スジ肉 (すじにく)とは、 食肉 の アキレス腱 の部分、または 腱 が付いた肉のことである。また 横隔膜 の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。 牛スジ肉 [ 編集] 流通しているスジ肉の大多数は 肉牛 のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。 主な種類 [ 編集] アキレス腱(腱) 脚の腱そのもので、大きい円柱状。ほとんどがスジの部分で 脂身 は少ない。スジ肉で最も美味とされるが入手が難しい地域もある。 九州 では一般のスーパーでも販売されている。 スジ(筋) 肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたもの。細切れになっているものが多く、肉とされる部分も多く付いているが、処理されていない脂身も多く付いている。 メンブレン(膜) ハラミ の外側についている膜状の部分を剥がしたもの。白い板状になっており、処理時に脂身を付けたままにしたものもある。 コンビニエンスストア などで販売されている おでん に使われることが多い。また、食品の原材料名に「ハラミ」と記入されることもある。 牛スジが ホルモン と混同される扱いを受けることもあるが、これは2. に内臓肉の部位も混入していることや、3. 牛すじの下処理. が内臓肉そのものとして扱われていることによるもので、厳密にはスジ肉はホルモンと異なる部位である。例えば関西における「 どて焼き 」はスジ肉が使われる料理であるが、中部地方ではスジ肉を使うもの、豚の内臓を使うもの、双方を「どて」「どて煮」と称する。 スジ肉は地方によっては店頭に出回ることが少ないため、生肉の状態で入手するためには、あらかじめ精肉店に予約や注文を入れておく方法があるが、2. や3.
Description 元ハンバーグ職人!牛すじをとろとろ柔らかく、絶品の味に仕上げるよ!火にかけっぱなしなんで、見た目ほど手間はかからないよ! ○長ねぎの青いとこ あれば 作り方 1 国産の牛すじです。100g98円でした。安いね!500gくらいまでこのレシピでいけます。 2 蓋つきの鍋を用意してね!今日は ストウブ を使いました。 4 鍋に牛すじと水を大量入れます。火をつけて! 5 もうアクが出てます。 6 沸騰したら〜 7 流水(できればお湯)で、よく洗ってくださいね! 8 この手順をアクが出なくなるまで繰り返します。今日は2回やりました。めんどくさけりゃ1回でもいいよ。 9 まだね固いんです。私はあとできりますが、ここて 1口大 に切ってもいいですよ! 10 ○全部入れます。火にかけましょ! 11 沸騰したら 弱火 で・・・。 12 それでもアクが出ます。すくってね! ヤフオク! - 松阪牛A５ 超特はね下（ザブトン） １ ６１ｋｇ. 13 蓋をしてね! (もしスープを使う場合、蓋をすると白く白濁したスープに、蓋をしないと透明なスープになります。) 14 今日は1時間半でした。プルンプルンに仕上がります!冷めるまでほっときます。 15 冷めると表面に脂が浮きます。すくってもいいし、ラップを表面にしてもいいし!完全に冷めたらラップに脂がくっつくよ! 17 お好きな料理にどうぞ! 18 粗熱 が取れたらジップロックに平らに入れて冷凍すればいつでも使えますね! 19 韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンスープ。 レシピID:1776823 をご覧ください。 20 韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンクッパ。 レシピ ID:1820016 もご覧ください。 21 H25年5月15日つくれぽ10人達成し話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks! 22 H27年4月9日つくれぽ100人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks! 23 上州牛だって〜 24 やり方は一緒! 25 上州和牛だって~ 26 やり方は一緒。 27 蔵番熟鮮市場さんのフレッシュエージングした牛すじも~ 28 ~ 29 コツ・ポイント 最初に煮こぼすこと。 もちろん圧力鍋でもオッケーです!下茹でをして、手順10からしてね。 このレシピの生い立ち いつもこのやり方。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
