TOP レシピ お肉のおかず 名前の由来はジブジブから?金沢の名物料理「治部煮」の基本レシピ 金沢を代表する名物料理の治部煮(じぶに)。加賀藩の時代から親しまれており、身近な食材で作れるのが魅力のひとつ。名前の由来は諸説ありますが、ひとつはジブジブと煮るからだそう。今回は基本の作り方や食材をアレンジするレシピを掲載!やさしい味の治部煮を、ぜひご家庭で作ってみてくださいね。 盛り付けのポイント 見た目の美しさも治部煮には重要です。 お椀の中央にせりのような葉もの野菜を置いたら、そのわきにお麩や野菜やきのこを彩りよく 盛り付けるのがポイント! あればお椀のフタを締めておくと、より品のある加賀料理らしくなります。わさびは食べる直前にのせてくださいね。 すだれ麩や生わさび、百合根のほかに、その季節のものを入れるのがおすすめです。 車麩や生麩、野菜は里芋、タケノコ、しめじ、三つ葉など を使ってもおいしくできますよ。 すだれ麩を使う場合は、見栄えがするようにくるりと結んだり三角形に切ったりしてから、しいたけと一緒のタイミングで煮込んでくださいね。 具材は自由に♪ 治部煮の人気レシピ4選 1. 筑前煮と治部煮を違いが分かるように解説してください。 - 筑... - Yahoo!知恵袋. 餅で食べ応え満点!鶏肉の治部煮 焼いたお餅が入って、食べ応えバッチリ。もちもちのお餅と上品なだしの染みた具材を交互に食べれば、やさしい味わいが口中に広がりますよ。焼き目の香ばしいお餅と上品な治部煮の味付けに、ほっとひと息ついてみてはいかがでしょう。 2. やさしい味わい。塩味の治部煮 トロっとやわらかい大根が絶品!塩味の治部煮です。しょうがの風味が広がる、やさしい味わいですよ。あれば油揚げを加えると、コクがアップしますよ。彩りが物足りないと感じるなら、にんじんを加えてくださいね。お好みで黒こしょうを振って召しあがれ。 3. 手軽に作れる。鶏むね肉の治部煮 Photo by macaroni 鴨肉のかわりに、手に入りやすい鶏むね肉を使うレシピです。色が薄い「薄口しょうゆ」を使うことがポイント。野菜の鮮やかな色がいきて、見た目がとても美しく仕上がります。食材の旨味を堪能できるひと品は、ほっこりとしたおいしさですよ。 4. 旨味たっぷり。牡蠣入り治部煮 白だしをベースに使い、簡単に味付けできるレシピ。鶏肉に加えて、牡蠣まで使う豪勢なひと品です。片栗粉をはたいて煮込むので、牡蠣もふっくらやわらかく仕上がりますよ。お好みで野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
TOP レシピ お肉のおかず 名前の由来はジブジブから?金沢の名物料理「治部煮」の基本レシピ 金沢を代表する名物料理の治部煮(じぶに)。加賀藩の時代から親しまれており、身近な食材で作れるのが魅力のひとつ。名前の由来は諸説ありますが、ひとつはジブジブと煮るからだそう。今回は基本の作り方や食材をアレンジするレシピを掲載!やさしい味の治部煮を、ぜひご家庭で作ってみてくださいね。 ライター: Uli パンシェルジュ / フードコーディネーター ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中… もっとみる 金沢名物「治部煮」とは? Photo by uli04_29 治部煮(じぶに)とは金沢を代表する郷土料理(加賀料理)です。伝統的な治部煮は主に鴨肉、ほうれんそう、里芋、にんじん、百合根、きのこ、お麩(すだれ麩)などで作られています。 治部煮の特徴は、肉に小麦粉(または片栗粉)をまぶして煮ることと、わさびを添えて食べること です。肉の旨味を吸った甘辛い汁が具材によくからみ、想像を絶するおいしさです! 「治部煮」の名前の由来 名前の由来は諸説ありますが、 煮るときにジブジブと音を立てるから治部煮 と呼ぶようになったという面白い説があります。また江戸時代にキリスト教の宣教師が伝えたポルトガル料理が日本風になった料理だからという説も。 さらに鴨肉を使うところからフランス語である ジビエがなまったという説 や、豊臣秀吉軍の食を支えた兵糧奉行の 岡部 治部右衛門(おかべじぶえもん)という人が朝鮮から伝えた料理だからその人名をとってという説 まであるようです。 治部煮と筑前煮の違い 治部煮と筑前煮はどちらも煮物だけど、何が違うのだろうと思ったことがありませんか?
