みなさんは春が旬の「たけのこ」を毎年食べていますか? 生のたけのこは何かと下処理が大変そうなイメージもあり、自分で購入することはあまり無い方も多いのではないかと思います。 今回着目したのは、たけのこの中でも代表的な「孟宗竹(もうそうちく)」という名前のたけのこです。難しい名前をしていますが、日本で一番出回っているものでアクが強いことが特徴です。 私も一度友人から大きな生たけのこをもらったことがあるのですが、アクがとても強くえぐみがあったので、おそらくこの孟宗竹だったのではないかと思います。 それでは、 アクが強い国産の代表的なたけのこ「孟宗竹」の特徴と旬の時期やオススメのレシピ についてご紹介します。 スポンサードリンク 孟宗竹ってどんなたけのこ?
竹の子の孟宗竹、破竹、真竹の違いを教えて下さい。 7人 が共感しています 参考になりそうなものを↓見つけました。 書き出してみますと、、、 ・孟宗竹 皮にビロードのような毛が生えているのが特徴で、最も味が良く、たけのこの代表格です。 九州、四国から東北南部まで採れますが、土地により品質に差が生じ、味の良さで定評があるのは京都産のものです。 大型で肉厚、実は白く柔らかで、えぐみも少なく、甘みを含んだ独特のうまみと、歯ごたえがあります。 吸い物や和え物、煮物、揚げ物などに利用されます。 ・破竹 5月頃、九州や関西司地方から出回ってきます。耐寒性もあり、北は北海道南部まで栽培されています。原産は中国です。 皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。 ・真竹 関西、特に京都に多い種です。中国原産とされますが、日本に野生のものが自生していたとも言われています。 皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。 肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。 13人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 丁寧に教えて頂きましてありがとうございました。 前からずっと疑問に思っていまので解決できてうれしいです。 お礼日時: 2008/5/22 5:48
この記事では、筍の孟宗竹・破竹・真竹の違いについてお話します。 筍は色んな種類がありますが、その違いが分かっているという人は少ないのではないでしょうか。 一見同じように見える筍でも、ちょっとした違いを意識して調理して食卓に並べると、とっても美味しく筍を食べることが出来ますよ! 気になる方はぜひ参考にしてみてくださいね! それぞれの違いは何? 真竹と孟宗竹の違い. (1)孟宗竹(モウソウチク) 孟宗竹の旬は、3月~5月ごろです。 筍は土の中から掘り起こすイメージが強いかと思いますが、まさにこの孟宗竹は土の中から掘り起こす筍で、地面から筍が顔を出してしまうと、エグミが出始めてしまうんです。 よくテレビでも筍堀名人が、土がモコっとなっているところを探し当てて、筍を掘り当てていますが、孟宗竹はまさにこのタイプの種類ですね。 見た目の特徴としては、産毛がびっしりしていて太めです。 筍の中でも大型で厚みがあり、筍の代表格として有名ですよ。 孟宗竹は肉厚で柔らかく美味しい筍です。 (2)破竹(ハチク) 破竹の旬は5月頃です。 孟宗竹と違って、土の中から筍を掘り起こすのではなく、地面から30㎝~40㎝くらい出てきたところを収穫します。 あく抜き無しで美味しく食べられますが、時間が経過した破竹に関しては、あく抜きが必要となるので注意してくださいね! 見た目の特徴としては、赤紫の皮で細身です。葉先の葉っぱが縮れているのも大きな特徴ですよ。 破竹は孟宗竹に比べるととても扱いやすい筍なので、破竹がよく採れる地域ではよく食べられています。 (3)真竹(マダケ) 真竹は別名、苦竹(ニガタケ)と呼ばれ、孟宗竹が竹になる梅雨前の5月下旬~6月始めにかけて、旬を迎える筍です。 真竹も破竹と同じく土の中から筍を掘り起こすのではなく、地面から30㎝~40㎝くらい出たところを収穫する筍なんですよ! 真竹の見た目は、産毛がなく黒い斑点模様の皮が特徴です。 昔から真竹の皮を使って、民芸品を作ったり、物の包装がされてきました。 スーパーや八百屋で売っているのはどれ? 孟宗竹・破竹・真竹はそれぞれ収穫の時期が少しずつずれています。 産地によっては、スーパーや八百屋でそれぞれの筍を購入することが出来ますよ。 でも、筍が一般的に旬とされるのは孟宗竹の3月~5月が多いため、スーパーに並ぶのも孟宗竹が多いのではないでしょうか。 破竹や真竹の産地であれば、孟宗竹の旬が終わった後でも道の駅やスーパーの地産地消コーナーに置かれていたりするので、チェックしてみてくださいね!
