文学史 2020. 02. 29 2019. 12. 26 初めに 今回は散文について学びます。量が多いので一遍に整理しました。 黄表紙、洒落本など、覚えにくいものを徹底解説!
「近現代文学史ってちょくちょく出題されているけれど,出題数はそんなに多くないし,読解問題よりも配点は低いはずだし,あとで勉強すれば良いんじゃ…」 「近現代文学史は気合いで暗記すれば良い」 近現代文学史に対してそんなイメージを抱いている人も多いのではないでしょうか。でも,近現代文学史だってポイントをおさえて学習していけばグッと理解しやすくなるだけでなく,繋がりが見えてくると案外楽しいものなんですよね。もちろん覚えなきゃいけないものは覚えなきゃいけないんですけど。 「結局は覚えれば良いんでしょ?」と思ってもなかなか覚えられない近現代文学史。 苦手意識を持ちがちなこの分野をどうやって攻略していくか,学習イメージをつかんで少しでも早いうちから対策をしていきましょう! 近現代文学史の学習は「用語→軸づくり→知識の補充→演習」 近現代文学史の学習を進めていくイメージはざっと次の通りです。 ① 用語をおさえる ② 軸を作る ③ 細かい知識を付け加える ④ 問題演習 それぞれ詳しく見ていきましょう!
今回は大正時代の文学史についてちょっとまとめます。 大正時代の文学は明治時代の文学と見分けが難しいので、ちょっと技を使ってまとめてみました。 作家の頭文字をまとめてみると「 赤(あか) 虫(むし) 蛸(たこ)」とイメージしやすいキーワードになりました。 このキーワードから大正時代の作家を連想すれば明治時代の作家と区別しやすいと思います。 あ 芥川龍之介(羅生門・鼻) か 川端康成(伊豆の踊り子・雪国) む 武者小路実篤(お目出たき人)*白樺派 し 志賀直哉(暗夜航路) *白樺派 た 谷崎潤一郎(痴人の愛・細雪) こ 小林多喜二(蟹工船) *プロレタリア文学 ・ 川端康成はノーベル文学賞を受賞していますね! ・ 白樺派の2人が「むし」でまとまっています。 ・ 「 あか むし たこ 」が厳しい人は「赤い蒸し蛸」をイメージすればいいと思います。 ではまた・・・ 関連記事 ダウンロードページ(絵画史) 大正時代の文学について(中学受験・高校受験) 文学のまとめ(中学受験)
連載目次へ ※表示価格は税抜き [LaLa Begin2020年2-3月号の記事を再構成]写真/伏見早織 イラスト/Cozy Tomato ※掲載内容は発行時点の情報です。
温度が上がって生地がダレてくると、柔らかい分生地が練られてしまい、グルテンがたくさん出てしまって、結果カチカチの固いクッキーになってしまうのです。 クッキー生地はバターでできていますから、冷蔵庫ではしっかりと固まりますが、常温に出すとだんだん溶けてきます。 レシピにはほとんど書いていないのですが、クッキーの成形のときに、 部屋を涼しくすること はとても重要! サブレーって何？クッキーやビスケットと違う特徴｜お菓子と、わたし｜お菓子好きのための情報サイト. 特に夏場は、クーラーを入れないと、手の施しようがないほどダレて成形できなくなります。 それなりの規模のお菓子屋さんには、クッキー生地やパイ生地を成形するための専用部屋があります。 私が勤めていたお店の室温は 15℃ くらいでした。 これがクッキー生地をサクサクにできる成形の適温だと思ってください。 また、成形に使う作業台も、しっかり冷えている方が圧倒的に作業しやすいです。 お菓子屋さんの場合は、ひんやりとした温度をキープしやすい、マーブル台(大理石)を使用することが多いです。 ちなみに、ちょっとお値段が張りますが、ご家庭用に小さめのマーブル台も販売されています。 ※ 画像はcuoca様よりお借りしました(→商品ページは こちら ) でも、さすがにクッキーだけのために、こんな高価な道具はなかなか買えないですよね? そんな場合は、保冷剤を並べたり、氷水が入ったバットを台の上に乗せて、 作業を始める前に台をしっかり冷やしておけばOK! また、一度に全部の生地を出すのではなく小分けにして、成形しない間はこまめに冷蔵庫で冷やしましょう。 