意外と美味しい。 もし皆様がグルテンフリー生活中でしたら、食材だけでなく グルテンフリー調味料 も効果的です。その味は意外に一般的な調味料と遜色なく、むしろ美味しいのです。 しかし驚くほど多く、身近な調味料に 隠れグルテン たちは多数存在します。ここでは 調味料のグルテンチェック一覧 をご紹介します! グルテンフリー調味料のチェック一覧 小麦粉だけではありません。 まず調味料にグルテンが含まれる経路は、大きく分けて 以下の二通り です。 まずは小麦粉や穀物が、直接の原料として使われる場合。これは醤油・穀物酢・カレールーなどに多く、主に粘着剤やトロミとしても使われます。 この場合は調味料に『 小麦を含む 』等の記載が多く、見抜くのは比較的簡単です。しかし問題は、 グルテンを含む調味料 が原料として使われている場合です。 つまり前述の醤油や穀物酢が、 調味料の材料 として含まれるケースです。この場合は『 小麦を含む 』 的な記載は少なく、グルテンを召しあがってる可能性があります。 ちなみに調味料の材料に使われる グルテン含有調味料 は、以下の通りです。商品によって少し差はありますが、多くの場合はグルテン入りだとお考えいただけます。 他調味料の原料になるグルテン入り調味料 醤油 (たまり醤油・ナンプラーを除く) 穀物酢 (米ではなく穀物を使用したもの) 味噌 (詳しくは後述) アルコール (米ではなく穀物を使用したもの) ではここからは、各調味料の種類ごとに グルテンの有無 をご覧ください。またせっかくなので、 各調味料の糖質量 も併せてご紹介します! スポンサー様 醤油系調味料のグルテン有無 調味料名 大匙1杯当たり糖質 グルテンの有・無 しろ醤油 3. 5g 有り 再仕込み醤油 2. 9g たまり醤油 基本グルテンフリー こいくち醤油 1. 8g うすくち醤油 1. これも入ってる？グルテンフリー調味料チェック一覧（158品目） | 旨ブロ 美味しい低糖質・ダイエットレシピサイト. 4g ナンプラー 0. 5g ご覧のように醤油係調味料でグルテンフリーなのは、基本『 たまり醤油 』と『 ナンプラー 』です。これは各醤油が、 大豆と魚 を主原料とすることに由来します。 ただ醤油グルテンは、 製造過程で分解される という研究結果もあります。そのため原料に小麦の記載があったとしても、 グルテンフリーと同義 であるとの見解もあります。情報参照: 食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017 しかし重度のグルテンアレルギー患者様の場合には、 お寿司の醤油の香り でも卒倒したケースも拝聴しました。ただ総合的に見ると、醤油に含まれる小麦アレルギーは ほぼ無い と考えられているようです。 【 お勧めグルテンフリー醤油 】 レビュー: ★★★★★ 星4.
※各調味料の糖質量・グルテン有無・カロリーは、 一般的な調味料データ に基づきます。メーカーにより差異がありますので、ご了承ください。
6 《51カスタマー中》 イチビキ ソース・ケチャップのグルテン有無 お好みソース 5. 6g 使用される醸造酢による 中濃ソース 5. 4g とんかつソース (濃厚ソース) 5. 0g チリソース 4. 8g ウスターソース トマトケチャップ 3. 8g オイスターソース 3. 3g ほぼ小麦含有 トマトペースト 3. 2g (トマトのみ) チリペッパーソース (タバスコ) 0. 9g スイートチリソース 4. 1g そしてソース・ケチャップには、注意が必要です。なぜなら 醸造酢が原料 のため、その 醸造酢が穀物酢かどうか に左右されるのです。 つまり簡単に言えば、 一目では分からない ということ。醸造酢の種類まで表示義務がないため、 穀物酢・米酢のどちらが使われているかが不明 なのです。 そのためソース・ケチャップに関しては、無難に『 グルテンフリー 』と表記された製品がお勧め。逆に安価な穀物酢を使用する多くの調味料は、グルテンを含んでいると考えられます。 【 お勧めグルテンフリーウスターソース(米酢使用) 】 レビュー: ★★★★★ 星4. 2 《8カスタマー中》 光食品 【 お勧めグルテンフリーケチャップ 】 レビュー: ★★★★ 星3. 8 《15カスタマー中》 ケンシヨー食品 スポンサー様 味噌・醤(じゃん)のグルテン有無 テンメンジャン (甜麺醤) 9. 3g グルテン有り (小麦粉を発酵) 白みそ (白味噌) 5. 7g 米麹が多く基本はフリー (後述の香煎による) 麦みそ (麦味噌) 4. 2g (麦麹を発酵) めんつゆ (3倍濃縮) 3. 6g 使用される醤油による 赤みそ (赤味噌) 3. 1g 八丁みそ (八丁味噌) 3. 0g トウチジャン (豆鼓醤) 黒豆が多く基本はフリー 豆みそ (豆味噌) 1. 5g XOジャン (XO醤) 5. 8g ※製品により小麦が粘着剤につかわれる コチュジャン 9. 9g トウバンジャン (豆板醤) 0. 7g 小麦含有商品が多い (小麦非含有でも、醸造酢と後述の香煎による) 味噌系の調味料では、 大豆を使用していても完全にOKではない とお考え下さい。それは発酵に使う麹菌の製造工程で、 大麦を煎って粉末にした香煎 を使用するためです。 つまり100%グルテンフリーを目指すならば、発酵時に大麦を使っていない味噌でなければなりません。その含有量は、原材料の大豆に対して 約0.
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