スーパーなどで安売りをすることも多い鶏肉、豚肉、牛肉。食べ盛りのお子さんがいる家庭では、肉料理がひんぱんに食卓に登場するのではないでしょうか。 でも、お手頃なお肉を買ってきたら、調理しているうちに固くなっちゃった…なんてことも。安いお肉でもやわらかく、おいしく食べる方法を調べてみました! そもそも、なぜお肉は固くなるのでしょうか? お肉が固くなる理由にはいくつかありますが、まず一つ目には火を通すことによってタンパク質の中のコラーゲンが変質して固くなってしまうのです。 適度な焼き加減であれば、中はジューシーに保たれますが、焼きすぎると中のコラーゲンも固くなってしまい、全体的に固いお肉になってしまいます。 その一方、煮込み料理の場合は一度固くなったお肉がさらに変化してコラーゲンのゼラチン化という現象が起きるので、固いお肉がやわらかくなるのです。 もう一つには、水分や油分が抜けること。肉に含まれる水分を飛ばしすぎると、お肉はパサパサになり、ジューシーさややわらかさがなくなってしまうのです。もともと肉汁の少ない安いお肉は、調理することで固くなってしまいがちです。 また、運動するときによく動かされていた部分の繊維は筋肉質になり、固くなります。肉の部位によって固いものがあるのは、そのためです。 では、お肉をやわらかくするにはどうすればいいのでしょうか? 牛肉を柔らかくするには. 確かにシチューのようにじっくり時間をかけて煮込めばやわらかくなるのですが、煮込み料理以外でも、やわらかいお肉を食べたいですよね。お肉をやわらかくしてから、調理する方法を調べてみました。 お肉をやわらかくするには、大きく分けて、3つの方法があります。 ① 叩く・筋を切るなど物理的な力を加えてやわらかくする方法 ③ お肉のPH(ペーハー)値を変えて水分保持量をアップさせる方法 ①は、調理する前にお肉を叩いたり筋切りを丁寧にしたりして、お肉の繊維をほぐし、縮や反り返りを防ぐ方法。すでにやっているかたも多いかもしれませんね。 ②は野菜や果物がもっているプロテアーゼという酵素などを使って、お肉をやわらかくします。これらの酵素はタンパク質に働きかけるので、漬けたりまぶしたりすることで、お肉がやわらかくなります。 ③はお肉のPH値を、酸性かアルカリ性に傾ける方法。お肉はPH5という弱い酸性です。実はこの数値は一番保水性が低い状態で、繊維質がギュッと縮まりがちなのだとか。 これを酸性に傾けても、アルカリ性に傾けても、お肉の保水性が向上してやわらかくなるのだそう。そこで、酸性あるいはアルカリ性のマリネ液に漬けてPH値を変えることでお肉をやわらかくするという手段です。 お肉をやわらかくする方法が知りたい!
牛肉のももは、 水分量が多いため火を入れるとパサつきやすい。 また、 牛肉の繊維の収縮が他の部位に比べ顕著にあらわれやすいことからローストビーフに最適な部位として扱われます。 ローストビーフは薄切りとしてあまり火を入れない調理法になるからです。 冷えていても美味しい牛肉ですから、サラダとしても活躍できます。 ローストとは蒸し焼き法(ロースティング)によるもので、オーブンまたは厚手のなべを使用します。 下準備 前述にあったようにローストビーフはうちももを使ったほうがよいのですが、わからなければ 「ローストビーフ用」とラベルに記載されるブロック肉を使われたほうがよいです。 できれば 500gから1kgほどは使うと調理がしやすい です。 冷えてても美味しいので、量を多く購入しても冷蔵保存が効く! 牛肉は室温にもどしておきます。(冷え切ったものだとオーブン時間が長くなります)20分~30分くらいで室温にもどりますが、なるべく牛肉から汁が出てくる前に調理しましょう オーブンはあらかじめ200度前後に熱しておきます。 牛肉をタコ糸でしばります。( ローストビーフの縛り方を覚えたらできる簡単レシピ ) 塩は焼く直前と途中にわけてふります。焼く前に塩をふると浸透圧によって牛肉の水分がでて硬くなります。 牛肉の表面に油を塗ります。これは牛肉に被膜を作って熱のあたり具合を間接的にし、乾燥を防いで、やわらかい焼き上がりにするためです。 ローストビーフの焼き方 ローストビーフは、初めから終わりまで高温で焼く方法と、初め高温で牛肉の表面を焼いたら次に温度を下げて焼く方法の2通りがあります。 オーブンで使用する場合は、高温から低温の方がよいですが、フライパンなどを使って焼く場合は、 高温で焼きすぎるとパサつきますので炙るかさっと焼く方がよいです。 香ばしさを出すならフライパンでさっと焼く程度がベスト! 初めオーブンは200度~300度ぐらいの高温で焼き固めることで、肉汁を逃さないようにします。 次に牛肉の量にもよりますが150度くらいに温度を下げます。 焼く途中は、天板にたまる肉汁をすくい、牛肉にかけます。(牛肉の乾燥を防ぎ、焼き色をよくします。 焼け具合の判断は、指で押して弾力具合で判断します。弾力がすぐ戻るようなら生焼け(レア)、弾力がないようなら中焼き(ミディアム)、硬くしまっているようならよく焼き(ウェルダン)。 焼きあがったら15分ほどそのまま放置し(この時点で肉の内部温度は2~3度さがります)、牛肉をしめます。(切りやすくなります) 以上でローストビーフの焼き方になります。 まとめ いかがだったでしょうか?