「節が白い粉を吹いてますよね。これが1年目の証拠」 去年タケノコだったなんて思えないほど立派な孟宗竹(もうそうちく)の足元には、その名残であるタケノコの皮があった。あらためてすさまじい生命力だ。 上の節が黒いのが2年以上たったもので、下が1年目。どちらも節にある輪が1つなので孟宗竹 「1年生の竹よりも、節が茶色い、2年以上たったもののほうが硬くて、丈夫なんです。竹を扱ううえでのコツです」 竹を上手に扱うには、竹について知っておいた方がいいことがいろいろありそうだ。 竹の種類と見分け方 竹にもいくつかの品種がある。有名どころは、孟宗竹、真竹(まだけ)、淡竹(はちく)の3種類。 ・孟宗竹 :日本でもっとも太くなる竹で、大きく立派なタケノコがとれる。見分け方は、竹の節にある輪が1つ。 ・真竹 :孟宗竹よりも細くて小ぶりで、竹の節にある輪が2つある。よくしなるうえ、青々と美しいことから、竹細工によく使われる。 ・淡竹 :真竹と似ており、節の輪も2つ。表面に粉をふき、白く見える。 このうち岸田さんの住む地域には孟宗竹がもっとも多く、次に真竹。淡竹はあまりないそう。 岸田さんの場合、丈夫さを求められる部分には孟宗竹を使い、繊細な加工や装飾的に使う場合は真竹を使う。 竹は冬こそ"切り旬"!? 「それから、竹は休眠している冬のあいだが"切り旬" だと言われています」と岸田さん。 木材用語でいうと木が成長を休み、水分が少なくなる「伐採にふさわしい時期」を「切り旬」というらしい。竹の場合は冬。冬に切った乾いた竹は割れにくいうえに、材がよくしまっていて使い勝手がよいのだそう。 最も避けた方がいいのが、竹が旺盛に水を吸い上げている春〜夏。 「あとでお見せする"竹で作ったハウス"ですが、そのうちの1つは夏切りの孟宗竹を使ったために潰れてしまいました……」 切り旬というのは、それだけ大事なことらしい。 ちなみに、竹の数を減らしたい場合は、切り旬に、次の写真の手前の竹のようにあえて1メートルほどの高さで切るといいそうだ。春になって目覚めた竹は、すでに切られていることに気づかず、てっぺんまで水を行き渡らせようと水分と栄養を勢いよく吸い上げる。ところが、吸い上げた水分によって竹が腐り、いずれは手で抜けるくらいに枯れてしまうという仕組み。また、春に出てくるタケノコの数も少なくなり、竹が減っていくそうだ。 手前の白くなった竹が、冬のあいだに1メートルに切ったことによって枯れたもの 実践!
あんしん!
竹ってどんな植物?
大阪府の吉村洋文知事(46)が27日、ツイッターを更新。新型コロナウイルスワクチンの2回目接種を終え、20時間後の経過をつづった。 【写真】吉村知事 ワクチン接種した左腕見せ「全然問題ない」 吉村知事は6月28日に1回目のワクチン接種を受けた。さらに今月26日の夜、「先程、2回目のワクチン接種をしました。副反応の状況は、明日、また報告します」とツイート。約束通り、その後について明かした。 この日はまず、「2回目のワクチンを接種して約20時間が経過」と報告。続けて「1回目は何ともなかったんですが、2回目は少しきますね」と症状を明かし、37度2分を示した体温計の画像を投稿。さらに「微熱と全身倦怠感、風邪の初期症状みたいな感じ」と詳しい体調についてつづり、結果、「薬なしで副反応どこまででるか試そうと思ったのですが、自分に負けてバファリン飲みました」と解熱剤を服用したことを報告した。 知事の報告にフォロワーは「吉村さん! !勝手に心配してました!その挑戦と勝負いらないので、優しさのバファリンに頼ってくださいね」「私も来週2回目ですが薬飲む気満々です、、」「2回目の接種は年代問わず発熱に気をつけたいと改めて思いました」と興味津々だった。 中日スポーツ 【関連記事】 ◆13歳金メダル・西矢椛選手は「大阪府松原市在住です」と吉村洋文知事が祝福 ◆高橋真麻、ワクチン"打たない派"の「テンションが異常に高い」 ◆五輪開会式、「スマホ禁止ルール」に大阪府の吉村知事「よく分からない」 ◆ビートたけし「金返せよ」東京五輪開会式の酷評に賛否両論
土地, 株の資産総額がすごい! 吉村洋文大阪府知事の給料, 年収はいくら?
