— こくんさま (@mayukoma) 2012, 11月 24 小紺有花さんの「塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」より塩麹のスコーンを作った。~生おから入りのしっとり。かむほどに味わい深い塩味~その通りで病みつきになる美味しさ。自作のトマト、リンゴ、パインのローフードディップを添えて。 — Eiko Maeda (@eicocina) 2012, 7月 5
ニンジンは8つ割にする。きゅうりは塩をふって板ずりし、塩を洗い落とす。大根は2センチの輪切りにする。セロリは筋を取って2等分長さに切る。長いもはひげ根をむしり取り、たわしでこすり洗いし4つ割にする。 2. プレーンヨーグルトと塩をバットやポリ袋などに入れて、よく混ぜ合わせた中に(1)を入れ、冷蔵庫に2時間以上漬け置く。 3. 洗って食べやすい大きさに切る。 いなり寿司もどきの作り方 さらに他にもこんな料理があるんです。 いなり寿司 ! !これ隠し味じゃないんです。 実は油揚げの中に酢飯の代わりにたっぷり塩ヨーグルトを詰め込むんです!! ちょっとワイルドでしょ。 さすがにちょっと~と私も思いました。ただ半信半疑で食べてみると・・・ これはびっくり!おいしかったんです。 これは疑ってすみません先生。おみそれしました。 【材料】 ・塩ヨーグルト・・・140グラム ・ゴマ(煎ったもの)・・・大さじ1 ・ゆず(皮)・・・少々 ・油揚げ・・・2枚 ・だし汁・・・1と2分の1カップ ・砂糖・・・大さじ2 ・しょうゆ(薄口)・・・大さじ1と2分の1 【作り方】 1. プラス糀 生塩糀｜マルコメ. 油揚げはキッチンペーパーで強く押さえて油を吸い取り、長さを2等分に切って袋状に開いて、たっぷりの熱湯で5分ほどゆでて油を抜き、1枚ずつしぼって油分を切る。 2. (1)を鍋に入れて、だし汁・砂糖・しょうゆを加え、弱火で15分ほどかけて汁けがなくなるまで含め煮にし、火を止めてそのまま冷ます。 3. ゴマは刻んで切りゴマにし、ゆずの皮はみじん切りにする。 4. 塩ヨーグルトに(3)を混ぜ合わせ、(2)に詰めて形を整える。すりおろしたゆずの皮を散らす。 林先生の塩ヨーグルトのレシピ本 以上、本日は話題の塩ヨーグルトについてお届けしました。 あさイチキャスター 井ノ原 快彦(いのはらよしひこ)さん 有働由美子(うどうゆみこ)アナウンサー リポーター:黒田信哉アナウンサー ゲスト:浜島直子 玉ちゃん
塩麹のレシピと作り方 皆様『塩麹』という言葉を聞いた事がございますでしょうか? 『塩糀』や『塩こうじ』ともいいまして、コレを作ると(お肉や野菜を)漬けてもおしいくなり、炒めものなどのタレ代わりにもできる調味料でございます。 ご家庭でも簡単に作れますし、手造りで作ると生きたままの発酵食品を体に取り入れる事ができます。今回はそんな万能調味料の塩こうじを麹造りのプロが教えます!
レバーを小切りにし、ホエー(乳清)をもみこみ、しばらく置いたあと、ざるで水けを切る。 2. にらは3~4センチ長さに切る。 3. フライパンを熱してサラダ油と豆板醤をなじませ、レバーを炒めて八分通り火が通ったら、ニラを加えて炒め合わせる。 4.