安~い、油の多~い、カスのみたいな、切り落としを使うと… 柔らかく仕上がりますよ。 2人 がナイス!しています
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月13日 牛肉を焼いたり煮たりした時に固くなってしまった経験はないだろうか。牛肉が固くなる理由や酒で柔らかくなるメカニズム、浸ける時間などに触れながら、牛肉の調理のテクニックのひとつとして、牛肉を酒に漬け込むとやわらかく仕上がることについて解説する。 1.
・1番柔らかかった=3点 ・2番目に柔らかかった=2点 ・3番目に柔らかかった=1点 「お肉柔らかの素」がダントツの1位、次いで「日本酒」という結果に。ですが、それ以外にも、まんべんなく票が入りましたよ。 こちらも「お肉やわらかの素」が1位、次いで「すりおろし玉ねぎ」、「コーラ」の順となりました。 この結果を、クックパッド食みらい研究所 特任研究員の石川伸一先生に科学的に説明してもらいました。 「『お肉やわらかの素』と『すりおろし玉ねぎ』については、どちらも プロテアーゼというタンパク質分解酵素 の作用で、お肉が柔らかくなったと考えられます。また、 以前の記事 では塩水に漬けることで肉が柔らかくなりましたが、今回は日本酒やコーラなど pHが低い酸性の液体 に肉を漬け込むことで、 酸で筋肉組織が解けた ことが、焼いても肉が固くならなかった理由として挙げられます」。 「お肉やわらかの素」の効果はバツグン!一家に1つ常備しておきたい調味料ですが、「お肉やわらかの素」が家にない場合もありますよね。そんなときは、急いでいるなら「すりおろし玉ねぎ」に、時間があるなら「日本酒」に漬け込むのがよいということが判明しました。 おいしいステーキ肉をお腹いっぱい食べたいというみなさん、ぜひこの検証結果を参考にしてみてくださいね!
A子さん 脱毛当日はマッサージはダメって聞いたけど、ほんと? 編集部 脱毛当日はマッサージはNGよ! マッサージは肌への刺激になるから肌トラブルの原因になることもあるわ。 脱毛当日は肌トラブルが起きやすいので、マッサージなど刺激を与える行動はNG! 肌トラブルを防ぐためにも、 脱毛とマッサージの通い方 についてチェックしておきましょう! 脱毛とマッサージは同じ日に通える? ボディエステと体の脱毛は同じ日にできる？ | MOTEHADA. 脱毛とマッサージは同じ日に通うことは避けましょう。 「マッサージをしてから脱毛ならOK?」と考える方もいますが、 基本的には同じ日に受けることはNG です。 脱毛当日のマッサージはNG 脱毛サロンや医療脱毛クリニックでも脱毛当日のマッサージはNGとなっています。 施術当日の注意点などで説明されていることが多いので、必ずチェックしておきましょう! 脱毛当日のマッサージがNGな理由としては、 肌トラブルを起こす ことが挙げられます。 肌トラブルの原因になる 脱毛当日のお肌はデリケートな状態なので、マッサージによって赤みや痒みなどの肌トラブルを起こす可能性があります。 肌トラブルを起こしてしまうと照射が受けられなかったりと、脱毛効果にも繋がるため、肌トラブルが起こらないようにすることが大切です。 また、肌トラブルが起きてしまった場合、マッサージによるものか脱毛によるものか判別ができないため、相談できないこともあります。 お肌のことを考えると脱毛当日は休ませてあげることが大切です。 痩身エステやマッサージがNGな理由 脱毛サロンの中には痩身エステも受けられるところがありますが、 脱毛当日はNG です。 脱毛サロン「ヴィトゥレ」は痩身と脱毛が受けられるコースがありますが、施術は別日で設定されています。 痩身エステやマッサージが脱毛当日にNGな理由について、詳しく見ていきましょう! 肌への摩擦や刺激になる 痩身エステやマッサージは、お肌への摩擦や刺激になります。 脱毛の照射により刺激を受けたお肌に、さらに刺激を与えることで、赤みなどを引き起こしてしまう原因に。 脱毛直後に異常が見られない状態でも刺激を加えることによって、 赤みや痒みが起こる ことがあるため注意してください。 体を温めることで肌トラブルが起きやすくなる 脱毛は光やレーザーの熱を使って毛根にダメージを与える施術です。 施術後はお肌の中に熱がこもった状態になり、体を温めてしまうと肌トラブルが起こる可能性があります。 このような理由から、痩身エステやマッサージ以外にも温泉、サウナなどの行動はNGとされているのです。 脱毛部位以外のマッサージはOK?
