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ところで、自宅サーバーにはどんなパソコンを使うもんなんだ?
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ぬか漬けや浅漬け 調理時間:60分超過 これまでぬか床の作り方については、白ごはん. comでも紹介してきましたが、料理教室などで直に質問を受けると質問もさまざま。 ここでは基本の作り方や手入れの方法を補足するような内容を、詳しく紹介したいと思います。 ぬか床の材料 (分量不問) ぬか床の手入れや管理についてのQ&A ぬか床の容器と原料についてのQ&A Q1 ぬか床をはじめるのに必要な容器は?? アルミホイルで楽チン！魚焼きグリルを汚さない使い方のコツと便利な裏技 - macaroni. まず、容量からいえば、 ぬか1㎏でぬか床を作る場合、3〜4Lの容量があると混ぜやすい です(ぬか2㎏なら6〜8L容量)。あまりに小さいサイズの容器にしてしまうと、混ぜにくかったり、混ぜるときにこぼれたりするので迷ったら大きめの容量で作ってみてください。 次に、容器の素材ですが、プラスチック製、ホーロー製、ガラス製、陶製など、食品用ならなんでもOKですが、 蓋付きであることが大切 です。においが漏れにくく、虫などが寄ってこずに衛生的にぬか床を管理できます。また、 平べったいよりも、深さのある形がよい です。広く空気にふれる形ではぬか床が育ちにくいと思います。 ※ちなみに私はにおいがつきにくく、酸や塩にも強いので、ホーロー製の蓋付き容器を使っています。乳酸菌は空気を嫌うので、形は平べったいよりも深さのあるほうがいいと思います。 Q2 生ぬかと炒りぬかはどちらを選べばいい?? 個人的にいちばんよいと思っているのは お米屋さんでできたての生ぬかをもらって作る やり方です。ぬか自体が酸化しやすいので、生ぬかは購入したらすぐにぬか床にするか、時間があくなら冷凍庫にいれておく必要があります(2〜3か月は冷凍保存可能です)。 炒りぬかは流通のしやすさを考慮したもので、酵素やビタミンは加熱によって減少していると思うので、生ぬかのほうがよいと思います。以前一度炒りぬかでもぬか床を作ったことがありますが、生ぬかで作ったほうが風味がよいように感じました。 ※最近ではネットで無農薬米ぬかなども購入できます。よいお米屋さんが近くになければ、そういったところで買うのも選択肢のひとつです。無農薬の生ぬかは口に含むと"きなこ"のような甘さがあるので、ぜひ主原料となるぬかにはこだわって作りたいものです。 Q3 塩と水で何か気を付けることは?? ぬか床に必要な材料は少ないので、塩や水にも少しだけこだわってみるのもいいと思います。塩は漬け物全般にいえることですが、塩かどの強い精製塩ではなく、ミネラルなどの雑味のある自然塩のほうがよいと思います。水は風味にも影響するので、浄水器を通したものや、ミネラルウォーターを使うとよいです。 ※水道水を使う場合は、塩素(カルキ臭)を取り除いたほうがよく、一度3〜5分程度沸騰させるか、半日〜1日程度汲み置きしてから使う、とよいです。 ぬか床(ぬか漬け)を美味しくするためのQ&A Q4 ぬか床をおいしくするために何を入れればいい??
ぬか床は乳酸菌が育つことでうま味成分も出してくれるとはいえ、やっぱりうま味の素となるような素材を加えたほうが美味しくなると思います。それはやっぱり 和食の味わいを作るうえでも欠かせない昆布、かつお節、煮干し、干し椎茸など 。これらがいちばんうま味も強く、クセも強すぎないのでぬか床の風味の邪魔をしません。 加える分量は 「ぬか床の作り方」 で1㎏に合わせている量を参考に、たしぬかをするときや、そういっただし素材が手元に余った時などに足し入れるようにするとよいです。 ※漬け込んだ素材はぬか床のなかでやわらかくなり最終的に細かく混ざっていくので、後から足し入れるものに関しては 乾物の袋の最後に余った粉 を加えてもOK。ただ、作り始めのときだけは旨味の強い昆布を選んで入れてみるなどしたほうが美味しくなると思います→ 「昆布の種類について」 Q5 ぬか床の味がぼんやりして美味しくないけど、どうすればいい??
こちらの「片面焼き」「両面焼き」も読んで字のごとくとなります。グリルで魚を焼くときに、片面だけ焼くタイプと両面同時に焼く違いとなります。 「片面焼き」は上部のバーナーにより片面しか焼けないのでひっくり返す作業が必要なり、手間が発生します。「両面焼き」は、魚を入れると、上下のバーナーで一度に魚の両面が焼けるので、ひっくり返す手間がありません。こちらもその手間少なさから「両面焼き」のほうが機能が上となり、両面焼きの機能付きコンロの方が高価なモデルとなります。 ただ、この「両面焼き」は手間も少ないですが、機能的な面でデメリットがあります。それは片面焼に比べて、魚が焼き上げるまでに全く動かすことが無いので、焼き網にくっついてしまいます。 以上の機能の違いを含めてそれぞれのグリルのメリット・デメリットをまとめます。 各グリルのメリット、デメリットとは?