ペーパーフィルターをセットしたドリッパーを容器にのせ、プレーンヨーグルトを入れる。(または、キッチンペーパーをセットしたザルをボウルなどにのせてもよい。) 2. ゆるめにラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて10時間ほど水切りしたあと、塩を均一に混ぜる。 塩ヨーグルトのおすすめレシピ 塩ヨーグルト入りお好み焼きの作り方 では林さんのイチ押しは・・・ 林さん「お好み焼きを。お好み焼きの生地の中に塩ヨーグルトをいれるんですよ。」 生地に使う薄力粉の半分を塩ヨーグルトで代用するんです。 あとは普通のお好み焼きと同様具材をくわえて焼くだけ。すると・・・ 林さん「ニラとかもにおいがすごく強いけれど塩ヨーグルトを入れると、これだけたくさん入っていてもニラのにおいがガツンとこないんです。」 香りもマイルドになるという塩ヨーグルト入りのお好み焼き。焼き立てをいただくと、 黒田アナ「ふっくら!で、全然ヨーグルトが入っているという感じがしないですね。」 そう塩ヨーグルトの効果でふっくらした食感に焼き上がりしかも生地にコクが出るんです。 【材料・2人分】 ・薄力粉・・・大さじ2と2分の1 ・塩ヨーグルト・・・40グラム ・大和芋(やまといも)・・・40グラム ・にら・・・2分の1ワ ・キャベツ・・・大1枚 ・豚肩ロース(薄切り)・・・4枚 ・紅しょうが・・・10グラム ・卵・・・1コ ・とんかつソース・・・適量 ・削りがつお・・・適量 【作り方】 1. 【甘酒・発酵キット】感動するほどカンタンに甘酒ができる甘酒メーカーです。. ボウルに薄力粉と塩ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかになったら、すりおろした大和芋を加えてさらに混ぜる。 2. にらは7~8ミリの長さ、キャベツは7~8ミリの角切り、紅しょうがはみじん切りにし、卵とともに(1)と混ぜ合わせる。 3. 中火で温めたフライパンに豚肉を2枚敷き、(2)を半量ずつのせ、さらに豚肉をのせる。 4. 7~8分かけて両面を焼き上げ、とんかつソースをぬって削りがつおをかける。 塩ヨーグルト入りレバニラ炒の作り方 同様に隠し味として使えるのがレバニラ炒め。 レバーの臭みがとれ食感もやわらかく仕上がるそうです。 【材料・2人分】 ・塩ヨーグルト・・・70~80グラム ・牛レバー(または鶏レバー)・・・150グラム ・ホエー(乳清)・・・大さじ2~3 ・にら・・・1ワ ・サラダ油・・・大さじ1と2分の1 ・しょうゆ・・・大さじ2分の1 ・豆板醤(とうばんじゃん)・・・小さじ2分の1 【作り方】 1.
甘酒 利用法の ウラ技! 多く作った甘酒は冷凍で保管しておきましょう。 冷凍すれば数ヶ月持ちますので使いたい時に使用 することができます。冷凍キューブにしてしまえば個別に使えるのでとても便利です^_^ 冷凍甘酒 キューブを ポトンと 入れれば! いつものお味噌汁にコクが出ます! 肉じゃがや筑前煮等、煮物にも使えます! 田楽みそを作る時の砂糖代わりに甘酒を! 塩麹（こうじ） レシピ 浅利 妙峰さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 甘味料の基本といえばもっとも一般的なものは 砂糖 です。しかし日本人は昔からお米を親しんできた種族です。甘味料においても砂糖よりも、 お米から作られた糖分の方が舌にスッと溶け込み、身体に馴染みやすい ということなんです。 ちなみに甘酒のカロリーはご飯の半分程度。さらに砂糖とは違い、多糖類という糖分に分類されるため 砂糖よりも太りにくい という性質があるのです。 さらに必見! ダブル の 発酵テクニック ヨーグルトに冷凍甘酒を入れてかき混ぜればヨーグルトシェイクができます!発酵キットではヨーグルトも作ることができますのでまさに ダブルの発酵パワー が味わえます!この意外なレシピですが、乳製品と甘酒の組み合わせは 平安時代から実在 していたのです! 甘酒発酵キットをお買い上げ頂いたお客様の声 購入して良かった 自宅で甘酒を作りたくて購入に踏み切りました。 全く知識も無かったので、自分で作れるか心配な部分もありましたが、使ってみると 本当に簡単に使いこなすことが出来ました。 甘酒も美味しく簡単にできるし、今は何より醤油麹にハマっています。 おすすめ商品です。 買って良かったです。 毎日甘酒を飲むのですが、炊飯器で作っており不便、不都合があったので専用の発酵器の購入を決定。想像していたより容器が小さかったけれど、たくさん作ると飲み終わる頃に酸っぱくなっていたりするので少量をこまめに作る方が良いかもしれません。セットに入っていた麹とお店のレシピで早速甘酒を作ってみましたが 甘くて香りも良く美味しかったです。 レシピ通り1時間後に一度かき混ぜようとフタを開けたら麹が水分をすっかり吸って炊きあがったご飯の様になっていたので「失敗?」と思いましたが、中の方にちゃんと水分が残っていました。一度混ぜる事により麹の粒が砕けて細かくなり、飲みやすい甘酒になりました。温度は機械が調整してくれるし、放っておいてもタイマーで自動的に切れるので本当に簡単&お手軽です。塩麹も室温で作ると2週間位かかり、一日に一度はかき混ぜないといけないので面倒で遠ざかっていましたが、たったの6時間!