脱毛部位以外にマッサージをするのはどうなんだろう? 基本的に脱毛の日は照射部位に関わらずマッサージは避けた方が良いわ。 脇脱毛やVIO脱毛など部分脱毛を受ける方もいるかもしれません。 部分脱毛であっても脱毛当日のマッサージは避けた方が良いでしょう。 脱毛後はいつからマッサージができる? 脱毛後は肌トラブルを防ぐため、 一定の期間を空ける 必要があります。 ただし、脱毛サロンの光脱毛や医療脱毛クリニックのレーザー脱毛など脱毛方法によって期間が異なるためチェックしておきましょう。 脱毛サロンによって期間が異なる 脱毛後のマッサージができる期間は脱毛サロンによって異なります。 eclamoでは、キレイモ、銀座カラー、ミュゼの3つの脱毛サロンの期間を調査しました。 脱毛サロン マッサージができる期間 キレイモ 施術から12時間後 銀座カラー 施術から1週間後 ミュゼ 脱毛当日以外 脱毛後のマッサージに関しては、脱毛サロンによって差があります。 最短はキレイモ、ミュゼは脱毛当日以外で肌トラブルがなければ、 マッサージOK という回答になりました。 銀座カラーは肌トラブルを防ぐために、施術から1週間はマッサージなどは控えるようにとのことでした。 すぐにマッサージを受けたい方は、期間が短いキレイモがオススメです! もし脱毛後にマッサージをしてしまったら? 脱毛後の運動がNGな理由！肌の状態と気を付けるポイント. もし脱毛後にマッサージをしてしまったらどうしよう? 脱毛後にマッサージをしてしまったら、肌トラブルが起きていないか確認することが大切よ。 肌トラブルが起きていないか確認する 脱毛を受けた後にマッサージをしてしまった場合は、肌トラブルが起きていないかを確認しましょう。 肌トラブルと呼ばれる症状は、下記の通りです。 赤み 痒み 発疹など 違和感などを感じたら、すぐに確認して対処することが必要です。 肌トラブルが悪化した場合は受診する 肌トラブルが起きて悪化した場合は、 皮膚科などの病院を受診 しましょう。 病院で診察を受ける際は、脱毛とマッサージを受けたことを伝えるとスムーズです。 肌トラブルが起きている時は、自己判断せず、専門機関で診てもらうことが大切。 脱毛当日のマッサージは控えよう 脱毛を受けたお肌はデリケートな状態になっています。 脱毛当日にマッサージを受けるのは、 肌トラブルの原因 になるので控えましょう。 脱毛の日はお肌を休め、健康な状態に戻ってからマッサージを受けることが大切です。 脱毛後の期間については脱毛サロンによって対応が異なるため、事前に確認しておきましょう!