ちょっとした工夫で作業性が大きく変わりますので、ぜひ試してみてくださいね。 クッキー生地作りには、丁寧さ以上に 「手早さ」が大事! なぜなら、手で触れば触るほど、 体温で生地がダレてきてしまうから です。 生地がダレるとサクサクにならない理由は、(4)でお話しした通りですね。 クッキー生地は、冷蔵庫から出したばかりだと固まっていて成形しづらいため、成形できる固さまで柔らかくする必要があります。 その際も、手で触るのはなるべく最小限にして、写真のように麺棒で上からグッと押したり、叩いたりして、固さを調整すると良いでしょう。 また、ゆっくり丁寧にやりすぎると、当然、生地を練る回数も多くなります。 その結果、グルテンがたくさん出てしまい、固いクッキーになってしまいます。 サクサククッキーのコツは、とにかく 「練らない(グルテンを出さない)」 ことに尽きるので、なるべく 手早く作業することを意識してくださいね!
お菓子作り初心者さんが、まず最初にチャレンジしたい基本のお菓子「クッキー」 ですが、本やネットのレシピを見てもわからないポイントがあると、「カチカチに固くなった!」という失敗も。 せっかく手作りするなら 「サクサクで美味しい!」 って言わせたいですよね!? 実は、ほんのちょっとのことに注意するだけで、クッキーは劇的にサクサクに仕上がります! そんなあなたのために、バターと小麦粉で作る一般的なクッキー生地について、私がパティシエの現場でも実際に行っていた、 サクサクにする"プロのコツ" をお教えします。 ◆ クッキーが固くなる原因は小麦粉の○○だった! クッキーをお店みたいにサクサクに作りたいなら、まず、クッキーが固くなる原因を知る必要があります。 クッキーが固くなる原因は、クッキー作りに欠かせない材料「小麦粉」にあります。 小麦粉には 「グルテン」 というタンパク質が含まれています。 グルテンは「水+力」を加えると、ゴムのような粘弾性のある固い物質に変化するのです。 バターにも水分が含まれていますし、クッキー生地には卵を加えるレシピも多いです。 その水分と小麦粉が混ざった状態のクッキー生地を、 練ってしまうことで必要以上のグルテンが発生してしまうことが、カチカチクッキーの原因 なのです。 クッキーのサクサク食感は 「グルテンを出しすぎないこと」に全てかかっている と言っても過言ではありません! ◆ クッキーをサクサクにする5つの"プロのコツ" では、グルテンを出しすぎず、サクサクのクッキーを作るためには、どうすればいいのでしょうか? 初心者の方にもできる、 5つのちょっとした"プロのコツ" がありますので、ご紹介します。 1)小麦粉を使い分ける 2)正しい切り混ぜの方法 3)しっかり冷蔵庫で休ませる 4)部屋やテーブルをしっかり冷やす 5)手早く成形する クッキーのサクサク感を出すには、小麦粉を上手に使い分けることが重要です! 生地に練り込むのは 「薄力粉」 、生地を成形するときに使う打ち粉は 「強力粉」 を必ず使いましょう。 小麦粉の種類の代表的なもので、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」がありますが、何が違うかご存知ですか? お菓子作りにおいて、これらの最も大きな違いは、タンパク質の量。 薄力粉 < 中力粉 < 強力粉 の順で、タンパク質の量が多くなります。 タンパク質量が多いほど、 グルテンができやすい=クッキーが固くなりやすい のです。 ですから、サクサク食感にしたいのであれば、最もタンパク質量が少ない「薄力粉」が、クッキー生地には最も適していると言えます。 ですが、レシピには必ず 「打ち粉は強力粉」 と書いてありますよね?