せっかくだから、他の動物についても聞いてみます。ウサギやウマはニンジンが好きなイメージがありますが、実際のところはどうでしょうか? まず、両者ともニンジンが好きなことは好きです。どちらも一般的に、ニンジンのように甘いもの、水気があるものを好む傾向にあります。ただし、おやつではあっても主食ではありません。 え、そうなんですか! 有名な絵本の中でウサギのキャラクターがよくニンジンを食べるイメージがありますが、実はあのウサギが食べているのはニンジンではなくスコットラディッシュ、赤カブなんです(笑)。ウサギ=ニンジンが好きという定説は、キャラクターのイメージも強いのではないでしょうか。 え、赤カブなんですか(笑)。あれはどう見てもニンジンでは…。でも言われてみれば、小学校で飼育していたウサギには、ニンジンではなく、草をあげていたのを思い出しました。 そう。ウサギやウマは草食動物なので、主食は草。草食動物は肉食獣とは違って、盲腸が大きいという共通点があります。私たちが考える盲腸といえば、腸のごく一部分ですが、ウサギはお腹の半分くらいが盲腸で、馬は長さ1m以上で30ℓくらいの大きさが盲腸なんですよ。 お腹の半分くらいが盲腸?はて…?それは、どういうことを意味してますか…? 猫は新しいものが好き？新品の物に飛びつく5つの心理 | ねこちゃんホンポ. 盲腸の中にはフローラ(微生物叢/びせいぶつそう)があって、食物繊維の消化を助けてくれる微生物がたくさん住んでいます。このフローラは、植物から取り入れたタンパク質を、生きていく上で必要な栄養・糖質やアミノ酸に分解するだけでなく、アミノ酸を合成する力を持っているんです。 つ、つまり…? (よくわかっていない ※2回目) フローラの力で、栄養を体内で作ることが出来るということです。このフローラの環境がとても大事なのですが、デンプンや糖を摂りすぎるとバランスが崩れてしまいます。フローラの消化を整える最適な食材が、「草」というわけです。 なるほど。だからウサギもウマも、草をよく食べるんですね! そのとおり。ニンジンは栄養的にはβカロテン入っているので、とても大事な栄養素なんですが、ニンジンをずっと食べ続けていたら、フローラのバランスが崩れてしまう。ウサギも馬も生きていくための栄養が足りなくなってしまうんです。 好きではあるけど、ニンジンだけでは生きていけないってことですね。 あくまでもご褒美、オヤツですね。ちなみにある研究で、りんご、干し草、ニンジン、ペレット(固形の飼料)をウマに与えてどれから食べるか実験したところ、りんごだったという結果があります(笑)。ごちそうではあるけれど、ニンジンよりも糖分を含む食べ物があれば、そちらを好んで食べちゃうんでしょうね。 なんと(笑)。 でもイメージとして、ウサギも馬も草ではなくて、ニンジンをもしゃもしゃ食べている姿の方がかわいいですよね(笑)。 確かに。明らかにイメージ先行ですね(笑)。あとよくあるイメージといえば、「ネズミはチーズが好き」。こちらはどうでしょうか?