●脂身 30分程度ですでにふわふわ。 ●赤身 赤身も30分で包丁で切れますが まだ固い触感です。 1時間以上ゆで続けたら 赤身もふわふわに! ●骨ばった部分 1時間では包丁が入らず…。 カットできるようになるまで 結果的に、2時間ゆで続けました。 2時間はつらいなぁ~。 この「ゆで時間」を短縮するべく 色々検証してみたいと思います!! すじ肉実験① 【漬け込み】キウイVS大根 以前 「鶏むね肉を柔らかくする方法」 を 実験したことがありました! その中で効果があったのは、 「漬け込む」という方法♪ …これは、スジ肉にも使える?! 「漬け込み」で、スジ肉の下ゆでにかかる時間は短縮できるか? 鶏むね肉もそうだったように、 スジ肉も 「タンパク質分解酵素」が 効果的?? そこで、2つの食材をピックアップ! 漬け込む食材 ●キウイフルーツ ●大根 キウイには「アクチニジン」 大根には「オキシターゼ」。 どちらもタンパク質分解酵素が たっぷり含まれています!! 牛すじ肉は300g、同量を用意。 キウイ、大根は 同じ分量ですりおろして スジ肉と保存袋へ。 ちなみにキウイは1個分、 大根は5cmほどでした。 このままひと晩漬け込みます! キウイフルーツ 一晩あけて…。 まずはキウイに漬けたスジ肉から、 茹でてみたいと思います!! 触ってみると…、 おお?! 何もしていない牛すじよりも 柔らかい!? これは期待大♪ くっついたキウイのつぶつぶが 少し気になりますが…。 キウイの粒は、後ほど、 アクと一緒に洗えば平気ですよね! まずは、アクを出すためのゆでる作業。 15㎝の片手鍋に 800ccの水を入れ、 沸騰させます。(水は全て同量で検証) あれ? 普通にゆでた時よりも アクが少ない気がしませんか? 同じように中火にかけたのですが 通常のゆで方に比べて トロトロとやわらかなアクです! すでにタンパク質が 分解され始めている証拠かな? ひと手間で変わる！牛すじ肉の下処理方法＆活用レシピ10選 - macaroni. ザルにあけて洗った後、 下茹でしていきます! ゆでている間、 ほのかにキウイの甘酸っぱい香りが♪ 30分経過 ゆで始めから 30分。 ちょっと取り出してみますー。 何も漬け込まなかったものに比べて 明らかにやわらかい! アキレス腱のような固そうな部分も、 包丁でスパンと切れます!! ひとくち食べてみると、 キウイの香りがほんのりと♪ 調味料で煮込むと、 消えてしまうくらいの香りですね。 試しにもう30分ゆでてみましょう。 1時間経過 ゆで始めから1時間経過。 すごく小さくなってしまいました(涙) これじゃカレーやおでんで煮込んだら 存在感がなくなっちゃうかも…。 計量してみたところ…。 えっ、145g!?
すじ肉を下茹でするときに 一緒に入れるだけ! これで柔らかくなったら良いですよね! ということで、用意したのはこちら! 下茹でに入れるもの ●酢 ●炭酸水 お酢の「酸」はお肉のコラーゲンを やわらかくする効果があるとか。 炭酸は、コーラ煮やビール煮など 煮込み料理にもよく使われますよね。 「お酢」と「炭酸水」で実験です! 今回も同じそれぞれ300gのスジ肉。 まずは普通に そのまま、 ゆでこぼしてアクをとります。 そしてここからが本題! それぞれ酢・炭酸水を入れて 下茹でしてみましょう! 酢 お酢で下茹でに挑戦! 酸味が肉に移りすぎるのを防ぐため お酢の割合は「1割」に。 ねぎやショウガの分量も、 どの実験でも同量にしています。 これで茹でていきましょう! キウイ・大根の漬け込みでは 30分が目安でしたね~。 沸騰が近づくにつれ、 ツーンとした酸味が鼻をつきます。 お酢入れすぎたかな…? でも、加熱すれば酸味は飛ぶはず! きっと大丈夫でしょう。 ゆで始めから30分がたちました。 