脱毛施術後すぐに毛が抜け落ちるわけではなく、施術の効果を実感するまで2~4週間ほどかかります。 しかし、毛が気になっても、施術後は肌がダメージを受けて敏感になっているので、1週間程度は自己処理を控えましょう。 自己処理による刺激を与えると、赤みや毛嚢炎などを引き起こす原因となってしまうためです。 なお、お手入れは入浴後などの肌が清潔なときに行い、肌トラブルが起きているときは行わないでください。 また頻繁な自己処理は肌に負担がかかるため、肌を出す機会がある場合だけ電気シェーバーで剃るなど、お手入れの回数はできるだけ減らすようにしましょう。 脱毛後に肌トラブルが起きたらクリニックへ 肌トラブルを引き起こさないためにも脱毛後はしっかりとケアすることが大切です。 もし、脱毛施術後に肌トラブルが起きた場合、施術を受けたクリニックやサロンに連絡しましょう。 レジーナクリニックでは、医師による診察や薬の処方などを無料で行っています。 無料カウンセリングはこちら
脱毛直後の激しい運動は、一般にNGとされています。脱毛したら、きちんと肌をクールダウンさせて安静にするのがポイントです。 これには脱毛直後の肌の状態が関係しています。ここでは、脱毛直後の肌の状態や脱毛後の運動について説明していきます。 1. 脱毛直後の肌の状態 脱毛直後の肌は非常にデリケートで、毛穴や皮膚がダメージを受けている状態となっています。 個人差はありますが、脱毛すると肌が火照ったような状態になりやすいので、肌を鎮静させることが大切になります。 なかには炎症で赤みやヒリヒリした感じが長引くこともあるようですが、一般に赤みは1週間ほどで引くといわれています。 この時期に無理をして赤みや炎症を悪化させないよう意識することが重要だといえるでしょう。 2. 運動による体温上昇が赤みの原因に 毎日のジョギングが習慣になっている人や、習い事で運動をする予定がある人もいるのではないでしょうか。 しかし、脱毛直後に運動すると、体温が上昇して肌の赤みなどが増してしまうことにも。脱毛直後は決して無理をせず、お肌に異常を感じた時はすぐにサロンに相談するようにしましょう。 サロンでも肌のクールダウンは行いますが、脱毛当日は自分でもしっかりクールダウンさせる必要があるでしょう。 運動を避けること以外にも、真夏に屋外を歩いたり、秋冬に体を温めすぎるるのは、脱毛直後は控えましょう。 3. 大量の発汗にも気を付けて 脱毛直後の運動をおすすめしないのは、体温の上昇を防ぐための他に、汗をなるべくかかないようにするという目的もあります。 脱毛直後は、運動による発汗を避けることが大切です。汗をかくことで脱毛のダメージで敏感になっている毛穴に雑菌が入り込んでしまえば、炎症などのトラブルのもとにも。 また、脱毛直後の肌は摩擦にも弱いので、汗をかいた時にタオルでこすってしまうと、お肌がヒリヒリしやすくなることも考えられます。 習い事などでどうしても体を動かす必要がある人は、計画的に脱毛の予定を入れることをおすすめします。 4. 脱毛後はしばらく安静にしましょう 脱毛後には、赤みがあまり出ない人と強く出る人がいますが、どちらの場合もしばらく安静にすることが大切です。 自宅での肌のクールダウンの仕方としては、冷やしたタオルやガーゼで包んだ保冷剤を脱毛した部分に当てることがおすすめです。 冷やしすぎに注意をしながら上手にセルフケアをしましょう。肌が火照っている時は湯船に浸かるのは避け、シャワーも37~39℃とぬるめのお湯を浴びることをおすすめします。 脱毛直後の運動は避け、赤みや炎症が引くまで肌を休めるのがポイントです。 キレイになるための脱毛で肌トラブルを起こさないように、脱毛後に無理をしないようにしましょう。 5.
ただし、ローションやアロマなどを身体に塗布するようなマッサージは避けて頂くことをお薦めします。 レーザー照射によって一時的に皮膚が弱っており、バイ菌が入ることで毛嚢炎(もうのうえん)などの肌トラブルを起こしやすい状態になっているためです。 背中の脱毛について 医療レーザー脱毛 照射部位一覧はこちら 無料カウンセリングのご予約はこちら
まとめ 脱毛直後の肌は、脱毛の刺激で熱を持ちやすく、普段よりも敏感になっています。 運動をして体温が上昇したり汗をかいたりすると、赤みやひりつきの原因にもなるので気を付けたいもの。 思わぬ肌トラブルを起こさないためにも、脱毛後は必要なケアを入念にしてしばらく安静にしましょう。 以下の記事もおすすめです。興味があればぜひ読んでみてください。 関連記事 体に癒しと健康を!『EPARKリラク&エステ』は、マッサージ・リラクゼーション・エステ・フィットネスクラブの検索・予約ができるサイトです。私たち編集部は、癒しと健康に関するコラムから専門的な記事まで、主に読み物の制作を担当しています。