1. 金沢の郷土料理の治部煮とは 金沢の郷土料理である治部煮とは、いったいどのような料理なのか。詳しく解説していくので、多くの人に知ってもらいたい。 治部煮の読み方と名前の由来 まず読み方は、治部煮(じぶに)と読むので覚えておこう。名前の由来としては多くの説があり、中でもじぶじぶと煮るという意味からきているという説が有力なようだ。または、豊臣秀吉軍の食料を調達し運んでいた兵糧奉行「岡部治部右衛門」にちなんでいるなど諸説ある。さらには、鴨肉を使うのでフランス語の「ジビエ」から転じたなどという説も挙げられている。 治部煮とはどのような料理か 治部煮とは金沢の加賀料理として知られる郷土料理であり、小麦粉や片栗粉をまぶした鴨肉や鶏肉を季節の野菜や特産である、すだれ麩を出汁で煮込み、小麦粉でとろみをつけた料理である。そして、薬味にはわさびを添えて食べるのが一般的とされている。治部煮は、身近でそろう食材で時間をかけず手早く作れる、とても魅力的な料理である。 2. 金沢の本格的な治部煮の作り方とは 治部煮の本格的な作り方や美味しく作るためのコツについて紹介していく。 治部煮の作り方 材料 鴨ロース肉(または鶏もも肉) 里芋 にんじん 生しいたけ すだれ麩(生) さやえんどう 小麦粉または片栗粉 おろしわさび 酒 みりん 醤油 塩 和風出汁の素 作り方 鴨肉は一口大のそぎ切りにしてから、包丁の刃先などで数ヶ所切れ目を入れる。水気を拭き取ってから塩をふりかけ、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落としておく。里芋は皮をむいてから塩でこすり洗いをして、1cm厚さの輪切りにしておく。にんじんも1cm厚さの輪切りにして、生しいたけは軸を取り除いてから飾り切りにする。すだれ麩は三角形に切っておき、さやえんどうは筋を取り除いて塩茹でにする。 鍋に水、にんじん、里芋を入れて火にかけ、煮立ったら野菜が柔らかくなるまで煮ていき、生しいたけ、すだれ麩、酒、みりん、醤油、塩、和風出汁の素を加えて煮る。そこに鴨肉を入れてサッと火を通して、水で溶いた小麦粉または片栗粉でトロミを付け、ひと煮立ちしたら完成となる。器に盛り付けて、さやえんどうとわさびを添える。 美味しく作るためのコツ 鴨肉に小麦粉や片栗粉をまぶして煮ることで、ふっくらかつジューシーに仕上がり美味しく食べられる。鍋に入れる際は、肉同士がくっつかないように1枚ずつ入れるのがポイントである。 3.