見て下さい!! これまで試した下ゆでで 一番脂が浮いています! お酢の効果で すじ肉の脂が分解されたのかも! ゆで具合をチェックしてみると、 なかなか柔らかい仕上がりです♪ 骨ばった部分も だいぶ火が通っている感じ! それでも、キウイや大根に比べたら まだ固い印象です。 ゆで始めから1時間。 断面がプルプルの仕上がりに! 酸の匂いはだいぶ薄くなったので ひとつ食べてみると…? 牛すじの下処理とゆで方. ああーー! 酸っぱい(涙) 1時間加熱しても 酸味は飛ばないのですね。 これじゃ、料理には使いにくいなぁ。 「さっぱり煮」など、 お酢をたっぷり使った料理なら 良いかもしれませんね。 炭酸水 続いては炭酸水でゆでてみます! 炭酸水100%だと、 炭酸ナトリウムの変化で すじ肉が苦くなってしまうかな? 水と1対1で割ります。 水:400cc 炭酸水:400cc 鍋の中はずっとポコポコと 気泡が上がっています。 少し苦味のある香りが漂うほかは とくに変わりはありませんね…。 ゆで始めから30分後です。 キウイや大根とは違い 固そうな印象です…。 包丁でカットを試みましたが 刃が入っていかないですね~。 1時間後 トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。 うーん。 これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。 ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。 通常通り水からゆでるのと かかる時間は同じです。 結局、お酢も炭酸水も 失敗な結果になってしまいました…。 【結果】下茹でに入れる実験 ここで実験した結果をまとめますね。 ■アク ほぼなし。浮いてくる脂は多め ■ゆで時間 時短ならず!!
2019/11/23 2020/12/12 牛肉 今回はクックパッドでつくれぽ1000以上の【すじ肉】人気レシピを10個集めました。あんまり馴染みがないすじ肉ですが、おでんの牛すじ串や牛すじ煮込みというイメージですかね。今回は定番の牛すじ煮込みから、すじ肉をカレーにしたり、ワインで煮込んでみたりなどのレシピをご紹介します。簡単においしくつくれるレシピばかりなので是非参考にしてみてください。 スポンサードサーチ 【つくれぽ2970件】牛すじ大根の我が家のどて焼き 参照元: 【材 料】 牛すじ肉200g程度 大根1/2本位 板こんにゃく1枚 しょうがひとかけ ●だし汁1. 5カップ(300cc) ●味噌大3 ●砂糖大2 ●みりん大2 ●酒大2 ●醤油大1 【つくれぽ350件】ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方 牛すじ300g~ 水とにかく大量 ○水1リットル ○酒50cc ○にんにくあれば ○しょうがあれば ○長ねぎの青いとこあれば 【つくれぽ263件】●牛すじとこんにゃくのどて煮(どて焼)● 牛すじ肉200〜300グラム 板こんにゃく2枚 青ねぎ好みで。 ■ 調味料■ だし汁500cc みりん大さじ1 醤油大さじ1 料理酒大さじ2 砂糖大さじ2〜3 味噌大さじ2+1 【つくれぽ732件】とろける‼居酒屋の牛スジ大根☆ 牛スジ500g 大根15cm 生姜(チューブ)2cm ☆水700cc ☆酒100cc ★みりん大さじ3 ★砂糖大さじ4 ★醤油大さじ7と1/2 ★ほんだし小さじ3 刻みねぎ適量 七味唐辛子適量 【つくれぽ166件】普通のお鍋で旦那が唸る★牛スジカレー★ 牛スジ(スネ肉煮込み用)500g~(2パック目安) 玉ねぎ大1個 ニンニク、生姜大1片 〇赤ワイン※安〜いワインで◎350cc 〇バター(あればでOK)10g 〇牛脂(あればでOK)1個 ●水350cc ●コンソメ顆粒小さじ2. 牛筋の下処理 紅茶. 5 □ケチャップ、ウスターソース大さじ1 □ハチミツ(砂糖でもOK)小さじ2 □醤油小さじ1/2 ジャワカレー中辛1/2箱 【つくれぽ230件】美味しくする為のひと手間♡牛すじの下処理 牛すじ肉必要なだけ 酒200ccくらい 水適量 【つくれぽ161件】肉肉 おでん★手作り牛すじ肉がたっぷり! 牛すじ肉500g~600g 大根1/2本 卵4個 こんにゃく1枚 ちくわ等、お好みの練り物適量 竹串(牛すじ作成用…忘れずに)10本~12本 ■ おでんのだし(市販の物でもOk!)
