子が好き」というので、上新粉に白玉粉を混ぜてだんご粉で月見団子を作るようになりました。 家族みんなでワイワイやりながら美味しい月見団子を食べるのが一番だと思います♪
昔から利用されていた米粉 米粉 や 米粉食品 ってどんなものがあるのでしょうか?
通常価格: 100pt/110円(税込) 受験の日に痴漢から助けてくれた男の子を探していたもも。入学式で彼に似ている男の子・天ヶ瀬くんを見つけるけれど、外見も内面も豹変してしまっていた。ももは、誰と付き合っても本気にならない天ヶ瀬くんが気になるけれど、素直になれず「好きにならない」宣言をしてしまう。すると「好都合」と、強引に彼女にされて…!? 何もかも初めてのももは、天ヶ瀬くんの甘いキスや彼氏彼女としてのスキンシップに激しく翻弄され…。ミステリアスな彼に甘く迫られる、ドキドキ度高めな学園ラブストーリー! (この作品は電子コミック誌noicomi Vol. 01に収録されています。重複購入にご注意ください) 受験の日に痴漢から助けてくれた男の子を探していたもも。入学式で彼に似ている男の子・天ヶ瀬くんを見つけるけれど、外見も内面も豹変してしまっていた。ももは、誰と付き合っても本気にならない天ヶ瀬くんが気になるけれど、素直になれず「好きにならない」宣言をしてしまう。すると「好都合」と、強引に彼女にされて…!? 何もかも初めてのももは、天ヶ瀬くんの甘いキスや彼氏彼女としてのスキンシップに激しく翻弄され…。ミステリアスな彼に甘く迫られる、ドキドキ度高めな学園ラブストーリー! (この作品は電子コミック誌noicomi Vol. 02に収録されています。重複購入にご注意ください) 受験の日に痴漢から助けてくれた男の子を探していたもも。入学式で彼に似ている男の子・天ヶ瀬くんを見つけるけれど、外見も内面も豹変してしまっていた。ももは、誰と付き合っても本気にならない天ヶ瀬くんが気になるけれど、素直になれず「好きにならない」宣言をしてしまう。すると「好都合」と、強引に彼女にされて…!? Amazon.co.jp: 天ヶ瀬くんは甘やかしてくれない。 (ケータイ小説文庫) : みゅーな**: Japanese Books. 何もかも初めてのももは、天ヶ瀬くんの甘いキスや彼氏彼女としてのスキンシップに激しく翻弄され…。ミステリアスな彼に甘く迫られる、ドキドキ度高めな学園ラブストーリー! (この作品は電子コミック誌noicomi Vol. 03に収録されています。重複購入にご注意ください) 受験の日に痴漢から助けてくれた男の子を探していたもも。入学式で彼に似ている男の子・天ヶ瀬くんを見つけるけれど、外見も内面も豹変してしまっていた。ももは、誰と付き合っても本気にならない天ヶ瀬くんが気になるけれど、素直になれず「好きにならない」宣言をしてしまう。すると「好都合」と、強引に彼女にされて…!?
内容(「BOOK」データベースより) 高2のももは、同じクラスの超イケメンで学校一モテモテな天ヶ瀬くんのことが好き。それなのに、「天ヶ瀬くんのことなんて興味ない」と嘘をついてしまう。それを聞いた天ヶ瀬くんに「女よけにしたいから、彼女になって」と言われ、まさかの恋人関係に! 自分のことなんて好きじゃないはずなのに、「ももは俺だけものだから」と手を握ってきたり、抱きしめてきたりして、独りじめしてくる天ヶ瀬くん。しまいには「俺でいっぱいになって」と甘いキスをされて…!? 危うい2人の焦れ恋に胸キュンが止まらない 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) みゅーな* 現在は、ケータイ小説サイト「野いちご」にて活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)