筑前煮、がめ煮、煮しめ……どれも同じような煮物で、一体何が違うのだろうと疑問に思ったことはありませんか? 実はそれぞれの料理には、はっきりとした違いがあったのです。まずは、それぞれどんな料理なのか説明します。 何が違うの? 筑前煮・がめ煮・煮しめを見分けるポイントは調理法と食材! 筑前煮の特徴は油で炒めることだった! 油のコーティングで得られるメリットとは? 筑前煮は、現在の福岡県北部、西部にあたる筑前地方の郷土料理です。 鶏肉、ニンジン、レンコン、ゴボウ、コンニャクなどの具材を油で炒め、砂糖と醤油で味付けし甘辛く煮ます。「 煮る前に油で炒める」という点が普通の煮物と大きく異なります。油で炒めることによりコクが出て、さらに具材が油でコーティングされるため煮た時にアクが出にくくなるというメリットがあります。この違いから、筑前地方独特の煮物という意味で「筑前煮」と呼ばれています。 ポイントは骨付き肉! 筑前煮と同じ作り方の「がめ煮」とは? 「骨付き」がポイントがめ煮はお正月や祝いの席で振る舞われる福岡の代表的な郷土料理です。がめ煮という名前は博多弁で「寄せ集める」という意味の「がめくり込む」が由来であるという説や、スッポンを野菜と煮たことから始まった料理なので「亀煮」と呼ばれるという説があります。作り方は筑前煮と同様で鶏肉、ニンジン、レンコンなどを油で炒めたのち、砂糖と醤油で味を付け煮込みます。そのため筑前煮の博多名称と言われることもありますが、がめ煮は「骨付き」の鶏肉が使われることが多く、筑前煮では「骨付き」は使わないという相違点があります。 煮物の王道! じっくり煮て作る「煮しめ」 煮汁が残らないように、じっくり時間をかけて煮ることを「煮しめる」といい、その調理法から「煮しめ」と呼ばれます。煮しめは具材や味付けに決まりがなく地域性が高いという点が、筑前煮やがめ煮と異なります。具材は、根菜類、芋、コンニャク、油揚げ、昆布などのほか地域によって鶏肉や魚やちくわ、かまぼこなど練り物が用いられることもあり、その味付けも地域によってさまざまです。このように各家庭で味が異なることから、「おふくろの味」のひとつになることも多いです。 煮しめは、お正月のおもてなし料理としても作られることが多い料理です。 筑前煮・がめ煮・煮しめの違いは調理法と食材だった! 筑前煮・がめ煮・煮しめに共通するのは「お正月に食べる料理」という点だけで、それぞれの調理法や使用する食材は異なります。筑前煮は油で炒め、がめ煮は「骨付き」の鶏肉を使い、煮しめはいわゆる煮物をさしています。地域によって異なるお正月料理、あなたのご家庭で食べているのは、どの煮物だったでしょうか?
和風の煮物と言えば「煮しめ」ですが・・ 「筑前煮」や「がめ煮」という言い方もありますね…。 どれが本当なのでしょう? 「煮しめ」と「筑前煮」と「がめ煮」の違いや特徴は?についてお伝えします。 代表的な煮物の種類や特徴は?についても併せてまとめてみました。 煮しめと筑前煮の違いは? まず、「煮しめ」と「筑前煮」の違いですが 「煮しめ」と「筑前煮」の大きな違いは、 油で炒めるか炒めないかということです。 また、煮しめは、煮汁が残らないようにするため時間がかかりますが、筑前煮は強めの火加減で照りよく仕上げるため少ない時間で、出来上がります。 煮しめと筑前煮の特徴は? 煮しめ 煮しめは煮汁が残らないように、じっくり時間をかけて煮たものを「煮しめる」といい、その調理方法から「煮しめ」と言います。 調理方法のみで、具材や味付けに決まりがないのが、「煮しめ」の特徴と言えるでしょう。 また、地方によって具材や味付けが違うので、その地域性も魅力の一つです。 具材は根菜類、芋、こんにゃく、油揚げ、昆布などの他、地域によって鶏肉や魚やちくわ、かまぼこなどが使われます。 筑前煮 筑前煮は、福岡県の北部にある、 筑前地方の郷土料理です。 鶏肉、ニンジン、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどの具材を油で炒め、佐藤と醤油で味付けして甘辛く煮ます。 ポイントは、「煮る前に油で炒める」ことです。 油で炒めることによりコクが出て、さらに具材に油が付くと煮た時にあくが出にくい、という利点があります。 筑前地方以外では、鶏の肉を炒りつけて煮ることから、「炒り鶏(いりどり)」という名前で紹介されているところもあります。 筑前煮とがめ煮の違いは? がめ煮も福岡の郷土料理です。 お祝いやお正月の席で振舞われます。 がめ煮という名前は博多弁で「寄せ集める」という意味の「がめくりこむ」が由来だと言われています。 また、すっぽんを野菜と似たものが発祥であるとして「かめ煮→がめ煮」となったといわれる説もあります。 砂糖と醤油で味をつけるところは筑前煮と一緒ですが、がめ煮は「骨付きの鶏肉」を使うことが多く、筑前煮では使いません。 がめ煮の特徴は、骨付きの鶏肉にあるといえます。 ただ、かつては鶏肉の代わりに「はいお(カジキマグロの角切り)」やウサギの肉、皮クジラの肉を入れることもあったようです。 また、精進料理の際は鶏肉の代わりに油揚げを入れたり、仏事には肉類を一切入れない事もあります。その時々で変わるのですね。 代表的な煮物の種類や特徴は?