農林水産省. 2020年3月4日 閲覧。 ^ 城間恒宏「 琉球におけるシカの利用と移入の目的について(補遺) 」『沖縄史料編集紀要』第36号、沖縄地域学リポジトリ、2013年。 関連項目 [ 編集] 牛肉 おでん どて焼き すじこん(ぼっかけ)
ブラックユーモアに脱帽 ひろ 本当にすごい作品に出逢いました 藤子・F・不二雄先生をご存知でしょうか? 国民的アニメ「ドラえもん」や「パーマン」といった 数々のヒットを生み出した漫画家です。 藤子先生が描かれたSF短編という作品があるのをご存知でしょうか?
38 21/01/05(火)00:46:30 No. 762151243 >4時間半も独善を語られた総督の身にもなってみろ! 10分ぐらいで追い出したくならないのすごいよね それでいて困惑こそしてるけど別に怒ってる気配もない 41 21/01/05(火)00:47:34 No. 762151644 一応武器持ち出して実力行使も辞さないつもりなのに最後までやらないのは理性的だなと思う この星の牛と人類の関係性を十分理解してるけど納得できないだけなんだろうな… 44 21/01/05(火)00:48:39 No. 762152018 主人公も最後の最後まで揺れてたからこそミノアに「助けて」っていう肯定の言葉を言って欲しかったんだもんな 48 21/01/05(火)00:49:19 No. 762152262 >主人公も最後の最後まで揺れてたからこそミノアに「助けて」っていう肯定の言葉を言って欲しかったんだもんな そこを否定されたからあの脱力エンド ステーキは食べた 51 21/01/05(火)00:50:09 No. 762152529 >ステーキは食べた 食べんな! 27 21/01/05(火)00:43:41 No. 【常識を疑え】牛の家畜となった人間と宇宙人を喰らう人類！手塚治虫と藤子Ｆ不二雄の常識と価値観を破壊する異色ＳＦ短編作！荒野の七ひきとミノタウロスの皿！ - YouTube. 762150247 経緯は忘れたが食用家畜とほぼ同一の見た目の自称異星人を 対等な文明人と認めてくれるあたり この牛星人かなり紳士すぎない 39 21/01/05(火)00:46:37 No. 762151289 >経緯は忘れたが食用家畜とほぼ同一の見た目の自称異星人を >対等な文明人と認めてくれるあたり >この牛星人かなり紳士すぎない んまあでも牛頭の言葉話す異星人が地球に来ても紳士的対応はされるだろうさすがに… 47 21/01/05(火)00:49:01 No. 762152167 まあ会話可能な異星人が不時着しましたってなったら丁重に対応はするだろう… 49 21/01/05(火)00:49:39 No. 762152358 不出来な人間が半端なモラルを振り回した結果から回るだけの話なのに どうしてこんなにも共感できるのか不思議 53 21/01/05(火)00:50:25 No. 762152608 これも元ネタあるのかな 46 21/01/05(火)00:48:58 No. 762152153 人間社会と比較すると上手く言えんが凄く頭がこんがらがる 人と家畜の目指すべき形ってこういうのなのかなあ… 58 21/01/05(火)00:52:13 No.