※写真はイメージです(写真/Getty Images) 吉村洋文(大阪府知事) (@hiroyoshimura) 公式Twitterより 新型コロナウイルス感染症の流行が続いており、医療機関でも定期的にクラスター(集団感染)が発生しています。しかし、歯科医院でクラスターが発生したという話はほとんど聞きません。歯科の治療では患者が口を開け、唾液(だえき)の飛沫も飛ぶはずですが、なぜ? 大阪府の吉村洋文知事も同じ疑問を持ったようで、「大阪には5500もの歯科医院があるが、クラスター発生はゼロ(中略)、是非分析してもらいたい」(注)と今年1月にツイートしています。そこで、歯科医院の院長でもある、歯周病専門医の若林健史歯科医師にその理由を分析してもらいました。 【吉村知事がつぶやいたTwitterはこちら】 * * * 吉村洋文知事のツイートは、歯科医師仲間から聞き、私もリアルタイムで読みました。確かに全国において歯科医院でクラスターが発生したという報告はありません(編集部注:2021年4月29日に富山県で発生)。歯科医院のスタッフがコロナに感染した例はいくつかありますが、会食などのイベント、あるいは家族からの感染です。 では、なぜ歯科医院ではクラスターが発生しないのでしょうか? それは 「歯科は『不要不急』なのか? 吉村洋文大阪府知事、ワクチン2回目接種終える 微熱続き「自分に負けてバファリン飲みました」…フォロワー心配（中日スポーツ） - Yahoo!ニュース. 新しい生活様式に求められる歯科治療とは」(2020年6月1日掲載) でもお話ししたように、やはり、コロナ前から徹底した感染対策が講じられているからだと思います。 歯科の治療は患者さんの口の中での操作です。エアタービンで歯を削ったり、歯を抜いたりと外科的な処置が中心です。処置をする際に唾液だけでなく、血液が飛ぶことも珍しくありません。 唾液や血液を介して感染する病気はコロナ以外にもたくさんあります。しっかり対策をしないと歯科医師が病気に感染してしまう上に、治療器具などを介してほかの患者さんに病気がうつってしまいます。 これは非常に怖いことですね。そのようなことにならないよう、関連学会や厚生労働省から、きびしい感染対策を実施することが求められ、多くの歯科医院はこれを順守しているのです。わかりやすくいうと、歯科では感染対策をきちんとしなければコロナの患者さんが来たことで、あっという間に感染が広がる可能性大ですが、きちんとしていれば、リスクは限りなくゼロに近いといえます。 トップにもどる dot.
新型コロナウイルスに対する大阪府の吉村洋文知事の対応に変化が生じている。今春の感染拡大期は事前に分かりやすい指標を掲げ、政治的な恣意(しい)性を排する「大阪モデル」などを示してきた。感染が再拡大する今、モデルの指標を急に変更したり、自ら「科学的根拠がない」という「5人以上の飲み会自粛」を掲げたり、「政治判断」とする場面が増えている。 府内の新規感染者が当時の過去最多となる155人にのぼった今月28日。吉村知事は3回目となる「大阪モデル」の基準変更を決めた。もともとの「黄信号」は警戒を求めるだけだったが、新しく「黄信号2」の基準を設定。一部施設に休業を求める条件を決めた。吉村知事は「赤に近づいた黄だよね、という判断をすべきだと思った」と語った。 「大阪モデル」はもともと、分かりやすい指標を事前に公表して、政治的な恣意性を排除するのが特徴だった。吉村知事自身「具体的な数値や割合を出して、判断ができるだけ恣意的にならないように」(5月15日、記者団に)と説明してきた。感染拡大を警戒する具体的な目安を政府が示さないなか、吉村知事が全国的に注目を集めるきっかけになった。 しかし、感染者が少ないのに「…