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鴨の治部煮 | 作り方 | 鴨の治部煮といえば、金沢の郷土料理の中でも代表的なものです。本来は、天然の真鴨を使うのですが、滅多に手に入りませんし、大変高価なものですから、最近は料理屋さんでも合鴨を使うところが多いようです。合鴨というのは、鴨とあひるの交配させたものといいますが、現在はほとんどあひるのようです。これはこれで、値段も比較的安価で使いやすくおいしいですよ。薄くそぎ切りにして下粉をつけるのですが、片栗粉でも小麦粉でどちらでも構いません。下粉をつけることによって煮汁そのものに濃度をつけ、肉に余り火を通さずに味をのせることができます。この方法を考えた人は、本当に賢いとおもいます。 「治部」という名の由来は、この料理を考え出した人の名前という説とじぶじぶと煮るからという説があります。どちらももっともらしいですが、本当のことはわかりません。鶏肉でも豚の薄切り肉でも牛肉でもおいしくできます。是非、チャレンジしてください。
20 ID:xK7jEFxJ0 >>162 亜細亜大学野球部この世の地獄説で赤星を呼んで水ダウに出て欲しいわ 242: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:03:43. 44 ID:KgAwO7ye0 >>226 問題起こしまくった末に潰れたPLと違って亜細亜はまだバリバリだからそんなんしたらOBにぶっ殺されるだろ 209: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:01:16. 98 ID:YybeTw/X0 赤星が結婚しないのは自由を満喫しているから説 104: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 20:50:34. 43 ID:QJT+eQHi0 セレブも殺し屋みたいな目してるけど 亜細亜のせいなんか? 192: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 20:59:53. 93 ID:QgN1QZt/0 セレブさんは由宇じゃなくて母校で鍛え直せ 202: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:00:56. 06 ID:LyH8Wya00 神宮行くとスタンド全員五厘刈りの部員たちが口ラッパしてるからもはや恐怖 全国大会で相手が六大学だとチアあり吹奏楽ありの華やかな応援だから奴らの殺気が余計に凄い 208: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:01:11. 01 ID:lMpLdOVe0 今どき軍隊でももっとマイルドになっとるわね 216: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:01:57. 99 ID:Nty+M2b60 亜細亜大野球部退部者リスト 藤本敦士(育英) 小杉陽太(二松学舎大付) 野島(常葉菊川) 酒井嵩裕(常葉菊川) 京屋陽(二松学舎大付) 羽山弘起(静岡商) 菅沼賢一(日大三) 田端良基(大阪桐蔭) 近田拓矢(大阪桐蔭) 玉村祐典(敦賀気比) 野村颯一郎(崇徳) 吉川尚輝(中京) ネイサン(PL学園) 河村説人(白樺学園) 239: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:03:25. 50 ID:v87rjSIw0 >>216 吉川は行かなくてよかったな 282: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:07:19. 43 ID:xK7jEFxJ0 >>216 吉川なんて泣きながら親に電話したらしいからな 俺もう無理やわ... って 302: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:08:49.