画像クリックで拡大 入荷お知らせメール配信 入荷お知らせメールの設定を行いました。 入荷お知らせメールは、マイリストに登録されている作品の続刊が入荷された際に届きます。 ※入荷お知らせメールが不要な場合は コチラ からメール配信設定を行ってください。 藤子・F・不二雄のSF短編112話を全8巻に完全収録した"PERFECT版"が登場! 鋭い風刺精神を存分に発揮した「藤子美学の世界」にどっぷり浸かれる作品集! 『ミノタウロスの皿』から感じたこと - 藤子不二雄ファンはここにいる. ある日突然、ある町のスーパーマーケットのむすめが、スーパーマンになってしまった。「女の子のくせに、えらいものになってくれたね」と嘆く両親だったが、町内会長がやって来て、「スーパーマンの店と大はやりになるだろう」と言ったことから、両親は大喜び。「がんばってスーパーマンをやりなさい」と言われるものの、むすめは何をしたらいいのかわからず……(第1話)。 乗っていた惑星間航行ロケットが故障し、生き残ったのはオレ1人。水、食料ともに底をついたが、救助艇がくるのは23日後だという。やっとの思いで不時着した地球型の惑星。そこには低い段階ながらも文明があり、ミノアというかわい子ちゃんとも出会うことができた。ところが、その文明というのが実は……(第2話)。 目次 第1話 スーパーさん 第2話 ミノタウロスの皿 第3話 ぼくのロボット 第4話 カイケツ小池さん 第5話 ボノム=底ぬけさん= 第6話 ドジ田ドジ郎の幸運 第7話 じじぬき 第8話 ヒョロヒョロ 第9話 自分会議 第10話 わが子・スーパーマン 第11話 気楽に殺ろうよ 第12話 アチタが見える 第13話 換身 第14話 劇画・オバQ 第15話 イヤなイヤなイヤな奴 (※各巻のページ数は、表紙と奥付を含め片面で数えています) みんなの感想 あなたの感想を一覧から選んで投票してください。 感想を投票する Renta! で購入済みのレビューのみ表示 この作品にRenta! で購入済みのレビューはありません。 元に戻す
762153187 地球の牛と違うのは言葉が通じることだが牛と会話できるのが常識で食べるのも常識ならなにも変わらんか 62 21/01/05(火)00:53:18 No. 762153514 最後のステーキ食べてる主人公をウスとズン類の関係と家畜と人間の関係との同一性を分かった上でなのか結局分かってないままと見るかどうかは解釈が分かれそう 64 21/01/05(火)00:53:26 No. 762153559 人間と牛の立場が逆転したらっていうワンアイディアSFなんだけど 両者が意思疎通できるのが話を複雑にしてる 65 21/01/05(火)00:54:18 No. 762153876 地球のどんな畜産動物よりも丁重に扱われてるしなぁ・・・ 75 21/01/05(火)00:56:07 No. 762154537 最後宴の席に主人公が居なくてミノアは悲しんだかな 76 21/01/05(火)00:57:02 No. 762154872 >最後宴の席に主人公が居なくてミノアは悲しんだかな 残念だと思うけど他の皆に美味しく食べて貰えた喜びの方が強いんじゃないかな 71 21/01/05(火)00:55:35 No. 762154338 F先生のSF短編集はどれも胸張ってオススメ出来る 77 21/01/05(火)00:57:24 No. 762155001 >F先生のSF短編集はどれも胸張ってオススメ出来る 昔中学校の図書室に置いてて面白かったけどトラウマになった 気楽に殺ろうよはちょっと嫌すぎる あとスターウォーズと南極物語を反対側の勢力から見る映画の話を妙に覚えてる 79 21/01/05(火)00:57:29 No. 762155036 前SF短編集無料公開してたけど発表年順に掲載されてたからスーパーさん→ミノタウロスの皿の順番で温度差がすごかったな… 84 21/01/05(火)00:58:37 No. 762155375 愛護週間や虐待への厳罰もあるしあの星のウスとズン類の今の関係も紆余曲折あってできたものだろうしなあ 85 21/01/05(火)00:58:41 No. 762155391 見た目より文明レベル高いんだよなこの星 92 21/01/05(火)01:00:03 No. 藤子 f 不二雄 ミノタウロス のブロ. 762155759 これだけ盛大に祝うのもウスが美味しく食べて欲しい!って歴史もあったんだろうか 82 21/01/05(火)00:58:33 No.