狩猟本能 猫は、現在では人間と一緒に暮らし、ちゃんとご飯を与えてもらっているので自分で狩りをする必要はありません。しかし狩猟本能は強く残っています。そのため、何かをかじったりちぎったりしたくなってしまうことがあります。 肉食獣である猫の牙は鋭いので、丈夫なダンボール箱であっても牙がめり込んでしまいます。つまり、 噛みつく、かじるという充実感が味わえる素材 となっているのです。 筆者の家にもダンボールをかじってしまう猫が数匹いるのですが、その子たちの様子を見ていると、ダンボールにかじりつき、ちぎっては投げ、ちぎっては投げという様子が伺えます。 この、「ちぎっては投げ」をする様子は鳥の羽をむしる行為と同じであるという意見もあります。ダンボールをかじることによって、猫は狩猟本能が満たされているのかもしれませんね。 2. 歯がかゆい 乳歯が生え始めてから永久歯に生え変わるまでの 生後2~5カ月くらいまでは、猫は歯がかゆくてムズムズしてしまい、何かに噛みつきたくなってしまう といわれています。 筆者は保護活動をしているので毎年子猫の面倒を見ていますが、実際にその頃の子猫たちは牙や歯が生えてきて、いろいろなものに噛みつくことが多くなります。 歯がムズムズするからという理由のほかに、かみ付くことによって身の回りのものについて学習しているのだと筆者は思います。 ダンボールは程良い硬さであり、噛みごたえがある素材ですね。そのため、余計ダンボールにかじりつきたくなってしまうのかもしれません。 3. ストレス解消 猫は 環境の変化やストレスに弱い動物 であり、ストレスを感じると代替え行為をして気持ちを落ち着かせようとすることがあります。また猫は何か気に入らないことがあると、八つ当たりをすることもあります。 人間もむしゃくしゃすると何かに当たりたくなったり、破壊衝動にかられてしまうことがありますね。それと同じように、猫もストレスを解消するためにダンボールをかじることがあるようです。 4.
猫は魚が好きってイメージと同じくらい、犬は骨が好きなイメージがありますが、これは本当ですか? そのイメージは本当です。犬は骨が好きな傾向にあります。はるか昔、犬が家畜化されるようになった頃、犬は人間の残飯を漁っていました。人間が狩猟した動物の骨をおいしそうに食べている犬を見て、「残りをキレイに食べてくれて掃除にもなる」といった感じで、人間は犬に骨を与えていたのではないでしょうか。それで犬は骨を好んで食べるようになったと考えられます。 骨をもらって尻尾を振っている様子が想像できますね。実際に犬にとって骨はごちそうなんでしょうか? 昔の調理方法だと骨の中までカリカリに焼くことができなかったでしょうから、骨には骨髄が残っていたはず。犬は骨髄のニオイが大好きなんです。更に、骨髄は細胞の中の血液を作るところなので栄養価は満点。言葉通り、骨の髄までしゃぶってくれるので、人間にとってお掃除役としても重宝したと思います。 ラブラドール・レトリバーだとか、ブルドッグみたいながっしりした犬が骨をくわえているイメージがありますが、チワワやトイプードルみたいな小型犬にとっても骨はごちそうですか? そうですね、与えれば食べます。だけど注意しなくちゃいけないことが1点あって、それは飼っているチワワさんが小柄だといって小さな鶏の骨をあげてはいけないということです。 えっ。それは知らなかったです。鶏の骨がだめなのはどうしてでしょうか? フライドチキンなどの手羽元の骨は噛むと鋭く縦に割けてしまうので、とても危険なんですよ。 なにそれこわい…! 鶏の骨は小さいからそもそも誤飲しやすいですし、鋭く割けた骨を飲み込んだら内側から体を傷つけてしまいそうですね…。ほかに骨を与えるにあたって気をつけた方がいいことはありますか? 例えば、お肉屋さんで牛や豚の大腿骨をもらって与える場合は、雑菌がつきやすいので、一度湯がいてあげるといいですね。表面についている雑菌は熱湯で消毒できます。 ふむふむ。 あと、お腹の弱い子には生のまま与えないようにしてください。1回ひと煮立ちさせて、骨から出たスープは取っておいてドッグフードにかけてもいいし、お水の代わりにお出汁の効いたスープとしてあげるのもいいと思います。 ひと手間かけることが大事なんですね…! そうですね。また、硬い骨を噛むと、臼歯が割れたり、犬歯が欠けたりする恐れがあるので、注意が必要です。 「犬は骨が好き」というイメージは 本当 。骨髄のニオイが好きで、骨の髄まで噛んだりしゃぶったりする。大昔、犬は家畜化され、 人間が狩猟した動物の骨や残った肉を食べていた ことから、骨を好む習性になった。 ウサギとウマはニンジン好き?ネズミはチーズが好き?