73 ID:vahL+y7p0 >>319 米山学って今加藤学園の監督 4年の時キャプテンやったけどカリスマやったらしいで 同じくカリスマキャプテンは駒大の新井良太 まず下級生の面倒見る 320: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:11:05. 58 ID:a7NLbvAXa 赤星は亜大で先輩とキャッチボールしたら構えたとこ以外捕ってもらえずイップスが悪化したとか言うてた 346: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:13:32. 41 ID:5CusasYhd 中田翔みたいな奴でももし亜細亜大入ったら先輩からしごかれるんか? 355: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:14:23. 50 ID:2vmMLpmZ0 >>346 先輩のアゴ砕いてタイブになりそうやな 357: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:14:55. 47 ID:IIb4sGAa0 そんな亜細亜で笑いながら練習出来た熱男化け物やろ 370: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:15:47. 12 ID:svB8DKpSd >>357 壊れただけやぞ 348: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:13:51. 41 ID:COwLa8LA0 PL→亜細亜の入来祐作ってすげぇな 358: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:14:57. 06 ID:+wkS9Wqlp 寿命が70年だとして人生の1/10をPL亜細亜で過ごすって前世で何人殺したんやろ 368: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:15:33. 01 ID:2iER8mdM0 PL全盛期よりやばかったん? 377: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:16:29. 61 ID:a7NLbvAXa Eテレの小学生向けの野球教室で宮本が野球そっちのけで PL式の爪切りの渡し方教えてて怖かった 383: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:17:10. 95 ID:MwFCUEOX0 >>377 草 353: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:14:22. 49 ID:fIAngaRoa 「おいタツ。爪切りとってくれ」言われて、タツは爪切りを使えるようにちゃんと開いて差し出していた。こいつはスゲーなと思った。 362: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:15:11.
84 ID:QhAGl4Gf0 >>240 監督も走るってのは偉いな 本人もやるなら厳しいことされても中々文句は言えん 254: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:04:43. 49 ID:JW3U62ibp まだ弱かった時代で生田がコーチ時代に六大や他の東都にどう勝つかと考えたら田舎の野球しか脳がないヤンキーを集めて軍隊方式するに辿り着いたらしい 生田が亜細亜スタイルの全てやからこいつが辞めたらガラッと変わると思う 301: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:08:38. 75 ID:mhV3w50A0 >>254 監督だった内田はそこまで厳しくなかったらしいな やっぱ生田なんか 280: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:07:11. 07 ID:TWhkOl5P0 木佐貫の苦労人感はここやったんやね 306: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:09:04. 39 ID:1xz6+ER90 キンデンとか入部して2日くらいで辞めたらしいな 308: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:09:22. 07 ID:5JZxYOY5M 田端と近田が2年連続で即効退部してる状況でも桐蔭から獲るの止めようやとはならんかったんかね 正随って奴も桐蔭から亜大やったよな? 323: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:11:14. 52 ID:2vmMLpmZ0 >>308 広畑も水本も卒業しとるからトントンや 328: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:12:01. 32 ID:WNEQItIw0 >>308 亜細亜サイドからしたら 部員辞めたくらいでパイプ切れてたら どことも断絶するからね 319: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:10:57. 24 ID:inH1xloud この手の話で出身者が地獄だったと当時を振り替えるけど そいつらが上におった時はどうしてたんや 結局自分も同じように下のもんをしごき倒してたならなんかなぁ 333: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:12:14. 89 ID:IY4s3zFs0 >>319 まぁ良くて見てみぬ振りやろな 一学生レベルで部全体で根絶するまで動くレベルの聖人なんてほんま稀やろ 336: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:12:41.
97 ID:2vmMLpmZ0 >>216 ノムケンの息子すらやめるってのがガチよな 244: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:03:59. 67 ID:gkSNbc43d 吉川みたいなスペが亜細亜大行ってたらどんなペースでスペるのかだけ気になる 272: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:06:32. 59 ID:YybeTw/X0 >>244 消滅しそう 227: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:02:38. 54 ID:DSi1WEeI0 パンチがテレビで亜細亜のことをキツイキツイ言うから 監督から呼び出し食らった話し好き 240: 風吹けば名無し 2020/05/12(火) 21:03:35. 92 ID:fIAngaRoa 当時、東京近辺のアマチュア野球の現場で取材していると、こんな声を何度か聞いたことがあった。 「帝京の山﨑が亜細亜に行くらしいけど、あんな気の優しい子が入ったらやめちゃうんじゃない?」 東都大学リーグで輝かしい実績を誇り、幾多の名選手を輩出している亜細亜大。その練習・規律の厳しさは、大学野球ファンなら知らぬ者はいないくらい有名だ。当然、そのことは山﨑本人の耳にも入ってきていた。 「『お前、たぶんやめるぞ』って言われていました(笑)。でも、そう言われるたびに『それしか道はないんです』と……」 実際に入ってみて、やはり厳しかったですか?